पनीर के लिए नमकीन कैसे तैयार करें?

घर पर पनीर बनाने वाली गृहिणियों के लिए सबसे प्रासंगिक विषयों में से एक घर पर उनके लिए नमकीन बनाना है। इससे पहले कि आप स्वयं पनीर का अचार तैयार करें, इस प्रक्रिया के सभी महत्वपूर्ण बिंदुओं का अध्ययन करना, आवश्यक सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देशों से खुद को परिचित करना बहुत महत्वपूर्ण है।

न केवल इस उत्पाद के स्वादिष्ट और रसदार होने के लिए, बल्कि इसे यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए पनीर की नमकीन आवश्यक है। नमकीन नमकीन पनीर के लिए एक प्रकार के संरक्षक के रूप में कार्य करता है, जिसमें यह सबसे अधिक बार पकता है। आज, इंटरनेट पर, आप नमकीन बनाने के लिए कई व्यंजन पा सकते हैं जो बिना किसी परेशानी के घर पर किए जा सकते हैं।

पनीर कितनी देर तक नमकीन पानी में है, इस पर निर्भर करता है कि इसका स्वाद और बनावट, और यहां तक ​​​​कि सुगंध भी बनेगी। आमतौर पर, उत्पाद को खारे घोल से बाहर निकालने के बाद, इसे अच्छी तरह से सुखाया जाता है।

घर पर एक समृद्ध नमकीन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित निर्देशों का पालन करना चाहिए।

1. आवश्यक मात्रा में पानी उबालें, और फिर इसे उत्पादों के अचार के लिए एक विशेष टैंक में डालें।
2. टैंक में आवश्यक सामग्री जोड़ें, अर्थात्: 100 ग्राम नमक (आयोडीन नहीं) के लिए, 400 मिलीलीटर पानी डालें।
3. नमक को तब तक हिलाएं जब तक कि यह गर्म पानी में पूरी तरह से घुल न जाए।
4. नमकीन को लगभग 15-20 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए।आप कम तापमान तक ठंडा कर सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब इसका उपयोग उत्पाद को स्टोर करने के लिए किया जाएगा।
5. नमकीन एकाग्रता को बहाल करने के लिए 9% सिरका जोड़ें। इसे लगभग 1.5 मिली प्रति लीटर पानी के अनुपात में मिलाना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक असंतृप्त नमकीन व्यावहारिक रूप से संतृप्त नमकीन से अलग नहीं होता है। केवल नमक और पानी का अनुपात। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• पानी की आवश्यक मात्रा नमक टैंक में डाली जाती है (25 डिग्री से अधिक नहीं);
• नमक, सिरका और कैल्शियम क्लोराइड मिलाया जाता है - 500 मिलीलीटर तरल के लिए आपको 100 ग्राम टेबल नमक, 30 मिलीलीटर कैल्शियम क्लोराइड और 5 मिलीलीटर सिरका की आवश्यकता होगी।

नमकीन पानी के लिए नमक की आवश्यक मात्रा की गणना करने के लिए, याद रखें कि 1 किलो नमक के लिए 5 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। ऐसे संकेतकों का उपयोग करते समय, नमकीन का वजन 5.5-6 किलोग्राम होगा, अर्थात लगभग 17% नमकीन प्राप्त होगा।

नमक पानी में घुलने के बाद इसका आयतन थोड़ा बड़ा हो जाता है।

एक और नमकीन नुस्खा पर विचार करें जिसका उपयोग सर्दियों के लिए पनीर को नमकीन करते समय भी किया जा सकता है।

सामग्री के रूप में आपको उपयोग करने की आवश्यकता है:

• एक गिलास नमक;
• 0.5 कप चीनी;
• 1.5 लीटर शुद्ध पानी।

चरण-दर-चरण निर्देश:

• एक कंटेनर में पानी डालें, सही मात्रा में नमक और चीनी डालें;
• नमक और चीनी को हिलाएं और कंटेनर को आग पर रख दें, घोल को उबाल लें;
• नमकीन पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, वे पनीर डाल सकते हैं।

इन प्रक्रियाओं को करने के बाद, आप पनीर को पकने के लिए निकाल सकते हैं।

कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि कमजोर नमकीन नमकीन पनीर से नमी खींच सकती है, जो बाद में उत्पाद की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है। निम्नलिखित बिंदुओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

• यदि नमकीन नमकीन हल्का नमकीन है, तो उसमें पनीर बहुत नरम हो सकता है।
• बहुत हल्के नमकीन नमकीन के बाद, पनीर थोड़ा फिसलन भरा और पतला हो सकता है।
• घोल में मिलाए गए नमक को कम करते समय, यह याद रखना चाहिए कि उत्पाद अम्लीय हो सकता है, और इसमें मनुष्यों के लिए हानिकारक सूक्ष्मजीव बनने लग सकते हैं। इसके अलावा, ऐसे उत्पाद पर मोल्ड दिखाई दे सकता है।

नमकीन पानी में पनीर के संरक्षण की गुणवत्ता भी इसकी संतृप्ति पर निर्भर करती है। 25% से अधिक संतृप्ति के साथ नमकीन समाधान के उपयोग से यह जोखिम बढ़ जाता है कि पनीर की सतह से नमी बहुत जल्दी वाष्पित हो जाती है, जिसका अर्थ है कि पनीर निर्जलित प्रतीत होगा, क्योंकि नमक इसमें प्रवेश नहीं करेगा। हालांकि इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि इस तरह के नमक की नमकीन का उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वे घर के बने पनीर की कई किस्मों के लिए आवश्यक हैं। इसके अलावा, ऐसे समाधान (23-26%) बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, और उन्हें तैयार करना आसान होता है।

20% नमकीन का परीक्षण करने के सबसे आसान तरीकों में से एक है नियमित चिकन अंडे को इसमें डुबाना। इस रचना में वे तुरंत उभर आते हैं।

अच्छी तरह से तैयार नमकीन के साथ, इसमें डूबा हुआ पनीर बचा होना चाहिए। यही है, पनीर को अच्छी तरह से पकने और संरक्षित करने के लिए, पनीर के सिर को खुद देखना चाहिए। अगर सिर के सूख जाने का डर है, तो आपको बस इसमें एक चुटकी नमक मिलाने की जरूरत है।

यदि पनीर नमकीन निकला, तो इसे उपयोग से ठीक पहले उबलते पानी से डाला जा सकता है।साथ ही, यदि उत्पाद को परोसने से 1.5-2 घंटे पहले गर्म पानी या दूध में डुबोया जाए तो अत्यधिक लवणता को हटाया जा सकता है। अधिक मलाईदार और नाजुक पनीर स्वाद के लिए, विशेषज्ञ उत्पाद को 2-3 दिनों के लिए दूध में डुबोने की सलाह देते हैं।

हार्ड चीज़ को नमकीन बनाने के लिए अचार कैसे बनाया जाता है, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।