घर पर पनीर से हार्ड पनीर कैसे पकाएं?

हार्ड चीज़ को घर पर बनाने के लिए आपको बहुत ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों की आवश्यकता होगी। उनमें से कई नहीं होंगे। बाजार में घर का या गांव का दूध लेना बेहतर है, या स्टोर से खरीदा गया, लेकिन उच्च वसा सामग्री के साथ। दूध से पनीर खुद बनाना भी बेहतर है, क्योंकि इसका स्वाद अधिक नाजुक होता है और स्थिरता नरम होती है।

कुछ व्यंजनों में मक्खन, केफिर, खट्टा क्रीम, अंडे, मसाले की आवश्यकता हो सकती है।

पनीर और दूध से पनीर पकाने के लिए आवश्यक बर्तन एक मोटी तली या कड़ाही के साथ बड़ी मात्रा में सॉस पैन हैं। उत्पाद से अतिरिक्त तरल निकालने के लिए, आपको धुंध की आवश्यकता होगी, जो किसी फार्मेसी में खरीदना बेहतर है।

कुछ लोग सोच सकते हैं कि घर पर पनीर बनाना इसे खरीदने से कहीं ज्यादा लाभदायक है। यह कथन पूरी तरह से सत्य नहीं है और उपयोग किए गए उत्पादों की गुणवत्ता और मूल्य श्रेणी पर निर्भर करता है। बाहर निकलने पर उच्च गुणवत्ता वाला पनीर प्राप्त करने के लिए, आपको शुरू में ताजा और स्वादिष्ट उत्पादों की आवश्यकता होगी। पनीर को उम्र और धैर्य के लिए भी समय लगेगा। असली पनीर निर्माता की तरह महसूस करने का यही एकमात्र तरीका है।

प्रस्तावित नुस्खा तैयार करना आसान है, पहली बार पनीर पकाने की कोशिश कर रहे शुरुआती लोगों के लिए उपयुक्त है, और लगभग हमेशा परिणाम से प्रसन्न होता है। पनीर से सख्त पनीर पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1000 मिलीलीटर दूध, 1 किलो घर का बना पनीर, 1 चम्मच प्रत्येक। एक चम्मच नमक और सोडा, 2 अंडे, मक्खन 90-100 ग्राम।

पनीर के बड़े अनाज को अपनी उंगलियों के बीच पीसें, दूध को एक सॉस पैन (एक मोटी तली के साथ) में आग पर रखें, बिना उबाले गर्म करें, इसमें पनीर डालें, अक्सर लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं।

एक अलग नॉनस्टिक कड़ाही में, तेल गरम करें (लेकिन उबालें नहीं)। जल्दी से हिलाओ, ताकि कर्ल न हो, अंडे, सोडा और नमक, निचोड़ा हुआ पनीर डालें। मिश्रण को सजातीय होने तक लगभग 20-30 मिनट तक लकड़ी के स्पुतुला के साथ द्रव्यमान को तीव्रता से हलचल की आवश्यकता होती है। द्रव्यमान मोटा होना चाहिए, यह एक चिपचिपा, लोचदार गांठ जैसा दिखेगा, इसे पैन और स्पैटुला की दीवारों से अच्छी तरह से चिपकना चाहिए, फिर आप आग बंद कर सकते हैं। इस स्तर पर आप पनीर को जितनी देर तक पकाएंगे, तैयार पनीर उतना ही गाढ़ा, सख्त होगा।

क्लिंग फिल्म के साथ नीचे बिछाने के बाद, परिणामस्वरूप पनीर को एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें। पनीर द्रव्यमान को टैंप करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 3-4 घंटे के लिए सर्द करें। एक बदलाव के लिए, खाना पकाने के अंतिम चरण में विभिन्न मसालों को जोड़कर पनीर को हर बार एक नया स्वाद दिया जा सकता है: कटा हुआ लहसुन, पेपरिका, करी, काली, लाल मिर्च, कटा हुआ जैतून या काला जैतून, नट, मशरूम, कोई भी साग। अगर आपको नमकीन चीज पसंद है, तो आप नमक की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

घर का बना पनीर उबला हुआ आलू असामान्य रूप से नाजुक स्वाद देता है। इस तरह के पनीर को तैयार करने के लिए, आपको उबले हुए (बिना छिलके के, नमकीन पानी में) आलू और घर का बना पनीर - 200 ग्राम प्रत्येक, 10 अंडे की जर्दी, नमक, जीरा या डिल के बीज स्वाद के लिए लेने होंगे।

उबले हुए आलू को बिना गांठ के क्रश या ब्लेंडर में अच्छी तरह से मैश किया जाना चाहिए, नमक के साथ छिड़के, थोड़ा सा डिल या जीरा, अंडे की जर्दी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और पनीर डालें। प्याले को आलू-दही के मिश्रण के साथ पानी के स्नान में सेट करें और थोड़े समय के लिए - 10-15 मिनट के लिए, हर समय जोर से हिलाते हुए पकाएं।

मिश्रण को पहले से तैयार धुंध के टुकड़े में स्थानांतरित करें, 4-6 बार मोड़ें, या एक लिनन बैग में, इसे बांधें, इसे एक डिश पर रखें। चीज़ बैग के ऊपर एक प्रेस रखें - 2 लीटर पानी का जार या सॉस पैन। बेहतर स्थिरता के लिए, बैग पर एक कटिंग बोर्ड और फिर पानी का एक जार रखें।

इस होममेड पनीर को काटते समय एक असामान्य पैटर्न को ओपनवर्क या मार्बल कहा जा सकता है। पनीर का स्वाद सुखद, खास होता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको खट्टा क्रीम 20% वसा - 500 ग्राम, 8 अंडे, दूध - 2 लीटर, 200 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ गाजर का रस, 2 चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले, सभी उत्पादों को समान रूप से दो भागों में वितरित करना आवश्यक है: 250 ग्राम प्रत्येक खट्टा क्रीम, 4 अंडे, 100 मिलीलीटर गाजर का रस, 1 एल। दूध, 1 चम्मच नमक। एक सॉस पैन में, दूध के एक भाग को उबाल लें, नमक और गाजर का रस, खट्टा क्रीम, अंडे का मिश्रण (एक अलग कटोरी में मिलाएं)। लगभग 5 मिनट पकाने के बाद, दूध फट जाता है, मिश्रण सजातीय हो जाता है। द्रव्यमान को एक कोलंडर में फेंक दें, पहले दो-परत धुंध के साथ पंक्तिबद्ध।

जब पनीर के पहले बैच से तरल निकल जाता है, तो इसे दूसरे डिश में स्थानांतरित करना और सफेद पनीर के दूसरे बैच को उसके स्थान पर रखना आवश्यक है।पनीर के सफेद भाग में तरल न रह जाने पर (10-15 मिनट के बाद), दोनों भागों को एक कोलंडर में डालकर हल्का सा मिला लें।

एक बैग में धुंध बांधें, सीरम को बेसिन या सिंक के ऊपर आधे घंटे के लिए निकालने के लिए लटका दें। उसके बाद, पनीर बैग पर 6-7 घंटे के लिए लोड रखें, और इसे उसी समय के लिए पकने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें।

यह पनीर बनावट में प्रसंस्कृत पनीर के समान है, और सभी घर के उत्पादों की तरह बहुत बेहतर स्वाद लेता है। इसे बनाने के लिए दूध की जरूरत नहीं होती है। आपको ताजा पनीर की आवश्यकता होगी - 1 किलो, मक्खन - 200-210 ग्राम, चिकन अंडे - 2 पीसी। सोडा - 1.5-2 चम्मच, नमक, एडिटिव्स और फिलर्स - वैकल्पिक।

एक अतिरिक्त सॉस पैन की आवश्यकता होती है क्योंकि पनीर को स्टीम बाथ में पकाया जाएगा जिसे आधा पानी से भरना होगा और उबालना होगा। एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में पनीर, नरम मक्खन, अंडे, नमक और सोडा को टुकड़ों में काट लें। बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान के लिए, आप मिश्रण को ब्लेंडर से हरा सकते हैं।

इस स्तर पर, साग, कटा हुआ हैम, मशरूम, टमाटर और अपने पसंदीदा मसालों के रूप में पहले से तैयार योजक डालना सबसे अच्छा है। सजातीय स्थिरता के तरल मिश्रण को सुविधाजनक रूप में डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडा होने के बाद क्रीमी चीज़ को फ्रिज में कुछ घंटों के लिए छोड़ देना चाहिए। घर का बना प्रोसेस्ड चीज़ ब्रेड पर फैलाना आसान है, जो नाश्ते के लिए एकदम सही है।

हार्ड पनीर बनाने की विधि नीचे दिए गए वीडियो में है।