फ्राइड पोर्क: गुण, पोषण मूल्य और खाना पकाने की विधि

पोर्क हमारी दुनिया में सबसे आम प्रकार का मांस है। कई देशों के निवासी अपने राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने में इसका उपयोग करना पसंद करते हैं। अक्सर टेबल पर फ्राइड पोर्क जैसी विविधता भी होती है।

इसे ठीक से कैसे तैयार और स्टोर करें, यह कितना उपयोगी और हानिकारक है, यह हम लेख से सीखते हैं।

पोर्क व्यंजन मानव आहार में मौजूद होना चाहिए: इस मांस में कई मैक्रो- और माइक्रोएलेटमेंट होते हैं, साथ ही साथ बड़ी संख्या में विभिन्न उपयोगी पदार्थ भी होते हैं। मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता और अन्य घटकों का एक संतुलित संयोजन आपको मानव शरीर से भारी तत्वों को जल्दी और दर्द रहित तरीके से निकालने की अनुमति देता है।

तला हुआ सूअर का मांस व्यंजन (489 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम मांस) की उच्च कैलोरी सामग्री BJU (वसा - 49.3% और प्रोटीन - 11.4%) की उच्च सामग्री के कारण है। यह पोर्क के ये घटक हैं जो हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करते हैं।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि तला हुआ सूअर का मांस के लाभकारी गुणों के साथ-साथ नकारात्मक बिंदु भी होते हैं, जिनमें से एक उच्च कोलेस्ट्रॉल होता है। खाना पकाने के नियमों का पालन करके, आप तैयार पकवान में हानिकारक पदार्थों की सामग्री को कम कर सकते हैं। आइए उनमें से कुछ पर एक नजर डालते हैं।

• एक डिश को जमे हुए से नहीं, बल्कि ताजे सूअर के मांस से पकाने की कोशिश करें। यदि आपको अभी भी जमे हुए उत्पाद से खाना बनाना है, तो इसे कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर के डिब्बे में स्वाभाविक रूप से पिघलने दें।
• सूअर का मांस का एक टुकड़ा इस तरह से चुना जाना चाहिए कि उसमें वसा ऊतक मौजूद हो: तलते समय, यह मांस का रस और एक सुनहरा क्रस्ट देगा।
• सूअर का मांस चुनते समय, छोटे सूअरों के टुकड़े चुनने का प्रयास करें। युवा मांस का एक विशिष्ट संकेत रंग है, जो हल्का गुलाबी होना चाहिए। ऐसा उत्पाद, तलते समय, सबसे नरम निकलता है और बहुत जल्दी पक जाता है।
• यदि आपके सूअर के मांस में बड़ी मात्रा में नसें और संयोजी ऊतक होते हैं, तो आपको इसे दोनों तरफ रसोई के हथौड़े से पीटना होगा। सबसे पहले इसे प्लास्टिक रैप में लपेट कर फेंट लें। पॉलीथीन को खोल दें और स्ट्रैंड्स और कनेक्टिव टिश्यू को हटा दें।
• सूअर का मांस तलने से पहले, इसे अचार में रखें। यह कोई भी मादक पेय, सॉस, मसाला, डेयरी उत्पाद, फल, सब्जियां हो सकता है। तला हुआ मांस एक अविस्मरणीय सुगंध प्राप्त करेगा, और जब इसे खाया जाएगा तो यह आपके मुंह में पिघल जाएगा।

• सूअर का मांस रसदार रखने के लिए, मांस को 65 डिग्री के तापमान पर लाएं और गर्मी से हटा दें। पन्नी में लपेटें और इसे आराम दें। इसके अलावा, खाना पकाने से पहले सूअर का मांस का एक टुकड़ा चरबी से भरा जा सकता है या उसमें लपेटा जा सकता है। यह मांस में रस जोड़ देगा।
• खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, पोर्क के टुकड़े को पन्नी या फ्राइंग बैग में लपेटें। उनके तैयार होने से लगभग पंद्रह मिनट पहले, सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए बैग को खोलें।
• खाना पकाने से पहले, सूअर का मांस अच्छी तरह से धो लें और नैपकिन के साथ अच्छी तरह सूखें। तो मांस तलने के दौरान अतिरिक्त नमी नहीं छोड़ेगा।
• मांस को पैन में व्यवस्थित करें ताकि उनके बीच खाली जगह हो। यह मांस के पूरे टुकड़े में एक सुनहरा क्रस्ट बनने की अनुमति देगा और सूअर का स्वाद और सुगंध बनाए रखेगा।

• यदि आप तला हुआ सूअर का मांस विशेष रूप से पकाना चाहते हैं, तो खाना बनाते समय, आपको पैन को ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए, अन्यथा आपको स्ट्यूड पोर्क मिलेगा, और यह थोड़ा अलग व्यंजन है।
• सूअर के मांस के बड़े टुकड़े रेशों के साथ काटे जाने चाहिए।
• सूअर का मांस के किसी भी टुकड़े के लिए अधिकतम भूनने का समय प्रति पक्ष पांच मिनट है।
• मांस की तत्परता निर्धारित करने के लिए, एक कांटा या चाकू के साथ एक पंचर बनाना आवश्यक है। अगर साफ रस बाहर निकलने लगे, तो मांस तैयार है। यदि स्रावित तरल में भूरे रंग के रक्त होते हैं, तो पकवान को पकाना जारी रखना आवश्यक है।

तला हुआ सूअर का मांस का एक स्वादिष्ट पकवान ठीक से तैयार करने के लिए, आपको बहुत सारे उत्पादों और समय की आवश्यकता नहीं होती है। नीचे कुछ सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन दिए गए हैं।

सूअर का मांस पट्टिका अच्छी तरह से कुल्ला और नसों, फिल्मों और त्वचा को हटा दें, फिर एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं और तंतुओं के साथ टुकड़ों में काट लें। यदि मांस काफी निकला, तो आपको भागों में भूनने की जरूरत है। मांस के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक समान रूप से तलना चाहिए, इसलिए मांस के साथ पैन को अधिभार न डालें।

हम दो बड़े प्याज साफ करते हैं, बड़े छल्ले में काटते हैं। मांस के आखिरी बैच के साथ प्याज को पैन में जोड़ें। प्याज को तब तक भूनें जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए और तले हुए सूअर का रस सोख ले।

हम तैयार सामग्री को पैन से फैलाते हैं। तले हुए प्याज हमारे मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में एकदम सही हैं।

एक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए एक और सरल नुस्खा एक पैन में सूअर का मांस स्टेक है।धुले और सूखे सूअर का मांस तंतुओं के साथ छोटी परतों में काटा जाना चाहिए। मांस को नरम और कोमल बनाने के लिए, इसे हथौड़े से पीटना चाहिए।

बैटर तैयार करने के लिए एक अंडा लें और उसमें मसाले मिला लें. आप कोई भी मसाला ले सकते हैं: सबसे सरल से लेकर सबसे विदेशी तक - यह सब आपके स्वाद और कल्पना पर निर्भर करता है। आइए ब्रेडक्रंब तैयार करते हैं।

हम अपने मांस की परतों को बैटर में रखते हैं ताकि वे अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं। हम उन्हें बैटर से निकालते हैं और ब्रेडक्रंब में एक परत बनाने के लिए रोल करते हैं। मांस के टुकड़ों को एक खुले फ्राइंग पैन में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आप इस मीट को किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।

सबसे बहुमुखी पकवान ग्रेवी के साथ भुना हुआ सूअर का मांस है। इस व्यंजन की सादगी और इसकी बहुमुखी प्रतिभा ने इसे कई लोगों का पसंदीदा भोजन बना दिया है। इस व्यंजन के लिए पोर्क शोल्डर सबसे अच्छा है।

तैयार उत्पाद को छोटे मध्यम क्यूब्स में काट लें। मांस को एक गर्म फ्राइंग पैन पर रखो, जैतून का तेल डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

ग्रेवी बनाने के लिए आपको प्याज, गाजर, टमाटर या टमाटर का पेस्ट चाहिए। हम प्याज को साफ करते हैं और बारीक काट लेते हैं। छिलके वाली गाजर को कद्दूकस कर लें। टमाटर को बारीक टुकड़ों में काट लें। सभी सब्जियों को सूअर के मांस से अलग होने तक भूनें।

मांस में तली हुई सब्जियां डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए और पकाएं। पका हुआ पकवान आसानी से पास्ता और आलू के साथ मिल जाता है।

सरल व्यंजनों के साथ, तले हुए पोर्क व्यंजन भी हैं जिन पर बहुत अधिक ध्यान देने और समय के महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता होती है। लेकिन परिणाम से अधिक इन सभी लागतों को कवर करता है। तैयारी की जटिलता के कारण, व्यंजनों को चरण दर चरण माना जाएगा।

खाना पकाने के लिए, आपको एक गहरी फ्राइंग पैन चाहिए। आइए इसमें जैतून का तेल गर्म करें। मीठी बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। लहसुन को चाकू से बारीक काट लें। हम अपनी सब्जियों और लहसुन को एक गरम तवे पर फैलाते हैं। नमक डालें। दस मिनट तक लगातार चलाते रहें। पकाने से ठीक पहले, अजवायन डालें और ढक्कन से ढक दें।

तैयार मांस को रेशों के साथ बड़े टुकड़ों में काट लें। इस व्यंजन के लिए, वसा ऊतक की कम सामग्री के साथ सूअर का मांस लेना बेहतर होता है, ताकि सब्जियों के स्वाद और सुगंध को बाधित न करें। हम एक पैन में मांस फैलाते हैं और ऊपर से कटा हुआ टमाटर के साथ मांस के सभी टुकड़ों को कवर करते हैं। टमाटर में थोडा़ सा नमक मिला लें.

हम ओवन को 160 डिग्री तक गर्म करते हैं। हम पैन को बंद करते हैं और अपनी डिश को ओवन में भेजते हैं। हम 2.5-3 घंटे चिह्नित करते हैं। सूअर का मांस की तत्परता इस तथ्य से निर्धारित होती है कि यह नरम और कोमल निकलेगा। इसे केवल कांटे से टुकड़ों में बांटना आसान होगा।

जबकि मांस पक रहा है, इस व्यंजन के लिए ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, जैतून को हलकों में काट लें, अजमोद के पत्तों को बारीक काट लें, शराब के सिरके के साथ सब कुछ मिलाएं और इसे पकने दें। हम ओवन से सब्जियों के साथ तैयार मांस निकालते हैं। थोड़ा ठंडा होने दें और हमारी ऑलिव ड्रेसिंग डालें। एक पैन में धीरे से सब कुछ मिलाएं और एक बड़े ढक्कन के साथ कवर करें। इसे बीस मिनट तक पकने दें, और पकवान तैयार है। चावल उबालें।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ अदरक-घुटा हुआ सूअर का मांस एक और बढ़िया व्यंजन है। सबसे पहले, हम सॉस तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, अदरक की जड़ और लहसुन की पांच मध्यम लौंग को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। सब कुछ मिलाएं और चीनी और सोया सॉस डालें। अच्छी तरह मिलाएं और टेबल पर डालने के लिए छोड़ दें।

सूअर के मांस के एक टुकड़े को धोकर सुखा लें। इसे नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह मलें।

मांस को एक सेंटीमीटर मोटे छोटे पदकों में काटें। हम पैन को अधिकतम गर्मी पर रखते हैं और 100 ग्राम मक्खन गरम करते हैं। मक्खन पिघलने के बाद, 50 ग्राम वनस्पति तेल डालें। फिर हमारे सूअर का मांस बिछाएं और हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

कड़ाही में मांस में सॉस डालें। इसमें मांस के टुकड़े पूरी तरह डूब जाने चाहिए। हम प्रत्येक तरफ पांच मिनट के लिए मांस भूनना जारी रखते हैं। मांस को सतह पर एक कारमेलिज्ड क्रस्ट प्राप्त करना चाहिए।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स को चार टुकड़ों में काट लें। सूअर का मांस से अलग, इसे एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक लगभग पांच मिनट तक भूनें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

हमने तैयार पोर्क पदकों को एक बड़े पकवान के केंद्र में फैलाया, और अपने तले हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स को किनारे पर रख दिया। बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ सब कुछ छिड़कें।

सभी व्यंजनों की उत्कृष्ट कृति मीठी और खट्टी चटनी के साथ तला हुआ सूअर का मांस है। यह व्यंजन आपको मांस की सभी सुगंधों को खोलने और स्वाद की सभी समृद्धि पर जोर देने की अनुमति देता है। और

अदरक को महीन पीस लें। हम एक छोटी लंबी डिश लेते हैं, उसमें सिरका डालते हैं। कद्दूकस किया हुआ अदरक, चीनी, केचप डालें। इन सभी को उबाल लें और आँच को कम कर दें। दस मिनट तक उबलने दें।

दूसरे बाउल में एक चम्मच स्टार्च और पानी मिलाएं। इसे सॉस में डालें और लगातार पांच मिनट तक स्टोव पर चलाएं।

धुले हुए सूअर का मांस छोटे टुकड़ों में काट लें। मांस को तला हुआ और स्टू नहीं होने के लिए, कटे हुए टुकड़ों को नैपकिन के साथ सूखना आवश्यक है। आइए स्टार्च और नमक का मिश्रण बनाएं। इस मिश्रण में हमारे मांस के टुकड़े रोल करें।

एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। मांस के क्यूब्स को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें।मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तले हुए टुकड़ों को नैपकिन पर रखें।

बल्गेरियाई काली मिर्च स्ट्रिप्स में कट जाती है। प्याज आधा छल्ले में काटा। अनानस टुकड़ों में कटा हुआ। हम सभी सब्जियों को मिलाते हैं और एक पैन में उस तेल में तलते हैं जिसमें सूअर का मांस तला हुआ था। हम सब्जियों को तैयार करते हैं और लगभग पांच मिनट के बाद मांस और सॉस के टुकड़े डालते हैं। पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे पकने दें।

उबले हुए चावल पकाएं - मीठी और खट्टी चटनी में तले हुए पोर्क के लिए यह एक बेहतरीन साइड डिश होगी।

आखिरी डिश सेब की चटनी के साथ तला हुआ सूअर का मांस है। हमने पोर्क के पके हुए टुकड़े को एक सेंटीमीटर मोटे पदकों में काट दिया। कटा हुआ मांस नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें।

एक कढ़ाई में 100 ग्राम मक्खन गरम करें। सूअर के मांस के टुकड़ों को तवे पर रखें। हर तरफ दो मिनट तक भूनें ताकि यह सुनहरा भूरा हो जाए। आप सूअर का मांस भी ग्रिल कर सकते हैं।

हम ओवन को 200 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं। हम इसमें पांच मिनट के लिए सूअर का मांस के साथ एक पैन भेजते हैं। पैन को ओवन से बाहर निकालें और मांस को एक बड़ी प्लेट पर रखें।

सब्जियां और फल तैयार करें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। सेब को छीलकर क्यूब्स में काट लें। जिस पैन में मांस तला हुआ था, उसमें प्याज भूनें। फिर सेब डालें। हम सभी पांच मिनट पकाते हैं। सेब पारभासी होना चाहिए, लेकिन टूटना नहीं चाहिए। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सब कुछ छिड़कें।

हम अपनी चटनी को मांस के ऊपर एक प्लेट में रखते हैं। पकवान तैयार है.

मानवता को हमेशा इस चुनौती का सामना करना पड़ा है कि भोजन और उत्पादों को कब तक संरक्षित किया जाए। धीरे-धीरे इस समस्या को हल करते हुए, लोगों ने कौशल हासिल किया और मांस उत्पादों को संग्रहीत करने के तरीके विकसित किए, क्योंकि मांस किसी भी व्यक्ति के आहार में मुख्य उत्पाद है।

पोर्क को यथासंभव ताजा रखने के कई तरीके हैं। मांस को रेफ्रिजरेटर में, अधिक सटीक रूप से, रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में संग्रहित किया जा सकता है। अक्सर यह निचला शेल्फ होता है। मुख्य बात यह है कि आस-पास कोई अन्य उत्पाद नहीं हैं। इसके अलावा, मांस को लकड़ी की सतह पर न रखें: लकड़ी नमी को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करती है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, सूअर का मांस फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। ठंड से पहले, सूअर का मांस मिटा दिया जाना चाहिए और एक प्लास्टिक बैग में पैक किया जाना चाहिए, जिसमें से सभी हवा को हटा दिया जाना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में आपको अपना मांस नहीं धोना चाहिए। इस वजह से अगर इसे लंबे समय तक रखा जाए तो यह खराब हो सकता है।

मांस के बड़े कट छोटे कटों की तुलना में अधिक समय तक जमे रहते हैं। पोर्क को बड़े टुकड़ों में फ्रीज करने का प्रयास करें। लेकिन मांस को फिर से जमने न दें। इससे इसका स्वाद खराब हो जाता है। खाना पकाने में सूअर के मांस के पूरे टुकड़े का उपयोग करने का प्रयास करें।

आप इस विधि का उपयोग करके मांस को फ्रीजर में -8 से -12 डिग्री के तापमान पर तीन महीने तक बचा सकते हैं।

पोर्क के लंबे समय तक भंडारण के लिए, ठंड की एक और विधि है। हम सूअर का मांस का एक टुकड़ा भी तैयार करते हैं और इसे फ्रीजर में रख देते हैं। जब मांस सख्त हो जाए, तो इसे फ्रीजर से बाहर निकालें। बहते पानी के नीचे डालो और फ्रीजर में वापस भेज दें। इस तरह के कार्यों के परिणामस्वरूप, मांस पर एक बर्फ की परत दिखाई देती है, जो आपको इसमें नमी बनाए रखने की अनुमति देती है।

यह विधि आपको पोर्क को एक ही तापमान (-8 से -12 डिग्री) पर छह महीने तक स्टोर करने की अनुमति देती है।

यदि आपको थोड़े समय (दो से तीन दिन) के लिए सूअर का मांस स्टोर करने की आवश्यकता है और आप रेफ्रिजरेटर का उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो कई सिद्ध तरीके हैं।

• कपड़े का एक बड़ा टुकड़ा सिरके में भिगोएँ और उसमें मांस लपेट दें। ठंडी जगह पर रखें।
• एक बाल्टी बहते पानी में आधा किलो नमक घोलें। हम एक कपड़े के तौलिये में सूअर का मांस का एक टुकड़ा पैक करते हैं। हम चीनी मिट्टी के बरतन व्यंजनों पर बंडल डालते हैं और इसे पानी की एक बाल्टी में कम करते हैं। हम बाल्टी को ठंडी जगह पर निकालते हैं।
• एक गहरे बर्तन में दूध या दही डालें। चलो वहाँ मांस डालते हैं। ढककर ठंडी जगह पर रख दें।
• आधा लीटर पानी और एक चम्मच सैलिसिलिक एसिड का घोल तैयार करें। इस तरल में एक मोटा तौलिया भिगोएँ और उसमें सूअर का मांस का एक टुकड़ा पैक करें।
• युवा बिछुआ उठाओ और इसके साथ मांस को कवर करें। एक मिट्टी के बर्तन में एक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।

• सरसों के साथ सूअर का मांस का एक टुकड़ा रगड़ें। साथ ही एक कपड़े के टुकड़े को सरसों से मसलकर उसमें मांस लपेट दें। पैक किए गए उत्पाद को क्लिंग फिल्म में रखें।
• सूअर का एक टुकड़ा नींबू के रस के साथ रगड़ें। एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में स्टोर करें।
• उबला हुआ सूअर का मांस शोरबा से अलग से संग्रहित किया जाना चाहिए।
• तले हुए सूअर का मांस वसा के साथ कवर करें। वह बिल्कुल निर्जलित होना चाहिए। फिर उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

प्रसिद्ध शेफ की रेसिपी नीचे दिए गए वीडियो में प्रस्तुत की गई है।