ब्रायंजा: लाभ, हानि और उपयोग की सूक्ष्मता

बहुत से लोग बस खुद को सुगंधित पनीर पर दावत देने के आनंद से इनकार नहीं कर सकते। यह लेख आपको पनीर के फायदे और नुकसान के साथ-साथ इस व्यंजन के उपयोग की पेचीदगियों के बारे में और बताएगा।

ब्रायंजा एक पनीर है जिसे अक्सर गाय या बकरी के दूध से बनाया जाता है। यह किस्म नमकीन की है।

यह नमकीन मसालेदार पनीर प्राचीन ग्रीस में मूल्यवान था। लोगों ने ऐसा उत्पाद खाया, यह विश्वास करते हुए कि यह उन्हें युवा और दीर्घायु देगा। पनीर का इस्तेमाल कई तरह के व्यंजन बनाने के लिए किया जाता था। कई दिनों की कड़ी मशक्कत के बाद योद्धाओं ने ऐसा पनीर खाया। उसने उन्हें खर्च की गई ताकत को जल्दी से बहाल करने और स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद की।

बहुत से लोग पनीर को उसके अनोखे स्वाद के कारण पसंद करते हैं। तो, इस किस्म में सुखद, नमकीन स्वाद है। ब्रेंडज़ा के स्वाद के रंग काफी हद तक उस दूध से निर्धारित होते हैं जिसका उपयोग इसे बनाने के लिए किया जाता है। यदि यह पनीर ताजे गाय के दूध से बनाया जाता है, तो बाद में इसमें एक सुखद मलाईदार नोट होता है।

इस पनीर की बनावट घनी होती है, लेकिन काटने पर यह टूट जाती है, लेकिन उखड़ती नहीं है। Bryndza रंग भिन्न हो सकता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसकी तैयारी के लिए किस प्रकार के दूध का उपयोग किया गया था, साथ ही इस डेयरी उपचार की निर्माण तकनीक पर भी निर्भर करता है। तो, इस पनीर में पीले रंग का रंग हो सकता है, लेकिन अक्सर यह सफेद होता है।फेटा चीज़ में, कट पर छोटे-छोटे छेद और रिक्तियां देखी जा सकती हैं, जो उत्पाद की परिपक्वता के दौरान दिखाई देती हैं।

उत्पादन परिस्थितियों में, इस प्रकार का पनीर विभिन्न दूधों से तैयार किया जाता है। तो, आप न केवल गाय या बकरी के दूध से ऐसी विनम्रता बना सकते हैं। पनीर बनाने के लिए भेड़ या भैंस से प्राप्त डेयरी उत्पादों का भी उपयोग किया जा सकता है। इस तरह के पनीर में अद्वितीय स्वाद नोट और एक विशिष्ट सुगंध होती है।

उत्पादन स्थितियों के तहत, इस पनीर को बनाने के लिए पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग किया जाता है। ऐसे डेयरी उत्पाद में, इसके उत्पादन की तकनीक के अधीन, कोई खतरनाक रोगाणु नहीं होते हैं जो खाद्य विषाक्तता के विकास को भड़का सकते हैं।

मसालेदार पनीर प्राप्त करने के लिए, दूध में एक विशेष स्टार्टर जोड़ा जाना चाहिए। इसके लिए, उत्पादन में, एक नियम के रूप में, एक विशेष जीवाणु स्टार्टर या कैल्शियम क्लोराइड का उपयोग किया जाता है। कुछ निर्माता एक विशेष रेनेट जोड़ते हैं। उन्हें अपने उत्पादों की पैकेजिंग पर इसका संकेत देना चाहिए।

एक विशेष स्टार्टर बनाने के बाद, एक थक्का दिखाई देता है, जिसे बाद में पनीर बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाएगा। अलग किए गए सीरम का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए किया जाता है। परिणामी थक्का गर्मी उपचार के अधीन है और अच्छी तरह मिश्रित है। उसके बाद, भविष्य के पनीर द्रव्यमान को दबाने के लिए भेजा जाता है।

पनीर के द्रव्यमान को दबाने के बाद, इसे टुकड़ों में काट दिया जाता है। ऐसे टुकड़े नमक के लिए अधिक सुविधाजनक होते हैं। नमकीन बनाने के लिए, एक विशेष खारा समाधान का उपयोग किया जाता है।पनीर द्रव्यमान, एक नियम के रूप में, 4-5 दिनों में नमकीन होता है। ब्रायंजा तैयार करने की तकनीक अलग हो सकती है। कई स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए तैयार ब्रेंड्ज़ा का उपयोग किया जा सकता है।

यह मसालेदार पनीर काफी लोकप्रिय है। तो, इसका उपयोग सलाद बनाने के लिए किया जाता है। इस प्रकार के पनीर का उपयोग अक्सर बाल्कन, कोकेशियान, यूरोपीय व्यंजनों में किया जाता है। ऐसे किण्वित दूध उत्पाद से आप स्वादिष्ट पकौड़ी, पेस्ट्री, साथ ही स्वस्थ सब्जी स्नैक्स बना सकते हैं।

इस मसालेदार पनीर में कई सक्रिय तत्व होते हैं। तो, इसमें कई विटामिन होते हैं: समूह बी, सी, ए, टोकोफेरोल। इसमें खनिज यौगिक भी होते हैं: सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फ्लोरीन और कई अन्य।

इसकी संरचना में पनीर में बहुत सारे प्रोटीन होते हैं जो अच्छी तरह से संतृप्त होते हैं। और ये घटक शरीर के कामकाज को बेहतर बनाने में भी मदद करते हैं। बहुत से लोग अपने आहार को पनीर तक सीमित रखते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि उनमें बहुत अधिक वसा होता है। यह आंशिक रूप से सच है। हालांकि, कड़ी उम्र के चीज मुख्य रूप से वसायुक्त घटकों से भरपूर होते हैं। मसालेदार चीज में अपेक्षाकृत कम वसा होता है।

इस अचार के 100 ग्राम पनीर में 18 प्रोटीन, 20 ग्राम वसा और 261 किलो कैलोरी होता है। पनीर में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा इतनी कम होती है कि इसे लगभग कभी भी ध्यान में नहीं रखा जाता है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री इस आधार पर भिन्न हो सकती है कि किस दूध का उपयोग किया गया था। तो, भेड़ के दूध से बने मसालेदार पनीर में 280-285 किलो कैलोरी होता है।

पनीर शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है। तो, इस मसालेदार पनीर में कैल्शियम होता है। यह खनिज हड्डियों और दांतों के इनेमल की मजबूती को बनाए रखने में मदद करता है।इस महत्वपूर्ण खनिज के लिए शरीर की शारीरिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए, पनीर का एक बहुत छोटा हिस्सा पर्याप्त है। इसी समय, इस किण्वित दूध उत्पाद की थोड़ी मात्रा प्रतिकूल लक्षणों की उपस्थिति का कारण नहीं बन सकती है।

मानव शरीर के लिए पनीर के उपयोगी गुण असंख्य हैं। तो, इसमें मौजूद खनिज न केवल स्वास्थ्य को मजबूत करने में योगदान करते हैं, बल्कि उपस्थिति में भी सुधार करते हैं, और नाखूनों और बालों के विकास में तेजी लाने में भी मदद करते हैं। इसी समय, नाखून प्लेटें कम टूटती हैं। बाल एक सुंदर चमक प्राप्त करते हैं और कम झड़ते हैं।

इस मसालेदार पनीर में ऐसे पदार्थ होते हैं जो तंत्रिका तंत्र के कामकाज को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं। इस प्रकार, इस उत्पाद का उपयोग उन लोगों द्वारा किया जाना चाहिए जो बहुत अधिक काम करते हैं। Brynza उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो कठिन प्रशिक्षण लेते हैं। इस प्रकार के पनीर में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, लेकिन कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है।

ब्रेंजा का सेवन केवल महिलाओं को ही नहीं बल्कि पुरुषों को भी करना चाहिए। पनीर की इस किस्म में कई घटक होते हैं जो जननांगों के कामकाज में सुधार कर सकते हैं। आप इस किस्म के पनीर का उपयोग परिपक्व और वृद्ध लोगों के लिए भी कर सकते हैं। उनमें निहित पोषक तत्व भारीपन की भावना पैदा नहीं करते हुए, शरीर को ऊर्जा से अच्छी तरह से संतृप्त करते हैं।

मसालेदार चीज सहित डेयरी उत्पाद, पाचन में सुधार करने में मदद करते हैं। तो, आप पेट की कुछ बीमारियों वाले लोगों के लिए भी कम मात्रा में इनका उपयोग कर सकते हैं।हालांकि, इस तरह की विकृति के साथ, बकरी के दूध से बने ब्रायंजा को चुनना बेहतर होता है, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई सक्रिय पदार्थ नहीं होता है जो अवांछित लक्षणों को भड़का सकता है।

मसालेदार चीज में ऐसे पदार्थ होते हैं जो आंतों में माइक्रोफ्लोरा को सामान्य कर सकते हैं। ऐसे उत्पादों का नियमित सेवन माइक्रोबियल वनस्पतियों को बेहतर बनाने में मदद करता है। इसी समय, आंत में लाभकारी रोगाणुओं की संख्या बढ़ जाती है, और रोगजनकों की संख्या कम हो जाती है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया युक्त उत्पादों का व्यवस्थित उपयोग आंतों के डिस्बैक्टीरियोसिस के विकास की एक अच्छी रोकथाम है।

पनीर में काफी उपयोगी घटक होते हैं। लेकिन इसमें ऐसे पदार्थ भी होते हैं जो हानिकारक हो सकते हैं। इस पनीर का इस्तेमाल करते समय आपको याद रखना चाहिए कि यह काफी नमकीन होता है। इसलिए लीवर और किडनी के गंभीर रोगों से पीड़ित लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए।

साथ ही उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को पनीर का सेवन नहीं करना चाहिए। इस उत्पाद में निहित नमक इस नैदानिक ​​संकेतक में वृद्धि का कारण बन सकता है। यही कारण है कि उच्च रक्तचाप के अनियंत्रित पाठ्यक्रम वाला ऐसा उत्पाद इसके लायक नहीं है।

जिन लोगों को दूध से एलर्जी है, उन्हें अचार वाले चीज का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि ऐसे उत्पादों के उपयोग से उनमें प्रतिकूल एलर्जी के लक्षण दिखाई दे सकते हैं। तो, एक व्यक्ति को एलर्जी के दाने, श्वसन विफलता और अन्य एलर्जी के लक्षण विकसित हो सकते हैं।

कुछ शर्तों के तहत, ब्रायंजा का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। इस पनीर में ऐसे पदार्थ होते हैं जो प्रतिकूल लक्षण पैदा कर सकते हैं। अग्नाशयशोथ के तेज होने पर लोगों को पनीर नहीं खाना चाहिए।इस प्रकार के पनीर में निहित पोषक तत्व और सक्रिय पदार्थ अग्न्याशय के कामकाज को खराब कर सकते हैं, जिससे पेट में दर्द हो सकता है।

उच्च अम्लता वाले जठरशोथ से पीड़ित लोगों को पनीर का उपयोग सावधानी से करना चाहिए। यह पनीर तभी खाया जा सकता है जब यह उत्पाद अच्छी तरह से सहन किया जाता है। यदि इस तरह के उत्पाद का उपयोग करने के बाद पेट में जलन, भारीपन या नाराज़गी की भावना होती है, तो बेहतर है कि ब्रायंजा को मना कर दिया जाए और डॉक्टर से परामर्श किया जाए।

पनीर में पशु मूल के वसा होते हैं। यह उच्च कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित लोगों को याद रखना चाहिए। अगर खून में कोलेस्ट्रॉल बढ़ा हुआ है तो ऐसे में ज्यादा मात्रा में चीज का सेवन नहीं करना चाहिए। साथ ही, इस मसालेदार पनीर को सप्ताह में दो बार से ज्यादा नहीं खाने से बेहतर है।

आप गर्भावस्था के दौरान अचार पनीर खा सकते हैं। हालांकि, उपाय को ध्यान में रखा जाना चाहिए। बड़ी संख्या में ऐसे उत्पाद पेट फूलना और मल विकारों सहित प्रतिकूल लक्षणों की उपस्थिति को भड़का सकते हैं।

पनीर खनिजों में समृद्ध है जो भ्रूण के अंतर्गर्भाशयी विकास के लिए आवश्यक हैं। तो, इस पनीर में कैल्शियम होता है। मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के अंगों के बिछाने के दौरान यह खनिज आवश्यक है। बच्चे के शरीर में कैल्शियम का पर्याप्त सेवन कई बीमारियों के खतरे को कम करने में मदद करता है।

ताजा मसालेदार चीज में कई फायदेमंद बैक्टीरिया होते हैं। ये लाभकारी रोगाणु न केवल आंतों में माइक्रोफ्लोरा को बेहतर बनाने में मदद करते हैं, बल्कि प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करते हैं।

हालाँकि, ब्रायंजा का उपयोग करते समय, यह याद रखना चाहिए कि इसमें काफी मात्रा में नमक होता है।ऐसा पनीर एडिमा की उपस्थिति, साथ ही शरीर में द्रव प्रतिधारण को भड़का सकता है। नमक की मात्रा को कम करने के लिए, उपयोग करने से पहले फेटा चीज़ को पानी में भिगोना बेहतर होता है।

गर्भवती माताओं को अपने द्वारा खाए जाने वाले पनीर की मात्रा की भी निगरानी करनी चाहिए। तो, इस उत्पाद का केवल 100 ग्राम प्रति दिन पर्याप्त है। इस मामले में, आपको केवल ताजा युवा पनीर चुनना चाहिए, क्योंकि इसमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है, लेकिन अपेक्षाकृत कम नमक होता है।

एक नर्सिंग मां के आहार में प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ मौजूद होने चाहिए। पनीर में बहुत सारा प्रोटीन होता है, लेकिन नमक भी होता है. इसलिए, स्तनपान के दौरान इस डेयरी उत्पाद को पेश करने में जल्दबाजी न करें। एचबी के साथ, इस तरह के पनीर को बच्चे के जन्म के 2.5-3 महीने बाद नर्सिंग मां के मेनू में पेश करना बेहतर होता है। हालांकि इसका सेवन कम मात्रा में ही करना चाहिए।

पनीर में कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। इसीलिए इस खाद्य उत्पाद को मधुमेह रोगियों के आहार में शामिल किया जा सकता है। हालांकि, इस विकृति से पीड़ित लोगों को यह याद रखना चाहिए कि बड़ी मात्रा में ब्रायंजा का सेवन नहीं करना चाहिए। इस प्रकार का पनीर प्रोटीन के संभावित स्रोतों में से एक है।

मधुमेह में ब्रेंडजा सब्जियों के साथ प्रयोग करना बेहतर होता है, जिसमें थोड़ा स्टार्च होता है। इस तरह के व्यंजन न केवल शरीर को बहुत लाभ पहुंचाएंगे, बल्कि एक अच्छा मूड भी देंगे। ऐसे व्यंजन आप सप्ताह में कई बार खा सकते हैं, क्योंकि ये बहुत उपयोगी होते हैं।

पनीर का उपयोग आहार मेनू तैयार करने में किया जा सकता है। यह पनीर प्रोटीन से भरपूर होता है, यानी इसे खाने के बाद लंबे समय तक तृप्ति की भावना बनी रहती है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पनीर में नमक होता है। सोडियम क्लोराइड शरीर में जल प्रतिधारण को बढ़ावा दे सकता है, अतिरिक्त पाउंड के नुकसान को धीमा कर सकता है।

जो लोग अपने वजन की निगरानी करते हैं या इसे कम करना चाहते हैं, उन्हें ब्रायंजा का उपयोग करने से पहले इसे पानी में अच्छी तरह से भिगो देना चाहिए।

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