पनीर को कैसे स्टोर करें?

किसी भी उत्पाद को सही भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है। डेयरी उत्पाद कोई अपवाद नहीं हैं। जहां तक ​​चीज का सवाल है, आज वे बहुत विविध रूप में प्रस्तुत किए जाते हैं, इसलिए इन प्राकृतिक और स्वादिष्ट उत्पादों के भंडारण की तकनीक के बारे में एक विचार होना जरूरी है।

अब उन लोगों से मिलना मुश्किल है जो नहीं जानते कि पनीर क्या है। एक बार इसे आजमाने के बाद, उत्पाद के अनूठे और तीखे स्वाद के प्रति उदासीन रहना असंभव है। चीज़ों का मौजूदा चयन इसकी विविधता से आश्चर्यचकित करता है। यह प्रत्येक पेटू के लिए एक ऐसा उत्पाद चुनने का एक उत्कृष्ट अवसर प्रदान करता है जो ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं, उपस्थिति और मूल्य श्रेणी के संबंध में व्यक्तिगत प्राथमिकताओं को पूरा करता है। एक अलग खाद्य उत्पाद होने के अलावा, पनीर को कई व्यंजनों, ठंडे ऐपेटाइज़र और यहां तक ​​कि गर्म सूप में भी शामिल किया जाता है।

निर्माण की बारीकियों को देखते हुए, पोषण विशेषज्ञ आत्मविश्वास से इसे "लाइव" उत्पाद कहते हैं।इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि खरीद या स्व-तैयारी के बाद पनीर उत्पादों के लिए उचित भंडारण की स्थिति सुनिश्चित की जाए। प्रत्येक गृहिणी का कार्य इसके संरक्षण की सभी बारीकियों को समझना है, अन्यथा अनुपयुक्त परिस्थितियों में संग्रहीत उत्पाद बहुत जल्दी खराब हो जाएगा। यह इसके स्वाद को प्रभावित करेगा, क्योंकि इसकी रासायनिक संरचना में अपरिवर्तनीय प्रक्रियाएं होंगी। नतीजतन, उत्पाद अपनी दृश्य अपील खो देगा - उस पर पट्टिका बनना शुरू हो जाएगी, स्थिरता बदल जाएगी, और इस तरह के पनीर का उपयोग किसी व्यक्ति को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है।

चूंकि पनीर एक प्राकृतिक उत्पाद है, इसलिए इसकी शेल्फ लाइफ कम है। लेकिन खरीद के बाद भंडारण की स्थिति से संबंधित त्रुटियां इसे और भी कम कर सकती हैं। भंडारण की स्थिति से संबंधित सबसे आम गलती अनुचित तापमान या इसका तेज उतार-चढ़ाव है, जो डेयरी उत्पादों पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बहुत कम थर्मामीटर अंक उत्पाद बनाने वाले महत्वपूर्ण सूक्ष्मजीवों की मृत्यु का कारण बनेंगे। इसके अलावा, कम तापमान इसकी स्थिरता में बदलाव में योगदान देता है। उच्च तापमान हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रजनन और विकास का कारण बनेगा, जिससे स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान हो सकता है।

पनीर के भंडारण के लिए अच्छी परिस्थितियाँ बनाना इतना मुश्किल नहीं है, हालाँकि, इसकी वैराइटी संबद्धता अभी भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।उत्पाद के ग्रेड और प्रकार की विशेष संरक्षण आवश्यकताएं होती हैं और इसलिए वे एक विस्तृत श्रृंखला में भिन्न हो सकते हैं। सबसे लंबी शैल्फ लाइफ के साथ कठोर और अर्ध-कठोर किस्में पूरे वर्गीकरण में से एक हैं। ऐसे उत्पादों के लिए अनुशंसित इष्टतम तापमान शासन 0 से -4 डिग्री की सीमा पर है। पैकेजिंग के लिए, फ्रांसीसी उत्पादों को आमतौर पर खाद्य-ग्रेड पॉलीइथाइलीन में लपेटा जाता है, और स्विस चीज तामचीनी या कांच के बने पदार्थ में पूरी तरह से संरक्षित होती हैं। पनीर के सिर की ताजगी को लम्बा करने के लिए, चीनी को कंटेनर में रखा जाता है, जिससे अंदर की अतिरिक्त नमी से छुटकारा मिल जाएगा।

यदि आपको रेफ्रिजरेटर के बिना पनीर को स्टोर करने की आवश्यकता है, तो एक काफी सरल विधि मदद करेगी - उत्पाद को खारा में भिगोए गए कपड़े में लपेटा जाता है, जिसके बाद पनीर को ठंडे स्थान पर हटाया जा सकता है और उत्पाद तक सूर्य के प्रकाश की पहुंच सीमित होनी चाहिए। . यह विकल्प आपको ताजगी बचाने की अनुमति देगा, जिसका अर्थ है कि यह प्रयोग करने योग्य होगा।

फफूंदी लगी चीज को सही हवा के तापमान की जरूरत होती है। यह स्थापित किया गया है कि ऐसे उत्पाद एक महीने तक अपनी ताजगी बनाए रखते हैं, बशर्ते कि तापमान की स्थिति 0 डिग्री से अधिक न हो। +10 डिग्री के निशान के लिए, ऐसी स्थितियों में उन्हें एक सप्ताह से अधिक नहीं रखा जा सकता है। यदि आप कैमेम्बर्ट के भंडारण के लिए सही माइक्रॉक्लाइमेट बनाना चाहते हैं, तो वैक्यूम पैकेजिंग जरूरी है।

यहां तक ​​​​कि ऐसे उत्पाद के एक छोटे से टुकड़े में एक विशिष्ट सुगंध होती है, इसलिए इसे बिना अतिरिक्त आश्रय या कंटेनर के रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने से गंध हर जगह फैल जाएगी। और स्रोत को हटाने के बाद भी रेफ्रिजरेटर को लापता टुकड़े की गंध से छुटकारा नहीं मिलेगा।

स्व-निर्मित पनीर की खपत के लिए न्यूनतम अवधि होती है, एक नियम के रूप में, यह केवल कुछ दिनों का होता है, जैसा कि घर के बने पनीर के मामले में होता है। यदि ऐसा डेयरी उत्पाद सुपरमार्केट या बाजार में खरीदा जाता है, तो आपको इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि जिस प्लास्टिक की पैकेजिंग में इसे बेचा जाता है वह इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए उपयुक्त नहीं है। घर का बना पनीर एक कांच के कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और कवर किया जाना चाहिए। लकड़ी के कंटेनर में, रासायनिक संरचना से समझौता किए बिना, पनीर को भी जमे हुए किया जा सकता है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, जमे हुए होने पर, यह अपने उपयोगी और स्वाद गुणों को नहीं खोता है, इसलिए इसे एक महीने के लिए फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।

मसालेदार पनीर के मट्ठे में सबसे लंबी शेल्फ लाइफ होती है। उत्पाद को मेज पर परोसने से पहले, नमक निकालने के लिए इसे दूध या सादे पानी में भिगोया जाता है। ठीक से तैयार किया गया फेटा चीज़ बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन सलुगुनि इतने लंबे समय तक ताज़ा नहीं रह सकता है, इसलिए इस किस्म को जल्द से जल्द खाया जाना चाहिए ताकि फ़ैक्टरी पैकेजिंग के डिप्रेसुराइज़ेशन (ओपनिंग) के बाद यह फफूंदी न लगे।

पनीर की व्यावसायिक रूप से उपलब्ध किस्मों के भंडारण की विशेषताओं की विस्तार से जांच करने के बाद, हमें भंडारण के संबंध में मुख्य बिंदुओं पर अधिक विस्तार से ध्यान देना चाहिए।

चूंकि आधुनिक शहर के अपार्टमेंट में इष्टतम हवा के तापमान के साथ एक अलग तहखाना नहीं है, भोजन को स्टोर करने का एकमात्र स्थान रेफ्रिजरेटर है। पनीर के लिए, अनुशंसित हवा का तापमान 90% की आर्द्रता के साथ 6-8 डिग्री सेल्सियस माना जाता है। ऐसा माइक्रॉक्लाइमेट डेयरी उत्पादों के लिए आदर्श होगा।तापमान में उतार-चढ़ाव पनीर की ताजगी और संरक्षण पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है, इसलिए, बूंदों की घटना को रोकने के लिए, उत्पाद के लिए शीतलन उपकरण के सबसे निचले शेल्फ पर जगह लेने के लायक है। लेकिन दरवाजे पर चीज रखना छोड़ देना चाहिए, क्योंकि यह वह क्षेत्र है जो तापमान परिवर्तन से सबसे ज्यादा प्रभावित होता है।

उन लोगों के लिए जो पनीर की ताजगी बढ़ाने के मुद्दे के बारे में गंभीरता से चिंतित हैं, यह जानने योग्य है कि उत्पाद में व्यक्तिगत पैकेजिंग होनी चाहिए। यह नियम विभिन्न प्रकार के पनीर के साथ-साथ पूरे टुकड़े या अलग-अलग कटे हुए हिस्सों पर लागू होता है। आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले बैग पनीर रखने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं क्योंकि वे वायु परिसंचरण को अवरुद्ध करते हैं। और यह तथ्य किसी भी भोजन के स्वाद गुणों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, और पनीर कोई अपवाद नहीं है। इसके अलावा, ऐसा वातावरण विभिन्न सूक्ष्मजीवों के प्रजनन के लिए अनुकूल हो जाता है।

कागज पनीर के समय से पहले डंठल को भड़काएगा। चर्मपत्र कागज खरीदना और उसका उपयोग करना एक बढ़िया विकल्प होगा, जो लगभग हर रसोई में उपलब्ध है। अधिकांश रसोइये इस बात से सहमत हैं कि भोजन को पन्नी में रखना सबसे अच्छा है। पैकेजिंग चुनते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उत्पाद उसमें "साँस" ले सके। जब विकल्प एक या दूसरे तरीके से सीमित होता है, तो मौजूदा पैकेजिंग में कई छेद बनाने के लायक है जो आवश्यक वेंटिलेशन प्रदान करेगा।

एक महत्वपूर्ण बिंदु यह स्पष्ट समझ है कि ताजगी से समझौता किए बिना पनीर को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस मुद्दे का समाधान उत्पादों की विविधता संबद्धता पर निर्भर करता है। कठोर प्रजातियों के लिए, रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन एक है, अधिकतम डेढ़ सप्ताह, नरम प्रजातियां तीन दिनों से अधिक समय तक ताजा नहीं रहेंगी, क्योंकि उन्होंने पकने और उम्र बढ़ने की अवधि को तेज कर दिया है।

दो दिनों के भंडारण के बाद प्रसंस्कृत डेयरी उत्पाद नहीं खाना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, यह अपनी संगठनात्मक विशेषताओं को खो देता है।

यह समझा जाना चाहिए कि रेफ्रिजरेटर के बिना उत्पाद की भंडारण की स्थिति खपत के लिए ताजगी और उपयुक्तता की न्यूनतम अवधि का सुझाव देती है।

कई प्रभावी सिफारिशें हैं जो कमरे के तापमान पर भी इसकी ताजगी को बढ़ाएगी।

• प्लेसमेंट के लिए जगह के चयन के दौरान गहरे और सूखे क्षेत्रों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।
• रेफ्रिजरेटर के बिना भंडारण पर रोकना, पनीर के लिए एक प्रकार की "पैकेजिंग", जिसमें खारा में भिगोया हुआ नैपकिन या चीर शामिल है, एक प्रभावी विकल्प बन जाएगा। इसका मुख्य लाभ प्राकृतिक उत्पाद के जल्दी सूखने से रोकना होगा।
• कमरे के तापमान पर एक सप्ताह के भंडारण के बाद पनीर का सेवन नहीं करना चाहिए।
• एक विकल्प होने पर, प्लेसमेंट के लिए लकड़ी की सतह को वरीयता देना उचित है।

पनीर के कई वर्षों के सक्रिय उपयोग, इसकी किस्मों की विविधता और शरीर के लिए लाभों ने एक स्टोर में खरीदे गए या स्वतंत्र रूप से तैयार किए गए डेयरी उत्पाद की ताजगी को बनाए रखने के लिए प्रयोगात्मक रूप से प्रभावी तरीके विकसित करना संभव बना दिया।

ताजा पनीर प्रेमियों के कुछ सुझावों को याद रखने की सिफारिश की जाती है।

• उत्पाद को भंडारण के लिए भेजते समय, क्रस्ट को एक टुकड़े या पूरे सिर से काटने से बचना अधिक सही होगा। पनीर की अखंडता इसके स्वाद को बनाए रखने में मदद करेगी। भविष्य के लिए उत्पाद को काटने से इनकार करना उचित है - उत्पाद को पहले से काटने से यह सूख जाएगा। उपयोग से तुरंत पहले और एक समय के लिए पर्याप्त मात्रा में स्लाइसिंग की जानी चाहिए।
• आपको पनीर को किलोग्राम में नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि यह संभावना नहीं है कि आप इसे समाप्ति तिथि से पहले खा पाएंगे। एक अपवाद किसी उत्सव के लिए या एक बड़े परिवार के लिए उत्पाद की खरीद है। बेहतर होगा कि आप एक बार फिर सुपरमार्केट जाएं और ताजा चीज खरीदें।
• उत्पाद के सुखाने को खत्म करना हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन स्थिति को ठीक करने के लिए विकल्प होते हैं। ऐसे में सिर को दूध में भिगोना फायदेमंद रहेगा।
• एक स्पष्ट संकेत है कि उत्पाद पहले ही खराब हो चुका है, इसकी सतह पर सफेद या गुलाबी धब्बे होंगे। अधिकांश भाग के लिए, समाप्त हो चुका पनीर चिपचिपा होगा और उस पर बलगम जमा हो सकता है। जिन किस्मों में शुरू में अलग-अलग प्रकार की गंध नहीं होती है, वे मालिकों को एक अप्रिय सुगंध के साथ उनके निपटान की आवश्यकता के बारे में संकेत देंगी।
• उत्पाद का उपयोग करने की योजना बनाते समय, इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने के लायक है ताकि ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को सबसे प्राकृतिक स्तर पर संरक्षित किया जा सके।एक नियम के रूप में, रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक रहने के बाद कमरे के तापमान पर चालीस मिनट उत्पाद के लिए पर्याप्त होंगे।

पनीर को ठीक से स्टोर करने के तरीके के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।