अर्मेनियाई पनीर: प्रकार और व्यंजनों

अर्मेनियाई पनीर अर्मेनिया का एक पारंपरिक व्यंजन है। इस स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद के बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती। स्थानीय पनीर बनाने वाले पनीर बनाने के कई तरीके लेकर आए हैं, जिसके कारण आज कई तरह के पनीर मौजूद हैं।

अर्मेनियाई पनीर निर्माता पारंपरिक रूप से 15 से अधिक प्रकार के पनीर तैयार करते हैं। सभी किस्मों में न केवल शानदार स्वाद होता है, बल्कि कई उपयोगी गुण भी होते हैं। किण्वित दूध प्रोटीन के लिए धन्यवाद, वे शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं और पूरे दूध की तुलना में कम contraindications हैं। उत्पाद की संरचना में ट्रेस तत्व शामिल हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करने और इसके माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में मदद करते हैं।

यह चरवाहों के लिए धन्यवाद प्रकट हुआ, जिन्होंने दूध को स्टोर करने के बेहतर तरीके की तलाश में इस प्रजाति की पहचान की। इसमें अन्य चीज़ों से कुछ अंतर हैं, क्योंकि इसमें रेशेदार संरचना होती है। बाह्य रूप से, यह पतले पनीर धागों के एक बंडल जैसा दिखता है। "चेचिल" प्राप्त करने के लिए, आपको एक विशेष नमकीन का उपयोग करना होगा। कभी-कभी अधिक परिष्कृत स्वाद प्राप्त करने के लिए इस किस्म को पनीर या किसी अन्य किस्म के साथ मिलाया जाता है।

"चेचिल" में खट्टा स्वाद और गंध होती है। इसकी तैयारी के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है, क्योंकि पनीर के धागों की मोटाई समान होनी चाहिए। वे बीयर के क्षुधावर्धक के रूप में उत्पाद को उसके मूल रूप में उपयोग करते हैं, लेकिन कभी-कभी इसकी मदद से कुछ सलाद बनाए जाते हैं।

यह किस्म उपयोगी है क्योंकि इसमें शामिल हैं वसा का कम प्रतिशत। अक्सर यह गुण आपको आहार संबंधी उद्देश्यों के लिए उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति देता है। यह विटामिन, फास्फोरस और कैल्शियम से भी भरपूर होता है, जो हड्डियों की वृद्धि और मजबूती के लिए आवश्यक है। अगर हम minuses के बारे में बात करते हैं, तो "चेचिल" में बहुत अधिक नमक होता है, जो शरीर में द्रव के ठहराव में योगदान देता है।

इसे चेचिल चीज़ से बनाया जाता है, जिसे नमक के साथ बड़े पैमाने पर ट्रीट किया जाता है, और फिर थोड़ी देर के लिए एक बर्तन में ढक दिया जाता है। उत्पाद पर मोल्ड बनने के लिए, पनीर में एक छेद बनाया जाता है जिसके माध्यम से हवा इसमें प्रवेश करती है। "मकलट्स पनीर" में तीखी गंध और तीखा स्वाद होता है, और इसलिए इसे अखरोट या अंगूर के संयोजन में उपयोग करने की प्रथा है।

इस किस्म का लाभ फास्फोरस और कैल्शियम की उच्च सामग्री में निहित है, जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। इसमें पेनिसिलिन होता है, जो विभिन्न सूजन का इलाज करने में मदद करता है। इसके अलावा, "मक्लैट्स पनीर" आपको पाचन को सामान्य करने, कैल्शियम के अवशोषण में सुधार करने, रक्त को पतला करने और प्रोटीन के साथ कोशिकाओं को संतृप्त करने की अनुमति देता है। ब्लू चीज़ आंतों में एक ऐसा वातावरण बनाता है जिसमें फायदेमंद बैक्टीरिया पनप सकते हैं।

एक विशेष अचार में परिपक्वता द्वारा उत्पादित। इसमें विभिन्न घटक हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, वाइन या शहद। इस वजह से, पनीर का एक अलग स्वाद हो सकता है। इस नमकीन किस्म में नाजुक बनावट और तीखा स्वाद होता है। ताकि उत्पाद अपने लाभकारी गुणों को न खोए, इसे 60 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

"वत्स" में ऐसे पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण होते हैं। यह कैल्शियम और फास्फोरस के साथ-साथ बी विटामिन से भरपूर होता है, जो तंत्रिका तंत्र और टोन की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार कर सकता है।

यह उत्पाद व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है और अक्सर सलाद, साइड डिश और कैसरोल की तैयारी में उपयोग किया जाता है। अधिकांश नमक खोने के लिए, पनीर को पानी में पहले से भिगोया जाता है।

इसकी घनी भंगुर बनावट है और इसका रंग सफेद है। यह गाय या भैंस के दूध से तैयार किया जाता है, जिसे पहले से गरम किया जाता है और रेनेट के साथ पूरक किया जाता है। पनीर की पूरी तत्परता के लिए, दो सप्ताह इंतजार करना आवश्यक है, जिसके दौरान इसे एक विशेष नमकीन में अच्छी तरह से नमकीन किया जाएगा, और फिर 40 दिनों के लिए एक पैकेज में पकने के लिए छोड़ दिया जाएगा।

"लोरी" में खट्टा-नमकीन स्वाद होता है, जिसके कारण यह अर्मेनियाई दावतों में व्यापक हो गया है। ज्यादातर, विविधता का सेवन कच्चा किया जाता है, लेकिन कभी-कभी यह सलाद का हिस्सा बन जाता है।

यह भेड़ के पनीर से तैयार किया जाता है, जिसे कुछ प्रकार की जड़ी-बूटियों के साथ पीसकर एक विशेष कंटेनर में पैक किया जाता है। उल्लेखनीय है कि पनीर बनाने के लिए पनीर का एक बर्तन उस जमीन में रखना जरूरी है जिसमें वह एक महीने से ज्यादा समय से पड़ा हो।

"खोरात पनीर" में तीखी गंध और तीखा स्वाद होता है, इसलिए कई पनीर निर्माता उत्पाद में पनीर या मक्खन मिलाते हैं।

अजवायन के पत्तों के अतिरिक्त बकरी या भेड़ के दूध से बनाया जाता है। पनीर को पूरी तरह से पकने के लिए, वाइनस्किन में लगभग 3.5 महीने का भंडारण होता है, जो एक ठंडे कमरे में होना चाहिए।खाना पकाने की तकनीक के लिए खाल को नियमित रूप से मोड़ने की आवश्यकता होती है, जो इसे एक समान नमकीन प्रदान करती है।

"मोटल" का स्वाद मसालेदार-नमकीन होता है, इसलिए इसे अक्सर प्याज या लहसुन के साथ मिलाकर खाया जाता है। यह किस्म शराब की एक उत्कृष्ट संगत है।

अर्मेनियाई पनीर बनाने के लिए, आपको पनीर बनाने में कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। कुछ किस्मों की निर्माण प्रक्रिया बहुत जटिल है और इसे विशेष प्रशिक्षण के बिना पुन: प्रस्तुत नहीं किया जा सकता है।

चेचिल चीज़ को घर पर पकाने का सबसे आसान तरीका। ऐसा करने के लिए, आपको नमकीन, रेनेट और बकरी का दूध तैयार करने की आवश्यकता है। खारा समाधान का घनत्व स्वतंत्र रूप से निर्धारित किया जाना चाहिए, क्योंकि भविष्य के उत्पाद का स्वाद व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया दूध के मुख्य भाग को लगभग 38 डिग्री तक गर्म करने से शुरू होती है। एक अलग कटोरे में, एंजाइम और 100 मिलीलीटर दूध मिलाया जाता है, जिसके बाद मिश्रण को गर्म दूध में डाला जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक 30-40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो इसे 3-4 भागों में काटना चाहिए। यह सीरम की रिहाई के लिए आवश्यक है। उसके बाद, गाढ़ा मिश्रण सुखाया जाता है और धुंध से ढक दिया जाता है।

एक घंटे बाद, द्रव्यमान को गर्म पानी में रखा जाता है और इसमें से धागे खींचे जाते हैं। धागे को बाहर निकालने के बाद, उन्हें खारे घोल में रखा जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, पनीर नमक और सख्त हो जाएगा।

काम के परिणामस्वरूप प्राप्त पनीर के धागों को तीन पंक्तियों में बिछाया जाना चाहिए और उनसे लट में होना चाहिए।

अर्मेनियाई चीज न केवल अपनी मातृभूमि में, बल्कि पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय हैं। बहुत से लोगों ने कुछ किस्मों को अपने दम पर बनाना सीख लिया है, लेकिन ज्यादातर मामलों में पनीर दुकानों में खरीदा जाता है।

उपभोक्ताओं के अनुसार, सबसे स्वादिष्ट किस्म चेचिल है, जिसमें न केवल एक असामान्य स्वाद है, बल्कि एक आकार भी है। आमतौर पर इस बेनी पनीर का उपयोग बीयर या वाइन के लिए क्षुधावर्धक के रूप में किया जाता है।

विभिन्न प्रकार के "लोरी" का उपयोग अक्सर सूप बनाने के लिए किया जाता है, और "मोटल" को पीटा ब्रेड के साथ व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

बहुत से लोग अर्मेनियाई चीज को इतना पसंद करते हैं कि उन्होंने उन्हें विभिन्न सलाद और स्नैक्स में जोड़ना सीख लिया है। एक बहुत ही लोकप्रिय क्षुधावर्धक है पनीर और लहसुन के साथ पका हुआ बैंगन।

पनीर पनीर को घर पर कैसे पकाएं, नीचे देखें।