पोर्क: संरचना, कैलोरी सामग्री और आहार व्यंजनों

पोर्क मांस के सबसे उच्च कैलोरी प्रकारों में से एक है, लेकिन फिर भी यह बहुत मांग में है। यह बड़ी संख्या में लोगों के आहार में शामिल है जो इसका उपयोग विभिन्न पाक व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं। कई उपयोगी गुणों के बावजूद, सूअर का मांस हर दिन खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, और इसकी खपत को सीमित करना बेहतर होता है।

सूअर का मांस प्रोटीन से भरपूर होता है, जो मांसपेशियों और हड्डियों के निर्माण के लिए आवश्यक होता है। एक भी मांस उत्पाद इतनी बड़ी मात्रा में प्रोटीन का दावा नहीं कर सकता है, और इसलिए सूअर का मांस एथलीटों और कठिन शारीरिक श्रम से जुड़े लोगों के आहार में शामिल है।

मांस में समूह बी के विटामिन होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं और तनाव प्रतिरोध और प्रदर्शन को बढ़ाते हैं। उनकी मदद से, शरीर में वसा टूट जाती है, कोशिका विभाजन होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली और तंत्रिका तंत्र के स्थिर कामकाज के लिए आवश्यक है।

उत्पाद में निहित विटामिन बी 5 और बी 3 के लिए धन्यवाद, वायरस और संक्रमण के प्रभाव से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली की प्राकृतिक सुरक्षा में सुधार होता है। और विटामिन बी4 कोशिकाओं को विनाशकारी क्षति से बचाता है, और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

बी विटामिन के अलावा, पोर्क में विटामिन डी, ई और ए होता है, जो हड्डियों के घनत्व और विकास को नियंत्रित करता है, प्रजनन प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है और दृष्टि में सुधार करता है। और यह उत्पाद सल्फर, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस और आयोडीन के रूप में प्रस्तुत अमीनो एसिड और खनिजों के कारण भी उपयोगी है।

मांस में BJU का प्रतिशत 26/34/0 है, जिसका मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लेकिन उत्पाद का अत्यधिक सेवन मोटापे को भड़का सकता है, क्योंकि इसमें लिपिड और कोलेस्ट्रॉल होता है।

पोर्क में हिस्टामाइन होता है, जो मनुष्यों में एलर्जी या सूजन पैदा कर सकता है। इसके अनुचित प्रसंस्करण से शरीर में परजीवियों की उपस्थिति हो सकती है, जो अंगों में गुणा होने पर मृत्यु का कारण बन सकते हैं।

पोर्क अपनी उच्च वसा सामग्री के लिए जाना जाता है, और इसलिए बहुत से लोग इसे आहार पोषण के साथ असंगत मानते हैं। हालांकि, इस उत्पाद का जीआई शून्य के बराबर है, जो मधुमेह रोगियों को भी इसे खाने की अनुमति देता है। यह संभव है क्योंकि सूअर का मांस तेजी से तृप्ति को बढ़ावा देता है और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है।

लेकिन पोर्क को आहार पोषण के लिए उपयोगी गुण प्राप्त करने के लिए, इसे ठीक से पकाया जाना चाहिए। पोर्क उत्पादों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत भिन्न होता है क्योंकि उनके अलग-अलग खाना पकाने के तरीके होते हैं। तो, पोर्क कटलेट और श्नाइटल का जीआई 47 यूनिट है, और सॉसेज 28 यूनिट हैं।

पोर्क वसा में शून्य ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी होता है, जो इसे मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त बनाता है। वसा सेलेनियम, एराकिडोनिक, पामिटिक और लिनोलिक एसिड में समृद्ध है, और इसलिए इसका उपयोग कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े से रक्त वाहिकाओं की दीवारों को साफ करने और हृदय गतिविधि को स्थिर करने के लिए किया जा सकता है।

पोर्क की कैलोरी सामग्री जानवर के शरीर के कुछ हिस्सों पर निर्भर करती है और उन्हें कैसे संसाधित किया जाता है। तो, एक ताजा उत्पाद के 100 ग्राम जिसमें वसायुक्त परतें नहीं होती हैं, में लगभग 250 किलो कैलोरी होती है।अन्यथा, मांस कैलोरी में दोगुना हो जाता है।

सुअर के शरीर के सबसे कम कैलोरी वाले हिस्से कमर और कंधे होते हैं। लोई की कैलोरी सामग्री 180 किलो कैलोरी है, और कंधे के ब्लेड - 250 किलो कैलोरी। उचित तैयारी के साथ, आप आहार व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं जिससे आप अतिरिक्त वजन से छुटकारा पा सकते हैं।

सबसे अधिक कैलोरी जानवर के शरीर के ऐसे हिस्से होते हैं जैसे हैम, गर्दन, पोर और ब्रिस्केट। तो, फैटी ब्रिस्केट की कैलोरी सामग्री 290 कैलोरी है, और हैम में प्रति 100 ग्राम में 300 कैलोरी होती है। दबाए गए सिर के मांस में 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, सूअर का मांस पट्टिका - 147 किलो कैलोरी, और पसलियां - 322 किलो कैलोरी होती हैं।

सुअर के शरीर के उपरोक्त भागों के अलावा, सुअर के कान, पैर और त्वचा जैसे ऑफल अक्सर खाए जाते हैं। 100 ग्राम सुअर के कानों में लगभग 232 किलो कैलोरी, 21 ग्राम प्रोटीन और 14 ग्राम वसा होता है। पोर्क के पैरों में त्वचा, टेंडन और हड्डियां होती हैं, इनमें 215 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है। लेकिन त्वचा में 18 ग्राम प्रोटीन, 16 ग्राम वसा और 215 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम कैलोरी होती है।

उबला हुआ या दम किया हुआ मांस खाना स्वास्थ्यवर्धक है, चूंकि इस मामले में इसकी कैलोरी सामग्री 340 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है। रोस्ट पोर्क में केवल 248 कैलोरी होती है, जबकि स्टीम्ड पोर्क में 265 कैलोरी होती है। स्मोक्ड पोर्क पसलियां बहुत लोकप्रिय हैं, जिनकी औसत कैलोरी सामग्री 305 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। आप मांस बाजार में सूखा मांस भी पा सकते हैं, जिसमें कैलोरी की मात्रा थोड़ी कम होती है।

सबसे अधिक कैलोरी वाला उत्पाद तला हुआ सूअर का मांस है, क्योंकि यह तलने के दौरान वनस्पति तेल को अवशोषित करता है। इस प्रकार, जानवर के शरीर के अंग के आधार पर, तला हुआ सूअर का मांस 500 किलो कैलोरी तक पहुंच सकता है।

कई गृहिणियां मीटबॉल या मीटबॉल बनाने के लिए ग्राउंड पोर्क और ग्राउंड बीफ मिलाती हैं।यह आपको अधिक रसदार व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है। 100 ग्राम ताजा कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ में लगभग 270 किलोकलरीज होती हैं, जो तलने के दौरान काफी बढ़ जाती हैं।

चूंकि सूअर का मांस काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए आपको इसे इस तरह से पकाने की जरूरत है कि यह आंकड़ा जितना संभव हो उतना कम हो सके। इन उद्देश्यों के लिए बेकिंग या स्टू का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री लगभग 300 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम दुबला गूदा;
• लहसुन की 6 लौंग;
• नमक;
• मिर्च;
• सरसों।

सूअर का मांस के एक टुकड़े पर कटौती की जाती है, जिसमें लहसुन की कटा हुआ लौंग डाली जाती है। मांस को नमक, काली मिर्च और सरसों के मिश्रण से रगड़ा जाता है। फिर इसे पन्नी में लपेटा जाता है और पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। पकवान को 180 डिग्री पर 90-100 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

तैयार पकवान के प्रति 100 ग्राम 250-300 किलोकलरीज हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम दुबला सूअर का मांस;
• 30 ग्राम आटा;
• चार अंडे;
• नमक;
• मिर्च;
• वनस्पति तेल।

मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और हल्के से पीटा जाता है। एक अलग कटोरे में अंडे, मैदा और मसाले को फेंट लें। परिणामस्वरूप मिश्रण में, मांस के टुकड़ों को डुबोएं और दोनों तरफ 15 मिनट के लिए भूनें। तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

उबले हुए पोर्क कटलेट की कैलोरी सामग्री केवल 200 किलो कैलोरी है। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
• 1 छोटा प्याज;
• 1 छोटा आलू;
• 1 अंडा;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ प्याज और कद्दूकस किया हुआ आलू मिलाया जाता है।सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, मिश्रण में अंडे फेंटें और मसाले डालें। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे कटलेट बनाए जाते हैं, एक डबल बॉयलर में रखा जाता है और 40 मिनट के लिए पकाया जाता है। जैसे ही कटलेट तैयार हो जाते हैं, उन्हें एक डिश पर रख दिया जाता है और जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

स्टीम पोर्क कटलेट कैसे बनाते हैं, निम्न वीडियो देखें।