घर का बना केफिर पनीर बनाने की सूक्ष्मताएं और तरीके

एक डेयरी उत्पाद जो मानव शरीर द्वारा 100% पचने योग्य है, पनीर है। इसमें मानव जीवन के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों की पर्याप्त मात्रा होती है। अलग-अलग, यह उत्पाद के अनूठे स्वाद का उल्लेख करने योग्य है, जो तुरंत भूख बढ़ाता है।

पनीर वह उत्पाद है जिसके निर्माण में सफाई की आवश्यकता होती है। इस डेयरी उत्पाद की तैयारी विशेष रूप से साफ व्यंजनों में और एक साफ काम की मेज पर की जानी चाहिए। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपने किसी बाहरी चीज को छुआ है, तो अपने हाथों को साबुन और पानी से धोना सुनिश्चित करें।

यदि इन सिफारिशों को नजरअंदाज कर दिया जाता है, तो संभावना है कि सूक्ष्मजीव जो उत्पाद को खराब कर सकते हैं, पनीर में मिल जाएंगे। यह भी ध्यान देने योग्य है कि सभी प्रकार के पनीर (घर का बना सहित) किसी भी स्वाद को पूरी तरह से अवशोषित करते हैं।

चाहे आप कोई भी नुस्खा चुनें और पनीर बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री, इसे बनाने की तकनीक समान होगी। एक किण्वित दूध उत्पाद (अक्सर केफिर), जिसे स्टार्टर के रूप में उपयोग किया जाता है, को दही द्रव्यमान और मट्ठा बनाने के लिए अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए।उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। अतिरिक्त नमी को हटाने और मट्ठा को खाली पनीर से अलग करने के लिए यह आवश्यक है।

विभिन्न प्रकार के स्वाद के लिए, विभिन्न मसालों और मसालों, अजमोद, सोआ, धनिया और हरी प्याज का उपयोग किया जाता है। तीखा पनीर बनाने के लिए इसमें दालचीनी, लाल मिर्च, काली, लाल या मिर्च मिर्च डाली जाती है। स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों को सलाह दी जाती है कि वे शिमला मिर्च, टमाटर, खीरा, गाजर और यहां तक ​​कि मूली से बनी सब्जियों को भी शामिल करें। उत्पाद को अधिक उच्च-कैलोरी और पौष्टिक बनाने के लिए, इसमें नट्स मिलाएं, पहले कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।

यदि आप सभी सिफारिशों का पालन करते हैं तो जमे हुए केफिर से नरम पनीर बनाना काफी संभव है। नीचे दी गई स्टेप बाय स्टेप गाइड इसमें आपकी मदद करेगी।

किसी भी सुपरमार्केट में पनीर उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला ने लंबे समय से किसी को आश्चर्यचकित नहीं किया है। हालांकि, हर कोई इस उत्पाद को खरीदने की जल्दी में नहीं है। तथ्य यह है कि उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट पनीर, एक नियम के रूप में, उच्च लागत है। और सस्ता वाला विभिन्न कार्सिनोजेन्स और रासायनिक योजकों से भरा होता है जो उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करते हैं।

सौभाग्य से, आप घर पर अपना पनीर बना सकते हैं। साथ ही, आवश्यक सामग्री व्यापक रूप से उपलब्ध हैं और उनकी खरीद आपके परिवार के बजट को प्रभावित नहीं करेगी।

केफिर जैसे किण्वित दूध उत्पाद से पनीर प्राप्त करना सबसे आसान तरीका है। इस प्रक्रिया को आप घर पर ही कर सकते हैं।ऐसा करने के लिए, आपको 2 लीटर किण्वित दूध उत्पाद, 50 ग्राम मक्खन, एक चिकन अंडे, बेकिंग सोडा, एक चम्मच नमक प्राप्त करने की आवश्यकता है। आपको स्टीमर की भी आवश्यकता होगी।

डिवाइस की अनुपस्थिति में, इसे तात्कालिक साधनों से बनाना आवश्यक होगा। ऐसा करने के लिए, अलग-अलग वॉल्यूम के साथ दो पैन लें। एक बड़े सॉस पैन में पानी डाला जाता है और धीमी आग पर डाल दिया जाता है। केफिर को एक छोटी मात्रा के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है और एक बड़े सॉस पैन के ऊपर रखा जाता है। अगला, आपको किण्वित दूध उत्पाद को इस तरह से गर्म करने की आवश्यकता है कि मट्ठा और दही द्रव्यमान बनना शुरू हो जाए। जैसे ही केफिर की स्थिरता गाढ़ी होने लगे, इसे धातु की छलनी में मोड़ दें।

किसी भी स्थिति में किण्वित दूध उत्पाद को उबलने न दें। एक धातु की छलनी को एक साधारण धुंध नैपकिन से बदला जा सकता है, जिसे कई परतों में मोड़ा जाता है। एक छलनी में या धुंध के नैपकिन में, परिणामस्वरूप सीरम को 25-30 मिनट तक रखना आवश्यक है, जब तक कि अतिरिक्त नमी न निकल जाए। समय बीत जाने के बाद, पनीर को खाली हटा दें और इसे वापस पानी के स्नान में रख दें। इसे नमक करें और चिकन की जर्दी, मक्खन और मसाले (वैकल्पिक) डालें।

धीमी आंच पर, पैन की सामग्री को पिघलाना चाहिए। एक नियम के रूप में, यह 5 मिनट के बाद होता है। पनीर द्रव्यमान को नियमित रूप से मिलाना आवश्यक है। अन्यथा, पनीर गांठ के साथ निकल जाएगा।

घर का बना दूध पनीर प्राप्त करने की विधि पिछले नुस्खा के समान है। हालांकि, इस मामले में, दूध के साथ आगे मिश्रण के लिए किण्वित दूध उत्पाद की आवश्यकता होती है।इस रेसिपी में मसाले और सीज़निंग द्वारा अंतिम भूमिका नहीं निभाई जाती है। यह उनके लिए धन्यवाद है कि पनीर एक अनूठी सुगंध और अद्भुत स्वाद प्राप्त करता है। इस उत्पाद में तीखेपन की उपस्थिति की विशेषता है, जिसे मसालों और मसालों की मात्रा को कम करके काफी आसानी से ठीक किया जा सकता है।

तो, इस डेयरी उत्पाद को प्राप्त करने के लिए, आपको स्टॉक करने की आवश्यकता है: 3 लीटर पूर्ण वसा वाला दूध, 1 लीटर किण्वित दूध उत्पाद, 2 चम्मच नमक, गर्म लाल पिसी हुई काली मिर्च, दानेदार चीनी, ऑलस्पाइस मटर (पहले एक कॉफी के साथ कुचला हुआ) चक्की) और पिसी हुई दालचीनी।

सबसे पहले, किण्वित दूध उत्पाद को एक डबल बॉयलर में डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि दही के थक्के दिखाई न दें। अपना समय लें, दूध प्रोटीन को अच्छी तरह से बनने दें।

उसके बाद, केफिर के परिणामी द्रव्यमान को एक कोलंडर में वापस झुका दिया जाता है और एक धुंध नैपकिन के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। परिणामस्वरूप पनीर को एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या पाई या चीज़केक बनाने के लिए छोड़ा जा सकता है। घर का बना दूध पनीर प्राप्त करने के लिए, हमें मट्ठा तरल की आवश्यकता होती है, जिसे पहले दही से अलग किया गया था। मट्ठा को कांच के जार में डालें और अगले दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर डालने के लिए छोड़ दें।

इस अवधि के दौरान, सीरम खट्टा होना शुरू हो जाएगा। दो दिनों के बाद, दूध को मट्ठा तरल में डाला जाता है और स्टोव पर रखा जाता है। बर्नर की शक्ति मध्यम होनी चाहिए। पैन की सामग्री को तब तक उबालें जब तक कि बर्फ-सफेद थक्के न दिखने लगें। जैसे ही वे तैरने लगे, बर्नर बंद कर दें। एक धुंध नैपकिन के साथ पनीर खाली को सावधानी से तनाव दें। भविष्य के पनीर को मसाले और मसालों के साथ सीज़न करें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ।फिर परिणामी थक्के को एक धुंध वाले नैपकिन में फिर से लपेटें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे सिंक के ऊपर लटका दें। एक घंटे से ज्यादा नहीं लगेगा। इस समय के बाद, पनीर द्रव्यमान को किसी भी कंटेनर में स्थानांतरित करें।

इस पनीर में एक पारंपरिक मलाईदार स्वाद है। इस उत्पाद को सभी प्रकार की ब्रेड के साथ परोसा जाता है और जड़ी-बूटियों से भरपूर होता है। ऐसे व्यंजन हैं जिनमें खट्टा क्रीम पनीर सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में कार्य करता है। यदि आवश्यक हो, तो पनीर के द्रव्यमान में लहसुन की लौंग को जोड़ा जा सकता है, जिससे उत्पाद का स्वाद अधिक स्पष्ट और समृद्ध हो जाएगा। अद्वितीय स्वाद का रहस्य खट्टा क्रीम में निहित है, जो किण्वित दूध उत्पादों के साथ किण्वित होता है।

इस तरह के पनीर को तैयार करने के लिए, आपको कम से कम 20% की वसा सामग्री के साथ एक लीटर खट्टा क्रीम, कम से कम 2.5% वसा वाले किण्वित दूध उत्पाद का एक लीटर, 1-2 चम्मच नमक, ए ताजा जड़ी बूटियों का गुच्छा (अधिमानतः अजमोद और डिल)।

खट्टा क्रीम और चयनित किण्वित दूध उत्पाद अच्छी तरह मिश्रित होते हैं। फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान में नमक और थोड़ी मात्रा में साग मिलाया जाता है। एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए मिक्सर का उपयोग करें।

अतिरिक्त तरल नालियों के बाद, आपको पिछले नुस्खा की तरह एक प्रेस बनाने की आवश्यकता है। फिर भविष्य के पनीर को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर के डिब्बे में रखा जाता है। जैसे ही यह एक सघन स्थिरता प्राप्त करता है, आपको इससे कई सॉसेज बनाने और बारीक कटा हुआ साग जोड़ने की आवश्यकता होती है। खट्टा क्रीम पनीर खाने के लिए तैयार है।

सेवा करने से पहले, पनीर को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और यदि आवश्यक हो, तो मसाले, मसाला, नट और मसालों के साथ तैयार किया जाता है। इस प्रकार का घर का बना पनीर काले अनाज की रोटी और पूर्ण वसा वाले मक्खन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। घर का बना पनीर कोमल और स्वाद के लिए सुखद बनावट के लिए, पकाते समय असाधारण रूप से कम वसा वाले डेयरी उत्पादों का उपयोग करें। भाप स्नान के लिए, पर्याप्त रूप से घनी और मोटी दीवारों के साथ तामचीनी व्यंजन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। तब दूध और केफिर नहीं जलेंगे।

व्यंजनों में जहां आपको चिकन अंडे जोड़ने की आवश्यकता होती है, मिश्रण नियमित रूप से करना चाहिए। और इसके लिए लकड़ी से बने एक विशेष रसोई के रंग का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। स्वाद के लिए दिलचस्प नोट प्राप्त करने के लिए, आप अपने पसंदीदा मसाले और मसाले, बारीक कटा हुआ साग, सब्जी के स्लाइस, जैतून और काले जैतून को इसकी संरचना में (खाना पकाने के दौरान) जोड़ सकते हैं।

एक और दिलचस्प रेसिपी के लिए अगला वीडियो देखें।