मोत्ज़ारेला: यह क्या है, मसालेदार पनीर की संरचना क्या है और इसे कैसे बदला जा सकता है, उत्पाद का नुकसान और लाभ क्या है?

मोत्ज़ारेला पनीर रूस में पहले से ही एक "देशी" व्यंजन बन गया है। यह सबसे प्रसिद्ध डेयरी उत्पादों में से एक है, जिसे हमारे देश के सभी क्षेत्रों में पसंद किया जाता है। हाल के वर्षों में मोत्ज़ारेला की कीमत में वृद्धि के बावजूद, उत्पाद की लोकप्रियता कम नहीं हो रही है।

पनीर में एक सुखद हल्का स्वाद होता है, बहुत ही सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न दिखता है। उत्पाद में बहुत सारे उपयोगी गुण हैं। पनीर का आकार भिन्न हो सकता है। उदाहरण के लिए, मटर के आकार की प्रीपैकेज्ड मिनी बॉल्स हैं जो ब्राइन में बेची जाती हैं। ऐसे पनीर की एक गेंद की बाहरी सतह की मोटाई कम से कम 1 मिमी होनी चाहिए। उत्पाद में एक स्तरित संरचना होती है, यदि गेंद को काट दिया जाता है, तो सीरम दिखाई देता है। हार्ड स्मोक्ड मोज़ेरेला भी अक्सर स्टोर अलमारियों पर पाया जाता है।

उत्पाद अनसाल्टेड है। इसकी तैयारी की तकनीक एक सौ से अधिक वर्षों से मौजूद है। मोज़ेरेला का क्लासिक संस्करण काले भैंस के दूध से तैयार किया जाता है, जिसमें एक युवा (6 महीने से अधिक उम्र के) बछड़े के गैस्ट्रिक जूस से तैयार एक विशेष स्टार्टर मिलाया जाता है।सामग्री को तब गर्म किया जाता है, जिससे जमावट प्रक्रिया उत्पन्न होती है। परिणामी रचना 9 घंटे के लिए छोड़ दी जाती है। उसके बाद, रचना को फिर से गर्म किया जाता है और एक गाढ़ा, घना द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाया जाता है। इससे बॉल्स या "पिगटेल" बनते हैं। उन्हें तुरंत बर्फ के पानी में डाल दिया जाता है, जहां नमक डाला जाता है। उसके बाद, उत्पाद को पैक किया जाता है और ट्रेडिंग फ्लोर पर भेजा जाता है।

असली मोत्ज़ारेला केवल एपिनेन प्रायद्वीप पर पाया जा सकता है। दुनिया के अन्य हिस्सों में, उत्पाद विशेष योजक के साथ बकरी या गाय के दूध से बनाया जाता है। उत्पादन के दौरान, पनीर पनीर के घनत्व को प्राप्त कर लेता है। फिर इसे पिघलाया जाता है, जिससे यह बहुत नरम हो जाता है। कुछ मामलों में, उत्पाद के उत्पादन के लिए स्किम्ड दूध का उपयोग किया जाता है। आमतौर पर इस चीज का इस्तेमाल पिज्जा बनाने के लिए किया जाता है।

पनीर में भारी मात्रा में राइबोफ्लेविन (बी2) होता है। यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी के काम को उत्तेजित करता है, जो मनोभ्रंश के खिलाफ रोगनिरोधी है। मोत्ज़ारेला में नियासिन्थ (बी3) भी काफी प्रचुर मात्रा में होता है। यह वसा को ऊर्जा में परिवर्तित करता है, मधुमेह और गठिया को रोकता है और शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को सामान्य करता है। हमें ए, ई और डी जैसे उपयोगी विटामिनों के बारे में भी नहीं भूलना चाहिए।

मोत्ज़ारेला अत्यधिक पौष्टिक होता है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री 245 किलो कैलोरी है। हालांकि, पनीर में:

• प्रोटीन - 19 ग्राम;
• वसा - 24 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।

इसके अलावा रचना में शरीर के लिए कई प्रकार के उपयोगी माइक्रोएलेटमेंट होते हैं। मछली के तेल में ओमेगा 3 एसिड पाया जाता है, जिसमें बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड होता है। इसके अलावा, मोज़ेरेला में एक अद्वितीय लाभकारी तत्व, बायोटिन (बी 7) होता है, जिसे मानव शरीर संश्लेषित नहीं कर सकता है।बायोटिन चयापचय का अनुकूलन करता है, शर्करा के स्तर को कम करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों, साथ ही बालों और नाखूनों को मजबूत करता है।

पनीर के प्रकार आकार और आकार में भिन्न होते हैं:

• टेकचा एक विन्यास में किया गया जो एक महिला चोटी जैसा दिखता है;
• पर्लिन - मटर के गोले जैसा दिखने वाला पनीर;
• चिलीगिनी गेंदों के रूप में एक चेरी के आकार में उत्पादित;
• बोकोनसिनी यह मोत्ज़ारेला बिलियर्ड बॉल के आकार का है।

मोत्ज़ारेला चयापचय को सामान्य करता है, हड्डियों और जोड़ों को मजबूत करता है। उत्पाद एंटीऑक्सिडेंट से संतृप्त है, विटामिन ई भी झिल्ली कोशिकाओं को मुक्त कणों द्वारा क्षति से बचाता है।

यह सर्वविदित है कि पनीर में बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है। Mozzarella में इस तत्व की बहुत अधिक मात्रा होती है। कैल्शियम:

• हड्डियों और दांतों को संरक्षित करने में मदद करता है;
• ऑन्कोलॉजिकल रोगों के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में कार्य करता है;
• हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है और रोधगलन की घटना से बचाता है।

मोत्ज़ारेला में फास्फोरस की काफी मात्रा होती है। यह कैल्शियम के अच्छे अवशोषण को बढ़ावा देता है, गुर्दे और आंतों में चयापचय को उत्तेजित करता है। फास्फोरस मस्तिष्क कोशिकाओं के जीवन में सीधे शामिल होता है, न्यूरॉन्स के बीच संबंध प्रदान करता है। यह मांसपेशियों के ऊतकों में उच्च सांद्रता में मौजूद होता है।

मोज़ेरेला में बहुत अधिक जस्ता होता है, जो रक्त कोशिकाओं (ल्यूकोसाइट्स) के निर्माण में शामिल होता है। जिंक प्रोस्टेट ग्रंथि के काम में मदद करता है, अतिरिक्त वजन कम करने में एक प्रभावी सहायक है। प्रोटीन यौगिक शरीर को बड़ी मात्रा में ऊर्जा का उत्पादन करने में सक्षम बनाते हैं।

पोटेशियम, जो पनीर में भी प्रचुर मात्रा में होता है, आपको हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम को सामान्य करने की अनुमति देता है। यह तत्व शरीर को अतिरिक्त सोडियम का उत्पादन करने से रोकता है, जिसका समग्र स्वास्थ्य पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।इसके अलावा, पोटेशियम रक्तचाप को प्रभावी ढंग से कम कर सकता है, जो महत्वपूर्ण है यदि कोई व्यक्ति उच्च रक्तचाप से पीड़ित है।

पनीर में कैलोरी की मात्रा कम होती है, जबकि इसमें भारी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। यदि मोत्ज़ारेला का उचित मात्रा में सेवन किया जाए, तो यह समग्र स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण सुधार में योगदान कर सकता है। साथ ही, इस तरह के पोषण से बीमारियों की अच्छी रोकथाम हो सकती है जैसे:

• गठिया;
• प्रतिरक्षा की कमी;
• माइग्रेन;
• पागलपन;
• ऑन्कोलॉजी;
• पाचन तंत्र के साथ समस्याएं।

मोत्ज़ारेला पनीर जोड़ों में यूरिक एसिड की एकाग्रता से बचने के लिए एक निवारक उपाय के रूप में अच्छा है। यह पनीर कोएंजाइम आर या बायोटिन से भरपूर होता है। ऐसे पदार्थों की उपस्थिति भंगुर नाखूनों से बचाती है, बालों को मजबूत करने में मदद करती है। गर्भवती महिलाओं के लिए इस पनीर (उचित मात्रा में) का उपयोग करना बहुत उपयोगी है। बायोटिन रक्तप्रवाह में ग्लूकोज के प्रतिशत को भी काफी कम कर देता है, जो मधुमेह वाले लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

हालांकि, इसके सभी लाभों के बावजूद, किसी भी उत्पाद की तरह, Mozzarella अवांछित प्रभाव पैदा कर सकता है। पनीर में बड़ी मात्रा में फैटी यौगिक होते हैं जो रक्त वाहिकाओं की रुकावट, संचार विकारों को भड़का सकते हैं। इसलिए, आधुनिक निर्माताओं ने मोत्ज़ारेला के वसा रहित संस्करण बनाना सीख लिया है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से आवश्यक है जो विभिन्न बीमारियों से पीड़ित हैं।

मोत्ज़ारेला जल्दी पक जाता है। इतालवी रेस्तरां में, आप अक्सर "मोज़ेरेला" नाम के आगे मेनू पर शिलालेख जिओर्नाटा पा सकते हैं। इसका मतलब है कि पनीर केवल कुछ घंटे पहले (एक दिन से अधिक नहीं) बनाया गया था। पिज्जा में बेकिंग के लिए उत्पाद सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, सलाद में इसका आवेदन पाता है।

आप घर पर भी मोजरेला बना सकते हैं। लगभग 1000 मिलीग्राम उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• दूध की एक बाल्टी (8 लीटर);
• पेप्सिन (किसी भी फार्मेसी में उपलब्ध);
• नींबू एसिड।

दूध गरम किया जाता है। इसमें "नींबू" मिलाया जाता है, थोड़ा पानी (आधा गिलास)। इस मामले में, कंटेनर की सामग्री लगातार मिश्रित होती है। पानी से पतला पेप्सिन अलग से तैयार किया जाता है। पकाने के बाद, इसे गर्म दूध में डाला जाता है। परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को पानी के स्नान में रखा जाता है और + 36C के तापमान पर गर्म किया जाता है।

आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। किसी भी मामले में परिणामी रचना मिश्रित नहीं होनी चाहिए। आपको धैर्य रखना चाहिए और तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि पदार्थ पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए। खाना पकाने के बाद, उत्पाद कंटेनर में रहता है और 2.5 सेमी क्यूब्स में कट जाता है।

शेष तरल को एक छोटे कोलंडर के माध्यम से निकाला जाता है। परिणामी उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और 4-5 घंटे के लिए वृद्ध किया जाता है। फिर कटे हुए क्यूब्स को पानी से भरे एक गहरे बाउल में डालकर नरम किया जाता है। परिणामी टुकड़ों से, आप आसानी से गेंदें बना सकते हैं। पनीर को फ्रिज में खारे पानी में रखें।

मोत्ज़ारेला सबसे अधिक बार गेंदों के रूप में निर्मित होता है। इस तरह के पनीर को अक्सर चाय या कॉफी के साथ खाया जाता है, विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है। खरीदते समय, पैकेज पर इंगित समाप्ति तिथि पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है, एक्सपायर्ड पनीर का उपयोग न करना बेहतर है. यदि Mozzarella एक सीलबंद बैग में बेचा जाता है, तो ऐसा उत्पाद पिज्जा या पाई बनाने के लिए उपयुक्त है (यह उत्पाद विवरण में इंगित किया जाना चाहिए)। इसके विपरीत, नमकीन गेंदों को जमने या गर्म करने से मना किया जाता है।यदि आप उन्हें शून्य से कम तापमान पर स्टोर करते हैं, तो वे फट जाते हैं। यदि इस तरह के उत्पाद को गर्म किया जाता है, तो इसकी सामग्री कर्ल हो जाएगी और उपयोग करने योग्य नहीं होगी।

मोज़ेरेला को बड़ी मात्रा में "रिजर्व में" नहीं खरीदना बेहतर है, अन्यथा उत्पाद खराब हो जाएगा। यदि पनीर नमकीन पानी में है, तो कंटेनर को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। इस उत्पाद को खरीद के 48 घंटों के भीतर उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। सबसे अधिक बार, इसे एक पारदर्शी आवरण में पैक किया जाता है, जिससे पनीर की गुणवत्ता का नेत्रहीन मूल्यांकन करना संभव हो जाता है। Mozzarella के फर्म संस्करण को थोड़ी देर तक संग्रहीत किया जा सकता है।

हाल के वर्षों में, मोत्ज़ारेला कीमत में वृद्धि हुई है, निर्माताओं ने आपूर्ति कम कर दी है। आप उत्पाद को पनीर से बदल सकते हैं, जिसे अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। आप अदिघे पनीर का भी उपयोग कर सकते हैं, यह काफी हद तक मोजरेला के समान है। इसकी संरचना के संदर्भ में, सुलुगुनि व्यावहारिक रूप से मोज़ेरेला से कम नहीं है, यह भैंस या बकरी के दूध से भी बनाया जाता है।

अगले वीडियो में, आप केवल आधे घंटे में मोज़ेरेला तैयार करने की मूल तकनीक पाएंगे।