बुर्राटा चीज़ बनाने के गुण और रहस्य

बुर्राटा पनीर इटली से आता है। हमारे देश में, यह हाल ही में लोकप्रिय हो गया है, लेकिन इसके नाजुक स्वाद और असामान्य उपस्थिति के कारण, यह पहले से ही कई पनीर प्रेमियों का दिल जीतने में कामयाब रहा है। उत्पाद एक छोटे बैग की तरह दिखता है। इसे आसानी से घर पर बनाया जा सकता है और उन मेहमानों को परोसा जा सकता है जो एकरसता के आदी हैं। आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि वे घर की मालकिन की मौलिकता की सराहना करेंगे। यह लेख आपको बताएगा कि इस पनीर को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

इटालियन बुर्राटा चीज़ चीज़ के बैग की तरह होता है, जिसके अंदर एक रसदार क्रीमी फिलिंग होती है। वह बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में एंड्रिया शहर में दिखाई दिए। बुरो "मक्खन" के लिए इतालवी है। उत्पाद तैयार करने की तकनीक जल्दी ही इटली में और फिर पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गई। पकवान में बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है, जो शरीर के लिए अच्छा होता है। शायद उत्पाद का एकमात्र दोष इसकी अल्प शैल्फ जीवन है - केवल 48 घंटे।

आज, Burrata एक विशेष आवरण में बेचा जाता है। इसे केवल सौंदर्यशास्त्र के लिए पत्तियों या हरे रंग के रिबन से सजाया जाता है। हालाँकि, आप पूरे दूध का उपयोग करके घर पर एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। इसे पकाना काफी सरल है, हालाँकि इस प्रक्रिया में बहुत समय लगता है।

रेफ्रिजरेटर में, इतालवी उत्पाद लगभग 4-5 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, लेकिन इस अवधि को एक विशेष नमकीन के साथ दोगुना किया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको एक लीटर पानी, 45 ग्राम नमक और 40 मिली कैल्शियम क्लोराइड के 10% घोल की आवश्यकता होगी। यह अंतिम घटक है जो पनीर के संरक्षण को दस दिनों तक बढ़ाने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इसके बिना नमकीन का कोई मतलब नहीं होगा।

अवयव:

• 12 लीटर दूध;
• 500 मिलीलीटर क्रीम;
• 1/2 छोटा चम्मच रेनेट;
• थर्मोफिलिक स्टार्टर;
• 16 ग्राम साइट्रिक एसिड।

घर पर बुर्राटा चीज़ बनाने के लिए, आपको एक 12-लीटर सॉस पैन, एक अलग 8-लीटर कंटेनर और लंबे दस्ताने की आवश्यकता होगी। सबसे पहले साइट्रिक एसिड और पानी को 1:10 के अनुपात में मिलाना चाहिए। फिर 50 मिली पानी में आधा चम्मच एंजाइम घोलना चाहिए। एसिड के साथ पहले से तैयार मिश्रण को रेफ्रिजरेटर से दूध में डाला जाता है। मिश्रण को हिलाया जाता है और मध्यम आँच पर 37 डिग्री तक पहुँचने तक प्रतीक्षा की जाती है। जैसे ही ऐसा होता है, अंदर खमीर डाला जाता है और फिर से मिलाया जाता है।

अगला, रेनेट के साथ रचना को पैन में जोड़ा जाता है। सामग्री को फिर से अच्छी तरह मिलाएं। फिर दूध का द्रव्यमान आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि घना थक्का न बन जाए। इसे लगभग 4 सेंटीमीटर बड़े चौकोर स्लाइस में काटा जाता है और लगभग पांच मिनट तक गर्म किया जाता है। इस समय के बाद, रचना को फिर से हिलाया जाता है और बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। उसी समय, आग को धीरे-धीरे बढ़ाया जाता है, द्रव्यमान को 42 डिग्री तक गर्म किया जाता है। उपरोक्त पूरी प्रक्रिया में लगभग पंद्रह मिनट लगने चाहिए।

जब दूध की संरचना वांछित तापमान तक पहुंच जाती है, तो तरल का हिस्सा धीरे-धीरे निकाला जाना चाहिए जब तक कि सतह पर एक दानेदार द्रव्यमान दिखाई न दे।आधा एक कोलंडर में डाला जाना चाहिए, इतालवी व्यंजन भरने के लिए इसकी आवश्यकता होगी। बाकी पैन के अंदर रहता है।

जमा किए गए अनाज को हाथ से स्लाइस में विभाजित किया जाना चाहिए और एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। दूसरे पैन में दो लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक डालकर 85 डिग्री तक गर्म करें। इस पानी को परिणामस्वरूप पनीर द्रव्यमान के साथ एक कंटेनर में डाला जाना चाहिए और थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए। सभी आटे को एक टुकड़े में इकट्ठा किया जाता है और धीरे-धीरे बढ़ाया जाता है, फिर वापस पैन में डाल दिया जाता है और कम गर्मी पर गरम किया जाता है।

प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जाना चाहिए, आटा चिकना होने तक. फिर इसे फिर से अच्छी तरह फैलाकर ठंडे पानी में डाल देना चाहिए। उपरोक्त चरणों को भरने के लिए अलग रखे गए भाग के साथ दोहराया जाना चाहिए। आपको किसी प्रकार का टेप मिलना चाहिए। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो उन्हें पानी से निकालकर बीस सेंटीमीटर के टुकड़ों में बांट लेना चाहिए। बदले में, उन्हें बहुत पतले तंतुओं में विभाजित करने, एक कटोरे में डालने और ठंडी क्रीम डालने की आवश्यकता होती है।

मट्ठा में बचा हुआ अनाज निकालकर आठ समान भागों में विभाजित करना चाहिए। उन्हीं से बैग बनेगा। प्रत्येक टुकड़े को एक कंटेनर में पिघलाया जाना चाहिए, गर्म नमकीन पानी डालना। कंटेनर को आग पर रखा जाना चाहिए और थोड़ा गरम किया जाना चाहिए। आंतरिक द्रव्यमान चाहिए धीरे-धीरे खिंचाव, बारी-बारी से हीटिंग के साथ खींचना।

प्रक्रिया को पांच बार दोहराया जाने के बाद, आटे से एक अंडाकार बनता है, जो फिर एक फ्लैट पैनकेक में बदल जाता है। सर्कल के बीच में कॉम्पैक्ट करने की सिफारिश की जाती है, जबकि किनारों को सबसे अच्छा पतला बनाया जाता है। अंदर एक पूर्व-तैयार भरना है। एक थैला बनता है जिसे रस्सी से बांधा जा सकता है। तैयार बुर्राटा ठंडे पानी में डाल दिया जाता है।

सब्जियों के साथ इतालवी व्यंजन परोसने की सलाह दी जाती है। टमाटर को पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए, ध्यान से एक प्लेट पर रखा जाना चाहिए और जड़ी बूटियों से ढका होना चाहिए। असली पेटू जो इतालवी व्यंजनों के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, सलाद को बेलसमिक सॉस, पेस्टो और जैतून के तेल के साथ तैयार करते हैं, जिसके बाद बुर्राटा का एक बैग ऊपर रखा जाता है।

बुरट्टा पनीर कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।