घर पर पेप्सिन के साथ दूध से पनीर कैसे बनाएं?

आज, अधिक से अधिक लोग स्वस्थ और सबसे महत्वपूर्ण, प्राकृतिक भोजन के बारे में सोच रहे हैं। मुझे अपनी दादी और परदादी के व्यंजन याद हैं, जिन्हें एक आधुनिक गृहिणी की रसोई की किताब में मजबूती से स्थापित किया जा सकता है। ये व्यंजन इसलिए भी अच्छे हैं क्योंकि इन्हें आधुनिक बनाया जा सकता है और इनमें कुछ सामग्री को बदला जा सकता है। हमारा लेख आपको बताएगा कि पेप्सिन के साथ दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है।

पेप्सिन पेट में एक एंजाइम है जो दूध को जमा देता है। इस एंजाइम के साथ बड़ी संख्या में दवाएं हैं, लेकिन फार्मेसी "एसिडिन-पेप्सिन" खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह मानव शरीर के लिए सुरक्षित होने की गारंटी है। नुकसान में गोलियों की कम घुलनशीलता और दूध का दही समय (दो घंटे से अधिक) शामिल है।

सभी पेप्सिन चीज़ रेसिपी में एक बात समान है - पेप्सिन, जब दूध को गर्म किया जाता है, तो दूध के प्रोटीन को पनीर की गांठ में जमा देता है। अंतिम उत्पाद की पसंद के आधार पर, पनीर कठोर, अर्ध-कठोर, नरम, मसालेदार और संसाधित हो सकता है। नुस्खा का चुनाव स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है: किसी को चेडर, डोरब्लू या कैमेम्बर्ट पसंद है, और किसी को मोज़ेरेला पसंद है।

हालांकि, घर पर एक प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करना काफी सरल है, हालांकि यहां कई बारीकियां हैं।

1. दूध ताजा और घर का बना होना चाहिए। ऐसे दूध में मुख्य बात यह है कि यह सामान्य नहीं है और, तदनुसार, वसा की मात्रा दुकानों में बेची जाने वाली चीज़ों की तुलना में अधिक है। एक महत्वपूर्ण कारक दूध की उत्पत्ति होगी: गाय या बकरी। पहला सार्वभौमिक है और हार्ड और सॉफ्ट पनीर दोनों को पकाने के लिए उपयुक्त है।बकरी के दूध से सख्त चीज नहीं बनाई जाती है, क्योंकि वे खराब गुणवत्ता के होते हैं।
2. बिना योजक के खाद्य नमक. आयोडीन युक्त नमक पनीर के स्वाद को बेहतर के लिए नहीं बदलता है, इसलिए इसका उपयोग न करने की सलाह दी जाती है।
3. पनीर के लिए नमकीन जैसे सुलुगुनी या मोत्ज़ारेला। यह याद रखने योग्य है कि पनीर की लवणता इस बात पर निर्भर करती है कि उसने नमकीन पानी में कितना समय बिताया है। यदि आप नमकीन चाहते हैं - लंबे समय तक रखें और इसके विपरीत।
4. तैयार उत्पाद पर सभी प्रकार के मसाले छिड़के जाते हैं और केवल प्रसंस्कृत चीज़ों में, योजक को पनीर की गांठ में मिलाया जाता है।

नुस्खा सरल है और इसमें केवल तीन घटक शामिल हैं: दूध, एसिडिन-पेप्सिन और नमक। दवा गोलियों में बेची जाती है, इसलिए उपयोग करने से पहले इसे कुचल दिया जाना चाहिए। पेप्सिन की खपत लगभग समान है - 1.5-2 गोलियां प्रति 1 लीटर दूध। एसिडिन-पेप्सिन के साथ दो बुनियादी व्यंजनों का वर्णन नीचे किया गया है।

पनीर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पनीर के लिए एक रूप (यदि कोई विशेष नहीं है, तो एक कोलंडर करेगा);
• धुंध, अगर कोई विशेष रूप नहीं है;
• बकरी या गाय का दूध, अधिमानतः घर का बना;
• एसिडिनपेप्सिन;
• नमक।

कुटी हुई गोलियां थोड़ी मात्रा में गर्म उबले हुए पानी में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। एसिडिन-पेप्सिन अच्छी तरह से नहीं घुलता है, इसमें 10 से 15 मिनट लग सकते हैं। परिणामस्वरूप समाधान गर्म (40 डिग्री से अधिक नहीं) दूध में जोड़ा जाता है, लगातार पांच मिनट तक हिलाता है। लगभग चालीस मिनट के बाद, मिश्रण फटना शुरू हो जाएगा। भविष्य के पनीर को लंबे चाकू से छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, पहले लंबवत, 3-4 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में, फिर क्षैतिज रूप से 90 डिग्री के करीब कोण पर।

पनीर की गांठ समान रूप से पकने के लिए यह आवश्यक है। फिर, लगभग 2 घंटे के लिए, मिश्रण को धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए गरम किया जाता है।हीटिंग तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा पनीर की गांठ गुच्छे में फैल जाएगी। जैसे ही मिश्रण चिपचिपा हो जाता है और रबड़ की तरह एक चम्मच तक पहुंच जाता है, इसे नमकीन होना चाहिए, धुंध के साथ एक मोल्ड या कोलंडर में रखा जाना चाहिए, और मट्ठा निकल जाना चाहिए। सीरम को बाद में उपयोग के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है।

नुस्खा पिछले एक के समान है: गर्म दूध में पेप्सिन का घोल मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, लगभग छह से सात घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। पनीर की गाढ़ी गांठ बनने के बाद, इसे छाछ को छानने के लिए एक रूप में रखा जाता है।

उत्पाद की उपज की गणना सरल है: एक लीटर दूध से लगभग 100 ग्राम पनीर प्राप्त होता है। दूध में वसा की मात्रा के आधार पर पनीर थोड़ा अधिक या थोड़ा कम हो सकता है। उत्पाद में पशु वसा की मात्रा भी दूध पर निर्भर करती है। स्वाद के लिए नमक डाला जाता है (कुछ लोग अधिक नमकीन उत्पाद पसंद करते हैं, जबकि अन्य हल्के नमकीन पनीर पसंद करते हैं।

इन दो व्यंजनों के अनुसार, उत्पाद नरम है, इसे पांच दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हार्ड पनीर के लिए, आपको एक प्रेस की आवश्यकता होगी, यह विशेष हो सकता है या तात्कालिक सामग्री से बना हो सकता है। पनीर की कठोरता की डिग्री प्रेस की गंभीरता पर निर्भर करती है। दबाव में, पनीर को लगभग डेढ़ दिन बिताना चाहिए, समय-समय पर इसे पलटना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए।

आप निम्नलिखित वीडियो में घर पर पेप्सिन के साथ दूध से पनीर बनाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।