घर पर मोज़ेरेला कैसे पकाएं?

आधुनिक सुपरमार्केट की अलमारियों पर अक्सर दुनिया भर से अद्वितीय और स्वस्थ उत्पाद मिल सकते हैं, जिनमें से इतालवी चीज एक विशेष स्थान रखती है। इन दोनों को अपने आप इस्तेमाल किया जा सकता है और इनके आधार पर कई स्वादिष्ट और मूल व्यंजन बनाए जा सकते हैं। लोकप्रिय मोज़ेरेला सहित अधिकांश चीज़ आप स्वयं बना सकते हैं।

Mozzarella एक युवा पनीर है जो मूल रूप से काली भैंस के दूध से बनाया गया था। इस उत्पाद का जन्मस्थान कैंपानिया का इतालवी क्षेत्र है। बिक्री पर आप मोत्ज़ारेला के लिए कई विकल्प पा सकते हैं:

• नमकीन पानी में विभिन्न व्यास की गेंदें;
• पनीर का कठोर रूप;
• धूम्रपान किया।

इस पनीर के आधुनिक संस्करण गायों या बकरियों के दूध से विशेष एंजाइमों के साथ बनाए जाते हैं जो कच्चे माल को पकने का कारण बनते हैं। उत्पाद में एक नाजुक, नीरस स्वाद और एक तंग बनावट है। यह पारंपरिक इतालवी व्यंजनों की तैयारी और डेसर्ट में सलाद में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

मोत्ज़ारेला खाना बनाना आसान है, मुख्य बात यह है कि नुस्खा में बताए गए अनुपात का पालन करना है, साथ ही ताजा उत्पादों का चयन करना है।

इस प्रकार के पनीर के निर्माण के लिए, दूध जिसे पास्चुरीकृत नहीं किया गया है, उपयुक्त है।

इसके अलावा, एक महत्वपूर्ण घटक, जिसके बिना मोज़ेरेला बनाना संभव नहीं होगा, रेनेट है। यह एक पदार्थ है जो कुछ स्तनधारियों के गैस्ट्रिक ग्रंथियों से प्राप्त होता है। यह एंजाइम दूध को गाढ़ा करता है।पनीर बनाना शुरू करने से पहले, आपको इस उत्पाद को किसी विशेष स्टोर या फार्मेसी में खरीदना होगा।

होममेड मोज़ेरेला के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, जिसमें न केवल सामग्री की मात्रा और संरचना भिन्न होती है, बल्कि निर्माण तकनीक भी होती है।

इस तरह पनीर बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• दूध - 2 लीटर;
• पानी - 100 ग्राम;
• मोटे नमक - 2 बड़े चम्मच;
• आधा नींबू;
• रेनेट - चम्मच;

आप तुलसी, अजवायन, अजवायन जैसी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं।

खाना पकाने की प्रगति:

• इस उद्देश्य के लिए परिचित उपकरणों का उपयोग करके नींबू से रस निचोड़ना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, एक विशेष साइट्रस प्रेस;
• पानी में एंजाइम भंग;
• एक उपयुक्त मात्रा के पैन में दूध को 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें;
• हिलाते हुए दूध में नींबू का रस और एंजाइम डालें;
• मट्ठा बनने के बाद, स्टोव बंद कर दें और पैन को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें;
• एक छलनी के साथ, कड़ाही से दही के थक्कों को हटा दें और उन्हें दस्ताने वाले हाथों से निचोड़ लें;
• दही द्रव्यमान को अलग करने के बाद बचा हुआ मट्ठा, फिर से आग लगा देना, उबाल और नमक लाना;
• मोज़ेरेला को मट्ठे में डुबोएं और 4-5 मिनट तक उबालें;
• द्रव्यमान को ब्राइन से हटा दें, खिंचाव करें और एक गेंद बनाएं;
• पिछले दो चरणों को कई बार दोहराएं जब तक कि पनीर वांछित स्थिरता और लोच प्राप्त न कर ले।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• उच्च वसा वाला दूध (आप बकरी कर सकते हैं) - 2 लीटर;

• साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम;
• पेप्सिन - 1 चम्मच;
• ठंडा उबला हुआ पानी - 200 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं।

• क्रीम अलग करने के लिए खेत के दूध को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। 1 कप क्रीम एक साथ आनी चाहिए। यदि आप कम इकट्ठा करने का प्रबंधन करते हैं, तो आप स्टोर क्रीम को आवश्यक मात्रा में जोड़ सकते हैं।
• पानी की आधी मात्रा में साइट्रिक एसिड घोलें।
• शेष आधे पानी में पेप्सिन घोलें।
• ठंडे दूध में साइट्रिक एसिड मिलाएं।
• हिलाते हुए, दूध को 35 डिग्री सेल्सियस पर लाएं और रेनेट डालें।
• 10 सेकंड के लिए जोर से हिलाएं, फिर 12-20 मिनट (दही दही बनने तक) के लिए छोड़ दें।
• ढक्कन खोलें और परिणामस्वरूप दही के टुकड़े को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। उन्हें 5-7 मिनट के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें।
• लगातार हिलाते हुए, सॉस पैन को सामग्री के साथ 35 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें।
• एक छलनी में पनीर को पकड़ें और चम्मच से अतिरिक्त नमी को निचोड़ लें (द्रव्यमान पर दबाते हुए)। इस स्तर पर, यह महत्वपूर्ण है कि कच्चे माल को ज़्यादा न सुखाया जाए।
• दूसरे बर्तन में 1 लीटर पानी डालें और 80°C तक गरम करें।
• दूसरे बर्तन में 1 लीटर ठंडा पानी डालें।
• पनीर के द्रव्यमान को कई भागों में काटें और 1-3 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोएं।
• पनीर को निकाल कर हाथ से बॉल बना लें। रबर के दस्ताने के साथ ऐसा करना बेहतर है ताकि जला न जाए।
• मोजरेला को ठंडे पानी की कटोरी में रखें।
• जब गोले ठंडे हो जाएं, तो उन्हें नमकीन पानी में डालें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

घर का बना मोत्ज़ारेला 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। नमकीन के बिना, पनीर 3 दिनों तक ताजा रह सकता है, और इसके साथ लगभग एक महीने तक। इन समाप्ति तिथियों का जिम्मेदारी से इलाज करना उचित है, क्योंकि घर में बने पनीर में संरक्षक नहीं होते हैं जो औद्योगिक उत्पादों के लिए दीर्घकालिक भंडारण प्रदान करते हैं।यदि शेल्फ लाइफ समाप्त हो जाती है, तो आप मोज़ेरेला या राष्ट्रीय इतालवी कैलज़ोन पाई से एक अद्भुत पिज्जा बना सकते हैं।

घर का बना मोज़ेरेला स्वादिष्ट और उचित बनाने के लिए, इन युक्तियों का पालन करें:

• उच्च वसा सामग्री (कम से कम 4%) के साथ गाय के दूध का उपयोग करें;
• क्लोरीनयुक्त नल का पानी पनीर बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, इसे प्राकृतिक स्रोत से बोतलबंद या उबले हुए पानी से बदलना बेहतर है;
• पनीर बनाने के लिए व्यंजन की सामग्री में कोई एल्यूमीनियम और इसकी अशुद्धता नहीं होनी चाहिए, अन्यथा उत्पाद का स्वाद खराब हो जाएगा, शेल्फ जीवन कम हो जाएगा;
• तापमान और समय की सिफारिशों का सख्ती से पालन करें;
• जलने से बचाने के लिए और सुविधा के लिए, आप अपने हाथों पर मोटे रबर के दस्ताने के कई जोड़े रख सकते हैं।

निम्नलिखित वीडियो घर पर मोज़ेरेला बनाने की विधि प्रदान करता है।