घर पर गाय के दूध से ब्रेंडजा कैसे बनाएं?

ब्रायंजा नरम किस्मों से संबंधित एक मसालेदार पनीर है। बहुत से लोग ब्रायंजा का नाजुक, थोड़ा नमकीन स्वाद पसंद करते हैं, यह सलाद तैयार करने और अपने आप खाने के लिए आदर्श है (विशेषकर गर्म मौसम में)।

इसकी अपेक्षाकृत उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, उत्पाद में उपयोगी पदार्थों की एक विशाल श्रृंखला है। सबसे पहले इसमें प्रोटीन और कैल्शियम की प्रधानता होती है। प्रोटीन मांसपेशियों के सक्रिय विकास में योगदान देता है, और कैल्शियम हड्डियों, बालों, नाखूनों आदि को मजबूत करता है। इसके अलावा, इसमें विभिन्न खनिजों की काफी मात्रा होती है जो हमारे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

आज दुकानों की अलमारियों पर आप ब्रिंडज़ा को घरेलू निर्माता और आयातित दोनों से पा सकते हैं। और अगर किसी कारण से आप घर पर स्टोर-खरीदी गई चीज नहीं, बल्कि अपने द्वारा बनाए गए उत्पादों को पसंद करते हैं, तो ब्रायंजा पकाने के लिए आपको ज्यादा काम की आवश्यकता नहीं होगी। मुख्य बात यह है कि हाथ में दूध और नमक है, साथ ही खट्टे के लिए कुछ सामग्री है, जो आवश्यकतानुसार तैयार की जाती है। इसके अलावा, कई व्यंजनों में एक ही खाना पकाने का सिद्धांत होता है।

तो, ब्रायंजा की तैयारी में मुख्य घटक दूध है, इसलिए इसकी पसंद को सचेत रूप से संपर्क किया जाना चाहिए। घर का बना ब्रेंडज़ा वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने के लिए, इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है प्राकृतिक गाय का दूध। लेकिन अगर हाथ में ऐसा कोई घर नहीं है, तो स्टोर में खरीदा गया दूध ठीक काम करेगा। केवल यह महत्वपूर्ण है कि इसकी वसा सामग्री का प्रतिशत कम से कम 3.2 हो। और एक पाश्चुरीकृत स्किम्ड डेयरी उत्पाद भी खरीदने से न डरें, क्योंकि यह एक अच्छा लो-कैलोरी ब्रेंड्ज़ा बनाता है।

और एक और महत्वपूर्ण बिंदु: एक लीटर घर के दूध से आपको एक लीटर पाश्चुरीकृत की तुलना में बहुत अधिक नरम पनीर मिलेगा। इसके आधार पर खरीदे गए दूध से ब्रायंजा तैयार करने के लिए इसकी अधिक मात्रा का उपयोग करना आवश्यक होगा। खरीदे गए दूध के 1 लीटर से, आपको तैयार पनीर के 300 ग्राम से थोड़ा अधिक मिलता है। जबकि 1 लीटर होममेड उत्पाद से लगभग 400-450 ग्राम बनाया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह ताजा हो।

पहले से नमकीन दूध को उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें, फिर उसमें खमीर (सिरका या पेप्सिन) मिला दें, जिससे वह खट्टा हो जाता है। इसके कारण, गर्मी के प्रभाव में, दूध तथाकथित मट्ठा और दही के मैदान में अलग हो जाता है। जैसे ही दही गाढ़ा हो जाता है और छोटे उबले हुए दही के गोले बन जाते हैं, दूध को स्टोव से हटा दें और परिणामी द्रव्यमान को एक कोलंडर में फेंक दें, जिसे हम कई परतों में एक जालीदार कपड़े (धुंध) से ढक देते हैं। परिणामी पनीर को तरल से गुणात्मक रूप से अलग करने के लिए यह आवश्यक है, जिसे हम किसी भी कंटेनर में डालते हैं। यह नमकीन (तथाकथित नमकीन) को उबालने के लिए उपयोगी है, जहां आप बाद में पके हुए ब्रायंड्ज़ा को अचार और बचा सकते हैं।

स्टार्टर के रूप में, 9% सिरका या ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस जो हमेशा हाथ में होता है, का उपयोग करने की अनुमति है, या आप एक विशेष पदार्थ - पेप्सिन का उपयोग करने का सहारा ले सकते हैं, जिसे स्टार्टर के लिए विकसित किया गया है और एक फार्मेसी में बेचा जाता है। पेप्सिन के साथ काम करते समय, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि ब्रायंजा में एक अजीबोगरीब, अप्रिय, मसालेदार-नमकीन स्वाद होगा। इसके अलावा, यदि आप इसे इस पदार्थ के साथ अधिक करते हैं, तो पनीर कठोर हो सकता है, क्योंकि पेप्सिन में एक त्वरित चिपचिपाहट होती है।

मट्ठे से अलग किए गए दही द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है, जिससे भविष्य के ब्रेंजा का आकार मिल जाता है। स्व-निर्मित पनीर में नरम, थोड़ा भंगुर संरचना होनी चाहिए, रंग सफेद होना चाहिए।

ब्रेंडज़ा में जितने कम छेद होंगे, परिणामी स्वाद उतना ही अधिक कोमल होगा। ऐसा करने के लिए, दही द्रव्यमान को अच्छी तरह से निचोड़ना आवश्यक है, जिसके बाद, एक निश्चित आकार बनाने के बाद, अतिरिक्त मट्ठा से बचने के लिए दबाव में कई घंटों तक परिणामस्वरूप गांठ का सामना करना पड़ता है। दबाव में बिताया गया समय सानना की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यदि द्रव्यमान बहुत पानीदार नहीं है, तो पांच घंटे पर्याप्त होंगे। और यदि आप खराब तरीके से गूंधते हैं और निचोड़ते हैं, तो बहुत पानी वाले द्रव्यमान को 10 घंटे के लिए दबाव में छोड़ना होगा।

एक प्रेस या उत्पीड़न के लिए एक आदर्श विकल्प कुछ भारी (एक पत्थर या धातु की पट्टी) है। लेकिन इसकी अनुपस्थिति में, किसी चीज के साथ एक भारी कंटेनर (उदाहरण के लिए, जाम का तीन लीटर जार) काफी उपयुक्त है। ताजा तैयार पनीर, धुंध में छोड़कर, एक खाली कटोरी में डालें और उस पर जुलाब डालें, जिससे अतिरिक्त तरल निकल जाएगा।उत्पीड़न के लिए आवंटित एक निश्चित समय के बाद, हल्का नमकीन पनीर खाया जा सकता है।

लेकिन ब्रायंड्ज़ा को बेहतर नमकीन बनाने और लंबे समय तक अपने मूल स्वाद और रंग को बनाए रखने के लिए, इसे विशेष रूप से इसके लिए तैयार नमकीन या नमकीन में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। इसे तैयार करने के लिए पहले से मौजूद मट्ठा (एक-एक करके) में पानी डालें और तैयार घोल में एक गिलास नमक उबालें। ऐसे में साधारण तरीके से तैयार नमकीन में आप पनीर की ताजगी को 10 दिन से ज्यादा रख सकते हैं.

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ब्रायंजा व्यंजनों को समान चरण-दर-चरण सिद्धांतों की विशेषता है। लेकिन विशेष रूप से पेटू और स्वास्थ्य की स्थिति से जुड़े खाद्य प्रतिबंध वाले लोगों के लिए, समय-परीक्षण किए गए पारंपरिक व्यंजनों में कुछ समायोजन किए गए, जिससे पारंपरिक पनीर के प्रसिद्ध स्वाद में विविधता लाना संभव हो गया। यदि आप एक स्पष्ट दूधिया स्वाद और सुगंध के साथ पनीर पसंद करते हैं, तो आपको बकरी के दूध को वरीयता देने की आवश्यकता है। अगर आप सलाद में मुख्य रूप से फेटा चीज का इस्तेमाल करते हैं और आपको दूधिया स्वाद की जरूरत नहीं है, तो इसके लिए आपको गाय के दूध की जरूरत होगी।

पारंपरिक खट्टे पर आधारित व्यंजन हैं, जिसके अनुसार ब्रायंजा स्वाद में स्वाभाविक रूप से नमकीन निकलता है। यह पहले ही नोट किया जा चुका है कि कुछ सिरका या साइट्रिक एसिड, जूस का उपयोग स्टार्टर के रूप में करते हैं, जबकि अन्य पेप्सिन का उपयोग करते हैं। तो क्या फर्क है?

सिरका पर ब्रेंडज़ा को क्लासिक माना जाता है, क्योंकि यह पदार्थ भविष्य के पनीर में स्वाद या सुगंध की अतिरिक्त छाया नहीं जोड़ेगा। और पेप्सिन के साथ ब्रायंजा में एक तीखा-नमकीन स्वाद और एक विशिष्ट कड़वी सुगंध होती है। पेप्सिन, सिरका के विपरीत, उबालने के बाद दूध के साथ मिल जाता है (लगभग 10 मिलीग्राम एंजाइम प्रति 2-2.5 लीटर दूध)। दूध जिसमें पेप्सिन घुला हुआ है, उसे तब तक फेंटना चाहिए जब तक कि वह जमने न लगे। आगे के निर्देश पारंपरिक नुस्खा से विचलित नहीं होते हैं।

लेकिन विशेष रूप से नरम नमकीन पनीर के प्रेमियों के लिए, जिनके लिए उच्च नमक सामग्री वाले खाद्य पदार्थ contraindicated हैं, खट्टा क्रीम के साथ एक नुस्खा विकसित किया गया था जिसे अत्यधिक नमकीन नमकीन में भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।

• इस नुस्खा के अनुसार, उबाल आने तक दूध में थोड़ी मात्रा में नमक मिलाया जाता है (2 लीटर दूध के लिए एक स्लाइड के साथ दो बड़े चम्मच नमक), फिर 400 ग्राम 20% खट्टा क्रीम, पांच अंडों के साथ फेंटा जाता है, जो खेलता है एक गाढ़ेपन की भूमिका, जिसके कारण दूध खट्टा होने लगता है।
• बाद की क्रियाएं पारंपरिक नुस्खा से विचलित नहीं होती हैं: हम एक कोलंडर में झुकते हैं, पनीर का एक सिर बनाते हैं, इसे दमन में डालते हैं और इसे 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। पनीर तैयार है।

contraindications के विषय की निरंतरता में, यह ध्यान रखना उपयोगी होगा कि आधुनिक गृहिणियों के गुल्लक में केफिर पर आहार पनीर बनाने का एक नुस्खा है, जिसका सार यह है कि दूध को केफिर के साथ मिलाया जाता है। एक आधार। इससे दूध में वसा की मात्रा कम हो जाती है और परिणामस्वरूप पनीर कम उच्च कैलोरी वाला हो जाता है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में आहार पनीर की कैलोरी सामग्री 160 किलो कैलोरी है, और घर के दूध पर 100 ग्राम पनीर में लगभग 260 किलो कैलोरी होगा।

यदि आप नमकीन स्वाद के प्रेमी हैं, तो पारंपरिक नुस्खा का पालन करते हुए, आप पनीर बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, जड़ी-बूटियों, मिर्च और अन्य मसालों के साथ।

• ऐसा करने के लिए दूध में अपनी पसंद का मसाला उबाल आने तक मिलाएं। दूध में उबाली गई अतिरिक्त सामग्री, इसे अपना सारा स्वाद देगी, और फिर सब कुछ हमेशा की तरह है: हम इसे एक कोलंडर में फेंक देते हैं, इसे दमन के तहत डालते हैं, आदि।
• आप ब्रेंजा को मशरूम, जैतून और शिमला मिर्च के साथ पका सकते हैं।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने किस तरह का ब्रेंड्ज़ा तैयार किया है - एडिटिव्स के साथ या बिना। एक और दूसरा विकल्प दोनों ही लंबे समय तक ताजगी बनाए रखेंगे, रेफ्रिजरेटर में, अर्थात् नमकीन पानी में। घर का बना पनीर रेफ्रिजरेटर में पंद्रह दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि कम नमकीन नमकीन पनीर को नरम और खराब आकार देने वाला बना देगा। अगर घोल ज्यादा नमकीन है, तो 2 दिन बाद आपका ब्रेंजा भी ज्यादा नमकीन हो जाएगा।

इसीलिए, ताजा ब्रेंड्ज़ा के स्वाद को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, घोल में नमक का सही अनुपात बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, एक अच्छी तरह से धोए गए कच्चे चिकन अंडे का उपयोग करें। अगर नमक डालने के बाद यह चटकने लगे तो नमकीन तैयार है. यदि नहीं, तो नमक तैरने तक डालें।

ऐसा होता है कि अधिक मात्रा में पका हुआ पनीर हमेशा समय पर खाना संभव नहीं होता है। ताकि यह गायब न हो, आप इसे फ्रीजर में भंडारण के लिए भेज सकते हैं।लेकिन याद रखें कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद, पनीर की संरचना थोड़ी पानीदार होगी, खराब रूप से अपना आकार बनाए रखेगी। और सबसे अधिक संभावना है, यह केवल सलाद बनाने के लिए उपयुक्त हो जाएगा।

खाना पकाने में, हमेशा ऐसा होता है कि कुछ योजना के अनुसार नहीं होता है, इसलिए हम आपको अनुभवी गृहिणियों के कुछ उपयोगी सुझावों से परिचित कराएंगे, तैयारी की कुछ कमियों को ठीक करने की अनुमति देता है।

• यदि किसी कारण से आप पनीर को नमकीन पानी में स्टोर नहीं कर सकते हैं, और इसके बिना पनीर जल्दी से सूख जाता है, एक भद्दा क्रस्ट से ढक जाता है, तो आप तैयार उत्पाद को सभी तरफ नमक के साथ छिड़क सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में सूखे, कसकर बंद कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। पांच दिनों तक।
• ऐसा होता है कि पनीर पाचन के चरण में भी अधिक नमकीन निकला, और फिर भी नमकीन नमकीन में भंडारण किया जाना बाकी है। ताजे दूध में भिगोने से पनीर को कम नमकीन (2 से 5 घंटे तक) बनाने में मदद मिलेगी।
• यदि पहले से पका हुआ दही का द्रव्यमान आग पर बहुत अधिक खुला है, तो अंततः ब्रायंजा सख्त हो जाएगा। इसलिए खाना बनाते समय दूध को लगातार चलाते रहना चाहिए। ओवरकुक की तुलना में बेहतर अंडरकुक किया गया। हम अंडरकुक्ड दही द्रव्यमान को लगभग 30 मिनट के लिए स्टोव पर गर्म सॉस पैन में रखते हैं, इस दौरान यह वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेगा।
• ताकि ब्रेंजा खट्टा न हो जाए, बेहतर होगा कि इसे प्रेशर में डालकर फ्रिज में छोड़ दें।

इस प्रकार, घर पर पनीर तैयार करने की एक उचित रूप से चयनित विधि आपको इसे उन लोगों के लिए भी खाने की अनुमति देगी जिनके स्वास्थ्य कारणों से मतभेद हैं।एलर्जी पीड़ित, उदाहरण के लिए, स्टोर से खरीदे गए उत्पादों में निहित विभिन्न स्वादों और परिरक्षकों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकते हैं। पर्याप्त रूप से उच्च कैलोरी वाले घर के दूध से बने ब्रायंजा को आहार पर लोगों के लिए contraindicated किया जाएगा। गुर्दे की कमी वाले व्यक्तियों को विशेष रूप से नमकीन ब्राइन्ज़ा में contraindicated किया जा सकता है, जो लंबे समय तक अपने स्वयं के नमकीन पानी में संग्रहीत होता है।

घर पर गाय के दूध से ब्रायंजा कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।