पनीर: यह क्या है, पनीर के लिए क्या व्यंजन हैं, आप इसके साथ क्या व्यंजन बना सकते हैं?

पनीर एक उपयोगी और आवश्यक उत्पाद है। आखिरकार, अचार वाली चीज, जो कि ब्रायंजा है, डेयरी उत्पाद हैं। इनमें कैल्शियम होता है, जो किसी कारण से शरीर से बाहर निकल जाता है, और पनीर कमी को पूरा करने में मदद करता है। पनीर मांस और मुर्गी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इस पनीर का उपयोग सैंडविच के लिए, क्षुधावर्धक के रूप में या सलाद और गर्म व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। वह वयस्कों और बच्चों दोनों से प्यार करता है।

लोकप्रिय हार्ड पनीर के अलावा, जो लंबे समय से पुराने हैं, अचार भी हैं। वे बहुत तेजी से पकते हैं।

एक किंवदंती है जो बताती है कि कैसे मसालेदार चीज, विशेष रूप से ब्रायंजा दिखाई दी। एक अरब व्यापारी जो पैदल यात्रा पर गया था, उसने अपने बैग में दूध डाल दिया। कई दिनों तक उनका सफर चलता रहा। उसने अपने बैग में नहीं देखा। बैकपैक का निचला हिस्सा इसे खड़ा नहीं कर सका और जमीन पर गिरा एक हल्के रंग का तरल पदार्थ टूट गया। बैग के अंदर किसी उत्पाद का घना सफेद टुकड़ा रह गया। यह पनीर था। जैसा कि यह निकला, उसके पास एक उत्कृष्ट स्वाद था, और पनीर की विविधता को नमकीन कहा जाने लगा।

केवल महिलाएं ही पनीर बनाने में लगी थीं, इसके अलावा उन्हें बूढ़ा होना था। ग्रीक किंवदंतियों का कहना है कि अगर ब्रायंजा अनुपस्थित था तो टेबल को खाली माना जाता था।

Brynza में एक नरम दही वाली बनावट है। यह बिना छिलके वाला पनीर है, इसकी सतह चिकनी होती है। इसमें अनियमित आकार के रिक्त स्थान हो सकते हैं। उत्पाद में एक नाजुक नमकीन स्वाद है। ब्रायंजा का सुखद स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता।स्वादिष्ट स्वाद के अलावा, पनीर में एक सुंदर सफेद रंग होता है, जो पनीर के पूरे द्रव्यमान में समान होता है। अगर दूध बहुत वसायुक्त था, तो शायद छाया थोड़ी पीली होगी।

ब्रायंजा की वसा सामग्री उस दूध पर निर्भर करती है जिससे इसे तैयार किया जाता है। यदि दूध स्टोर से खरीदा जाता है और कम वसा वाला होता है, तो उत्पाद हल्का और नरम होता है। एक आहार उत्पाद उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने वजन और स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं।

एक नियम के रूप में, ब्रायंजा गाय या बकरी के दूध से बनाया जाता है। लेकिन कई लोगों का तर्क है कि भेड़ के दूध से बना उत्पाद अधिक पौष्टिक और सुखद होता है और इसका स्वाद अधिक होता है। इस डेयरी उत्पाद में काफी नमक होता है, इसलिए इसका दैनिक मान 70-80 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। यह राशि ब्रायंजा के पूरे स्वाद की सराहना करने के लिए पर्याप्त है। हालांकि, किडनी और हृदय रोग से पीड़ित लोगों को इस राशि को कम करना चाहिए।

पनीर के फायदे लंबे समय से साबित हुए हैं। पोषण विशेषज्ञों ने ब्रायंजा के सभी सकारात्मक गुणों को नोट किया है और इसे दैनिक मेनू में शामिल करने की सलाह देते हैं। इसे नाश्ते और रात के खाने दोनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। ज्यादा से ज्यादा फायदा पाने के लिए सुबह पनीर का सेवन करना चाहिए।

पनीर कैल्शियम और विटामिन ए, बी, सी, मिनरल्स से भरपूर होता है। इसमें एक महत्वपूर्ण संपूर्ण प्रोटीन होता है जो मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है। उपयोगी पदार्थों के आवश्यक परिसर को प्राप्त करने के लिए पनीर की दैनिक दर का उपयोग करना पर्याप्त है। उत्पाद बनाने वाले घटक सभी पाचन अंगों के काम को सामान्य करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली के सुरक्षात्मक गुणों में सुधार करते हैं।

बच्चों को पनीर देना न सिर्फ संभव है, बल्कि जरूरी भी है। जैसा कि बाल रोग विशेषज्ञ सलाह देते हैं, यह दो साल की उम्र से उत्पाद को पेश करने के लायक है। पनीर के छोटे हिस्से कैल्शियम को फिर से भरने में मदद करेंगे, जो कि बच्चों के शरीर के लिए बहुत जरूरी है।

इस अद्भुत उत्पाद को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और इसके साथ सैंडविच बनाया जा सकता है। इसके प्रयोग से गरमा-गरम व्यंजन और नमकीन तैयार करें। यह सब्जी सलाद के घटकों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। गृहणियों के अनुभव से पता चलता है कि ब्रेंड्ज़ा को बहुत ही मूल तरीके से पकाया जा सकता है। कल्पना दिखाने के बाद, आप स्वयं एक अनूठा व्यंजन या स्नैक बना सकते हैं, जो आपके मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

पनीर पकाना बहुत आसान है, और परिणाम आपको प्रसन्न करेगा। एक सुखद और असामान्य नाश्ता बहुत जल्दी तैयार हो जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 300 ग्राम पनीर;
• 150 ग्राम मक्खन।

पनीर का एक टुकड़ा तैयार करने के लिए, इसे दो बराबर भागों में काट लें। आपको बेकिंग पेपर की आवश्यकता होगी, जिसे मार्जिन के साथ लिया जाना चाहिए। उसे तेल से चिकना किया जाता है। अच्छी तरह से और घनी परत में कोट करना आवश्यक है।

अब ब्रायंजा के प्रत्येक टुकड़े को इस तरह लपेटना चाहिए कि किनारे बंद हो जाएं। वैकल्पिक रूप से, Bryndza को आपकी पसंदीदा जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ छिड़का जा सकता है। ओवन को 200 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए और 45 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए।

बुल्गारिया अपनी ब्रायंजा रेसिपी के लिए प्रसिद्ध है। यह देश में एक राष्ट्रीय उत्पाद है, इसलिए वहाँ बहुत सारे व्यंजन ब्रायंजा से बनाए जाते हैं। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• चिकन अंडा - 4 पीसी ।;
• दूध - 30 मिलीलीटर;
• पनीर - 100 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• हरा प्याज, मसाले - स्वाद के लिए।

चरण दर चरण चरणों का पालन करें:

• पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीसना चाहिए;
• अगर ताजी जड़ी बूटियों और प्याज का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें धोकर बारीक काट लें;
• दूध और अंडे मारो, रचना में पनीर और कटा हुआ साग जोड़ें;
• पैन को तेल से चिकना करें और तैयार मिश्रण डालें;
• ढक्कन बंद करें और पकने तक भूनें।

नाजुक पाटे एक बहुमुखी उत्पाद है। यह मछली, मांस और कोई भी हो सकता है। ब्रायनज़ा पाटे सबसे तेज़ पेटू को भी संतुष्ट करेगा।

इसकी तैयारी के लिए, निम्नलिखित सामग्री का उपयोग किया जाता है:

• 200 ग्राम पनीर;
• 100 ग्राम अखरोट;
• 100 ग्राम मक्खन;
• लहसुन की 2 लौंग;
• हरी प्याज और लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए।

पाट बनाना आसान है।

• लहसुन को छीलकर प्रेस से गुजारें।
• अखरोट और पनीर को मीट ग्राइंडर से पीस लें। आप इसके लिए ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, फिर लहसुन को प्रेस के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता नहीं है।
• मक्खन के साथ सभी सामग्री मिलाएं। यदि आप हाथ से मिलाते हैं, तो यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए।
• तैयार पटे में बारीक कटा हुआ हरा प्याज और लाल शिमला मिर्च डालें।

• पकवान तैयार है, आप चखना शुरू कर सकते हैं। स्वादिष्ट और सेहतमंद सैंडविच हार्दिक नाश्ते के लिए एकदम सही हैं।

आप ब्रायंजा के साथ मांस और मुर्गी दोनों तरह से पका सकते हैं। दही का हल्का स्वाद प्रत्येक सामग्री में कुछ उत्साह जोड़ देगा। सभी व्यंजन आपकी पसंद के अनुसार विविध हो सकते हैं।

आप घर पर ब्रायंजा पका सकते हैं, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक अनुभवहीन परिचारिका भी कार्य का सामना करेगी। पनीर में कृषि विकल्पों से कम उपयोगी गुण नहीं होंगे।अक्सर, उत्पाद गाय के दूध से बनाया जाता है, लेकिन बकरी के दूध का भी उपयोग किया जा सकता है।

बेशक, जब गृहिणियां सिर्फ ब्रायंजा को खुद पकाना शुरू कर रही थीं, तो यह हमेशा उम्मीदों पर खरी नहीं उतरती थी। लेकिन परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, व्यंजनों का जन्म हुआ जो शुरुआती लोगों द्वारा भी सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है। इस व्यवसाय में मुख्य बात इच्छा और नियमों का पालन करना है।

क्लासिक ब्रायंडज़ा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• दूध (उच्च वसा सामग्री के साथ: दूध जितना मोटा होगा, पनीर उतना ही स्वादिष्ट होगा) - 1.8 एल;
• केफिर (कम से कम 3% की वसा सामग्री के साथ) - 180 ग्राम;
• खट्टा क्रीम (कम से कम 20% की वसा सामग्री के साथ) - 375 ग्राम;
• अंडे - 7 पीसी। (विशाल);
• नमक - 55 ग्राम (बारीक पीस लें तो बेहतर है)।

खाना बनाना एक बड़े तामचीनी पैन में होना चाहिए। इसमें दूध डालें और नमक डालें। चूल्हे पर रखो। जब तक दूध एक अलग कटोरे में उबल रहा हो, केफिर और खट्टा क्रीम मिलाएं। मिक्सर के साथ ऐसा करना बेहतर है। द्रव्यमान हवादार हो जाना चाहिए और आकार में वृद्धि होनी चाहिए। मिक्सर की गति कम पर सेट करें और धीरे-धीरे उबला हुआ दूध डालें।

अब दूध, केफिर और खट्टा क्रीम के इस द्रव्यमान को उबालने के लिए लाया जाना चाहिए और कम से कम 15 मिनट के लिए गर्मी पर रखा जाना चाहिए। दही और मट्ठा बनने के लिए यह समय काफी है। सीरम सूखा होना चाहिए। यह गाँव की दादी-नानी की सलाह लेने लायक है: धुंध के साथ एक कोलंडर का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसे कम से कम चार परतों में मोड़ा जाता है। द्रव्यमान को 3-6 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि तरल कांच हो। दही रचना में सजातीय हो जाएगा।

जब सीरम निकल जाए, तो धुंध को बांध दें ताकि आपको एक बैग मिल जाए। इसे पकवान के तल पर रखा जाना चाहिए और ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, और शीर्ष पर एक प्रेस स्थापित किया जाना चाहिए। आपको 5 घंटे तक दबाव में रहने की जरूरत है। पनीर अपने आप पक जाएगा। प्रेस की कार्रवाई के तहत, परिणामस्वरूप मट्ठा नमकीन के रूप में कार्य करेगा। पनीर घना होगा, लेकिन सूखा नहीं।5 घंटे के बाद, ब्रायंजा को 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। फिर पनीर को धुंध से हटा दिया जाता है और क्लिंग फिल्म में डाल दिया जाता है। यह उपयोग के लिए तैयार है।

इस क्लासिक रेसिपी को आपके पसंदीदा सीज़निंग के साथ सुरक्षित रूप से पूरक किया जा सकता है। तब उत्पाद न केवल नए स्वाद गुण प्राप्त करेगा, बल्कि आहार पोषण के लिए भी उपयुक्त हो सकता है। इसमें कम से कम कैलोरी होती है, लेकिन बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं।

रसोई में अब मल्टी-कुकर को एक अनिवार्य विशेषता माना जाता है, और आप इसमें स्वादिष्ट और स्वस्थ पनीर बना सकते हैं। तकनीक खाना पकाने को बहुत सरल और गति देती है। मूल उत्पादों से, सबसे नाजुक पनीर का 300-350 ग्राम प्राप्त किया जाएगा:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• दूध (उच्च वसा) - 2.3 एल;
• बारीक पिसा हुआ नमक - 65 ग्राम;

खाना बनाना कई चरणों में होता है।

• सबसे पहले आपको एक कांच का जार तैयार करने की जरूरत है: इसे अच्छी तरह से कीटाणुरहित करें और इसे सुखाएं। 3 लीटर जार का उपयोग करना बेहतर है।
• एक जार में दूध डालें और खट्टा होने के लिए छोड़ दें, ऊपर से धुंध या पतले कपड़े से ढक दें। यदि आप कंटेनर को गर्म स्थान पर रखते हैं, उदाहरण के लिए, बैटरी के बगल में, तो प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ेगी। किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, दूध में खट्टा - पेप्सिन मिलाया जाता है। यह एक प्राकृतिक उत्पाद है, जो तरल और पाउडर के अर्क के रूप में उपलब्ध है। आप फार्मेसी में खरीद सकते हैं।
• जब दूध खट्टा हो जाए तो इसे धीमी कुकर में डालें। इसमें फेंटे हुए अंडे को नमक डालकर मिलाएं। "बेकिंग" मोड चालू करें। मोड 25-30 मिनट के औसत बेकिंग समय को मानता है।
• छानने के लिए, छलनी का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन 4 परतों में धुंध के साथ एक कोलंडर भी उपयुक्त होता है। छलनी का उपयोग करते समय, पनीर को सारे मट्ठे को गिलास करने में थोड़ा अधिक समय लगेगा।
• सभी तरल निकल जाने के बाद, धुंध के किनारों को बांधना चाहिए और द्रव्यमान के ऊपर एक भार रखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, पानी का पांच लीटर जार।
• ब्रेंडजा को इस रूप में कम से कम 6 घंटे तक रखना चाहिए, जिसके बाद आप इसका स्वाद ले सकते हैं।

हाथ से तैयार किए गए ब्रेंजा का स्वाद बहुत ही परिष्कृत होता है। यहां तक ​​कि जो लोग अधिकांश डेयरी उत्पाद पसंद नहीं करते हैं, वे भी इसे पसंद करेंगे, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आपके बच्चे हैं।

आप निम्नलिखित वीडियो में घर पर ब्रायंजा पनीर पकाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।