अदिघे पनीर: विशेषताएं, संरचना, लाभ और हानि

अदिघे पनीर एक ऐसा उत्पाद है जिसकी लोकप्रियता तेजी से विकास के चरण में है। जैसा कि अक्सर बड़े पैमाने पर उपयोग में आने वाले उत्पादों के मामले में होता है, कई ने इसके बारे में सुना है, और कुछ ने इसे आजमाया भी है, लेकिन सामान्य तौर पर, रूसी उपभोक्ताओं के पास इसके बारे में पर्याप्त जानकारी नहीं है। चूँकि आपके स्वयं के भोजन का चुनाव सचेत रूप से किया जाना चाहिए, आइए अदिघे पनीर पर करीब से नज़र डालें।

बाह्य रूप से, अदिघे पनीर एक स्तरित सफेद या पीले रंग के फ्लैट आकार के पनीर के सिर की तरह दिखता है, जिसमें कोई दिखाई देने वाली परत नहीं होती है, लेकिन स्लिट जैसी आवाजों के साथ इंडेंट किया जाता है, जो कि अधिकांश अन्य प्रकार के पनीर की विशेषता नहीं है। एक नरम, लेकिन अभी भी काफी घने उत्पाद की संरचना में, व्यक्तिगत मलाईदार समावेश होते हैं जो इस प्रजाति के लिए विशिष्ट हैं। इस पनीर का स्वाद थोड़ा नमकीन है, इसमें ध्यान देने योग्य मसालेदार नोटों के साथ एक नाजुक दूधिया गंध है।

दुनिया के कई प्रसिद्ध पनीर का एक लंबा इतिहास है, हालांकि, यह अदिघे पनीर पर लागू नहीं होता है। बेशक, आदिगिया की आबादी - सर्कसियन, जिसके लिए उत्पाद को सर्कसियन भी कहा जाता है, पारंपरिक रूप से बहुत लंबे समय से उत्पाद बना रहा है। लेकिन एक ब्रांड के रूप में, इस पनीर ने 1980 में ही आकार लिया, जब इस उत्पाद का पहला मुद्रित उल्लेख सोवियत प्रेस में पूरी तरह से विशेष के रूप में दिखाई दिया।तब से, स्थानीय पनीर बनाने की परंपराओं को और विकसित करने के लिए प्रोत्साहन मिला है, और मैकोप पनीर को समर्पित एक विशेष त्यौहार प्रतियोगिता भी आयोजित करता है।

साथ ही यह समझ लेना चाहिए कि इतने सारे स्टोरों में, रूस में भी, अदिघे पनीर उत्पादन के स्थान के स्पष्ट संकेत की तुलना में एक ब्रांड से अधिक है। दिलचस्प बात यह है कि एडीगिया के बाहर निर्मित सभी उत्पाद, लेकिन अभी भी नाम में इस गणराज्य के भौगोलिक संदर्भ में नकली माना जाता है, हालांकि, इसी नाम के समान उत्पाद का उत्पादन करने वाले कारखाने रूस के बाहर भी मौजूद हैं।

यदि, एक नमूना लेने से पहले, आप अभी भी एक अनुमानित प्रारंभिक राय बनाना चाहते हैं कि अदिघे पनीर क्या है, तो संघों में आपको यूरोपीय लोगों के समान और अधिक प्रसिद्ध उत्पादों पर ध्यान देना चाहिए - यह वही ब्रायंजा और सुलुगुनी है, साथ ही साथ प्रसिद्ध भी है इतालवी नरम चीज (मोजरेला, रिकोटा और मस्करपोन)। साथ ही, यह नहीं कहा जा सकता है कि उत्पाद एक-दूसरे के समान हैं - खाना पकाने की तकनीक कुछ अलग है, क्योंकि सर्कसियन पारंपरिक रूप से पनीर बनाने की प्रक्रिया में दूध को बहुत उच्च तापमान, 95 डिग्री तक गर्म करते हैं। हालाँकि, यह वह जगह है जहाँ मतभेद लगभग समाप्त हो जाते हैं।

अदिघे पनीर को पकने की आवश्यकता नहीं होती है, और इसलिए इसे जल्दी से तैयार किया जाता है और अपेक्षाकृत कम समय के लिए संग्रहीत किया जाता है। उत्पाद के शेल्फ जीवन को कुछ हद तक बढ़ाने के लिए, ताजा किस्म के अलावा, स्मोक्ड पनीर का भी उत्पादन किया जाता है। दोनों प्रकारों में, इसका उपयोग सलाद में किया जाता है, ताजा, और एक ही बेकिंग के लिए एक लोकप्रिय घटक भी है - उदाहरण के लिए, यह ओवन में पूरी तरह से पिघला देता है, जिसे कचपुरी में शामिल किया जाता है।

परंपरागत रूप से, सर्कसियन पनीर में केवल तीन अवयव होते हैं - दूध को 95 डिग्री तक गरम किया जाता है, पूर्व-किण्वित दूध से मट्ठा, और साधारण टेबल नमक। दूध के प्रकारों के संबंध में कोई विशेष आवश्यकता नहीं है - लोग ऐसी जरूरतों के लिए गाय, बकरी और भेड़ का उपयोग करते हैं, हालांकि स्टोर अलमारियों पर, निश्चित रूप से, गाय के दूध से उत्पाद अक्सर पाया जाता है। बकरी के दूध से बने उत्पाद को आदिगिया या आसपास के क्षेत्रों में खरीदना बहुत आसान है, लेकिन रूसी गृहिणियों ने पहले से ही पनीर से भी उत्पाद बनाने की विधि में महारत हासिल कर ली है।

बेशक, इस्तेमाल किए गए दूध के प्रकार और इसकी वसा सामग्री के आधार पर संरचना थोड़ी भिन्न हो सकती है, हालांकि, प्रतिशत में औसत BJU आंकड़े इस प्रकार हैं: प्रोटीन - 19%, वसा - 16%, कार्बोहाइड्रेट - 1.5%। यदि हम ऊर्जा मूल्य के बारे में बात करते हैं, तो यह अधिकांश चीज़ों की तुलना में अपेक्षाकृत छोटा है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 226 किलो कैलोरी। विटामिन और खनिज समावेशन की सामग्री के संदर्भ में, यह उत्पाद बहुत मूल्यवान है। उत्पाद के केवल 100 ग्राम में विटामिन ए और बी 3 के दैनिक मानदंड का एक चौथाई, विटामिन बी 12 के मानक का पांचवां और विटामिन बी 2 के आदर्श का छठा हिस्सा होता है, और यह अच्छी दृष्टि की गारंटी है, साथ ही साथ एक स्वस्थ संचार प्रणाली और सामान्य हार्मोनल स्तर। कम मात्रा में संरचना में मौजूद विटामिनों में से कोई भी अन्य बी विटामिन, साथ ही साथ विटामिन एच को नोट करने में विफल नहीं हो सकता है।

ट्रेस तत्वों के साथ, स्थिति और भी बेहतर है - उदाहरण के लिए, उत्पाद के समान 100 ग्राम में कैल्शियम का दैनिक सेवन आधा और फास्फोरस की लगभग समान मात्रा होती है, और वास्तव में दोनों खनिज हड्डियों की मजबूती के लिए जिम्मेदार होते हैं।उत्पाद की समान मात्रा में सोडियम और जस्ता के दैनिक सेवन का लगभग एक तिहाई होता है - पहला शरीर के जल संतुलन को संतुलित करने में मदद करता है, और दूसरा कुछ हार्मोन के उत्पादन में शामिल होता है और जननांग प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है। . चित्र मैग्नीशियम और तांबे का उल्लेख किए बिना अधूरा होगा, जो कि कम मात्रा में भी मौजूद हैं।

जैसा कि ऊपर चर्चा की गई रचना गवाही देती है, अदिघे पनीर के उपयोग से शरीर के लिए लाभ बहुमुखी हैं, इसलिए, सामान्य तौर पर, अधिकांश लोगों को इसकी सिफारिश की जा सकती है। साथ ही, जिन श्रेणियों को सचमुच इसकी आवश्यकता है, वे हैं गर्भवती महिलाएं और स्तनपान कराने वाली माताएं, उनके बच्चे, साथ ही वे लोग जो प्रशिक्षण में सक्रिय रूप से रुचि रखते हैं। उत्पाद मासिक धर्म चक्र के दौरान महिलाओं को भी दिखाया जाता है।

यदि हम अदिघे पनीर के लाभों की विशिष्ट अभिव्यक्तियों के बारे में बात करते हैं, तो कम से कम मुख्य बिंदुओं को उजागर करना अनिवार्य है।

• विटामिन उत्पाद आपको तंत्रिका तंत्र को उचित स्थिति में बनाए रखने की अनुमति देता है, जिसके परिणामस्वरूप, तनाव के लिए अधिक शांति से प्रतिक्रिया करता है। एंडोर्फिन (खुशी का हार्मोन) के उत्पादन की सक्रियता के कारण, एक व्यक्ति मूड में एक स्थिर सुधार नोट करता है, जिसके कारण नींद सामान्य हो जाती है, और अवसाद कम हो जाता है।
• अदिघे पनीर रक्तचाप को बराबर करने में भी मदद करता है, इसलिए अत्यधिक दबाव से पीड़ित उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों और इसके तेज उछाल का अनुभव करने वाले दोनों के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
• विभिन्न समूहों के विटामिन की एक महत्वपूर्ण सामग्री इस तथ्य में योगदान करती है कि एक व्यक्ति समग्र रूप से अच्छा महसूस करता है, क्योंकि शरीर पूरी तरह से स्वस्थ है और किसी भी समस्या का सफलतापूर्वक विरोध करता है।यह उसी मूड को प्रभावित करता है, इसलिए यह कहा जा सकता है कि जो लोग नियमित रूप से सर्कसियन पनीर का सेवन करते हैं, वे खुद को उन लोगों की तुलना में औसतन अधिक खुश मानते हैं, जो इस तरह के उत्पाद के साथ खुद को खुश नहीं करते हैं। अन्य बातों के अलावा, आहार में इस तरह के अतिरिक्त ऑन्कोलॉजिकल ट्यूमर के जोखिम को भी कम करता है, यानी संभावित रूप से जीवन को बढ़ाता है।

• दूध में, विभिन्न एंजाइमों की सामग्री पारंपरिक रूप से अधिक होती है, जो पाचन के एक अच्छी तरह से काम करने और कुशल तंत्र के लिए आवश्यक है, और ऐसे सभी घटक कच्चे माल से अंतिम उत्पाद - पनीर तक जाते हैं। तथ्य यह है कि घरेलू पशुओं के दूध का उपयोग किसी भी तरह से स्थिति को प्रभावित नहीं करता है, क्योंकि एक व्यक्ति और एक ही गाय के पाचन एंजाइम काफी समान होते हैं।
• उत्पाद सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के साथ शरीर को संतृप्त करने में सक्षम है जो व्यापक रूप से स्वास्थ्य में सुधार करते हैं, लेकिन इस तरह के उत्पाद को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है क्योंकि इसके घटक एक व्यक्ति को सुंदर बनाते हैं। स्वस्थ और चमकदार बाल और त्वचा, साफ-सुथरे नाखून, सभी दांतों के साथ एक पूर्ण मुस्कान की गारंटी न केवल अदिघे पनीर के उपयोग से होती है, बल्कि इसकी संरचना उपरोक्त सभी में बहुत योगदान देती है। उपरोक्त के अलावा, हड्डियों को भी मजबूत किया जाता है, जिसका अर्थ है कि एक व्यक्ति युवा और विभिन्न उपलब्धियों के लिए लंबे समय तक सक्षम महसूस करता है।
• प्राकृतिक दूध से बनी सेरासियन विनम्रता, अमीनो एसिड की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध है, जो मांसपेशियों से लैक्टिक एसिड को हटाने की प्रक्रिया में काफी तेजी लाती है, ताकि शारीरिक गतिविधि अब बहुत कठिन परीक्षण न लगे। ये पदार्थ मस्तिष्क की कोशिकाओं द्वारा ऑक्सीजन के अवशोषण को बेहतर बनाने में भी मदद करते हैं, जिससे मानसिक स्पष्टता बढ़ती है और अच्छी याददाश्त प्राप्त होती है।

अधिकांश उपभोक्ताओं के लिए, अदिघे पनीर को contraindicated नहीं है - एक पूरी तरह से स्पष्ट contraindication शायद व्यक्तिगत लैक्टोज असहिष्णुता है, लेकिन फिर एक व्यक्ति को लगभग सभी डेयरी उत्पादों के बारे में भूलना पड़ता है। उसी समय, उत्पाद ताजा होना चाहिए, क्योंकि अन्यथा एक ही दस्त के रूप में गंभीर समस्याओं के साथ विषाक्तता संभव है।

उसी समय, कुछ मामलों में, डॉक्टर अभी भी किण्वित दूध उत्पाद को पूरी तरह से छोड़ने या कम से कम इसके उपयोग को सीमित करने की सलाह दे सकते हैं। इस तरह की समस्याओं, उदाहरण के लिए, विभिन्न गुर्दे की बीमारियां शामिल हैं, क्योंकि उत्पाद, मूत्रवर्धक प्रभाव वाले, मूत्र प्रणाली को अधिभारित कर सकता है।

एक और contraindication गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट का पुराना संक्रमण हो सकता है, क्योंकि इस निदान के साथ किण्वन उत्पाद आमतौर पर रोगी की स्थिति को और बढ़ा देते हैं। हालांकि, उन लोगों का प्रतिशत जिनके लिए इस तरह के पनीर को contraindicated है, अपेक्षाकृत कम है, यहां तक ​​​​कि उन लोगों में भी जो पूरी तरह से स्वस्थ नहीं हैं।

आप अदिघे पनीर को अलग-अलग तरीकों से खा सकते हैं - यह उत्पाद उपयोग पर कोई विशेष प्रतिबंध नहीं लगाता है, सिवाय, ज़ाहिर है, एक स्पष्ट ओवरडोज। समीक्षाओं से संकेत मिलता है कि उत्पाद को बिना कुछ और ताजा के अपने दम पर खाया जा सकता है, लेकिन अधिकांश गृहिणियां आमतौर पर अधिक जटिल व्यंजन बनाने के लिए इसे अन्य अवयवों के साथ जोड़ना पसंद करती हैं - कम से कम मक्खन का उपयोग करके सैंडविच के रूप में।उसी सैंडविच के लिए, पनीर को थोड़ा तला भी जा सकता है, इसलिए इसका स्वाद अतिरिक्त, असामान्य नोट प्राप्त करेगा।

अगर हम पूरी तरह से खाना पकाने के बारे में बात करते हैं, तो सर्कसियन व्यंजनों की भागीदारी के साथ, विभिन्न सूप और सलाद तैयार किए जाते हैं, जो कैलोरी के मामले में हल्के होते हैं। स्नैक्स के लिए सामग्री में से एक के रूप में उत्पाद भी बहुत अच्छा है, उदाहरण के लिए, वाइन। एक अलग पंक्ति में पके हुए पनीर है, जिसका दायरा लगभग असीम है - वे इसके साथ पुलाव और पकौड़ी, पाई और कचपुरी को साग के साथ बनाते हैं। यदि वांछित है, तो आप नरम द्रव्यमान को अन्य मिठाइयों के साथ मिला सकते हैं, एक असामान्य और बहुत स्वादिष्ट मिठाई बना सकते हैं। अंत में, पनीर सॉस बनाने के लिए अदिघे पनीर का भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

गर्भावस्था के चरण में भी महिलाओं के लिए सर्कसियन पनीर की सिफारिश की जाती है - विशेषज्ञों का कहना है कि मां के शरीर में इस उत्पाद की थोड़ी मात्रा के दैनिक उपयोग से विषाक्तता और भ्रूण के दांतों के प्रभाव को कम करने के रूप में सुधार होता है। अधिक सही ढंग से तैयार करें, जो भविष्य में बच्चे को क्षय से बचाएगा। विटामिन और खनिजों से भरपूर रचना, सिद्धांत रूप में, माँ के शरीर के लिए उपयोगी है, जो इस स्तर पर वर्णित पदार्थों की तीव्र कमी का अनुभव कर रही है।

सैद्धांतिक रूप से, वर्णित सभी लाभ किसी भी चीज पर लागू हो सकते हैं, लेकिन अदिघे किस्म का लाभ उच्च तापमान पर दूध का प्रारंभिक पाश्चराइजेशन है, जिसके कारण संभावित हानिकारक बैक्टीरिया की संभावित सामग्री कम से कम हो जाती है।

गर्भावस्था के दौरान उपयोग के लिए contraindications के रूप में, वे अन्य सभी लोगों में देखे गए समान हैं।

स्तनपान के चरण में, सर्कसियन दूध व्यंजन भी बहुत उपयोगी होता है, लेकिन इसे धीरे-धीरे मां के आहार में पेश किया जाना चाहिए, प्रति दिन 30 ग्राम से शुरू करना, दैनिक दर 50 ग्राम तक लाना, अगर सब कुछ ठीक है। तथ्य यह है कि बच्चे का शरीर माँ के दूध के सबसे अप्रत्याशित घटकों से एलर्जी की प्रतिक्रिया प्रदर्शित करने में सक्षम है, इसलिए ऐसी सावधानी। इसी समय, स्तनपान के दौरान विशिष्ट मतभेदों में बढ़ा हुआ दबाव जोड़ा जाता है।

चूंकि पनीर को काफी कम खाने की अनुमति है, इसलिए नर्सिंग माताओं को आमतौर पर उत्पाद को सब्जी सलाद या अन्य व्यंजनों के हिस्से के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। उसी समय, मां के आहार में इस तरह के एक घटक की शुरूआत के लिए बच्चे की किसी भी नकारात्मक प्रतिक्रिया का मतलब कम से कम कुछ महीनों के लिए उत्पाद की अस्वीकृति है - इस समय के दौरान, बच्चे की प्रतिरक्षा प्रणाली पनीर के महत्व को कम कर सकती है घटकों और इसे अस्वीकार करना बंद करो।

चूंकि उत्पाद बच्चों के लिए बहुत उपयोगी है, समय के साथ सर्कसियन पनीर को पूरक खाद्य पदार्थों में पेश करना आवश्यक है, लेकिन यह 10 महीने की उम्र से पहले नहीं होता है। खुराक बहुत मामूली 5 ग्राम प्रति दिन से शुरू होती है, और दो साल की उम्र तक धीरे-धीरे 30 ग्राम तक बढ़ जाती है। यदि बच्चा एलर्जी के लक्षण दिखाना जारी रखता है, तो उपयोग, निश्चित रूप से बंद हो जाता है, और साथ ही आपको बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए।

कोई भी पनीर एक ऐसा उत्पाद है जिसे पाचन के लिए पाचन तंत्र से काफी प्रयास की आवश्यकता होती है, इसलिए किसी भी उम्र के बच्चों को सुबह के समय सर्कसियन पनीर दिया जाता है - इस समय पेट में सबसे अधिक एंजाइम होते हैं। उसी समय, बच्चे को अकेले पनीर नहीं खिलाना चाहिए - इसे या तो साइड डिश या ब्रेड के साथ परोसा जाता है।, चूंकि भोजन की थोड़ी सी मात्रा भी बच्चे के लिए पर्याप्त है, और केवल पनीर विटामिन और खनिजों का एक पूर्ण परिसर नहीं देगा।

कुछ लोगों को कुछ स्वास्थ्य समस्याओं के कारण या एक सुंदर फिगर बनाए रखने के लिए आहार करने के लिए मजबूर किया जाता है। अदिघे पनीर वास्तव में वह उत्पाद है जो एक मूल्यवान खोज बन जाएगा, क्योंकि यह दुर्लभ मामलों में contraindicated है। उदाहरण के लिए, वजन कम करते समय, इसका उपयोग न केवल अनुमेय है, बल्कि स्वागत भी है, क्योंकि 240 किलो कैलोरी के अपेक्षाकृत मामूली ऊर्जा मूल्य के साथ, पनीर में बड़ी मात्रा में उपयोगी घटक होते हैं।

Adyghe पनीर का उपयोग मधुमेह रोगियों के लिए सुखद परिणामों का भी वादा करता है - इसे लगभग बिना किसी प्रतिबंध के टाइप 2 मधुमेह के साथ खाया जा सकता है, क्योंकि उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, और इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जो शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। केवल प्रतिबंध यह है कि क्या उत्पाद का मध्यम उपयोग होगा, लेकिन ऐसी सीमाएं केवल मधुमेह रोगियों पर ही नहीं, सभी पर लागू होती हैं।

गैस्ट्र्रिटिस के साथ भी, एक महत्वपूर्ण स्पष्टीकरण के अलावा, अदिघे पनीर को contraindicated नहीं है - यह लगातार छूट की अवधि पर लागू होता है। तीव्र रूप में या रोगों के जीर्ण रूप के तेज होने के दौरान, इस तरह की विनम्रता नहीं खाई जा सकती है, लेकिन रोगी के बेहतर महसूस होने के तीन दिन बाद, उत्पाद को कुछ नियमों के अधीन आहार में वापस किया जा सकता है।तो, सिद्धांत रूप में, पनीर एक मुख्य व्यंजन या एक प्रमुख घटक नहीं हो सकता है - यह केवल भोजन के अतिरिक्त है। इसके अलावा, रोग के तेज होने के बाद पहले दो हफ्तों में, उत्पाद को केवल कद्दूकस करके ही खाया जा सकता है। यदि इस दौरान कोई गिरावट नहीं हुई है, तो उत्पाद को स्लाइस में भी खाया जा सकता है, लेकिन फिर से, मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में नहीं।

अग्नाशयशोथ के लिए अदिघे पनीर के उपयोग के नियम ऊपर वर्णित जठरशोथ के लिए समान स्थितियों के समान हैं, लेकिन एक अतिशयोक्ति के बाद आहार में प्रवेश करने में अधिक समय लगेगा - आमतौर पर कम से कम एक महीने। वे प्रति दिन मामूली 15 ग्राम से शुरू करते हैं, और समय के साथ, नकारात्मक लक्षणों की अनुपस्थिति में, खुराक को 100 ग्राम तक भी बढ़ाया जा सकता है।

Adyghe पनीर का शेल्फ जीवन ताजा और बिना सीलबंद पैकेजिंग के कुछ दिनों का है, और जब सील किया जाता है, तो यह एक महीने तक झूठ बोल सकता है। स्मोक्ड किस्म को महीनों तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन फिर भी इसे जल्द से जल्द उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। रेफ्रिजरेटर में 6 डिग्री से नीचे के तापमान पर भंडारण की सिफारिश की जाती है, लेकिन फ्रीजर में इस तरह के उत्पाद के लिए कोई जगह नहीं है - अगर यह जमे हुए है, तो यह अपनी उपयोगिता खो देगा और कट जाने पर छोटे टुकड़ों में टूट जाएगा।

यदि सिर को पहले ही खोल दिया गया है, तो भंडारण के लिए इसे कांच के जार या एक तंग ढक्कन के साथ एक तामचीनी पैन में रखा जाना चाहिए, जिसे पहले सिलोफ़न में लपेटा गया था।

घर पर अदिघे पनीर कैसे बनाते हैं, निम्न वीडियो देखें।