बकरी का दूध पनीर रेसिपी

ब्रेंजा दूध से बना एक सफेद पनीर है। उत्पाद व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है और कोकेशियान राष्ट्रीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। आप घर पर स्वादिष्ट और सेहतमंद पनीर बना सकते हैं, जबकि यह स्टोर ब्रायंजा से बेहतर के लिए ही अलग होगा। बकरी के दूध से उत्पाद तैयार करने की विधि पर अधिक विस्तार से चर्चा की जाएगी।

Brynza मसालेदार चीज के प्रकारों में से एक है। इसका मतलब है कि उत्पाद के उत्पादन में एक अनिवार्य कदम नमकीन पानी में भिगोना है। औसत भिगोने की अवधि बीस दिनों से दो महीने तक हो सकती है, जिस पर तैयार उत्पाद की स्वाद विशेषताएँ निर्भर करेंगी। तीखेपन के संकेत के साथ एक समृद्ध स्वाद के साथ ब्राइना नमकीन हल्के नमकीन पनीर की तुलना में लंबे समय तक नमकीन पानी में वृद्ध होता है।

ब्रायंजा ने काकेशस में विशेष लोकप्रियता हासिल की। असली कोकेशियान ब्रायंजा गाय, बकरी या भेड़ के दूध के आधार पर बनाया जाता है। विभिन्न प्रकार के दूध को एक दूसरे के साथ मिलाने की भी अनुमति है। ब्रेंजा पनीर की अधिकांश किस्मों के विपरीत, इसमें कठोर क्रस्ट और छेद के बिना एक समान बनावट होती है।

प्राकृतिक अवयवों से बने उच्च गुणवत्ता वाले पनीर में कई विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं।इसके अलावा, इस पनीर को कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, क्योंकि प्रति 100 ग्राम कैलोरी की संख्या 160 से 260 किलो कैलोरी तक होती है। स्टोर में उच्च गुणवत्ता वाला पनीर मिलना हमेशा संभव नहीं होता है। हालांकि इसे घर पर बनाना इतना भी मुश्किल नहीं है। उत्पाद को स्वयं तैयार करके, आप उत्पादन प्रक्रिया को पूरी तरह से नियंत्रित कर सकते हैं और केवल सर्वोत्तम सामग्री चुन सकते हैं, जो आपको उच्च-गुणवत्ता और बहुत स्वस्थ ब्रेंड्ज़ा प्राप्त करने की अनुमति देगा।

घर पर पनीर बनाते समय न केवल पनीर बनाने के सभी नियमों का पूरी तरह से पालन करना जरूरी है। सबसे पहले, उच्च-गुणवत्ता वाली सामग्री चुनना आवश्यक है जिससे उत्पाद बनाया जाएगा। ब्रेंडजा बनाने का मुख्य घटक दूध है और इसकी पसंद पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

दुकानों में बकरी का दूध खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि भंडारण नियमों के उल्लंघन के कारण यह बाजारों में सर्वोत्तम गुणवत्ता का नहीं हो सकता है। दुकानों में, रचना, उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि से खुद को परिचित करने के लिए उत्पाद लेबल का अध्ययन करना संभव है। उच्च गुणवत्ता वाला दूध बिना पीलेपन और पीले रंग की परत के शुद्ध सफेद होगा। ऐसे की उपस्थिति यह संकेत दे सकती है कि उत्पाद प्राकृतिक नहीं है। यदि एक नीला रंग है, तो यह दूध के अनुचित भंडारण या पेय की संरचना में पानी की उपस्थिति का संकेत दे सकता है।

घर पर पनीर बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है। आपको बस सही नुस्खा चुनने और सभी निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता है। बकरी के दूध से ब्रेंजा तैयार करने के कई तरीके हैं, जो उपयोग की जाने वाली सामग्री और प्रक्रिया की कुछ बारीकियों में भिन्न हैं।

सामग्री की मात्रा आपको प्राप्त करने के लिए आवश्यक पनीर की मात्रा पर निर्भर करेगी। बाहर निकलने पर एक किलोग्राम पनीर प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग नौ लीटर दूध की आवश्यकता होती है। तीन लीटर से लगभग 350 ग्राम तैयार उत्पाद प्राप्त होता है।

तीन लीटर दूध के लिए एक बड़ा चम्मच सिरका (9%) और टेबल नमक का उपयोग किया जाता है। आपके विवेक पर घटकों की संख्या को बदला जा सकता है - मुख्य बात यह है कि संकेतित अनुपात का पालन करना है। जानवरों से तरल में मिल सकने वाली गंदगी या ऊन के कणों को हटाने के लिए दूध को धुंध या छलनी से पहले से छानने की सलाह दी जाती है। स्टोर उत्पाद को फ़िल्टर करने की आवश्यकता नहीं है।

दूध को एक तामचीनी पैन में डाला जाना चाहिए और लगातार सरगर्मी के साथ उबाल लेकर आना चाहिए। जैसे ही तरल उबलने लगता है, उसमें सिरका और नमक डाला जाता है। मिश्रण को चलाते समय, इसे तब तक आग पर रखना है जब तक कि यह दही न बनने लगे। उत्पादन दही द्रव्यमान और मट्ठा होगा, जिसे अलग करने की आवश्यकता होगी।

यह ध्यान देने योग्य है कि आप न केवल स्टोव पर, बल्कि धीमी कुकर में भी दूध उबाल सकते हैं। इस मामले में, आपको "भाप" या "सूप" मोड का उपयोग करने की आवश्यकता है। दही वाले दूध को धुंध में स्थानांतरित किया जाता है और मट्ठा को निकलने दिया जाता है। आप उत्पाद को खाली कंटेनर पर कुछ देर के लिए लटका सकते हैं।

बकरी के दूध से ब्रायंजा तैयार करने का एक अन्य तरीका वसायुक्त घर का बना खट्टा क्रीम और केफिर का उपयोग शामिल है। इस मामले में, ये अवयव दही द्रव्यमान और मट्ठा के निर्माण में योगदान देंगे। परिणामी पनीर में एक नाजुक बनावट और वसा का काफी उच्च प्रतिशत होगा। नुस्खा में सिरका या नींबू के रस का उपयोग नहीं किया गया है।

पनीर बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पांच लीटर दूध;
• घर का बना गाढ़ा खट्टा क्रीम के चार बड़े चम्मच;
• बारह मध्यम आकार के चिकन अंडे;
• चार बड़े चम्मच नमक;
• केफिर के दो गिलास।

घटकों की संख्या को अपनी इच्छानुसार कई बार घटाया या बढ़ाया जा सकता है। उत्पादों का सही अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है। दूध को तामचीनी के कटोरे में डालना चाहिए, नमकीन बनाना चाहिए और स्टोव पर रखना चाहिए। इस बीच, अंडे को खट्टा क्रीम के साथ चिकना होने तक फेंटें।

जैसे ही दूध में उबाल आने लगे, इसमें केफिर और अंडे का मिश्रण मिला दें। परिणामी द्रव्यमान को कम आँच पर दही के थक्कों के बनने तक लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है। उसके बाद, मिश्रण को धुंध में लपेट दिया जाता है और मट्ठा को निकलने दिया जाता है। जैसे ही दही द्रव्यमान तरल से अलग हो जाता है, इसे एक प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। दो घंटे के बाद, पनीर को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए, पलट दिया जाना चाहिए और फिर से दबाव में रखा जाना चाहिए। इस रूप में, ब्रायंडज़ा को कुछ और घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद उत्पाद को खाया जा सकता है या भंडारण के लिए नमकीन पानी में भेजा जा सकता है।

घर का बना पनीर तैयार करने के लिए, उच्च प्रतिशत वसा वाले दूध का सेवन करने की सलाह दी जाती है। केवल इस मामले में उत्पाद में एक समान स्थिरता होगी। पनीर की तैयारी में मुख्य घटकों में जड़ी-बूटियों या सीज़निंग के रूप में विभिन्न प्राकृतिक योजक जोड़े जा सकते हैं।

उत्पाद की उत्पादन प्रक्रिया में, केवल कांच या तामचीनी कंटेनरों का उपयोग किया जाना चाहिए। उत्पाद को कमरे में नमकीन पानी में रखना आवश्यक नहीं है, यदि कमरे का तापमान काफी अधिक है, तो पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। Brynza भंडारण की भी अपनी विशेषताएं हैं। उत्पाद को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसलिए आपको एक ही बार में बड़ी मात्रा में पनीर तैयार नहीं करना चाहिए।

भंडारण के दौरान, ब्रायंडज़ा को नमकीन पानी में डुबो देना चाहिए, जिसे तैयार करने के लिए मट्ठा या पानी और नमक की आवश्यकता होती है। दो लीटर तरल के लिए, एक गिलास टेबल सॉल्ट लिया जाता है। पनीर को सूखे, साफ कांच या चीनी मिट्टी के बरतन कंटेनर में रखने की भी अनुमति है, लेकिन किसी भी स्थिति में उत्पाद को ठंडे उबले पानी में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए या किसी फिल्म, बैग या पन्नी में लपेटा नहीं जाना चाहिए।

बकरी के दूध से ब्रायंजा कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।