घर पर क्रीम चीज़ कैसे बनाये?

क्रीम पनीर एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद है। यह अपने आप में प्रयोग किया जाता है, पसंदीदा रोल सहित कई व्यंजनों में मुख्य सामग्री में से एक है। इस उत्पाद का एकमात्र नकारात्मक पक्ष लागत है। उनकी कुछ गृहिणियों को पता है कि पनीर खरीदना आवश्यक नहीं है: आप इसे अपने हाथों से पका सकते हैं, आपको बस आवश्यक सामग्री की आवश्यकता है।

इस अद्भुत उत्पाद को घर पर बनाने की कई रेसिपी हैं। मीठे, मुलायम और कोमल पनीर के लिए आप क्रीम या दूध का उपयोग कर सकते हैं। उसी समय, इसके स्वाद के मामले में, यह स्टोर से खरीदे जाने से भी बदतर नहीं होगा, और लागत मूल्य निश्चित रूप से परिचारिका को खुश करेगा। इसके अलावा, क्रीम पनीर को तटस्थ स्वाद या थोड़ा नमकीन बनाया जा सकता है - यह सब कुक की वरीयताओं और उत्पाद के आगे उपयोग पर निर्भर करता है। मीठा संस्करण केक और पेस्ट्री के लिए एकदम सही है, जबकि नमकीन संस्करण मछली सैंडविच के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

इस संस्करण में पहली बार पनीर को 17वीं शताब्दी में आजमाया गया था। फ्रांसीसी स्रोतों में, इस समय के दस्तावेजों में क्रीम पनीर का पहला उल्लेख दिखाई देता है। यह पनीर अपनी नाजुक संरचना में अन्य चीजों से अलग है, यानी यह आकार नहीं लेता है, लेकिन पनीर जैसा दिखता है। आपको इसके परिपक्व होने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। मस्कारपोन और बोर्सिन चीज़ बनावट में इसके सबसे करीब हैं।

लगभग हर देश उत्पाद का अपना संस्करण पेश करता है, सबसे प्रसिद्ध विकल्प नॉर्वे और फ्रांस से हैं। लेकिन हमारे बाजार में जापानी व्यंजनों के प्रसार के कारण फिलाडेल्फिया पनीर ने हाल ही में अत्यधिक लोकप्रियता हासिल की है। लोगों ने अपने खुद के रोल बनाना सीख लिया है, और अब वे इसे बनाने के लिए पनीर खरीदते हैं, हालांकि इसे घर पर बनाया जा सकता है।

इस उत्पाद में वसा की मात्रा 33-89% के बीच भिन्न होती है। यह इंगित करता है कि पनीर एसिड, दूध प्रोटीन, विटामिन और ट्रेस तत्वों सहित उपयोगी पदार्थों को पूरी तरह से बरकरार रखता है। इसमें है:

• मैग्नीशियम;
• लोहा;
• जस्ता;
• फास्फोरस।

अगर ताजे दूध से तुलना की जाए तो 100 ग्राम पनीर में उतनी ही वसा होती है जितनी कि एक लीटर दूध में होती है। यह एक कारण है कि इसे गर्भवती महिलाओं द्वारा खाने या बच्चों को देने की सलाह दी जाती है।

औद्योगिक पैमाने पर, यह पनीर 1872 में अमेरिका में स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिया। आज, इसे स्वयं पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर क्रीम, अधिमानतः 25% वसा;
• साइट्रिक एसिड का एक चौथाई चम्मच;
• एक चम्मच पानी और नमक।

साइट्रिक एसिड को पानी में पतला किया जाता है, फिर नमक डाला जाता है। परिणामी द्रव्यमान को दूध में डाला जाता है, जिसे बदले में 10 मिनट से अधिक समय तक उबालने के लिए आग पर रख दिया जाता है। आप पैन को खुला नहीं छोड़ सकते, क्योंकि दूध में उबाल नहीं आना चाहिए, आपको इसे लगातार चलाते रहना होगा।

जैसे ही प्रोटीन कर्ल हो जाए, धुंध को कई परतों में एक कोलंडर में डालें और उसमें मिश्रण डालें। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि मट्ठा निकल न जाए, और दही का द्रव्यमान कपड़े पर बना रहे। प्रक्रिया में लगभग दो घंटे लगते हैं, जिसके दौरान द्रव्यमान को लगातार मिलाना आवश्यक होता है।फिर हम इसे एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। जड़ी-बूटियों को जोड़ने से उत्पाद के स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

इस उत्पाद का 400 ग्राम प्राप्त करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 2.5 कप क्रीम, जिसमें वसा की मात्रा कम से कम 30% हो;
• एक कप पूरा दूध;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 बड़ी चम्मच। नींबू के रस के चम्मच।

यदि घर पर नींबू नहीं है, तो आप साइट्रिक एसिड या, अत्यधिक मामलों में, सिरका का उपयोग कर सकते हैं, बस इसे ज़्यादा मत करो।

हम एक सुविधाजनक सॉस पैन लेते हैं और उसमें क्रीम, दूध और नमक मिलाते हैं। चूंकि दूध पूरा है, इसे उबालना चाहिए। यह प्रक्रिया किसी भी बीमारी पैदा करने वाले बैक्टीरिया को नष्ट कर देगी जो जानवर से आए होंगे। हम एक छोटी सी आग बनाते हैं और, थोड़ा सा हिलाते हुए, द्रव्यमान के उबलने की प्रतीक्षा करते हैं। नींबू का रस डालें और 4 मिनट के लिए स्टोव पर रख दें। प्रोटीन फोल्डिंग होने के लिए यह समय काफी है।

गर्मी बंद करें और तरल के जमने के लिए 15 मिनट प्रतीक्षा करें। अब एक कोलंडर में निकाल लें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। द्रव्यमान को कभी-कभी हिलाने की आवश्यकता होती है, क्योंकि मट्ठा पूरी तरह से चला जाना चाहिए ताकि आवश्यक गुणवत्ता का उत्पाद प्राप्त किया जा सके। गुणवत्ता, स्वाद और बनावट इस्तेमाल किए गए उत्पादों की वसा सामग्री पर निर्भर करेगा।

जब सारा तरल कांच का हो जाता है, तो द्रव्यमान को एक सीलबंद कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है और सात दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

दही पनीर एक मलाईदार उत्पाद का करीबी रिश्तेदार है जिसे घर पर भी बनाया जा सकता है। यह पनीर के समान है, लेकिन इसमें दानेदार संरचना नहीं है, बल्कि एक मलाईदार है।

इसके उपयोग की सीमा काफी विस्तृत है। ये न केवल डेसर्ट हैं, बल्कि सैंडविच भी हैं।इस पनीर में एक नाजुक मलाईदार स्वाद है। खाना पकाने के दौरान नमकीन स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको नमक जोड़ने की जरूरत है। कभी-कभी पनीर को न्यूट्रल बनाया जाता है, यानी न तो मीठा और न ही नमकीन। ऐसा उत्पाद मछली या अन्य नमकीन व्यंजनों के लिए एक अतिरिक्त घटक के रूप में आदर्श है।

आप आधे घंटे में पनीर प्राप्त कर सकते हैं, इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर उच्च वसा वाला दूध;
• 1 गिलास केफिर;
• आधा गिलास क्रीम 35% वसा।

उत्पादों की इस मात्रा से आप 300 ग्राम दही पनीर प्राप्त कर सकते हैं।

यह बहुत अच्छा है यदि आपके पास एक मल्टीकुकर है, क्योंकि इसके साथ खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाती है। यह एक घंटे के लिए बुझाने के मोड को सक्रिय करने के लिए पर्याप्त है और ढक्कन को बंद न करें यह देखने के लिए कि प्रोटीन कैसे मोड़ना शुरू करता है। एक नियम के रूप में, यह 80 डिग्री सेल्सियस पर होता है। अनुभवी रसोइयों ने ध्यान दिया कि प्रोटीन को पूरी तरह से मोड़ने में लगभग आधा घंटा लगेगा।

जब मिश्रण तैयार हो जाए, तो दूसरा कंटेनर लें और उस पर धुंध या लिनन के साथ एक कोलंडर रखें। पनीर प्राप्त करने के लिए आप किस आर्द्रता पर निर्भर करते हैं, मट्ठा निकालने का समय अलग-अलग होता है। एक बढ़िया सैंडविच उत्पाद के लिए आप स्वाद के लिए नमक, सोआ या अजमोद मिला सकते हैं। यह द्रव्यमान न केवल बहुत स्वादिष्ट और आदर्श रूप से मछली उत्पादों के साथ संयुक्त है, बल्कि बेहद स्वस्थ भी है।

उच्च गुणवत्ता वाला घर का बना पनीर सरल तरीके से तैयार किया जा सकता है। इस नुस्खे के लिए आपको आधा लीटर केफिर और एक लीटर साबुत पाश्चुरीकृत दूध की आवश्यकता होगी। यदि दूध पूरा नहीं है, तो यह पर्याप्त उत्पाद नहीं देगा।

दूध के बर्तन में आग लगा दी जाती है। जब यह उबलने लगे तो इसमें नमक और चीनी डालकर चलाते हुए भूनें। पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है और केफिर डाला जाता है। आपको तब तक मिलाना है जब तक कि प्रोटीन पूरी तरह से बंद न हो जाए।इसे कई परतों में मुड़ी हुई धुंध पर वापस फेंकना चाहिए और इसे लटका देना या इसे बंद करना और सभी मट्ठे को हटाने के लिए इसे एक प्रेस के नीचे रखना उचित है। यदि आप द्रव्यमान को हवादार और कोमल बनाना चाहते हैं, तो एक ब्लेंडर का उपयोग करें।

आप पनीर से अधिक वसायुक्त उत्पाद बना सकते हैं। यह वांछनीय है कि यह वसा रहित हो। हम इसमें 200 मिलीलीटर क्रीम और 30% खट्टा क्रीम मिलाते हैं। सबसे पहले क्रीम को फेंट लें, अन्य सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें। पनीर को पकने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ना आवश्यक है, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस उत्पाद का लाभ एक लंबी शैल्फ जीवन है।

इस तरह के होममेड उत्पाद को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है:

• रोल और पेनकेक्स;
• पाई और रोल;
• सलाद;
• चिपकाता है;
• कोई पेस्ट्री।

यह मसालेदार और नमकीन आधारों के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से जोड़ता है। परिचारिका की कल्पना सबसे अच्छा समाधान सुझाएगी।

अधिकांश लोगों के रेफ्रिजरेटर में क्रीम चीज़ होती है, क्योंकि यह कई व्यंजन तैयार करने के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है। उत्पाद में बड़ी संख्या में उपयोगी गुण हैं:

• वजन घटाने के लिए बढ़िया;
• पूरी तरह से एथलीटों का समर्थन करता है;
• एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है;
• नाखूनों और बालों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, त्वचा की स्थिति में सुधार होता है;
• गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के सामान्य गठन में मदद करता है;
• इसमें बड़ी मात्रा में ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं;
• आसानी से पचने योग्य।

उत्पाद केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता या लैक्टोज असहिष्णुता के मामले में नुकसान पहुंचा सकता है। ऐसी स्थितियों में, पनीर, साथ ही किसी भी अन्य डेयरी उत्पादों से बचना आवश्यक है। इसके अधिक सेवन से गाउट हो सकता है। बिगड़ा हुआ गुर्दा समारोह वाले लोगों के लिए इसे खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, एक ताजा उत्पाद उनके लिए उपयुक्त है।

घर पर पनीर बनाने के लिए आपको प्राकृतिक उत्पादों का इस्तेमाल करना चाहिए। खट्टा या स्थिर दही, खट्टा क्रीम, और इससे भी अधिक दूध उत्पाद का स्वाद खराब कर देगा।

खट्टे के लिए सबसे अच्छी जगह एक बैटरी या स्टोव है जिस पर आपने हाल ही में पकाया है। आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं यदि यह अभी भी गर्म है। आप पानी का स्नान भी कर सकते हैं, लेकिन पानी को लगातार बदलना होगा।

गर्मी में, प्राकृतिक परिस्थितियों में किण्वन होता है। लेकिन यह एक लंबी प्रक्रिया है। यदि आप इसे तेज करना चाहते हैं, तो बस नींबू का रस मिलाएं, जो दूध में प्रोटीन के तेजी से तह को बढ़ावा देता है।

घर पर क्रीम चीज़ कैसे बनाएं, नीचे दिया गया वीडियो देखें।