घर का बना रिकोटा रेसिपी

रिकोटा एक इतालवी दही पनीर है। रिकोटा दूध से नहीं, बल्कि मट्ठा उत्पाद से बनता है। इतालवी पनीर कारखानों ने लंबे समय से इस उत्पाद का उत्पादन स्थापित किया है। दही पनीर की मांग बहुत बड़ी है, और इसने कई देशों में लोकप्रियता हासिल की है। कम ही लोग जानते हैं, लेकिन रिकोटा को घर पर स्वतंत्र रूप से पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको पनीर उत्पादन में कोई कौशल और ज्ञान होने की आवश्यकता नहीं है।

इस उत्पाद की व्यापक लोकप्रियता काफी हद तक मानव शरीर के लिए फायदेमंद गुणों की विशाल सूची के कारण है। यहाँ उनमें से कुछ हैं:

• रिकोटा का नियमित उपयोग विटामिन डी के सेवन के लिए एक उत्कृष्ट स्रोत है और दांतों के इनेमल को मजबूत करने में मदद करता है;
• विटामिन ए की प्रमुख मात्रा के कारण, दृष्टि में सुधार होता है;
• रिकोटा हृदय प्रणाली के काम को सामान्य करता है;
• कैंसर होने की संभावना कम हो जाती है;
• अस्थि घनत्व बढ़ जाता है;
• उत्पाद में विटामिन बी 12 की उपस्थिति के कारण, दही पनीर लाल रक्त कोशिका के निर्माण में एक सक्रिय भागीदार है;
• मस्तिष्क को सक्रिय करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है;
• त्वचा और बालों की गुणवत्ता दृष्टिगत रूप से काफी बेहतर हो जाती है।

रिकोटा ओमेगा -3 एसिड की समृद्ध सामग्री के लिए प्रसिद्ध है, जो हमारे शरीर को जबरदस्त लाभ पहुंचाता है।वहीं, इस उत्पाद में मोनोसैचुरेटेड फैट की मात्रा हर किसी के पसंदीदा चीज जिसे चेडर कहा जाता है, से काफी ज्यादा है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस उत्पाद में कुछ contraindications हैं। डेयरी उत्पादों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले व्यक्ति के लिए रिकोटा का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अपने हाथों से बकरी या गाय के दूध से घर का बना रिकोटा बनाने के लिए, हमारी सिफारिशें आपको कदम दर कदम मदद करेंगी। इस पनीर की ज्यादातर सकारात्मक समीक्षाएं हैं और यह कई पेटू के स्वाद के लिए है। तैयार स्टोर उत्पाद की उच्च लागत है। जबकि इसकी तैयारी के लिए सामग्री उपलब्ध से अधिक है। मुख्य घटक दूध है। यह या तो आहार या उच्च वसा हो सकता है। वैसे, दूध की संरचना में वसा की मात्रा का एक उच्च प्रतिशत घर में बने रिकोटा की सुविधा प्रदान करेगा।

पशुधन रखने वाले व्यक्ति से दूध खरीदना और भी बेहतर है। उच्च वसा सामग्री तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करती है, इसलिए यह अधिक मलाईदार और कोमल हो जाती है। अनुपात के आधार पर, आधार के रूप में लिए गए पांच लीटर दूध के लिए, आपको आवश्यकता होगी: पांच ग्राम बारीक पिसा हुआ नमक, दस ग्राम दानेदार चीनी, दो सौ मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस। यदि आवश्यक हो, तो अंतिम घटक को सफेद टेबल सिरका से बदला जा सकता है, लेकिन यह केवल अंतिम उपाय के रूप में अनुशंसित है।

रिकोटा शाकाहारी हो सकता है, ऐसे में दूध को काजू से बदल दिया जाता है, जो मिक्सर में पहले से जमीन में होते हैं। पनीर चॉकलेट, वेनिला और इतने पर हो सकता है।

खाद्य सामग्री के अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया में आपको कुछ बर्तनों की आवश्यकता होगी:

• दो लीटर की मात्रा के साथ गहरा ग्लास कंटेनर;
• मापक चम्मच;
• छोटे कटोरे;
• पौना;
• तापमान मापने के लिए रसोई उपकरण;
• पेपर तौलिया।

घर का बना रिकोटा बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है। केवल क्रियाओं के सही क्रम का पालन करना आवश्यक है। धीमी आग पर बर्नर को सेट करने के बाद सबसे पहले पैन में दूध डालें। तरल को नब्बे-तीन डिग्री के एक निश्चित तापमान शासन में गर्म करना आवश्यक है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि दूध सही तापमान पर पहुंच गया है, एक किचन थर्मामीटर मदद करेगा। जैसे ही यह उबलता है, दूध में झाग आने लगेगा। यह इस बात का प्रमाण है कि यह तरल को गर्मी से निकालने का समय है। अगला, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस दूध में डाला जाता है और एक चुटकी बारीक नमक डाला जाता है। पैन की सामग्री को जोर से मिलाया जाता है। फिर परिणामी द्रव्यमान को डालने के लिए छोड़ दें।

जैसे ही रचना थोड़ी ठंडी हो जाती है, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस (या सफेद टेबल सिरका) और एक चुटकी बारीक नमक फिर से डालना आवश्यक है। पैन की सामग्री को फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है और अगले तीस मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस छोटी अवधि के दौरान दूध की संरचना में महत्वपूर्ण परिवर्तन होने लगते हैं।आधे घंटे के बाद, आपके पैन में बेज रंग की गांठें बननी चाहिए। यह एक प्राकृतिक घर का बना पनीर निकला। एक पीले रंग का चिपचिपा तरल मट्ठा है, जो घर के बने दही पनीर के दूसरे बैच की तैयारी के लिए आवश्यक है।

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, कुछ गांठों को हटा दें और उनकी उपस्थिति का नेत्रहीन मूल्यांकन करें। तड़क-भड़क वाले थक्कों से संकेत मिलता है कि रचना अभी तक संक्रमित नहीं हुई है। इसलिए, पैन की सामग्री में अतिरिक्त पचास ग्राम ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस या सफेद टेबल सिरका मिलाना होगा। रचना को एक और पंद्रह से बीस मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, आपको दही को छानने की जरूरत है। एक गहरी कटोरी पर फैली हुई छलनी का प्रयोग करें। एक साधारण धुंध का कपड़ा फिल्टर के रूप में कार्य कर सकता है। एक बंडल में एकत्रित धुंध नैपकिन का उपयोग करके, परिणामस्वरूप दही को एक गेंद में घुमाया जाता है, ताकि मट्ठा उत्पाद एक गहरे कटोरे में निकल जाए।

इस प्रक्रिया में दस से साठ मिनट लग सकते हैं। यदि आप थोड़ा नम रिकोटा बनाना चाहते हैं, तो विशेषज्ञ तीस मिनट के बाद प्रक्रिया को बाधित करने की सलाह देते हैं। तो, सबसे ताज़ा और सबसे स्वादिष्ट दही पनीर खाने के लिए तैयार है. यह उल्लेखनीय है रिकोटा दीर्घकालिक भंडारण उत्पादों पर लागू नहीं होता है। यह सलाह दी जाती है कि अगले तीन से चार दिनों के भीतर इसका इस्तेमाल करें या अन्य व्यंजन पकाने के लिए इसका इस्तेमाल करें।

पनीर के पहले बैच के पक जाने के बाद, आप दूसरे के लिए आगे बढ़ सकते हैं। शेष मट्ठा उत्पाद को तामचीनी से बने कंटेनर में डाला जाना चाहिए और गर्म स्थान पर डालने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।सीरम को इसकी संरचना में आवश्यक स्तर के एसिड को प्राप्त करने में लगभग बारह घंटे लगेंगे। बारह घंटे की प्रतीक्षा के बाद, तामचीनी के बर्तन को धीमी आग के साथ बर्नर पर रखा जाता है। तरल को नब्बे-तीन डिग्री तक गर्म करना आवश्यक है। यह महत्वपूर्ण है, रसोई थर्मामीटर का उपयोग करना न भूलें। यह सलाह दी जाती है कि समय-समय पर पैन की सामग्री को हिलाएं ताकि तरल इसकी दीवारों से न चिपके।

जैसे ही मट्ठा निर्दिष्ट तापमान पर पहुंच जाए, आंच बंद कर दें और कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। तरल को दही में सफेद होने के लिए छोड़ दें। जमा हुआ दही प्रोटीन तरल के माध्यम से घूमते हुए बेज वायु बादलों जैसा दिखता है। कोलंडर को दो या तीन धुंध वाले नैपकिन से ढक दें और दही-मट्ठा मिश्रण को धीरे-धीरे छान लें। मट्ठा उत्पाद से प्राप्त थक्के पहले बैच की तुलना में बहुत छोटे होते हैं। नतीजतन, मट्ठा दो से तीन घंटे तक बहुत लंबा निकल जाएगा।

शेष दही द्रव्यमान को एक स्लेटेड चम्मच से धीरे-धीरे हटा दिया जाता है और आगे के भंडारण के लिए कंटेनरों में स्थानांतरित कर दिया जाता है। सूखा हुआ मट्ठा बाद में बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

रिकोटा दही पनीर का उपयोग करने के कई तरीके हैं। आप टमाटर और जड़ी-बूटियों के छोटे-छोटे स्लाइस डालकर इसे एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इटालियंस पनीर को पैन या टोस्टर में ब्राउन करने के बाद सभी प्रकार की ब्रेड पर फैलाते हैं।इसकी स्थिरता के कारण, यह उत्पाद सलाद ड्रेसिंग और पास्ता बनाने के लिए एकदम सही है।

भरने को तैयार करने के लिए, तीन चिकन अंडे, एक सौ ग्राम दानेदार चीनी, वेनिला निकालने, रिकोटा और कड़वा चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें। आटे के लिए आपको ढाई सौ ग्राम मैदा, बेकिंग पाउडर और पचास ग्राम चीनी मिलानी है. फिर परिणामी द्रव्यमान में दो चम्मच मार्जरीन और एक चिकन अंडे जोड़ें। नतीजतन, आपको एक मोटी स्थिरता के साथ आटा मिलना चाहिए। इसे दो भागों में बांटकर प्लास्टिक की थैली में रख दें। रेफ्रिजरेटर डिब्बे में आधे घंटे के लिए भेजें।

इस बीच, ओवन को एक सौ पैंसठ डिग्री पर प्रीहीट करना और बेकिंग डिश को मक्खन के टुकड़े से चिकना करना आवश्यक है। ठंडे आटे का एक भाग बेलने के बाद, इसे घी लगी थाली में रखिये. फिर भरने की एक समान परत बिछाएं। आटे के दूसरे भाग को बेलकर, पाई फिलिंग को बंद कर दें। बेकिंग डिश की ऊपरी सतह को पन्नी से ढकने और पच्चीस से तीस मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजने की सलाह दी जाती है। उसके बाद, पन्नी को हटाकर, केक को वापस ओवन में आधे घंटे के लिए रख दें। आप टूथपिक से केक को छेद कर यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि केक तैयार है - यह सूखा रहना चाहिए।

घर पर रिकोटा पनीर बनाने का तरीका जानने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।