घर का बना फेटा चीज़ रेसिपी

ऐसा लगता है कि जो लोग Feta पनीर (Fetta, Fetaksa, Fetaki, ग्रीक α, अंग्रेजी - feta, fetta) को ताजा पनीर की सबसे प्रसिद्ध किस्म कहते हैं, वे गलत नहीं हैं। लंबे समय से इसकी तैयारी बाल्कन चरवाहों को पता थी जो कार्पेथियन पहाड़ों में बकरियों और भेड़ों की देखभाल करते थे। इसलिए, जब इसे बनाया जाता था, तो भेड़ और बकरी के दूध का मूल रूप से उपयोग किया जाता था, जो कि सापेक्ष दुर्गमता के कारण, अब गाय के दूध से बदल दिया गया है, जो पहले से ही भूमध्यसागरीय परंपराओं से जुड़ा हुआ है और यही कारण है कि हर कोई फेटा को मानता है। ग्रीक।

फेटा क्रीम या सफेद रंग का होता है, इसमें अर्ध-ठोस बनावट होती है, और आसानी से उखड़ जाती है। यह खट्टा दूध के हल्के संकेत के साथ एक हल्के, नाजुक स्वाद की विशेषता है। इसकी कैलोरी सामग्री के कारण, इसे आहार नहीं कहा जा सकता है - 250 से 280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। सबसे सरल नुस्खा के अनुसार अपने हाथों से घर पर फेटा बनाना काफी सरल है, इसके अलावा, यह शुरुआती पनीर निर्माताओं के लिए एक अच्छा अभ्यास होगा। .

Feta में किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, मानव शरीर के लिए लाभकारी और पूरी तरह से सकारात्मक गुण नहीं हैं। इसमें निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• विटामिन बी, डी का समूह;
• खनिज Ca, Zn, Mn, Fe, F, Na;
• प्रोटीन यौगिक।

लाभकारी सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति के कारण, Feta आंत में माइक्रोफ्लोरा को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, परजीवी इंट्रासेल्युलर संक्रमण से लड़ सकता है।उन लोगों के लिए फेटा पनीर की सिफारिश की जाती है जिन्हें हड्डी तंत्र को मजबूत करने की आवश्यकता होती है। इस उत्पाद का बहुत अधिक सेवन न करने के लिए सावधान रहना उचित है, क्योंकि उच्च नमक सामग्री के कारण, जल प्रतिधारण, सूजन और अत्यधिक वजन बढ़ सकता है।

फेटा पनीर साधारण उत्पादों से बनाया जाता है - केवल दो घटक, बिना खट्टे के भी, अर्थात्:

• घर का बना दूध - 2.5 लीटर;
• नमक - 2 अधूरे चम्मच।

परिणाम आधा किलोग्राम से अधिक तैयार पनीर नहीं होना चाहिए। घर पर फ़ेटा चीज़ बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित एल्गोरिथम का पालन करना चाहिए:

• दूध को 7-9 घंटे तक गर्म रखना आवश्यक है ताकि यह थोड़ा खट्टा हो, लेकिन गाढ़ा होने का समय न हो; यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि दही न निकले;
• फिर एक कंटेनर में दूध डालें और ठंडे ओवन में छोड़ दें;
• आपको तापमान को + 180ºС पर सेट करने और इसे 50 मिनट तक गर्म करने की आवश्यकता है; देखने वाली खिड़की के माध्यम से लगातार अवलोकन दूध को उबलने से रोकेगा, लेकिन अगर यह अभी भी उबलने लगे, तो यह आग को थोड़ा कम करने के लायक है;
• 60 मिनट के बाद, दूध पर एक गाढ़ा दही द्रव्यमान बनता है, इसे एक छलनी या कोलंडर में डालना होगा, जिसके अंदर कई परतों में पहले से तैयार धुंध हो;
• छलनी या कोलंडर को झुकाना और लगभग आधे घंटे के लिए गिलास मट्ठा छोड़ना आवश्यक है;
• ऊपर से नमक (1 चम्मच) के साथ द्रव्यमान छिड़कें और इसे प्लास्टिक के कंटेनर में बदल दें;
• आपको शीर्ष पर नमक और एक विशेष पिस्टन के साथ नीचे दबाने की जरूरत है; पनीर को लोड के साथ नहीं दबाना बेहतर है, क्योंकि यह ऊपर से मट्ठा से ढक जाएगा, और इसे हटाने की सलाह दी जाती है;
• जब पनीर ठंडा हो जाए, तो आप इसे आधे दिन के लिए ठंड में डाल दें;
• नतीजतन, अपने हाथों से तैयार फेटा पनीर स्वाद में नमकीन होगा; पनीर को उस रूप में संग्रहीत किया जाता है जिसमें इसे ठंडा किया गया था, या नमकीन तरल में, इसकी तैयारी के लिए आपको 1 लीटर मट्ठा और तीन बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।

यह एक अधिक उन्नत नुस्खा है क्योंकि यह एक खट्टे स्टार्टर का उपयोग करता है। बाहर निकलने पर घर में करीब 350 ग्राम पनीर बन जाएगा। आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• घर का बना दूध - 3 लीटर से थोड़ा अधिक;
• पोटेशियम-क्लोरीन और रेनेट खट्टा - छोटा चम्मच प्रत्येक;
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• उबला हुआ ठंडा पानी - 1 कप।

तैयारी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• एक सॉस पैन को दूध से भरना और इसे लगभग + 85ºС तक गर्म करना आवश्यक है; दूध के तापमान को सटीक रूप से मापने के लिए, रसोइयों के लिए विशेष थर्मामीटर का उपयोग किया जाता है;
• आपको भंग रेनेट और केसीएल जोड़ने की जरूरत है - इन दोनों सामग्रियों को पानी को ठंडा करने के बाद, 90-110 मिलीलीटर उबले हुए पानी में घोल दिया जाता है;
• सब कुछ ठीक से मिलाना आवश्यक है;
• इसके अलावा, पैन को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, और दूध को गर्म स्थान पर 60 मिनट के लिए हटा दिया जाता है; दही का थक्का बनाने के लिए 1 घंटा पर्याप्त होगा, जिसे क्यूब्स के रूप में छोटे टुकड़ों में काटकर 9-11 मिनट के लिए मट्ठा के साथ छोड़ दिया जाता है;
• अगला चरण कंटेनर को परिणामी उत्पाद के साथ कम गर्मी पर + 90ºС के तापमान पर गर्म कर रहा है, गर्म करते समय हिलाते हुए;
• फिर द्रव्यमान को तनाव देने के लिए धुंध की तीन परतें कोलंडर के नीचे रखी जाती हैं;
• धुंध पर प्राप्त पनीर को एक गाँठ में बांधा जाता है और एक ठंडी जगह पर लटका दिया जाता है ताकि मट्ठा किसी तरह के पकवान में निकल जाए (मट्ठा बाद में भी काम आएगा); समय में, पूरी प्रक्रिया में 7-7.5 घंटे से अधिक नहीं लगना चाहिए;
• तैयार होने पर, पनीर का घनत्व काफी अधिक होता है ताकि अपना आकार न खोएं; पनीर को छोटी मोटाई के स्लाइस में काट दिया जाता है, नमकीन किया जाता है और 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है;
• पनीर को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट दिया जाता है और कांच के जार में बदल दिया जाता है, जो पहले से नमकीन पानी से भरा होता है;
• नमकीन नुस्खा सरल है: मट्ठा (दो गिलास) और नमक (तीन बड़े चम्मच) मिलाया जाता है;
• इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पनीर 3 सप्ताह तक स्टोर किया जाएगा।

यह रेसिपी भी काफी पॉपुलर है। फेटा चीज़ बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ पानी - 250 मिलीलीटर;
• बकरी का दूध - 2 एल;
• पेप्सिन - 1 ग्राम;
• घर का बना खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।

विनिर्माण प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• दूध आधा में बांटा गया है - एक लीटर कम गर्मी पर गरम किया जाना चाहिए, और दूसरा खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाना चाहिए;
• खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित दूध में भंग पेप्सिन डाला जाता है;
• सभी मिश्रित दूध को एक तामचीनी सॉस पैन में डाला जाता है और लगभग एक चौथाई दिन के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है;
• 6 घंटे बीत जाने के बाद, मट्ठा निकल जाता है, पनीर को धुंध की कई परतों में लपेटा जाता है और अगले आधे दिन के लिए दबाव या उत्पीड़न में रखा जाता है; फेटा को ठीक से निचोड़ा जाना चाहिए, जो किया जाता है ताकि सीरम बहुत ज्यादा न बहे;
• तैयार किण्वित दूध फ़ेटा चीज़ को ब्राइन का उपयोग करके बेहतर तरीके से संग्रहीत किया जाता है, जिसे तैयार करने के लिए 1 चम्मच की आवश्यकता होगी। 1 लीटर पानी में KCl घोलें और 100 ग्राम नमक डालें।

फेटा चीज़ के साथ, एक मूल और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना आसान है। ग्रीक सलाद बहुत लोकप्रिय है और पूरी दुनिया में जाना जाता है। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• फेटा पनीर - 200 ग्राम;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• लाल मिर्च (गर्म) - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• आधा नींबू से ज़ेस्ट;
• सूखे या ताजा अजवायन स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• + 190ºС तक गर्म होने के लिए ओवन को चालू करना आवश्यक है;
• पनीर को 4 स्लाइस में काट लें, इसे अतिरिक्त पानी से कागज़ के तौलिये से भिगो दें;
• प्रत्येक स्लाइस को पन्नी के एक टुकड़े पर रखें, जो पनीर को बिना किसी समस्या के लपेटने में मदद करेगा;
• टमाटर को हलकों में काटिये और पनीर के सभी स्लाइस पर डाल दें;
• लहसुन, लाल मिर्च और अजवायन की कलियों को काट लें, प्रत्येक टुकड़ा छिड़कें; कुछ नींबू उत्तेजकता जोड़ें;
• डिश के ऊपर 4 बड़े चम्मच डालें। एल जैतून का तेल, सावधानी से लपेटें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए ओवन में आग लगा दें;
• पनीर को हल्के से टोस्ट सफेद ब्रेड के साथ या बिना परोसा जा सकता है।

अंत में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि फेटा सलाद का एक उत्कृष्ट घटक है, पिज्जा, पास्ता इसके साथ अच्छी तरह से चला जाता है और, सामान्य तौर पर, फेटा एक अनूठा पनीर है, जो मेज पर अपने अद्वितीय स्वाद गुणों का प्रदर्शन करता है।

आप निम्नलिखित वीडियो में घर पर फेटा चीज़ बनाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।