ब्रेंड्ज़ा कैसे स्टोर करें?

ब्रायंजा हमारे देश में सबसे लोकप्रिय चीज में से एक है, क्योंकि घर पर इस तरह के उत्पाद को तैयार करने का तंत्र आपको इसे अपने दम पर भी उत्पादन करने की अनुमति देता है, अगर आपके पास ताजा दूध तक लगातार पहुंच है। तैयार पनीर आपके अपने उपयोग के लिए, और दोस्तों और परिचितों के इलाज के लिए और यहां तक ​​कि बिक्री के लिए भी अच्छा है।

एकमात्र कमी यह है कि आप लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में ब्रायंजा को स्टोर नहीं कर सकते हैं: कम से कम पनीर को ताजा नहीं रखा जा सकता है, और सबसे खराब स्थिति में, उत्पाद पूरी तरह से भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा। साथ ही, जानकार लोग इस किण्वित दूध उत्पाद को बहुत लंबे समय तक स्टोर करना जानते हैं, और हम यह भी पता लगाने की कोशिश करेंगे कि यह कैसे करना है।

बेशक, अगर आपने स्टोर में काफी ब्रायंजा खरीदा है, इसे प्यार करते हैं या इसे जल्द से जल्द कैसे लागू किया जाए, इसका स्पष्ट विचार है, तो कुछ का आविष्कार करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि उत्पाद का शेल्फ जीवन रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक पहुंच सकता है। यदि अपेक्षित संग्रहण अवधि अधिक लंबी होनी चाहिए, तो आपको चार विधियों में से एक का सहारा लेना होगा।

• सबसे सरल है ब्राइन का उपयोग करें, जिसे कभी-कभी ब्रायंडज़ा बेचा जाता है। इस तरल का उपयोग पनीर बनाने की प्रक्रिया में किया जाता है, लेकिन इसकी उच्च लवणता के कारण, यह उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने में सक्षम होता है। यदि ब्राइना जिसमें ब्राइना तैयार किया गया था, तो आप डर नहीं सकते कि उत्पाद कुछ नया स्वाद प्राप्त करेगा, क्योंकि इस मामले में स्वाद समान है।कुछ निर्माता ब्रायंडज़ा को सीधे इस नमकीन के साथ बेचते हैं, और यदि ऐसा है, तो इसे किसी भी मामले में नहीं डालना चाहिए - हम इसमें किण्वित दूध उत्पाद को स्टोर करेंगे। निरंतर प्रशीतन के संयोजन में, पनीर की गुणवत्ता कई हफ्तों तक उच्च बनी रहेगी।

• यदि कोई "कारखाना" नमकीन नहीं है, और उत्पाद के शेल्फ जीवन को कई दिनों से दो सप्ताह तक बढ़ाया जाना चाहिए, तो आप पनीर को स्टोर कर सकते हैं एक ही रेफ्रिजरेटर में, लेकिन बहुत सावधानी से पैक किया गया। ऐसे उद्देश्यों के लिए, पनीर के सिर को आमतौर पर खाद्य पन्नी में लपेटा जाता है और सॉस पैन में रखा जाता है, जो आवश्यक रूप से शीर्ष पर ढक्कन से ढका होता है। भंडारण के लिए, आपको सख्त तामचीनी वाले पैन का चयन करना चाहिए, जबकि असुरक्षित धातु या कोई अन्य बर्तन सामग्री काम नहीं करेगी।

• यदि नमकीन सिर के साथ पूरा नहीं बेचा गया था, लेकिन आप कई महीनों तक ब्रायंड्ज़ा रखना चाहते हैं, आपको अपना नमकीन बनाना होगा, खासकर जब से इस कार्य में कुछ भी जटिल नहीं है। सटीक अनुपात, दिलचस्प रूप से, अलग-अलग स्रोतों में भिन्न होता है, जाहिरा तौर पर, यह लेखकों की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है, लेकिन पहली बार आपको नमक के लिए खेद नहीं होना चाहिए: आपको तीन पर कम से कम एक गिलास डालना होगा- लीटर जार। नमकीन को केंद्रित होना चाहिए, क्योंकि अधिकांश व्यंजन अभी भी पनीर द्वारा कब्जा कर लिया जाएगा, न कि तरल द्वारा।

केंद्रित नमकीन में, सिर को छह महीने तक भी संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसके लिए तरल को मासिक रूप से बदलना होगा। यह समझा जाना चाहिए कि बसने की प्रक्रिया में, ब्राइन्ज़ा अपने लिए नमकीन पानी से नमक का हिस्सा लेता है, इसलिए, बाद में हर बार नमकीन की लवणता कुछ कम हो जाती है।उसी कारण से, ब्राइन्ज़ा को बहुत लंबे समय तक नमकीन पानी में रखने के लायक नहीं है, क्योंकि पनीर में नमक की एकाग्रता अंततः अत्यधिक हो सकती है।

इंटरनेट पर इस बात को लेकर बहुत विवाद है कि क्या पनीर को फ्रोजन किया जा सकता है, और इसका उत्तर वास्तव में इस बात पर निर्भर करता है कि आप डीफ्रॉस्टिंग के बाद इसका उपयोग करने की योजना कैसे बनाते हैं। तथ्य यह है कि ठंड के कारण, पनीर अपनी संरचना खो देता है, और परिणामस्वरूप, इसे काटने का प्रयास छोटे टुकड़ों में टूट जाएगा। कई लोग यह भी तर्क देते हैं कि फ्रीजिंग के बाद, ब्रायंजा आंशिक रूप से अपना मूल स्वाद खो देता है।

हालांकि, अगर आपको उत्पाद की आवश्यकता सैंडविच के लिए नहीं है और न ही पनीर प्लेट के लिए, बल्कि, उदाहरण के लिए, सलाद या किसी गर्म व्यंजन में, तो यह कोई विशेष समस्या नहीं होगी। उसी समय, ब्रायंजा को फ्रीजर में रखा जाता है, अनपैक नहीं किया जाता है, लेकिन कसकर क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग में लपेटा जाता है, अन्यथा सिर पूरी तरह से ख़राब हो सकता है, और फिर इसे दीवारों से निकालना होगा।

जैसा कि अक्सर होता है, सिद्ध नुस्खा से थोड़ा सा भी विचलन डिजाइन की अचानक विफलता का परिणाम हो सकता है। और नुस्खा की पूर्ण अज्ञानता अधिक बार इस तथ्य की ओर ले जाती है कि परिणाम असफल होता है। पनीर आमतौर पर ज्यादा नहीं खरीदते हैं, और इसलिए यदि कोई व्यक्ति अचानक कहीं छोड़ देता है तो लंबे समय तक भंडारण की आवश्यकता होती है।

आइए विस्तार से देखें कि ब्रायंजा को कैसे स्टोर नहीं किया जाना चाहिए।

• बहुत से लोग, उत्पाद को अधिक नमक करने के डर से, पनीर को नमकीन पानी में नहीं स्टोर करते हैं, लेकिन साधारण उबले पानी में। इसमें कोई तर्क नहीं है: सादा पानी न केवल सूक्ष्मजीवों से रक्षा करेगा, बल्कि सिर से लवण भी धुल जाएगा, जिससे यह बेस्वाद हो जाएगा।ब्रेंडज़ा को सादे पानी में भिगोने के लायक है, अगर यह अत्यधिक नमकीन निकला और इसे "बहाल" करने की आवश्यकता है, लेकिन इस तकनीक का दीर्घकालिक भंडारण से कोई लेना-देना नहीं है।
• सिफारिश में उपभोक्ता ब्रायंजा को क्लिंग फिल्म में लपेटने के बारे में और इसे ढक्कन के साथ एक पैन में रखना अक्सर केवल पहले चरण तक ही सीमित होता है, हालांकि वास्तव में दूसरा बहुत अधिक महत्वपूर्ण है: यह ढक्कन के साथ और बिना फिल्म के बेहतर है, लेकिन ढक्कन के बिना। तथ्य यह है कि ढक्कन पनीर के सिर को यथासंभव लंबे समय तक नमी बनाए रखने की अनुमति देता है, और इसके बिना, उत्पाद बस सूख जाएगा और बासी हो जाएगा। एक खराब उत्पाद को सैद्धांतिक रूप से कठोर क्रस्ट को काटकर बचाया जा सकता है, लेकिन यह पहले से ही मात्रा में नुकसान का वादा करता है, और सबसे खराब स्थिति में, खासकर अगर पनीर का एक टुकड़ा उत्पाद का एक छोटा, पूर्ण नुकसान था।
• प्लास्टिक के कंटेनर, साथ ही बिना तामचीनी सतह वाले धातु के कंटेनर, वर्णित किसी भी तरीके से ब्रायंजा के भंडारण के लिए अनुपयुक्त। सच है, प्लास्टिक के साथ स्थिति कुछ सरल है: पनीर को ऐसे कंटेनर में भी संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन जितना संभव हो सके वहां रहने की अवधि को सीमित करना बेहतर है, अन्यथा एक अप्रिय अप्रिय स्वाद दिखाई देगा।

पनीर को नमकीन पानी में कैसे स्टोर करें, इसकी जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।