पनीर का अचार: इसे घर पर कैसे बनाएं और स्टोर करें?

हार्ड चीज की सभी मौजूदा किस्मों में, फेटा चीज अलग है। यह मानव शरीर के लिए बहुत अधिक लाभ लाता है और विनिर्माण प्रौद्योगिकी और भंडारण सुविधाओं दोनों में महत्वपूर्ण रूप से भिन्न होता है। इसलिए, पनीर के लिए अचार पर विचार करना और यह पता लगाना है कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है और आप इसे घर पर कैसे स्टोर कर सकते हैं।

ब्रेंजा और अन्य चीज के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर इसकी संरचना है। जब ठीक से तैयार किया जाता है, तो इसमें बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, और इसमें वसा की मात्रा 20% से अधिक नहीं होती है (जबकि हार्ड चीज़ के लिए यह आंकड़ा 60% से अधिक हो सकता है)। इस वजह से, इसकी कैलोरी सामग्री आमतौर पर 260 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। इसी समय, पनीर में 18% तक प्रोटीन होता है, साथ ही कई विटामिन भी होते हैं, जिनमें शामिल हैं:

• ए और बीटा-कैरोटीन;
• बी1 और बी2;
• से;
• डी;
• इ;
• आरआर.

पनीर कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस और सल्फर जैसे आवश्यक ट्रेस तत्वों में समृद्ध है।

यदि आप पनीर को अन्य हार्ड चीज़ों की तरह ही स्टोर करते हैं (उदाहरण के लिए, एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाता है, कागज में लपेटा जाता है, क्लिंग फिल्म, चर्मपत्र या प्लास्टिक बैग), तो कुछ ही दिनों में यह काफी खराब होने लगता है। इसके किनारे सूख सकते हैं और बासी हो सकते हैं, और सतह फिसलन भरी हो सकती है।इस तरह के परिवर्तन एक अप्रिय गंध की उपस्थिति के साथ होते हैं, जो संरचना में बदलाव को इंगित करता है, और इसलिए उत्पाद के गुण। खराब किया हुआ पनीर अच्छे से ज्यादा नुकसान कर सकता है।

इस पनीर को कई महीनों तक केवल विशेष रूप से बनाए गए नमकीन की मदद से बचाना संभव है, जो एक साथ इसे सूखने और रोगजनक सूक्ष्मजीवों से बचाएगा। आश्चर्य की बात नहीं है, कई पनीर उत्पादक इन दिनों अपने उत्पाद को नमकीन कंटेनर में भेजते हैं (इसी तरह, यह एक और अनोखा मसालेदार पनीर - फेटा पैक करने का रिवाज है)। इस तरल को नमकीन भी कहा जाता है। अगर आप बिना ब्राइन के ये चीज खरीदते हैं, तो आप इसे घर पर खुद बना सकते हैं।

पनीर के लिए क्लासिक नमकीन टेबल नमक के अतिरिक्त पानी से विशेष रूप से तैयार किया जाता है। इसी समय, सर्वोत्तम परिणाम के लिए, अनुपात निम्नानुसार होना चाहिए - प्रत्येक लीटर पानी के लिए 180 से 200 ग्राम नमक को भंग करना आवश्यक है। 18% से कम की लवणता अपेक्षित शेल्फ जीवन को कम कर देगी, और 20% से अधिक की लवणता संरक्षित पनीर के स्वाद को बदल देगी। आप चिकन अंडे का उपयोग करके तैयार नमकीन की लवणता की जांच कर सकते हैं - जब अंडा पूरी तरह से नमकीन पानी में डूब जाता है तो इसकी नोक ऊपर उठनी चाहिए।

पानी के बजाय, मट्ठा का उपयोग नमकीन बनाने के लिए भी किया जा सकता है, जबकि उसी अनुपात में नमक डाला जाता है। इस तरह से संरक्षित ब्रेंड्ज़ा अपने स्वाद के कम रंगों को खो देता है।

एक और दिलचस्प नुस्खा जो न केवल पनीर को बचाने में मदद करता है, बल्कि इसके स्वाद को भी समृद्ध करता है, वह है जड़ी-बूटियों का अचार। इसे तैयार करने के लिए, आपको तैयार नमकीन और 1 चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च, कसा हुआ लहसुन, सोआ, जीरा और अजमोद की आवश्यकता होगी। इन सभी सामग्रियों को नमकीन पानी के साथ मिलाना चाहिए।

आप अतिरिक्त रूप से वनस्पति तेल, सरसों के बीज और अन्य स्वाद और मसालों को स्वाद के लिए जोड़कर संग्रहीत पनीर के स्वाद में विविधता ला सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इसे उनकी मात्रा के साथ ज़्यादा न करें, ताकि उत्पाद का स्वाद खराब न हो और इसके लाभकारी गुणों को संरक्षित किया जा सके।

ऐसा करने के लिए, पैन में एक लीटर दूध डालें (अधिमानतः घर का बना या अधिकतम उपलब्ध वसा सामग्री के साथ खरीदा गया), इसमें तीन बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (सबसे तेज़, कम से कम 20%) डालें, मिलाएँ और तेज़ आँच पर रखें .

दूध के जमने के बाद, मिश्रण में लगभग दो बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं। एक मिनट के बाद, आग को बंद कर देना चाहिए। परिणामी ठोस द्रव्यमान को तरल घटक से अलग किया जाना चाहिए, जिसके लिए धुंध की कई परतों के माध्यम से निस्पंदन अच्छी तरह से अनुकूल है। अलग किए गए ठोस घटक को एक घंटे के लिए भारी प्रेस में रखा जाना चाहिए। उसके बाद, उत्पाद को क्यूब्स में काट दिया जाता है, बीस प्रतिशत नमकीन के साथ डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। आधे घंटे में पकवान खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

पनीर को कमरे के तापमान पर स्टोर करना सख्त मना है। ऐसी स्थिति में बिना किसी पैकेजिंग के यह केवल 8 घंटे के लिए उपयोग करने योग्य रहेगा। स्टोर-खरीदी गई या वायुरोधी पैकेजिंग में, यह पनीर एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर झूठ बोल सकता है। अंत में, ऐसी परिस्थितियों में पनीर का नमकीन पानी में भंडारण दो दिनों से अधिक की अवधि के लिए संभव नहीं है।

इसी समय, पनीर का स्वाद और लाभ न केवल तापमान की स्थिति से, बल्कि व्यंजनों की सामग्री से भी प्रभावित होगा।विभिन्न प्रकार के प्लास्टिक नमकीन और पनीर की सतह के साथ परस्पर क्रिया कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पनीर में विभिन्न प्रकार के स्वाद होते हैं, और संभावित रूप से स्वास्थ्य समस्याएं भी हो सकती हैं। इसलिए, इसमें नमकीन और पनीर दोनों को विशेष रूप से कांच के कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए। बेहतर है कि ये कंटेनर पारदर्शी हों - इस तरह आप नमकीन पानी की मैलापन या पनीर के खराब होने की शुरुआत को नोटिस कर सकते हैं।

किसी भी मामले में, नमकीन, जब इसमें पनीर का भंडारण किया जाता है, तो महीने में एक बार पूरी तरह से बदल दिया जाना चाहिए। वहीं, कई गृहिणियां हर महीने धीरे-धीरे नमकीन की लवणता को कम करने की सलाह देती हैं। बस इतना याद रखें कि नमक किसी भी हालत में 150 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी से कम नहीं होना चाहिए।

यदि आप पनीर को साधारण पानी या कमजोर नमकीन घोल (जिसमें लवण 15% से कम है) में स्टोर करते हैं, तो इस पनीर की लवणता और कठोरता कम हो जाएगी। आमतौर पर, इस प्रभाव को अवांछनीय माना जाता है, लेकिन दांतों, हृदय या पाचन तंत्र के विभिन्न रोगों से पीड़ित लोग, इस प्रभाव के लिए धन्यवाद, बिना नकारात्मक परिणामों के पनीर के स्वाद और लाभों का आनंद ले सकेंगे। स्वस्थ लोग बहुत नमकीन या कठोर पनीर भी भिगो सकते हैं - मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है ताकि बेस्वाद और आकारहीन द्रव्यमान प्राप्त न हो।

सैद्धांतिक रूप से, बिना नमकीन के फ्रीजर में पनीर का भंडारण 8 महीने तक संभव है, लेकिन व्यवहार में, इस पनीर को फ्रीज करने से इसकी संरचना बदल जाएगी, जिसके परिणामस्वरूप पनीर उखड़ना शुरू हो जाएगा और इसके लाभों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देगा। और स्वाद।

अपनी दादी माँ की रेसिपी के अनुसार नमकीन कैसे पकाना है, इसके लिए नीचे देखें।