घर का बना हलौमी चीज़ रेसिपी

पनीर की एक किस्म हॉलौमी (हालुमी) को एक उप-प्रजाति का नाम दिया गया था जो साइप्रस द्वीप पर पैदा होती है। यह मुख्य रूप से भेड़ के दूध और कुछ मामलों में बकरी के दूध का उपयोग करके तैयार किया जाता है। हल्लौमी एक सफेद पनीर है जिसे ग्रिल किया जा सकता है। इस किस्म को या तो नींबू के रस के साथ ताजा खाया जा सकता है, या नमकीन मट्ठा में या फ्रीजर में 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है और बाद में इसका आनंद लिया जा सकता है।

हल्लौमी पनीर अद्वितीय है कि उच्च तापमान इसे अच्छी तरह से पिघला नहीं करता है, यह लोचदार बना रहता है, केवल यह एक सुंदर कारमेल क्रस्ट प्राप्त करता है, और इस कारण से इसे एक और नाम मिला - "ग्रील्ड पनीर"।

साइप्रस तरबूज के साथ हॉलौमी किस्म को जोड़ना पसंद करते हैं (उत्पाद की नमकीनता तरबूज स्वाद को अच्छी तरह से सेट कर सकती है), शहद की विभिन्न किस्मों के साथ, तिल के बीज के साथ और टमाटर के साथ। लहसुन और तिल के मसाले के साथ तली हुई हलौमी भी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होती है। पनीर को बारबेक्यू में भी जोड़ा जाता है। निश्चित रूप से आप हॉलौमी खाने के विकल्पों के साथ अन्य व्यंजन याद कर सकते हैं, उनमें से बहुत सारे हैं और इसमें कोई संदेह नहीं है कि हर कोई वह ढूंढ पाएगा जो उसे विशेष रूप से पसंद है।

कई मामलों में, हल्लौमी किस्म को सूखे पुदीने के पत्तों के साथ छिड़का जाता है, क्योंकि यह इसे ताजगी के विशिष्ट संकेत दे सकता है। इस किस्म की तैयारी के क्लासिक संस्करण में एक उच्च आयताकार बेलनाकार आकार का उपयोग शामिल है, जो बाद में पनीर के स्लाइस बनाना संभव बना देगा। भेड़ या बकरी का दूध खरीदने की संभावना के अभाव में, साधारण गाय के दूध का उपयोग करके हल्लौमी बनाने की कोशिश करने की अनुमति है।

इस किस्म को घर पर पकाना आसान नहीं है, लेकिन दिलचस्प है। हल्लौमी तलने में सक्षम है, लेकिन इस तथ्य के कारण अच्छी तरह से पिघलता नहीं है कि यह केवल पर्याप्त उच्च तापमान पर ही ऐसा करने में सक्षम है। यह गुण निम्न स्तर की अम्लता (उच्च पीएच) द्वारा प्रदान किया जाता है।

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, इस तरह के पनीर में प्लस और माइनस दोनों होते हैं। यहाँ हम लाभ और संरचना के बारे में क्या कह सकते हैं:

• विटामिन सी - प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• विटामिन बी - तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के समुचित कार्य में योगदान देता है;
• कोलीन - रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है, सूजन को कम करता है;
• रेटिनॉल - दृष्टि में सुधार;
• मैग्नीशियम और पोटेशियम - हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम को समायोजित करें;
• कैल्शियम और फास्फोरस - हड्डियों को मजबूत बनाते हैं।

यहां बताया गया है कि यह नुकसान के बारे में क्या कहता है:

• वसा की विशाल सांद्रता के कारण संभावित दुष्प्रभाव;
• BJU का संभावित असंतुलन, चयापचय को धीमा करना;
• नमक की एक बहुतायत, जो दिल और गुर्दे की बीमारी वाले लोगों के लिए हमेशा अच्छा नहीं होता है;
• खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पशु कच्चे माल में कई हानिकारक एंटीबायोटिक्स और हार्मोन हो सकते हैं।

घर पर हल्लौमी पनीर बनाना कोई आसान काम नहीं है, लेकिन परिणाम घर और मेहमानों दोनों को प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• दूध - 9 एल;
• स्टार्टर कल्चर MA-4000 या इसका एनालॉग - 0.25 ग्राम;
• लाइपेस - 2 ग्राम (प्रजनन के लिए आपको गैर-क्लोरीनयुक्त पानी का एक बड़ा चमचा चाहिए);
• कैल्शियम क्लोराइड - 2.5 मिली (प्रजनन के लिए आपको दो बड़े चम्मच गैर-क्लोरीनयुक्त पानी की आवश्यकता होगी);
• रेनेट - 3.5 मिली (पतला करने के लिए, 4 बड़े चम्मच पानी लें);
• नमक - 2 से 4 बड़े चम्मच;
• सूखे पुदीना - स्वाद के लिए।

साइप्रस विनम्रता की चरणबद्ध तैयारी पर विचार करें।

• 9 लीटर दूध को 30-34 डिग्री तक गर्म करें और उसमें 0.25 मिलीग्राम स्टार्टर कल्चर डालें।
• इसे 3-5 मिनट तक पकने दें।
• 2-5 मिनट तक हिलाएं।
• 2 ग्राम लाइपेस डालें और लगभग 30 सेकंड तक हिलाएं।
• 2.5 मिली कैल्शियम क्लोराइड डालें और फिर से मिलाएँ।
• 3.5 मिली रेनेट डालें और मिश्रण को लगभग एक मिनट तक हिलाएं।
• दूध द्रव्यमान को लगभग 40 मिनट के लिए छोड़ दें, तापमान 30-34 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए।
• 2-4 सेमी के किनारों के साथ द्रव्यमान को क्यूब्स में काटें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
• फिर धीरे-धीरे मिलाएं और 20-30 मिनट के लिए 38-42 डिग्री तक गर्म करें।
• फिर हम तापमान मूल्यों को बदले बिना मिश्रण करना शुरू करते हैं। समय - 20 मिनट।
• पनीर के थक्कों की मात्रा कम होने और गोल होने तक प्रतीक्षा करें। 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

• पनीर के थक्कों को अपने हाथों से दबाएं, एक द्रव्यमान बनाएं। पसंद शेफ पर निर्भर है - या तो कई छोटे केक, या एक बड़ी गेंद का गठन, आकार ज्यादा मायने नहीं रखता है।
• भविष्य के उपयोग के लिए, मट्ठा को एक कंटेनर में निकाल दिया जाता है (एक विकल्प के रूप में, इस मट्ठा को बाद में रिकोटा पनीर पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है)।
• अपने हाथों से थपथपाते हुए और सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान अच्छी तरह से चिपक जाता है, पनीर द्रव्यमान की पूरी मात्रा को रूप में स्थानांतरित करें। परिणामस्वरूप मिश्रण को थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, ताकि गिलास में अतिरिक्त मट्ठा हो।
• मट्ठा को 90 डिग्री तक गरम करें।
• पनीर के द्रव्यमान को मोल्ड से निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक लगभग 6 सेमी। एक कंटेनर में रखें जहां पहले से गरम मट्ठा स्थित है।
• पनीर को जलने से बचाने के लिए मोटे तले वाले कंटेनर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।एक अन्य विकल्प परत के लिए धुंध या एक कोलंडर का उपयोग करना है।
• 87-90 डिग्री के तापमान को बनाए रखते हुए, पनीर द्रव्यमान को 40-80 मिनट तक उबालें।
• पनीर की तत्परता इस बात से निर्धारित होती है कि यह कैसे पॉप अप होता है।
• तैयार हलौमी को कन्टेनर से निकालें और इसके ऊपर थोड़ा पानी डालें।
• प्रत्येक टुकड़े को नमक और पुदीने के पत्तों के मिश्रण से छिड़कें, सभी टुकड़ों को आधा मोड़ें और अपनी हथेलियों से दबाएं।
• 2-3 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

हल्लौमी पनीर की रेसिपी के लिए निम्न वीडियो देखें।