क्या पनीर को फ्रीज करना संभव है और इसे सही तरीके से कैसे करें?

बहुत से लोग फ्रीजर के फायदों के बारे में पहले से जानते हैं। उसके लिए धन्यवाद, आप वर्ष के किसी भी समय फल, जामुन और सब्जियों का आनंद ले सकते हैं, साथ ही अन्य उपयोगी तैयारी भी कर सकते हैं। आप लगभग सब कुछ फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं - यहां तक ​​​​कि पनीर भी। बहुत से लोग यह नहीं जानते हैं और लंबे समय से रेफ्रिजरेटर में खराब हो चुके उत्पाद को फेंक देते हैं। लेकिन यह केवल यह जानने के लिए पर्याप्त है कि इसे पेशेवर तरीके से कैसे फ्रीज किया जाए!

भंडारण अवधि बढ़ाने का अनुमान लगाने वाले पहले यूरोप के पेशेवर शेफ थे। स्थानीय रेस्तरां में, इस उत्पाद का उपयोग करने वाले व्यंजन लगातार परोसे जाते थे। यह महत्वपूर्ण है कि पनीर हमेशा उपलब्ध हो। इसे भविष्य में उपयोग के लिए खरीदा गया था और रसोई में फ्रीजर के डिब्बों में रखा गया था। इस पद्धति को इटालियंस द्वारा बहुत पसंद किया गया था, जिनके लिए इस घटक के बिना पिज्जा मौजूद नहीं है। तब ज़िपलॉक बैग थे, और भोजन को अधिक समय तक कैसे रखा जाए, इस बारे में विषय समाज में बार-बार दिखाई देने लगे। सबसे पहले, कई लोगों ने तैयारी करने की हिम्मत नहीं की, क्योंकि गलती करना और तारीख को मिलाना आसान है, और डेयरी उत्पादों के साथ जहर देना हमेशा मुश्किल होता है। हालांकि, सभी सिफारिशों का पालन करने से अच्छा परिणाम मिलता है, तो क्यों नहीं।

इस दृष्टिकोण के कई फायदे हैं:

• दुकान पर कम बार जाने की जरूरत है;
• किसी भी व्यंजन के लिए हमेशा एक योजक होता है;
• आप विदेश में एक गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीद सकते हैं और इसे लंबे समय तक खा सकते हैं।

छोटे टुकड़े की तुलना में उत्पाद का बड़ा पैकेज खरीदना अक्सर अधिक लाभदायक होता है। कभी-कभी आप लगातार स्टोर पर नहीं जाना चाहते हैं यदि परिवार बहुत खाता है (उदाहरण के लिए, वे सुबह सैंडविच पकाते हैं या पिज्जा पसंद करते हैं), और बहुत से लोग विदेश जाते हैं और वहां कुछ स्वादिष्ट खरीदने की कोशिश करते हैं। इसलिए, पनीर को अक्सर उपहार के रूप में या स्वयं के लिए लाया जाता है, ताकि कभी-कभी स्वादिष्टता का आनंद लिया जा सके। बेशक, इन सभी मामलों में, आप उत्पाद को लंबे समय तक रखना चाहते हैं, खासकर गर्मियों में जब तापमान अधिक होता है।

अगर नीचे की शेल्फ पर रखा जाए तो पनीर फ्रिज में लगभग एक हफ्ते तक चलेगा। इसे भली भांति बंद करके बंद करने की भी सिफारिश की जाती है, इसके साथ बर्तन को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें। यदि उत्पाद को लंबे समय तक रखना महत्वपूर्ण है (उदाहरण के लिए, कई महीने), तो फ्रीजर निश्चित रूप से इसमें मदद करेगा।

तो, आप फ्रीज कर सकते हैं:

• कठोर किस्में;
• कसा हुआ पनीर;
• नमकीन किस्में;
• टोफू;
• एक पेस्ट स्थिरता के साथ उत्पाद;
• विदेशी प्रजातियां।

एक और बात यह है कि इन सभी मामलों में, ठंड के समय, कुछ आवश्यकताओं का पालन किया जाना चाहिए।

सामान्य तौर पर, पनीर को रेफ्रिजरेटर में औसतन 3 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। आप ताजगी क्षेत्र में अवधि को एक सप्ताह तक बढ़ा सकते हैं, लेकिन आप अभी भी उत्पाद को लंबे समय तक वहां नहीं रख पाएंगे, खासकर जब से समय के प्रभाव में यह अभी भी एक अजीब स्वाद और बनावट प्राप्त करेगा। यह उसे फ्रीजर में जगह देने और निम्नलिखित युक्तियों पर विचार करने के लिए बनी हुई है।

पहला कंटेनर की पसंद है। आज, लगभग हर घर में कई प्लास्टिक के कंटेनर होते हैं।कई लोग उन्हें सार्वभौमिक मानते हैं और वहां सब कुछ स्टोर करते हैं। हम पक्के तौर पर कह सकते हैं कि प्लास्टिक को फ्रीज करना एक बुरा विचार है। आज, कई लोग इसका उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि सामग्री स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, और प्लास्टिक के कंटेनरों की सुरक्षा अभी तक सिद्ध नहीं हुई है। अपने आप में, प्लास्टिक गंध को बहुत अधिक अवशोषित करता है और उन्हें उत्पाद में स्थानांतरित कर सकता है। पनीर की कुछ किस्मों में एक विशिष्ट गंध भी हो सकती है - यह पता चला है कि एक व्यक्ति पैसे बचाने की कोशिश में अतिरिक्त खर्च में पड़ जाता है, क्योंकि इस तरह के भंडारण के बाद कंटेनर को फेंकना होगा। उदाहरण के लिए, मोल्ड के साथ नीली चीज, जिसमें तेज गंध होती है, ऐसे कंटेनरों में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

एक नियमित प्लेट की तरह खुले कंटेनर जमने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। एक फिल्म, पन्नी या कागज लेना सबसे अच्छा है, इसलिए पनीर को बाहरी स्वादों से बचाया जाएगा। प्रक्रिया के दौरान कम से कम एक बार पैकेजिंग को बदलना महत्वपूर्ण है - इस तरह उत्पाद अधिक समय तक चलेगा। केवल याद रखने वाली बात यह है कि बकरी पनीर को कसकर बंद करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा यह पकना बंद कर देगा और अपने गुणों को खो देगा। अगर ठीक से स्टोर किया जाए तो यह 2 हफ्ते से 3 महीने तक ठंड में रहेगा।

नियमित परिष्कृत चीनी फूलने से बचने में मदद करेगी। आप बस खाली चीनी के दो टुकड़े बैग में रख सकते हैं - यह मोल्ड को रोकेगा।

पनीर को फ्रीजर में रखने से पहले इसे काटना बेहतर नहीं है - सिर्फ इसलिए कि यह कम उपयुक्त होगा। पूरे टुकड़े को फ्रीज करना बेहतर है (या छोटे भागों में विभाजित करें, लेकिन पतले न काटें)। फिर, यदि आवश्यक हो, तो इसे पहले से फ्रीजर से निकाल लिया जाता है और कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। उत्पाद को गलने और खाने के लिए तैयार होने में आमतौर पर लगभग 1-2 घंटे लगते हैं।

हार्ड किस्मों को स्टोर करना सबसे आसान है। आप उत्पाद को 250-500 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट सकते हैं और उन्हें किसी भी सीलबंद आवरण में रख सकते हैं, चर्मपत्र या पन्नी एकदम सही है। इसके बाद, सलाखों को सिलोफ़न में रखा जाता है। यदि पनीर एक बंद पैकेज में बेचा गया था और इसकी अखंडता का उल्लंघन नहीं किया गया था, तो आप इसे नहीं खोल सकते। फ्रीज की तारीख लिखना न भूलें, ताकि अवधि के अंत को याद न करें।

हार्ड पनीर को धीरे-धीरे पिघलाना चाहिए। पहले इसे फ्रिज में रख दें ताकि तापमान में तेज अंतर न हो, इसके लिए नीचे की शेल्फ का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। पनीर के नरम होने पर इसे निकाल कर रूम टेंपरेचर पर थोड़ा और रख देते हैं. डीफ़्रॉस्ट करने के लिए माइक्रोवेव का उपयोग न करें - यह पिघल जाएगा या इसके गुणों को खो देगा। याद रखें कि पनीर जितना धीमा होगा, उसकी मूल स्थिति उतनी ही अधिक संरक्षित रहेगी।

कठोर किस्मों को वरीयता दें - जमने पर वे अपने गुणों को बेहतर बनाए रखते हैं।

भंडारण तकनीक स्वयं इस प्रकार है:

• एक ग्रेटर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके पनीर को काट लें (यह बेहतर है कि टुकड़े बहुत छोटे न हों);
• 5-7 सेंटीमीटर जगह छोड़कर उत्पाद को पॉलीथीन में डालें;
• कसकर बंद करें और सुनिश्चित करें कि कोई हवा अंदर न रहे;
• पैकिंग की तारीख पर हस्ताक्षर करें और बैग को फ्रीजर में रख दें।

कसा हुआ पनीर लगभग कोई जगह नहीं लेता है। यदि कई पैकेज हैं, तो आपको उनके जमने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, और फिर उन्हें एक दूसरे के ऊपर ढेर कर दें। कमरे के तापमान पर कसा हुआ पनीर डीफ्रॉस्ट करें।इसका उपयोग तुरंत भी किया जा सकता है यदि आपको गर्म व्यंजन या वर्कपीस (पिज्जा जो ओवन में जाएगा, या कुछ और) छिड़कने की आवश्यकता है।

पनीर के स्लाइस गर्म सैंडविच के लिए एकदम सही हैं। इसे प्रत्येक टुकड़े को कागज से स्थानांतरित करके या एक फिल्म के साथ कवर करके जमे हुए किया जा सकता है ताकि वे एक साथ चिपक न सकें।

बहुत से लोग मानते हैं कि इन प्रजातियों को फ्रीजर में जमा नहीं किया जाता है, लेकिन ऐसा नहीं है। केवल कुछ नियम हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए ताकि उत्पाद अपने गुणों को न खोए।

ठंड से पहले, सुलुगुनि, फेटा या ब्रायंजा को नमकीन पानी में भिगोना चाहिए (किले का 18% बनाना बेहतर है)। सीरम का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। तब सुलुगुनि को 25 दिनों तक और पनीर को 75 दिनों तक संग्रहीत किया जाएगा!

एक नाजुकता को उसकी मूल पैकेजिंग में ढालना के साथ स्टोर करना बेहतर होता है अगर उसने अपनी अखंडता बरकरार रखी है। क्लिंग फिल्म का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को इसके साथ लपेटने के बाद, अंदर कोई हवा नहीं बची है।

घर का बना संस्करण अक्सर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। यहां ठंड की तैयारी के सिद्धांत उपरोक्त विधियों से अलग नहीं हैं।

पेस्टी प्रकार भी पूरी तरह से फ्रीजर में जमा हो जाते हैं। रिकोटा, फिलाडेल्फिया, मस्करपोन खुदरा पैकेजिंग में सबसे अच्छी तरह से संग्रहीत हैं। आमतौर पर, इन उत्पादों को खुले रूप में 8 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन फ्रीजर इस अवधि को कई महीनों तक बढ़ा देता है।

प्रसंस्कृत पनीर को भी जमे हुए किया जा सकता है, लेकिन यह प्रकार बहुत नमकीन है और डीफ़्रॉस्टिंग के बाद अपनी उपस्थिति खो देता है। डीफ़्रॉस्ट होने पर, यह केवल सैंडविच पर फैलाने या ग्रेटर पर काटने के लिए उपयुक्त है, लेकिन इसे सुंदर टुकड़ों में काटना मुश्किल होगा।

यदि आप पैकेज खोलते हैं और बचा हुआ जमा करना चाहते हैं, तो आप वह भी कर सकते हैं। एक और 3-6 महीनों के लिए, उत्पाद पूरी तरह से फ्रीजर में पड़ा रहेगा, लेकिन इसे फिर से जमा नहीं किया जा सकता है - यह अपनी उपस्थिति और स्वाद खो देगा।

सप्ताह में कम से कम एक बार नरम किस्म को फ्रीजर से बाहर निकालना और इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ना बेहतर है। यह उत्पाद को ऑक्सीजन से संतृप्त करने में मदद करेगा, जो उचित भंडारण के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

आप हमेशा रिक्त स्थान बना सकते हैं, लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद निश्चित रूप से अपने गुणों को बदल देगा - उदाहरण के लिए, यह उखड़ जाएगा। सबसे कम प्रभावित परमेसन, चेडर और अन्य कठोर प्रकार हैं जो कम तापमान को अच्छी तरह से सहन करते हैं। इन्हें 15-20 डिग्री पर कम से कम दो महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

कई प्रसिद्ध शेफ जमे हुए प्रजातियों के भंडारण और उपयोग के बारे में अपने रहस्य साझा करते हैं।

यहाँ उनमें से कुछ हैं:

• पनीर को जमने के बाद उसके मूल रूप में वापस लाने के लिए, इसे 1-2 घंटे के लिए दूध में भिगोया जा सकता है;
• बासी पनीर को कद्दूकस करके इस्तेमाल किया जा सकता है;
• कटा हुआ उत्पाद पूरे से कम संग्रहीत किया जाता है;
• यदि उत्पाद को फ्रीज करना अभी तक संभव नहीं है, लेकिन इसे पहले ही खरीदा जा चुका है, तो आप इसे नमक के पानी में भिगोए हुए कपड़े में लपेट कर रेफ्रिजरेटर में भेज सकते हैं;
• यदि वर्कपीस को कंटेनरों में संग्रहीत किया जाता है, तो उन्हें भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए;
• कटा हुआ पनीर चर्मपत्र कागज के साथ स्थानांतरित किया जाता है, अन्यथा यह एक साथ चिपक जाएगा;
• इसके अलावा, चर्मपत्र के बजाय, रसोइया अक्सर आटे या स्टार्च का उपयोग करते हैं, इसके साथ स्लाइस छिड़कते हैं ताकि वे आपस में चिपक न जाएं;
• एक बैच से 10 से अधिक स्लाइस नहीं बनाना बेहतर है;
• उत्पाद को फ्रीजर के दूर कोने में नहीं रखना बेहतर है - यह अन्य उत्पादों की पृष्ठभूमि के खिलाफ ध्यान देने योग्य होना चाहिए;
• यदि आप जानते हैं कि आप पनीर का उपयोग कैसे करेंगे, तो आप आवश्यक राशि पहले से अलग रख सकते हैं;
• बिना छेद वाली किस्मों को फ्रीजर में सबसे अच्छा संरक्षित किया जाता है;
• आप जमे हुए पनीर को गर्म पानी में नहीं डाल सकते, यह उम्मीद करते हुए कि यह तेजी से डीफ्रॉस्ट करेगा - ऐसा होगा, लेकिन उत्पाद की गुणवत्ता भयानक होगी;
• क्यूब्स में रिक्त स्थान को स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है - इसलिए आप उन्हें लगभग किसी भी डिश के लिए उपयोग कर सकते हैं।

इन युक्तियों का उपयोग करके, आप लगभग किसी भी किस्म के शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकते हैं, लेकिन याद रखें कि सभी परिस्थितियों में भी, जमे हुए उत्पाद स्वाद और उपस्थिति में ताजा संस्करण में खो देंगे, इसलिए आवश्यक होने पर ही ठंड का उपयोग करें।

चूंकि आज बहुत से लोग पनीर को फ्रीज करना पसंद करते हैं, कुछ निर्माताओं ने पैकेजिंग पर संकेत देना शुरू कर दिया है कि यह किस तापमान पर किया जा सकता है। निर्देशों को पढ़ना न भूलें - इससे गलतियों से बचने में मदद मिलेगी।

बिना स्वाद और गुणवत्ता खोए डेयरी उत्पादों को फ्रीज करने की जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।