घर पर खट्टा दूध से पनीर कैसे बनाएं?

खट्टा दूध, अंडे, नींबू का रस और अपने समय के लगभग तीन घंटे आपको ताजा घर का बना पनीर बनाने के लिए चाहिए। आपको विश्वास नहीं होगा कि यह कितना आसान और सरल है! आप खुद देखिए - एक बार जब आप अपना पनीर खुद बना लेते हैं, तो आप इसे फिर से बनाना चाहते हैं।

घर पर खट्टा दूध से पनीर पकाना वास्तविक है, और यह अपने और अपने घर के साथ कुछ असामान्य, और एक ही समय में सरल और स्वादिष्ट व्यवहार करने की इच्छा है।

खट्टे दूध से पनीर बनाने का मूल नियम है इसे पास्चुरीकृत नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा यह खट्टा नहीं होगा, और यदि खट्टा होगा, तो कड़वा होगा।

• पनीर बनाने के लिए खेत की गाय का दूध वसा के उच्च प्रतिशत के साथ खरीदना बेहतर होता है, दूसरे दिन कमरे के तापमान पर खुले जार में छोड़ दिया जाता है तो यह खट्टा हो जाता है।
• अगर आपको बकरी का दूध पसंद है तो आप इसका सेवन कर सकते हैं। इस मामले में, पनीर पनीर की तरह दिखेगा।
• पनीर का स्वाद और गुणवत्ता सीधे दूध पर निर्भर करती है। निर्माण के लिए कम कैलोरी वाले उत्पादों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। पनीर बेस्वाद, सूखा निकलेगा, और उपज कम होगी।

• आप नींबू के रस, सेब साइडर सिरका, अंगूर की मदद से दूध खट्टा करने की प्रक्रिया को करीब ला सकते हैं, इन घटकों को गर्म करने पर, खट्टा प्रक्रिया कई गुना तेज हो जाएगी।
• यदि नुस्खा में नींबू का रस है, तो इसे बदला जा सकता है और साइट्रिक एसिड से बनाया जा सकता है।
• खट्टा दूध जलने के लिए प्रवण होता है, ताकि ऐसा न हो, हम एक एल्यूमीनियम या नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करते हैं, और सामग्री को गर्म करने के दौरान हर समय हिलाना चाहिए।

पारिवारिक परंपराओं में खट्टा दूध पनीर के लिए एक सरल नुस्खा। लावारिस दही दूध को अवर्गीकृत नहीं करना एक उत्कृष्ट तरीका है।

सामग्री:

• 2 लीटर खट्टा दूध;
• 2 अंडे;
• 1.5 बड़े चम्मच समुद्री नमक;
• 3 बड़े चम्मच सेब या अंगूर का सिरका

निर्देश।

1. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, नमक डालें और व्हिस्क से फेंटें।
2. एक सॉस पैन में दूध डालें, फेंटा हुआ मिश्रण डालें और मिलाएँ।
3. हम धीमी आग लगाते हैं, गर्म करते हैं और हर समय हिलाते हैं।
4. दही जमाने की पूरी प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए, गरम मिश्रण में सिरका मिलाएं।
5. जब दूध और छाछ में दही बनने लगे तो आंच से उतार लें। चलो 15 मिनट के लिए काढ़ा करते हैं।
6. हम धुंध की दो या तीन परतों में कोलंडर को लाइन करते हैं, मिश्रण को पैन से डालते हैं।
7. हम धुंध के किनारों को एक गाँठ के साथ बाँधते हैं, मट्ठा साफ हो जाता है, और धुंध में पनीर बनता है।
8. कठोर पनीर प्राप्त करने के लिए, इसे दमन के अधीन किया जाता है।

सामग्री

• 2 लीटर खट्टा खेत का दूध;
• 3 अंडे;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम 20%;
• समुद्री नमक के 2 बड़े चम्मच;
• एक छोटे नींबू का रस या 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 2 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर।

निर्देश।

1. एक एल्युमिनियम पैन में दूध डालें और धीमी आग पर लगातार चलाते हुए डालें ताकि वह जले नहीं।
2. एक कंटेनर में अंडे तोड़ें, खट्टा क्रीम, नमक जोड़ें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक एक व्हिस्क के साथ सब कुछ अच्छी तरह से हरा दें।
3. पहले से गर्म दूध में मिश्रण को एक पतली धारा में डालें, गर्म करना जारी रखें। सावधानी से हलचल, थोड़ा आग जोड़ना।
4. हम नींबू का रस, सिरका मिलाते हैं, जिससे मट्ठा अलग होने की प्रक्रिया तेज हो जाती है या उत्पाद फ्यूज हो जाता है।
5. एक उबाल लें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। इस समय के बाद, दूध को दूधिया-सफेद पनीर के टुकड़ों और एक पतले, पानी वाले, पीले रंग के मट्ठा में विभाजित किया जाना चाहिए।
6. जब मट्ठा दही द्रव्यमान से अलग होना शुरू हो जाता है, तो दही द्रव्यमान को धुंध की परतों के साथ एक कोलंडर में डालना चाहिए। हम धुंध के किनारों को बांधते हैं, मट्ठा को निकलने दें।
7. अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए, उत्पाद (एक पत्थर या पानी का एक जार) के ऊपर दमन रखा जाता है। दो घंटे के लिए, मट्ठा निकल जाएगा, और पनीर मजबूत हो जाएगा।

हम परिणामस्वरूप पनीर को ठंडे स्थान पर 10 या 12 घंटे के लिए हटा देते हैं, इसे पकना चाहिए, गाढ़ा होना चाहिए। समय के अंत में, हम पनीर को धुंध से निकालते हैं, यह उपयोग के लिए तैयार है।

खट्टा दूध खट्टा क्रीम के साथ सबसे नाजुक पनीर बहुत स्वादिष्ट निकला, यह एक मलाईदार स्वाद प्राप्त करता है और पहले से कहीं ज्यादा मोटा होता है।

इस पनीर का स्वाद परिचित और कई सलुगुनि पनीर के समान है, लेकिन घर का बना हमेशा अधिक स्वादिष्ट होता है।

घर का बना पनीर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और सैंडविच, सलाद और विभिन्न व्यंजनों में एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में परोसा जाता है।

धीमी कुकर जैसे आधुनिक रसोई उपकरणों का उपयोग करके, घर पर पनीर बनाना और भी आसान हो गया है। थोड़ा समय (2-2.5 घंटे) और स्वादिष्ट घर का बना पनीर तैयार हो जाएगा।

सामग्री:

• 2 लीटर खट्टा दूध;
• 3 अंडे;
• 1.5 बड़े चम्मच समुद्री नमक;
• एक नींबू से नींबू का रस या एक चम्मच साइट्रिक एसिड।

निर्देश।

1. मल्टीक्यूकर के कटोरे में खट्टा दूध डालें, दूसरे कटोरे में, अंडे को नमक के साथ फेंटें, दूध में फेंटा हुआ मिश्रण डालें, मिलाएँ।
2. हम धीमी कुकर में "बेकिंग" या "बुझाने" मोड डालते हैं।
3. 15 मिनट के बाद मल्टीक्यूकर के ढक्कन के नीचे देखें, और अगर मट्ठा अलग नहीं है, तो बेहतर दही दही प्रक्रिया के लिए नींबू का रस मिलाएं।
4. मट्ठा अलग हो गया, दही के गुच्छे सबसे नीचे थे।
5. 2 या 3 परतों में धुंध के साथ एक कोलंडर को लाइन करें, फिर कटोरे की सामग्री को एक कोलंडर में डालें। धुंध के सिरों को एक गाँठ में बाँध लें, परिणामस्वरूप पनीर की गांठ पर दमन डालें।
6. हम ठंडा क्रिस्टल पानी लेते हैं और नमक को घोलते हैं। परिणामी घोल में पनीर को धुंध से भिगोएँ। और दो घंटे बाद खट्टा दूध पनीर बनकर तैयार है.

इस दही पनीर को तैयार करने के लिए, आपको एक वसायुक्त नरम दही चाहिए।

सामग्री:

• 2 लीटर खट्टा दूध;
• 600 ग्राम पनीर;
• 2 अंडे;
• 1.5 बड़े चम्मच समुद्री नमक;
• 1.5 चम्मच सोडा।

निर्देश।

1. सबसे पहले हम पनीर को पीसते हैं - आप अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं, आप एक चलनी के माध्यम से कर सकते हैं।
2. हम अंडे, सोडा, नमक को मिलाते हैं - एक व्हिस्क के साथ सब कुछ हरा दें।
3. हम धीमी आग पर दूध के साथ एक सॉस पैन डालते हैं, व्हीप्ड मिश्रण और कसा हुआ पनीर डालते हैं।
4. हम सब कुछ गर्म करते हैं, लेकिन इसे उबलने नहीं देते।
5. जब दही के थक्के दिखाई दें, तो गर्म रचना को एक कोलंडर में डालें, जो पहले धुंध की 2-3 परतों से ढका हुआ था।
6. जब अधिकांश मट्ठा निकल जाए, तो पनीर को प्रेस के नीचे रख दें।

मध्य पूर्वी व्यंजनों के बहुत विशिष्ट दही के आधार पर अपना खुद का घर का बना लबने पनीर कैसे बनाएं। यह करना आसान है और परिणाम प्रभावशाली हैं। इसके कई वेरिएंट व्यक्तिगत स्वाद को ध्यान में रखकर बनाए गए हैं। वे कुछ व्यंजनों में कुछ जड़ी-बूटियाँ बदलते हैं, दूसरों में मेवे मिलाते हैं, गाय के दूध के दही को भेड़ या बकरी के दूध के दही से बदल देते हैं।

लबने चीज़ बनाने के लिए, आपको बस दही को एक कपड़े या चीज़क्लोथ में बैठने देना है ताकि मट्ठा अलग हो जाए, और समय के आधार पर, आपको एक अलग स्थिरता, मलाईदार या मजबूत, बॉल्स बनाने और उन्हें स्वाद वाले मक्खन में फैलाने के लिए मिलेगा।

हालाँकि हम लबनेह चीज़ को तेल या स्प्रेड में मैरीनेट की हुई बॉल्स में बिकते हुए पा सकते हैं, इसे घर पर बनाना बहुत आसान है और हमेशा आपकी पसंद का रहेगा।

सामग्री:

• 500 ग्राम ग्रीक दही;
• आधा चम्मच नमक;
• ½ चम्मच लहसुन पाउडर;
• पुदीना;
• प्याज़;
• दौनी की 1 टहनी;
• 1 तेज पत्ता;
• 6 या 7 मिर्च;
• सूखी मिर्च;
• अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल।

निर्देश।

1. एक कोलंडर में 2 परतों में एक पतला कपड़ा या चीज़क्लोथ रखें और इसे ऊपर के कटोरे के ऊपर रखें ताकि यह निकलने वाले मट्ठे को न छुए।
2. दही में नमक और लहसुन का पाउडर मिलाकर छानकर तैयार कपड़े में डाल दें।
3. कपड़े को बांधकर 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, इस बात का ध्यान रखें कि दही मट्ठे को न छूए।
4. एक कांच के जार में प्याज, मेंहदी, तेज पत्ता, काली मिर्च, मिर्च मिर्च डालें और आधा तेल डालें।
5. बॉल्स बनाएं और उन्हें तेल और जड़ी बूटियों के जार में रखें।
6. यदि आवश्यक हो तो बस उन्हें अधिक तेल से ढक दें और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

यदि आप एक मलाईदार बनावट पसंद करते हैं, तो दही को नमक, लहसुन पाउडर, और अपनी पसंद की जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, बारीक काट लें, और अपनी वांछित स्थिरता तक पहुंचने के लिए इसे कुछ घंटों के लिए सूखने दें। आपके पास अद्भुत जड़ी बूटियों के साथ एक स्वादिष्ट पनीर होगा जो आपको पसंद है।

आप बस थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं और कुछ शहद और नट्स के साथ परोसने के लिए एक मलाईदार बनावट का विकल्प चुन सकते हैं, जो एक अच्छे नाश्ते के लिए एकदम सही है।

अपने और अपने परिवार के साथ स्वादिष्ट घर का बना पनीर का इलाज करें।

आप अगले वीडियो में घर पर खट्टा दूध पनीर बनाने के तरीके के बारे में अधिक जान सकते हैं।