घर पर पनीर पनीर कैसे बनाते हैं?
बेनी पनीर एक काफी लोकप्रिय डेयरी उत्पाद है। इसका नाम इसकी असामान्य उपस्थिति के कारण पड़ा, जो एक महिला चोटी जैसा दिखता है। प्रारंभ में, यह पनीर एक विशेष रूप से अर्मेनियाई व्यंजन था।
इस तरह के पनीर को बड़े सुपरमार्केट और छोटी दुकानों की अलमारियों पर प्रस्तुत किया जाता है, और देश के कई उद्यमों में पनीर उत्पाद का उत्पादन आयोजित किया जाता है। हालाँकि, आप "बेनी" को स्वयं पका सकते हैं।
घर पर कैसे पकाएं?
आपको यह समझने की जरूरत है कि बेनी पनीर (वास्तव में, ऐसे पनीर को चेचिल कहा जाता है) बनाने के लिए ज्यादा प्रयास और विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। इस मामले में मुख्य बात धैर्य और दृढ़ता की पर्याप्त आपूर्ति है।
घर पर असामान्य उत्पाद बनाने के कई तरीके हैं।
घर का बना चेचिल पनीर स्टोर से खरीदे गए संस्करण के समान बनने के लिए, नुस्खे के निर्देशों का सख्ती से पालन करना आवश्यक है और आवश्यकताओं से विचलित नहीं होना चाहिए। साथ ही, ऐसे पनीर को केवल ताजे प्राकृतिक उत्पादों से ही तैयार किया जाना चाहिए।
पकाने की विधि #1
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 9 लीटर दूध (तैयार उत्पादों के प्रति 1 किलो);
- पेप्सिन या रेनेट (एक फार्मेसी में खरीदा जा सकता है);
- शुद्धिकृत जल;
- मट्ठा या खट्टा दूध (वैकल्पिक)।
दूध को खट्टा करने के लिए पहला कदम है। ऐसा करने के लिए, इसे कई दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें (हवा के तापमान और दूध की गुणवत्ता के आधार पर)।
दूध के खट्टा होने के बाद, आप इसे एक सॉस पैन या अन्य कंटेनर में डाल दें और धीमी आग पर रख दें।फिर आपको दूध की सतह पर गुच्छे दिखाई देने तक इंतजार करने की जरूरत है - यह दही द्रव्यमान है।
अब पेप्सिन जोड़ने का समय है (1 ग्राम पेप्सिन प्रति 300 ग्राम खट्टा दूध की दर से)। मिश्रण को आग पर गर्म करना जारी रखना चाहिए - इसे 50 डिग्री तक गर्म करना चाहिए।
उस समय जब गुच्छे जमा होने लगते हैं और घने थक्के बनते हैं, तो उत्पाद को गूंधना चाहिए (अधिमानतः लकड़ी के उपकरण के साथ)।
फिर, काम की सतह पर परिणामी द्रव्यमान से, आपको एक घने टेप बनाने की आवश्यकता है (मोटाई 0.5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए)। इसके बनने के बाद, पनीर के द्रव्यमान को पतली लंबी स्ट्रिप्स में काटना आवश्यक है। कट स्ट्रिप्स से आपको "ब्रैड" बुनाई की जरूरत है।
हालाँकि, यह अभी अंत नहीं है - चेचिल का घर का बना पनीर पकना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे ठंडे पानी में उतारा जाना चाहिए, और फिर खारा समाधान में। यदि यह आवश्यक है कि अंत में पनीर को धूम्रपान किया जाए, तो इन प्रक्रियाओं के बाद इसे स्मोकहाउस में भेजना आवश्यक है।
पकाने की विधि #2
चेचिल पनीर बनाने की इस विधि का प्रयोग प्राचीन पूर्व में किया जाता था।
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- दूध;
- खमीर;
- नमक।
सबसे पहले आपको दूध को 40 डिग्री पर लाना है। फिर आपको इसमें खट्टा डालना है। उसके बाद, आपको मिश्रण को मिलाकर घटकों को मिलाना होगा और कंटेनर को गर्म स्थान पर रखना होगा - उत्पाद को जमने के लिए आवश्यक है।
ऐसी प्रक्रिया के बाद, द्रव्यमान में गांठ बननी चाहिए।
फिर आपको एक कोलंडर और धुंध की जरूरत है। एक कोलंडर में आपको धुंध डालने की ज़रूरत होती है, जिस पर आपको परिणामस्वरूप गांठदार द्रव्यमान रखना चाहिए और अतिरिक्त तरल निकालना चाहिए।
पनीर को "साँस" लेने देना चाहिए और इसे लगभग 80 डिग्री के तापमान के साथ पानी में रखना चाहिए। पनीर फाड़ और खिंचाव नहीं करना चाहिए।
अब चेचिल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर ठंडे शुद्ध पानी में आधे घंटे के लिए रख देना है।उसके बाद, आपको ठंडा पानी निकालना चाहिए और पनीर को दूसरे पानी से डालना चाहिए (इसका तापमान 65 डिग्री होना चाहिए)। अब उत्पाद अधिक चिपचिपा और लोचदार हो जाएगा।
फिर उत्पाद को एक फ़नल में रखा जाना चाहिए, जिसे कंटेनर के ऊपर लटका दिया जाना चाहिए। अपने वजन के तहत, पनीर द्रव्यमान धीरे-धीरे फ़नल से बाहर निकलेगा, जिससे पतले रिबन बनेंगे। इस प्रक्रिया में लगभग 6-8 घंटे लग सकते हैं। परिणामस्वरूप रिबन से एक "बेनी" बुना जाता है।
पकाने की विधि #3
स्वादिष्ट अर्मेनियाई पनीर के लिए एक और नुस्खा।
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- दूध (लगभग 4 एल);
- शुद्धिकृत जल;
- 1 ग्राम रेनिन (एक प्रकार का रेनेट);
- नमक।
सबसे पहले दूध को मोटी दीवारों वाले पैन में रखना जरूरी है, यहां इसे 38 डिग्री के तापमान पर लाना चाहिए। फिर आपको रेनेट जोड़ने की जरूरत है।
तरल को तुरंत गर्मी से हटा दें और इसे लगभग 60 मिनट तक पकने दें। जब द्रव्यमान मोटा हो जाता है, तो इसे चाकू से छोटे भागों में सावधानीपूर्वक विभाजित किया जाना चाहिए और एक और 40 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए।
जब आपको दो अलग-अलग उत्पाद मिलते हैं - पनीर द्रव्यमान और मट्ठा, आपको पनीर द्रव्यमान को गर्म पानी में रखना होगा। फिर आपको इसे लंबे पतले धागों में बांटना है। इन टेपों को खारा घोल (20%) में डालना चाहिए। उसके बाद, आपको "बेनी" बनाने की आवश्यकता है।
इस प्रकार, केवल कुछ सामग्रियों का उपयोग करके, आप असली अर्मेनियाई पनीर बना सकते हैं। हालांकि, इसे स्टोर में जिस तरह से बेचा जाता है उसे बनाने के लिए, आपको उत्पाद को धूम्रपान करने की आवश्यकता है।
धूम्रपान प्रक्रिया
आपको घर के स्मोकहाउस में "बेनी" या चेचिल पनीर धूम्रपान करने की ज़रूरत है।
पनीर को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना होगा:
- पनीर को धूम्रपान करने वाले में रखने से पहले, इसे चर्मपत्र कागज से लपेटा जाना चाहिए, और फिर कैनवास बैग में डाल दिया जाना चाहिए (आप किसी भी उपलब्ध घने कपड़े का उपयोग कर सकते हैं);
- धूम्रपान के समय के लिए पनीर को स्मोकहाउस में लटका देना सबसे अच्छा है;
- यह भी महत्वपूर्ण है कि पनीर को ओवरएक्सपोज न करें - आपको समय की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है।
यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो होममेड उत्पाद स्टोर संस्करण का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।
यहां तक कि एक नौसिखिए रसोइया भी पनीर पनीर की तैयारी को संभाल सकता है। इस मामले में मुख्य बात नुस्खा का पालन करना और अनुपात का निरीक्षण करना है।
घर पर पनीर पनीर बनाने के तरीके के बारे में अधिक जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।
