बकरी पनीर कैसे बनाते हैं?

पनीर का इतिहास प्राचीन पूर्व के समय का है। तब से, इस उत्पाद के कई नए व्यंजन और किस्में सामने आई हैं, लेकिन एक चीज अपरिवर्तित बनी हुई है - शरीर के लिए एक बड़ा लाभ। आज, अधिक से अधिक लोग अपना पनीर बनाना पसंद करते हैं। आखिरकार, स्टोर के विपरीत, ऐसे उत्पाद में कोई खाद्य योजक नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि यह बहुत अधिक उपयोगी है। प्रोसेस्ड पनीर घर पर पकाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, माइक्रोवेव में। अन्य तरीके भी हैं। शौकिया रसोइयों के लिए, एक वास्तविक खोज घर का बना बकरी पनीर का नुस्खा होगा।

प्राकृतिक उत्पादों से समृद्ध उचित और संतुलित आहार की आवश्यकता होने पर घरेलू खाना पकाने के व्यंजन हमेशा बचाव में आएंगे। यह सर्दियों और वसंत की अवधि में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब शरीर ग्रे रोज़मर्रा की ठंड से थक जाता है।

घर का बना बकरी पनीर अक्सर अपने अजीबोगरीब स्वाद के कारण अवांछित रूप से लावारिस होता है। हालांकि यह मुख्य रूप से बकरी के दूध दुहने के दौरान प्राथमिक स्वच्छता मानकों का पालन न करने के कारण है। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में कोई विदेशी गंध नहीं होती है। इस पनीर का एक और नुकसान बल्कि उच्च कीमत है।

यह वह जगह है जहाँ विपक्ष समाप्त होता है। यह बकरी पनीर के सकारात्मक गुणों की एक प्रभावशाली सूची पर विचार करने योग्य है।

1. बकरियों से प्राप्त दूध, साथ ही इससे बने उत्पाद हाइपोएलर्जेनिक होते हैं। उनका उपयोग गाय के दूध से प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता वाले लोग कर सकते हैं।ऐसा पनीर उनके लिए एक वास्तविक खोज है, स्वास्थ्य से समझौता किए बिना अपने आहार को समृद्ध करने का अवसर।
2. विटामिन, सभी प्रकार के खनिज, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स कंकाल प्रणाली को मजबूत बनाते हैं। इसमें सेलेनियम, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट भी होता है।
3. उत्पाद में संतृप्त वसा की न्यूनतम सामग्री के कारण लगभग कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, और कम मात्रा में सोडियम के संयोजन में, यह मधुमेह रोगियों और हृदय रोगों वाले लोगों के लिए आदर्श है।
4. बकरी पनीर की कम कैलोरी सामग्री (290 किलो कैलोरी) अनुकूल रूप से इसे एनालॉग्स से अलग करती है।
5. उत्पाद में कैल्शियम और लोहे के अवशोषण, पाचन, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में शामिल बैक्टीरिया के विभिन्न समूह शामिल हैं।

बकरी पनीर की किस्मों की विविधता उम्र बढ़ने के अंतर के कारण होती है। नाजुक मलाईदार स्वाद के साथ युवा किस्में सफेद होती हैं। उम्र के साथ, पनीर पीला और गाढ़ा हो जाता है, एक विशेष गंध प्राप्त करता है जो इसे दूसरों से अलग करता है। यह उत्पाद फ्रांस के प्रांतीय भाग में बहुत लोकप्रिय है, जहाँ कोई भी गृहिणी इसे आसानी से पका सकती है।\

कई देशों के पाक विशेषज्ञों ने इस पनीर की सराहना की, इसके आधार पर बड़ी संख्या में स्वादिष्ट व्यंजन बनाए। इसे मसालेदार स्वाद के लिए सूप में डाला जाता है। इससे आप सरसों और हैम के एक टुकड़े के साथ एक उत्तम गर्म सैंडविच बना सकते हैं। एक कप कॉफी या कोको के साथ, यह दिन की शुरुआत और अंत के समान ही अच्छा होगा। आप नाजुक साग, शहद और बाल्समिक सिरका से ड्रेसिंग के साथ एक हल्का, कम कैलोरी वाला सलाद तैयार कर सकते हैं। पिज्जा, पाई और कैसरोल के लिए कई व्यंजन हैं जिनमें यह पनीर शामिल है।

मूल नुस्खा बकरी पनीर के स्टार्टर के रूप में एक डेयरी बकरी के पेट से रेनेट के उपयोग के लिए प्रदान करता है। इस प्राकृतिक, बल्कि महंगे पदार्थ का उपयोग प्रक्रिया को लंबा और श्रमसाध्य बनाता है, हालांकि परिणामी उत्पाद में एक नाजुक और समान बनावट होती है। रोजमर्रा के उपयोग के लिए, यह नुस्खा बहुत उपयुक्त नहीं है, लेकिन गृहिणियों ने एक रास्ता खोज लिया। इसमें पनीर बनाने के लिए एक अलग खट्टे का उपयोग करना शामिल है।

पनीर बनाने में शुरुआती लोगों के लिए उत्पादों और बर्तनों के एक छोटे से सेट के साथ एक सरल, बहुत अधिक समय लेने वाली रेसिपी नहीं है। सबसे पहले, 2 लीटर ताजे दूध वाले बकरी के दूध को छान लिया जाता है, एक चुटकी नमक डाला जाता है और पास्चुरीकृत किया जाता है। इस शब्द से डरो मत, इसका मतलब केवल तरल को 90 डिग्री तक गर्म करना है। एक विशेष रसोई थर्मामीटर के साथ नियंत्रित करने के लिए यह प्रक्रिया बहुत सुविधाजनक है। लेकिन हर कोई एक अच्छी तरह से स्टॉक की गई रसोई का खर्च नहीं उठा सकता है। इसलिए, इस तरह के उपकरण के बिना दूध को पास्चुरीकृत करते समय, बुलबुले दिखाई देने के क्षण को याद नहीं करना महत्वपूर्ण है, जिस पर दूध को स्टोव से निकालना होगा।

फिर गर्म पाश्चुरीकृत दूध को ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के रस के साथ धीरे से मिलाया जाता है। इतनी मात्रा में दूध के लिए एक फल की आवश्यकता होती है। जमावट को पूरा करने के लिए मिश्रण को छोड़ दिया जाता है। नतीजतन, यह एक तरल घटक (सीरम) में छूट जाएगा और इसमें एक गाढ़ा गाढ़ा तैर जाएगा।

एक साफ तवे के ऊपर एक "छलनी" बनाई जाती है। ऐसा करने के लिए, कोलंडर को कई बार मुड़े हुए धुंध के कपड़े से ढक दिया जाता है। परिणामी मिश्रण को उस पर फेंक दिया जाता है। दही का द्रव्यमान थोड़ा सा खड़ा होना चाहिए ताकि अधिकांश मट्ठा कांच का हो। फिर धुंध के छोर जुड़े हुए हैं और शेष तरल निचोड़ा हुआ है। उसके बाद, आप पनीर को अपने हाथों से मनचाहा आकार दे सकते हैं या एक उपयुक्त कंटेनर में कई घंटों के लिए दबाव में रख सकते हैं।

नतीजतन, आपको केवल कपड़े को हटाना होगा। प्राकृतिक और स्वस्थ बकरी के दूध से बना एक उच्च गुणवत्ता वाला और स्वादिष्ट उत्पाद आपकी मेज पर होगा। उत्पादों का निर्दिष्ट सेट 200 ग्राम तैयार पनीर प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।

बकरी पनीर के अधिक परिष्कृत पारखी लोगों के लिए, तैयार पनीर का उपयोग करने का विकल्प आदर्श है। उत्पाद बनाने के लिए, आपको 1 लीटर बकरी के दूध की आवश्यकता होगी, जिसे पहले नुस्खा की तरह ही गर्म किया जाता है, लेकिन तुरंत नमकीन नहीं। इस समय, एक सजातीय स्थिरता तक एक कांटा के साथ 300 ग्राम पनीर को अच्छी तरह से गूंध लें। यदि यह घने और मोटे दाने वाला है, तो आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। आप इसे छलनी से भी रगड़ सकते हैं।

दूध पर जैसे ही बुलबुले दिखने लगते हैं, उसमें मैश किया हुआ पनीर डाल दिया जाता है। द्रव्यमान के दही के गाढ़े और मट्ठे में स्तरीकरण के बाद, तरल भाग को स्पष्ट होने तक लगातार हिलाते हुए गर्म करना जारी रखा जाता है।

सीरम बहुत जल्दी निकल जाता है। उसके बाद, गर्म दही द्रव्यमान को एक उपयुक्त कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, इसमें एक चुटकी नमक और एक तिहाई चम्मच सोडा मिलाया जाता है। फिर चिकन अंडे को जल्दी से रचना में मिलाया जाता है। परिणामी रिक्त को फिर से कपड़े में लपेटा जाता है और कई घंटों तक उत्पीड़न के तहत भेजा जाता है।

एक छोटी सी चाल है जो आपको अतिरिक्त बर्तनों के उपयोग के बिना वांछित आकार का पनीर प्राप्त करने की अनुमति देती है। आपको एक ही आकार के दो प्लास्टिक के कंटेनर लेने होंगे। लीटर मेयोनेज़ बाल्टी परिपूर्ण हैं। उनमें से एक में, शेष तरल के पूर्ण जल निकासी के लिए कई छेद किए जाते हैं।परिणामी उत्पाद को एक टपकी हुई बाल्टी में रखा जाता है, ढक दिया जाता है और दमन के तहत रखा जाता है। फिर छेद वाले कंटेनर को पूरे एक में डाला जाता है। परिणामी मिश्रण बहुत चिपचिपा होगा। इसीलिए, पनीर को कंटेनर से निकालना आसान बनाने के लिए, द्रव्यमान डालने से पहले इसकी दीवारों को तेल से चिकनाई की जाती है।

ढला हुआ पनीर एक दिन में बनकर तैयार हो जाएगा. नाजुक और परिष्कृत स्वाद के अलावा, इस उत्पाद की एक विशेषता छेद होंगे जो इसकी संरचना में सोडा की उपस्थिति के कारण दिखाई दिए हैं।

इसलिए, सरल व्यंजनों का पालन करना जो पिछले कुछ वर्षों में ज्यादा नहीं बदले हैं, हर कोई बकरी के दूध पनीर जैसे स्वादिष्ट, उच्च गुणवत्ता वाले और सुरक्षित उत्पाद के साथ खुद को और प्रियजनों को खुश करने में सक्षम होगा।

बकरी पनीर की रेसिपी के लिए अगला वीडियो देखें।