दूध और खट्टा क्रीम से घर का बना पनीर कैसे बनाएं?

पनीर को आसानी से पचने योग्य और पौष्टिक भोजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह अक्सर उन लोगों के आहार में प्रयोग किया जाता है जो उचित पोषण का पालन करते हैं। बावजूद इसके इसका स्वाद लगभग सभी लोगों को हैरान कर सकता है।

कई विशेषज्ञों के अनुसार, घर के बने पनीर में कई उपयोगी गुण होते हैं। तो, इस उत्पाद में बीटा-कैरोटीन, सल्फर, लोहा, सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम की एक बड़ी मात्रा होती है। इसके अलावा, यह डेयरी डिश विभिन्न विटामिनों में समृद्ध है: ए, बी 1, बी 2, सी, ई, डी।

घर के बने चीज में भारी मात्रा में प्रोटीन होता है जो इंसानों के लिए जरूरी होता है। प्रोटीन पूरे शरीर के आवश्यक घटक हैं। उनमें से कुछ अमीनो एसिड का उत्पादन नहीं होता है, उन्हें केवल भोजन से ही प्राप्त किया जा सकता है।

इन सामग्रियों से बना पनीर रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है। यह मानव शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को स्थिर करता है। ऐसा डेयरी उत्पाद मांसपेशियों और हड्डी के ऊतकों के निर्माण में योगदान देता है।

घर के बने पनीर में बड़ी मात्रा में पाया जाने वाला पोटेशियम मानव हृदय प्रणाली को सामान्य करता है। कैल्शियम, जो डेयरी उत्पादों में भी समृद्ध है, नाखून, बाल और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है।

उन लोगों के लिए घर का बना पनीर न खाएं जो इस व्यंजन के प्रति असहिष्णु हैं या लैक्टोज से एलर्जी है।यदि खाना पकाने में बहुत अधिक नमक या गर्म मिर्च का प्रयोग किया गया हो तो ऐसा उत्पाद भी हानिकारक होता है। पेट के अल्सर या गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोगों के लिए यह व्यंजन विशेष रूप से contraindicated है। वर्तमान में, कई गृहिणियां घर पर पनीर बनाती हैं। दूध और खट्टा क्रीम से पनीर उत्पाद कैसे तैयार किया जाए, इसका विवरण सीखना किसी के लिए उपयोगी हो सकता है।

आज तक, खट्टा क्रीम और दूध से पनीर बनाने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं। उनमें से कुछ:

1. दूध और खट्टा क्रीम से बना क्लासिक पनीर;
2. खट्टा क्रीम और दूध से बना हार्ड पनीर;
3. खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ घर का बना दूध पनीर;
4. दूध से बना घर का बना पनीर, जैतून और बेल मिर्च के साथ खट्टा क्रीम;
5. घर का बना मस्कारपोन पनीर।

इनमें से प्रत्येक चीज की तैयारी में इसकी अपनी विशेषताएं और रहस्य हैं जिनके बारे में आपको जानना आवश्यक है।

एक समान उत्पाद बनाने के लिए, आपको व्यंजन में दूध डालना और उबालना होगा। वहीं इसमें स्वादानुसार नमक भी डालना चाहिए। वहीं, दूसरे बाउल में खट्टा क्रीम डालें।

• कई अंडे खट्टा क्रीम द्रव्यमान में टूट जाते हैं। इन सामग्रियों को तब तक अच्छी तरह मिलाया जाता है जब तक कि पूरा द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। फिर परिणामी मिश्रण को धीरे-धीरे उबले हुए दूध में डाला जाता है। गर्म दूध, अतिरिक्त सामग्री के साथ, नियमित रूप से हिलाते हुए, 5-7 मिनट के लिए आग पर रखा जाता है। उसके बाद, इसे रोल अप करना चाहिए।
• फिर आपको एक कोलंडर लेने की जरूरत है। इसमें चार परतों में धुंध बिछाई जाती है, जिसके माध्यम से परिणामस्वरूप वेल्डेड द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाता है। इसे कपड़े में बांधकर बांध दिया जाता है। पूरे पनीर मिश्रण को प्रेस के नीचे रखा जाता है (प्रेस के रूप में, आप पानी से भरी एक नियमित बोतल ले सकते हैं)। उसी समय, भविष्य के पनीर को पहले एक प्लेट के साथ कवर किया जाता है, और फिर उस पर एक कंटेनर रखा जाता है।
• पनीर द्रव्यमान को कम से कम 5-6 घंटे के लिए दबाव में रखा जाना चाहिए। एक लीटर दूध से लगभग 350-400 ग्राम पनीर द्रव्यमान प्राप्त होता है।

ऐसे पनीर को बनाने के लिए घर पर बने डेयरी घटकों का उपयोग करना बेहतर होता है। सबसे पहले आपको गाय या बकरी का दूध लेना है और इसे एक मोटे तले वाले बर्तन में डालना है। फिर कंटेनर को उबालने के लिए रखा जाना चाहिए।

फिर सब कुछ निम्नलिखित एल्गोरिथम के अनुसार किया जाता है।

• उबले हुए दूध में थोड़ा सा नमक डालें (और तरल को पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ)।
• इसी समय, यह भविष्य के पनीर के लिए बाकी सामग्री तैयार करने के लायक है। एक गहरे कंटेनर में, उच्च प्रतिशत (कम से कम 20%) के साथ खट्टा क्रीम डालें। आपको अंडे का मिश्रण भी तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए इन्हें अच्छे से फेंट लें और फिर आपस में मिला लें। परिणामी द्रव्यमान और खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

• अंडे और खट्टा क्रीम के मिश्रण को धीरे-धीरे गर्म दूध में डाला जाता है। इस मामले में, पूरे तरल को समय-समय पर उभारा जाता है।
• कुछ मिनटों के बाद, पैन में दही के छोटे-छोटे गुच्छे दिखाई देने लगेंगे। कंटेनर को कुछ और मिनटों के लिए स्टोव पर छोड़ दिया जाता है।
• जब तरल मिश्रण में पनीर के बड़े थक्के बनने लगते हैं, तो पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है।
• परिणामस्वरूप दही के थक्के धुंध के साथ एक कोलंडर में रखे जाते हैं। अक्सर खाना पकाने के इस चरण में, परिचारिकाएं थोड़ी हरियाली या मसाले जोड़ने की सलाह देती हैं। पनीर मट्ठा वाला कपड़ा एक गाँठ में बंधा होता है।
• धुंध में दही द्रव्यमान दो घने बोर्डों के बीच रखा जाता है। वे एक प्रेस के रूप में कार्य करते हैं। ऊपर से एक छोटा वजन रखें।
• इस अवस्था में, भविष्य का पनीर 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, यह पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

सबसे पहले दूध को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डाला जाता है और आग पर छोड़ दिया जाता है।यदि वांछित है, तो आप सूखी जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं, लेकिन आपको इसे तुरंत ठंडे उत्पाद में करने की ज़रूरत है, जो आगे उनके स्वाद को प्रकट करेगा। इसके अलावा, भविष्य के पनीर के लिए आपको एक खट्टा तैयार करने की आवश्यकता है।

• इसे बनाने के लिए, आपको एक कंटेनर में दूध, ताजी खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों को मिलाना होगा।
• साथ ही चूल्हे पर लगे दूध पर नजर रखना न भूलें। जब यह उठना शुरू हो जाए, तो इसे तुरंत आग से हटा देना चाहिए। तैयार खटाई को गर्म दूध में डाला जाता है। यह धीरे-धीरे, छोटे भागों में किया जाना चाहिए।
• उसके बाद, सभी आवश्यक अवयवों के साथ परिणामी द्रव्यमान को फिर से स्टोव पर रखा जाता है और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पैन में दही के बड़े थक्के न बनने लगें। अगर दूध बहुत धीमी गति से फटता है, तो थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाना बेहतर होता है।
• फिर आपको एक कोलंडर स्थापित करने की आवश्यकता है। इसने धुंध को दो परतों में रखा। पनीर मट्ठा वहां स्थानांतरित किया जाता है। कपड़े के किनारों को कसकर बांधा जाता है और कई घंटों तक प्रेस के नीचे रखा जाता है।

1. फेंटे हुए अंडे के साथ ताजा खट्टा क्रीम मिलाएं। जैतून और शिमला मिर्च को बारीक काट लेना चाहिए। साथ ही दूध में आग लगा दें। इसमें नमक (1 बड़ा चम्मच) मिलाया जाता है। इस मामले में, उत्पाद को उबाल में लाने की आवश्यकता नहीं है।
2. खट्टा क्रीम और पीटा अंडे का मिश्रण गर्म दूध में डाला जाता है। यह सारा द्रव्यमान मध्यम आँच पर छोड़ दिया जाता है। इसे तब तक पकाना चाहिए जब तक कि इसमें दही के दाने न बनने लगें।
3. उसके बाद, दही के मिश्रण में कटे हुए जैतून और शिमला मिर्च मिलाते हैं। पनीर द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में रखा जाता है। फिर इसे कपड़े में कई घंटों के लिए दबाव में छोड़ दिया जाता है।

• खट्टा क्रीम के साथ ताजा दूध (इसकी जगह भारी क्रीम का उपयोग करना स्वीकार्य है) मिलाना चाहिए। द्रव्यमान को उबालने के लिए आग लगा दी जाती है। उसी समय, याद रखें कि उबालने की प्रतीक्षा किए बिना इसे स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए।
• दूध में नींबू का रस (दो चम्मच) डालें। यह तरल को कर्ल करने की अनुमति देगा। आग को तुरंत बंद कर देना चाहिए। पनीर के मिश्रण को ठंडा होने दें।
• फिर आपको धुंध लेनी चाहिए, इसे कई परतों में रोल करना चाहिए और इसे पानी से भिगोने के बाद ध्यान से एक कोलंडर में रखना चाहिए। दही द्रव्यमान वहां रखा जाता है। इसे एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
• फिर पनीर को अच्छे से निचोड़ा जाता है। शेष तरल उत्पाद से बाहर आने के लिए यह किया जाना चाहिए। यह आपको इसे और अधिक घना बनाने की अनुमति भी देता है।

अगले वीडियो में देखें कि इल्या लेज़रसन कैसे पनीर बनाती है।