ओवन में सूअर का मांस पसलियों को कैसे पकाने के लिए?

स्वादिष्ट होने के लिए पोर्क पसलियों को ओवन में पकाया जा सकता है। हालांकि, उन्हें यथासंभव सावधानी से और नुस्खा के सख्त पालन के साथ तैयार किया जाना चाहिए। किराने के सामान के लिए दुकान या बाजार जाने से पहले, सभी सूक्ष्मताओं और बारीकियों को पहले से स्पष्ट करने की आवश्यकता है।

पसलियों में हड्डियां, और मांस, और चरबी दोनों होनी चाहिए। अन्य गर्म व्यंजन तलने और पकाने के लिए, बड़ी पसलियों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लेकिन बारबेक्यू मोड में पकाने के लिए, उन्हें पतला होना चाहिए। वास्तव में एक ताजा उत्पाद खरीदने की गारंटी के लिए, आपको यह करना होगा:

• वसा की बहुत मोटी परत के साथ हल्की पसलियों का चयन करें;
• मांस उत्पादों को खरीदने से मना करना जो फिसलन या दागदार हों;
• मांस को दबाव से जांचें - निशान दिखाई देने चाहिए, लेकिन धीरे-धीरे गायब हो जाते हैं;
• गंध पर ध्यान दें - आम तौर पर यह मीठा होता है और इसमें अप्रिय नोट नहीं होते हैं।

इस बीच, छाती और उपास्थि को अलग रखा जाता है, पसलियों को फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए। आम तौर पर पके हुए, वे अखाद्य होंगे। धूम्रपान करते समय, फिल्में धुएं के सामान्य प्रभावों में हस्तक्षेप करेंगी।पीठ से काटे गए सूअर के मांस की पसलियां (तथाकथित कमर) छाती के किनारे से कटी हुई पसलियों से भी बदतर होती हैं। उत्तरार्द्ध में अधिक संख्या में नसें होती हैं जो मांस को तलने के दौरान सूखने से रोकती हैं।

इस तरह के उत्पाद का लाभ हड्डियों के समान ज्यामितीय आकार माना जा सकता है। उन्हें खाना बनाना लोई की तुलना में बहुत आसान है। आप अक्सर सुन सकते हैं कि छाती की पसलियों पर मांस बहुत सख्त होता है। हालांकि, उचित खाना पकाने के साथ, यदि आप सामान्य से थोड़ा अधिक समय बिताते हैं, तो आप एक असाधारण परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

बाजारों और दुकानों में, छाती की पसलियाँ मुख्य रूप से पूरी प्लेटों में खरीदी जाती हैं। प्रति प्लेट 11 पसलियां हो सकती हैं। वेटी कट समझकर आपको धोखा नहीं दिया जा सकता। 1.1 - 1.6 किग्रा (यह प्लेट का वजन कितना है) में से, कम से कम 50% हड्डियों पर गिरेगा। भाग की गणना करते समय अनुभवी रसोइये हमेशा इसे ध्यान में रखते हैं ताकि किसी को वंचित न करें।

खाना पकाने से पहले स्तन की पसलियों को मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। प्रसंस्करण समय बढ़ाकर, वे स्वाद को गहरा करते हैं और मोटे मांस की संरचना को नरम करते हैं। लेकिन फिर भी, देखभाल की जानी चाहिए: सूअर का मांस पसलियों को 8-10 घंटे के लिए सूखे अचार के साथ इलाज किया जाता है। खाना पकाने की शुरुआत में सॉस का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। अन्यथा, एक उच्च जोखिम है कि तेज गर्मी से गैस स्टेशन भड़क जाएगा।

सूअर का मांस पसलियों को ओवन में सही ढंग से पकाने के लिए, आप खरीद के बाद अधिकतम 3 दिनों के लिए 2 से अधिक इंतजार नहीं कर सकते। यदि आप तुरंत खाना बनाना शुरू नहीं कर सकते हैं, तो मांस को फ्रीजर में रखना बेहतर है। वहां वे 3-5 महीने तक चुपचाप लेटे रहते हैं। और जब इस उत्पाद की आवश्यकता होती है, तो इसे चरणों में पिघलना चाहिए। सबसे पहले, सूअर का मांस रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जाता है, और अनुकूलन के बाद इसे पहले से ही टेबल पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।

अत्यधिक जल्दबाजी से उत्पाद के स्वाद का नुकसान होगा। यह समझना महत्वपूर्ण है कि सूअर का मांस पसलियों की तत्परता रंग से निर्धारित नहीं होती है। यहां तक ​​​​कि अगर उनके पास गुलाबी रंग की थोड़ी ध्यान देने योग्य छाया है, तो यह नहीं माना जा सकता है कि मांस अभी तक ठीक से तला हुआ नहीं है। 63 डिग्री के तापमान पर, उत्पाद को आग से हटा दिया जाना चाहिए। इसलिए, आपको कुकिंग थर्मामीटर का उपयोग करके खाना बनाना होगा।

इष्टतम परिणाम सुनिश्चित करने के लिए, ओवन में पकाते समय, पसलियों को बेकिंग शीट पर नहीं, बल्कि उसके ऊपर रखी वायर रैक पर रखने की सलाह दी जाती है। यह हवा को टुकड़े के चारों ओर प्रसारित करने की अनुमति देगा। मांस को चारों तरफ से समान रूप से पूरी तरह से तला जाएगा। सॉस को नियमित रूप से हिलाते हुए, उच्च गर्मी पर बर्तन में उबाला जाता है। सूअर के मांस की पसलियों से अतिरिक्त चर्बी को काटना है या नहीं - सभी रसोइये अपने आप तय करते हैं।

रेफ्रिजरेटर में तरल अचार के साथ वर्कपीस को मैरीनेट करें, लेकिन 24 घंटे से अधिक नहीं। ओवन को पहले से गरम करने की सिफारिश की जाती है ताकि अप्रत्यक्ष ताप क्षेत्र में हवा लगभग 135 डिग्री तक गर्म हो जाए। वहां मांस को एक तरफ लगभग 150 मिनट तक रखा जाता है। पलट दें और लगभग 60 मिनट और पकाएं। विशिष्ट नुस्खा की परवाह किए बिना इन आवश्यकताओं को देखा जाना चाहिए, जिसे आपके विवेक पर चुना जाता है।

सब्जियों के साथ ओवन में रसदार और स्वादिष्ट पोर्क पसलियों को पकाने के लिए, आपको उपयोग करने की आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो पसलियों;
• 1 किलो आलू;
• 0.25 किलो टमाटर;
• 0.25 किलो बैंगन;
• 0.15 किलो प्याज (आपके विवेक पर बल्ब या लीक);
• 3 लहसुन लौंग;
• 0.05 किलो नरशरब सॉस;
• 60 ग्राम सूखे जड़ी बूटियों;
• नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले अपने विवेक पर।

पसलियों के ओवन में रहते हुए समय बर्बाद करना नासमझी है। आलू को छीलकर अपेक्षाकृत छोटी छड़ियों में काट लिया जाता है। सूखे सुगंधित जड़ी बूटियों को भी वहां जोड़ा जाता है। नोट: आलू को कम से कम नमक करना चाहिए। अन्यथा, आपको गुणवत्तापूर्ण भोजन नहीं मिलेगा।

प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है। लेकिन जब एक बड़ा प्याज होता है, तो उसे आधा छल्ले में डाल दिया जाता है। धुले हुए टमाटर से कोर काटे जाते हैं, और फिर उन्हें आलू की तरह ही काटा जाता है। सिफारिश: सौंदर्य की दृष्टि से, छोटे टमाटर लेना अधिक सही है। वे बस आधे में कट जाते हैं।

बैंगन को क्यूब्स में काटा जाता है, जो कटे हुए आलू के आधे आकार के होते हैं। फिर आपको भरना होगा। इसका उपयोग करके तैयार किया जाता है:

• 150 ग्राम वनस्पति तेल;
• नमक;
• काली मिर्च की एक छोटी राशि;
• अन्य मसाले जो रसोइया को पकवान के लिए आवश्यक लगे;
• लहसुन।

यह सब अच्छी तरह मिलाया जाता है। सब्जियों के साथ मांस को बेकिंग शीट पर रखें। पकवान पकाने से पहले, इसे वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है। इस बिंदु पर, ओवन को पहले से ही 180 डिग्री पर प्रीहीट किया जाना चाहिए। खाना पकाने का समय 60 से 80 मिनट है।

कैनेडियन पद्धति का उपयोग करके ओवन में सूअर का मांस पसलियों को चरणबद्ध तरीके से बेक करने का एक आसान तरीका है। इस नुस्खा में घटकों के निम्नलिखित सेट शामिल हैं:

• 1 किलो पसलियों;
• 0.1 किलो टमाटर सॉस;
• 0.03 किलो ब्राउन शुगर;
• बड़ा सेब;
• 0.09 किलो सोया सॉस;
• 0.01 किलो समुद्री नमक;
• काली मिर्च - एक तिहाई चम्मच।

इसके अतिरिक्त आवेदन करें:

• अपने विवेक पर गर्म मिर्च;
• ½ चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• ½ चम्मच लहसुन पाउडर;
• 0.01 किलो स्मोक्ड पेपरिका;
• 30-60 मिली नींबू का रस।

कुछ रसोइये तैयार सेब की चटनी लेते हैं। लेकिन इसे अपने हाथों से पकाना बेहतर है।पूरे सेब को पहले से देखकर, आप गंभीर त्रुटियों को खत्म कर सकते हैं और कच्चे माल की गुणवत्ता का सही आकलन कर सकते हैं। सेब को त्वचा से मुक्त किया जाता है, बड़े क्यूब्स में काटा जाता है और क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है। इस तरह के वर्कपीस को माइक्रोवेव में औसतन 8 मिनट तक गर्म किया जाता है।

उसके बाद, एक प्रकार की प्यूरी बनाने के लिए सेब के द्रव्यमान को कांटे से गूंधा जाता है। इस रूप में, फल पहले से ही ओवन में बेक किया जा सकता है। फिर इसे एक महीन कद्दूकस का उपयोग करके रगड़ा जाता है। धोए और सूखे पसलियों को अचार में रखा जाता है। गोता पूरी तरह से होना चाहिए ताकि सभी पसलियां तरल की एक ठोस परत के नीचे हों।

मैरिनेड प्रसंस्करण समय - कम से कम 1 घंटा। आदर्श रूप से, आपको इस प्रक्रिया में कम से कम 3 घंटे का समय देना चाहिए। मांस को खाद्य पन्नी के नीचे 1 घंटे के लिए बेक किया जाता है। उसके बाद, पन्नी को हटाकर, आधे घंटे के लिए संवहन मोड में, पकवान को तैयार करने के लिए लाएं। सिफारिश: जल्दी से पकाने के लिए, मांस को स्रावित रस के साथ समय-समय पर पानी देना आवश्यक है।

न केवल सेब के साथ, बल्कि सरसों के साथ भी व्यंजन हैं। इस मसालेदार मसाला का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है। ऐसा अचार सूअर के मांस की पसलियों को नरम बना देगा, उन्हें तीखा रंग देगा। आप मांस को ग्रिल पर या ग्रिल पर बेक कर सकते हैं। इस व्यंजन का लाभ यह है कि यह नौसिखिए रसोइयों के लिए सुलभ है।

काम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो पसलियों;
• 0.1 किलो सरसों (अधिमानतः फ्रेंच अनाज);
• प्रथम श्रेणी के अल्ताई शहद का 0.05 किलो;
• 0.06 किलो जैतून का तेल;
• 0.03 किलो नींबू का रस।

नमक और काली मिर्च के अलावा, वे पोर्क के लिए मसालों का एक मानक सेट लेते हैं, जिसे वे अपनी पसंद के हिसाब से इस्तेमाल करते हैं। पसलियों को धोया जाता है और फिर 1 या 2 पसलियों वाले किसी भी टुकड़े के साथ विभाजित टुकड़ों में काट दिया जाता है। इसके बाद एक बाउल लें और उसमें मैरिनेड की सारी सामग्री मिला लें।पोर्क पसलियों को पूरी तरह से इस संरचना से ढका हुआ है, और कटोरा खुद को क्लिंग फिल्म से ढका हुआ है, इसे रेफ्रिजरेटर में रात भर नहीं छोड़ता है। ओवन के तल पर, आपको टपकती वसा को इकट्ठा करने के लिए एक बेकिंग शीट रखनी होगी; खाना पकाने का समय - 40 मिनट।

कई वैकल्पिक व्यंजन हैं। तो, आप सूअर का मांस पसलियों को शहद के साथ पका सकते हैं। 0.4 किलो पसलियों के लिए 0.05 किलो शहद लिया जाता है। इस नुस्खा में 9% की एकाग्रता में एक और 0.03 किलोग्राम टमाटर का पेस्ट, 0.02 किलोग्राम सरसों और 0.01 किलोग्राम सिरका शामिल है। डरो मत कि पकवान अत्यधिक मसालेदार होगा - उचित तैयारी के साथ, स्वाद काफी नरम हो जाता है।

ऐसा करने के लिए, विशेष रूप से सोया सॉस का उपयोग करें। बहते पानी के नीचे मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। शहद को अचार में डालने की सिफारिश की जाती है, शायद अधिक तरल स्थिरता। ऐसा शहद अधिक आसानी से घुल जाता है। महत्वपूर्ण: सरसों को सबसे अंत में मैरिनेड में मिलाया जाता है, सब कुछ मिलाते हुए ताकि कोई गांठ न बचे।

यदि आप डिश को थोड़ा मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो मैरीनेड में थोड़ी मात्रा में कुचला हुआ लहसुन मिलाया जाता है। जब मैरीनेट करना समाप्त हो जाता है, तो मांस को एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जिसे तेल से चिकना किया जाता है। ओवन को 210 डिग्री तक गर्म करने पर खाना पकाने में 30 मिनट लगते हैं। जब यह समय बीत जाए, तो पन्नी को हटा दें और फिर बेकिंग शीट को 15 या 20 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें। यह आपको एक स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट बनाने की अनुमति देता है।

ऐसा व्यंजन न केवल आलू के साथ परोसा जाता है: आप इसे गोभी, तोरी, बैंगन, टमाटर और प्याज के साथ मेज पर रख सकते हैं। इनमें से किस घटक का उपयोग करना है और एक दूसरे के अनुपात में किस अनुपात में यह तय करना है कि घरेलू रसोइया क्या है। एडजिका सहित किसी भी सॉस के साथ सूअर का मांस पसलियों की सेवा करने की सिफारिश की जाती है। विशेषज्ञ बेकिंग स्लीव्स का उपयोग करने पर विचार करने की सलाह देते हैं।यह प्रतीत होता है सरल उपकरण आपको मांस पकाने की प्रक्रिया को काफी सरल बनाने की अनुमति देता है।

आस्तीन में सूअर का मांस पसलियों के लिए एक अनुकरणीय नुस्खा में शामिल हैं:

• 1 किलो पसलियों;
• 3 आलू;
• 1 शिमला मिर्च, टमाटर, प्याज और लीक;
• 1 गाजर;
• मिर्च;
• नमक;
• मसाले (वे व्यक्तिगत रूप से चुने जाते हैं)।

सब्जियों को बेतरतीब ढंग से काटने की जरूरत है। पहले उन्हें लेटाओ। फिर मसालों के साथ संसाधित सूअर का मांस रखें। हरियाली का एक गुच्छा इस पूरे लेआउट का ताज पहनाता है। आस्तीन को 200 डिग्री तक गर्म ओवन में रखा जाता है - खाना पकाने में लगभग 60 मिनट लगेंगे।

लेकिन ओवन में पकाए गए पोर्क पसलियों में थोड़ा खट्टा स्वाद भी हो सकता है। इसे प्राप्त करने के लिए, लिंगोनबेरी सॉस का उपयोग अचार के रूप में किया जाता है। मांस को मैरीनेट करने में ठीक एक घंटा होगा। इसे पहले से गरम 200 डिग्री पर 30 मिनट के लिए बेक कर लें। सॉस को खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान व्यवस्थित रूप से जोड़ा जाता है। यही है, समय-समय पर डिश को हटा दिया जाता है और लिंगोनबेरी रचना के साथ सिक्त किया जाता है। साइड डिश का विकल्प लगभग असीमित है।

लेकिन पोर्क पसलियों को पकाने के साथ, आप उन्हें बारबेक्यू मोड में भी भून सकते हैं। एक विशिष्ट नुस्खा में 3 या 4 पसलियों की आवश्यकता होती है। यह विचार करने योग्य है कि बीबीक्यू विधि के अनुसार मांस का प्रसंस्करण (यह वह पदनाम है जो अक्सर अंग्रेजी स्रोतों में पाया जाता है) में आवश्यक रूप से पन्नी और तरल धुएं का उपयोग शामिल होता है। लेकिन मांस के लिए सॉस का चुनाव आपके विवेक पर होगा। भोजन में यह भी शामिल है:

• 180 ग्राम ब्राउन शुगर;
• पेपरिका की समान मात्रा;
• 90 ग्राम काली मिर्च;
• 90 ग्राम कीमा बनाया हुआ लहसुन;
• 7 ग्राम नमक;
• 180 ग्राम डिजॉन सरसों।

सबसे पहले, अन्य मामलों की तरह, अचार तैयार करें। इसके लिए लाल और काली मिर्च, चीनी, पिसा हुआ लहसुन और नमक का इस्तेमाल किया जाता है। यह सब एक छोटी कटोरी में मिला दिया जाता है। सूअर का मांस पसलियों सरसों के साथ लिप्त।इसे एक अलग कटोरे में तरल धुएं के साथ मिलाया जाता है; पसलियों को एक विशेष ब्रश का उपयोग करके दोनों तरफ मिश्रण से ढंकना चाहिए।

ओवन के नीचे से पन्नी या बेकिंग शीट के साथ कवर किया जाता है। आपको पसलियों को सीधे कद्दूकस पर लगाने की जरूरत है। फिर मांस को 250 डिग्री के तापमान पर तला जाता है। तलना 1.5 से 2 घंटे तक रहता है। यह मोड आपको एक खस्ता क्रस्ट का आनंद लेने की अनुमति देता है; केवल तलने के बीच में पसलियों को पलटना आवश्यक होगा ताकि वे समान रूप से गर्म हो जाएं।

यदि आप मैरिनेटिंग प्रक्रिया को मौलिक रूप से सरल बनाना चाहते हैं, तो आप बस मांस को नमक, सूरजमुखी तेल, काली मिर्च के साथ रगड़ सकते हैं - और फिर इसे 3-5 घंटे के लिए ठंडे कमरे में छोड़ दें। यह अनुशंसा की जाती है कि 1 किलो पसलियों के लिए लगभग 20 ग्राम नमक होना चाहिए। स्वाद को तीखा बनाने के लिए, रबिंग मिश्रण में गर्म मिर्च या स्मोक्ड पेपरिका, सूखा लहसुन, गन्ना चीनी मिलाया जाता है। आप बारीक कटा हुआ साग भी डाल सकते हैं। न्यूनतम मैरिनेटिंग समय 30 मिनट है, लेकिन घर के रसोइये केवल परिणाम से खुश होंगे यदि वे थोड़ा और समय बिताते हैं।

महत्वपूर्ण: पेशेवर सलाह देते हैं कि पसलियों को धीमी आंच पर तलना शुरू करें, और केवल खाना पकाने के अंत तक गर्मी बढ़ाएं। यह तकनीक आपको कोमलता और खस्ता स्वाद का संयोजन प्राप्त करने की अनुमति देती है। तलने से पहले अतिरिक्त वसा को हटाने की सिफारिश की जाती है। यह केवल काम के सामान्य प्रदर्शन में हस्तक्षेप करता है। यदि लक्ष्य न केवल एक कुरकुरा, बल्कि एक असाधारण व्यंजन बनाना है, तो आपको पसलियों के साथ खट्टे फल या जामुन तलना (सेंकना) चाहिए।

विदेशी संवेदनाओं के प्रशंसकों को अचार को अनानास के रस से बदलना चाहिए। लेकिन फिर भी, आपको यह सुनिश्चित करने के लिए परीक्षण के लिए पहले ऐसा व्यंजन तैयार करना चाहिए कि आप इसे पसंद करते हैं। आखिरकार, अभिव्यंजक उष्णकटिबंधीय स्वाद सभी पेटू के लिए भी सुखद नहीं लगता है। अधिक परिचित marinades में से 100 ग्राम चेरी या अनार का रस उपयुक्त है। उन्हें 200 ग्राम केचप, 120 ग्राम सूरजमुखी तेल, 60 ग्राम तरल शहद और 60 ग्राम वाइन सिरका के साथ मिलाया जाता है। मांस को सॉस में 6 घंटे तक रखना आवश्यक है, और फिर इसे 20 मिनट तक तला जाता है।

मेयोनेज़, खट्टा क्रीम या टमाटर का पेस्ट अक्सर सूअर का मांस पसलियों के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन आप सूअर का मांस या बारबेक्यू के लिए सूखे मसाले का भी उपयोग कर सकते हैं। अनुभवी रसोइया परोसने से पहले लहसुन और प्याज डालने से नहीं चूकेंगे। इन सब्जियों को किसी भी मांस के साथ स्वाद के लिए सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ा जाता है। आप शुरू में किसी भी सब्जी, अनाज और जंगली मशरूम के साथ पसलियों को तलना या सेंकना कर सकते हैं।

पन्नी में बड़ी मात्रा में मांस पकाते समय, पहले पक्ष बनते हैं। तरल सॉस को अंदर रखने पर भी ऐसा ही किया जाता है। ओवन में भेजे जाने से पहले, इंप्रोमेप्टु बैग को सावधानीपूर्वक जांचा जाता है ताकि प्रसंस्करण के दौरान यह न खुले। दूसरा तल तुरंत तैयार करना समझ में आता है। डबल वाइंडिंग में और अधिक फ़ॉइल जाने दें, लेकिन खर्च किए गए प्रयासों को निश्चित रूप से पुरस्कृत किया जाएगा।

ओवन में सूअर का मांस पकाने की विधि, निम्न वीडियो देखें।