घर पर फिलाडेल्फिया पनीर कैसे बनाएं?

विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए खाना पकाने में क्रीम चीज़ का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इस तरह के चीज के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक फिलाडेल्फिया है। यह उत्पाद क्लासिक अमेरिकी चीज़केक का मुख्य घटक है। किराने की दुकानों की अलमारियों पर फिलाडेल्फिया पनीर ढूँढना विशेष रूप से मुश्किल नहीं है। आप इसे घर पर भी बना सकते हैं, और इसे कैसे करना है, और इस लेख में चर्चा की जाएगी।

फिलाडेल्फिया पनीर एक अलग प्रकार का पनीर नहीं है। यह उत्पाद एक अमेरिकी क्रीम चीज़ ब्रांड है जो पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। क्रीम चीज, बदले में, नरम किस्में हैं। उनके पास एक मीठा स्वाद और नाजुक बनावट है।

परंपरागत रूप से, क्रीम चीज़ दूध और क्रीम से बनाई जाती है। ऐसे उत्पाद का उत्पादन सुविधाजनक है, क्योंकि तकनीक के अनुसार, पनीर के पकने की अवस्था की आवश्यकता नहीं होती है। फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर का एक प्रमुख प्रतिनिधि बन गया है, जिसे कई लोग विविधता के रूप में मानते हैं।

फिलाडेल्फिया पनीर को घर पर बनाने के कई विकल्प हैं। अपने हाथों से उत्पाद बनाना इतना मुश्किल नहीं है। सबसे लोकप्रिय विनिर्माण विधियों पर चरण दर चरण विचार करें।

यदि आप इस रेसिपी के अनुसार पनीर पकाते हैं, तो घर का बना दही और गाढ़ा गाढ़ा खट्टा क्रीम लेना सबसे अच्छा है। केवल उच्च गुणवत्ता वाले घटकों का उपयोग करते समय, उत्पाद का स्वाद फिलाडेल्फिया पनीर के स्वाद के सबसे करीब होगा। हालांकि, स्टोर से खरीदी गई उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री भी काम करेगी।

500 ग्राम गाढ़ा सफेद प्राकृतिक दही के लिए 200 मिलीलीटर वसा खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी। नींबू के रस और नमक के लिए करीब आधा छोटा चम्मच चाहिए। सभी घटकों को एक सजातीय स्थिरता तक मिश्रित और मिश्रित किया जाना चाहिए। घने धुंध के लंबे टुकड़े को दो बार मोड़ना चाहिए और परिणामी द्रव्यमान को उसमें स्थानांतरित करना चाहिए।

धुंध में पनीर का मिश्रण एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है, ऊपर से एक प्लेट के साथ कवर किया जाता है और एक प्रेस के साथ दबाया जाता है। लोड के रूप में, आप पानी से भरे दो लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं। प्रेस के साथ कंटेनर को कम से कम बारह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। इस समय के दौरान, मट्ठा पूरी तरह से निकल जाना चाहिए, जिसके बाद पनीर को चीज़क्लोथ से निकालकर खाया जा सकता है।

प्राकृतिक पनीर से पनीर बनाने की विधि सुविधाजनक है क्योंकि सामग्री को गर्मी उपचार के अधीन करने की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, दही द्रव्यमान में कई विटामिन और खनिज होते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि यह नुस्खा 0% की वसा सामग्री के साथ नरम पनीर का उपयोग करता है।

दही उत्पाद के अलावा, आपको 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम और क्रीम की आवश्यकता होगी। इस मामले में, खट्टा क्रीम की वसा सामग्री 20% और क्रीम - 30% होनी चाहिए। स्वाद के लिए नमक डाला जाता है। चूंकि पनीर का यह संस्करण नमकीन स्नैक्स के लिए सबसे उपयुक्त है, इसलिए इसमें कटा हुआ डिल जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

क्रीम को ब्लेंडर या मिक्सर से अच्छी तरह फेंटना चाहिए। शेष सामग्री को व्हीप्ड क्रीम में जोड़ा जाता है, जिसके बाद द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता तक मिश्रित किया जाना चाहिए।

केफिर के साथ खाना पकाने का नुस्खा विशेष रूप से कठिन नहीं है और इसमें दुर्लभ और महंगे घटकों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। एक लीटर की मात्रा में मुख्य घटक वसायुक्त दूध होगा।

एक लीटर प्राकृतिक गाय के दूध के लिए, आपको आधा लीटर केफिर, एक मुर्गी का अंडा, साथ ही एक छोटा चम्मच नींबू का रस, दानेदार चीनी और नमक की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने शुरू करने से पहले, केफिर को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने और इसे कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ने की सिफारिश की जाती है। तामचीनी व्यंजनों में गाय का दूध डालना और गैस स्टोव पर डालना आवश्यक है। जब यह गर्म हो जाए, तो आपको दानेदार चीनी और नमक डालना होगा। लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लेकर लाया जाता है और गर्मी से हटा दिया जाता है।

उबले हुए दूध को ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है - केफिर को तुरंत इसमें डाला जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है जब तक कि दूध का मिश्रण घर का बना दही उत्पाद न बन जाए। इसके बाद, आपको ठोस दही को मट्ठा से अलग करने की आवश्यकता है। यह धुंध या एक छोटी छलनी के साथ किया जा सकता है।

ठोस दही द्रव्यमान को चिकन अंडे और नींबू के रस के साथ जोड़ा जाना चाहिए। नींबू का रस और अंडे को पहले मिक्सर या ब्लेंडर से चिकना होने तक मिलाना चाहिए। पनीर को भी नींबू-अंडे के मिश्रण से चिकना होने तक फेंटा जाता है। परिणामी उत्पाद को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जिसके बाद इसे खाया जा सकता है या विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

किण्वित पके हुए दूध पर आधारित क्रीम चीज़ की रेसिपी में केवल किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग शामिल है। मुख्य घटक के अलावा, आपको 2.5% से अधिक वसा वाले केफिर और 20% खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी। केफिर और किण्वित पके हुए दूध को समान मात्रा में लिया जाता है - 200 मिलीलीटर प्रत्येक। खट्टा क्रीम को आधा - 100 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी।

केफिर में वसा की मात्रा बिल्कुल 2.5% होनी चाहिए। सभी घटकों को अच्छी तरह से मिश्रित और मिश्रित किया जाना चाहिए। यदि पनीर का उपयोग नमकीन व्यंजन बनाने के लिए किया जाएगा, तो स्वाद के लिए मुख्य सामग्री में नमक मिलाया जाना चाहिए। एक छलनी को एक गहरे कंटेनर में रखना और इसे सात परतों में मुड़ी हुई धुंध से ढकना आवश्यक है।

किण्वित दूध उत्पादों का मिश्रण, जो पहले बनाया गया था, धुंध पर बिछाया जाता है। द्रव्यमान को शीर्ष पर ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और 48 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, सभी मट्ठा कंटेनर में बह जाएगा और बह जाएगा, और धुंध की सतह पर केवल एक घना, मोटा द्रव्यमान रहेगा, जो फिलाडेल्फिया पनीर का एक घर का बना एनालॉग है।

फिलाडेल्फिया पनीर को एक बहुमुखी उत्पाद माना जा सकता है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। यह उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं के साथ-साथ गर्मी उपचार के प्रतिरोध के कारण संभव है।

मूल रूप से, फिलाडेल्फिया पनीर चीज़केक और सुशी के मुख्य घटक के रूप में जाना जाता है। इसके अलावा, उत्पाद का उपयोग सॉस, ठंडे ऐपेटाइज़र (उदाहरण के लिए, सब्जी और मछली रोल), सैंडविच और डेसर्ट के लिए क्रीम तैयार करने के लिए किया जा सकता है। मक्खन और मेयोनेज़ के लिए पनीर एक उपयोगी विकल्प होगा।

फिलाडेल्फिया पनीर के कुछ व्यंजनों में एक सामग्री के रूप में चिकन अंडे होते हैं। इस घटक को बटेर अंडे से बदला जा सकता है: एक चिकन के बजाय, चार बटेर अंडे का उपयोग किया जाता है। नींबू के रस को साइट्रिक एसिड से बदलने की भी अनुमति है।

पनीर बनाने से पहले गुणवत्ता वाली सामग्री के चयन का ध्यान रखना जरूरी है। दूध प्राकृतिक होना चाहिए जिसमें वसा की मात्रा अधिक हो।अन्यथा, उत्पाद में एक समृद्ध मलाईदार स्वाद नहीं होगा। यदि पनीर का उपयोग मिठाई बनाने के लिए नहीं किया जाएगा, तो इसमें कटा हुआ लहसुन और अजमोद, डिल या सीताफल मिला सकते हैं।

मसालों के अलावा, अन्य एडिटिव्स को तैयार उत्पाद में डाला जा सकता है। यह तला हुआ मशरूम, हैम, अचार और अन्य सामग्री हो सकती है जो क्रीम पनीर के साथ अच्छी तरह से चलती हैं।

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ को घर पर कैसे बनाया जाता है, यह जानने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।