परमेसन को व्यंजनों में क्या बदल सकता है?

आजकल ऐसे व्यक्ति को खोजना मुश्किल है जिसने कभी भूमध्यसागरीय व्यंजन नहीं आजमाए हों। टमाटर सॉस के साथ गरमा गरम पिज़्ज़ा, गाढ़ा रिसोट्टो या पास्ता लगभग सभी को पसंद होता है. इन सभी व्यंजनों के मुख्य घटकों में से एक परमेसन नामक एक कठिन पनीर है। दुर्भाग्य से, अब मूल परमेसन ढूंढना लगभग असंभव है, और यह इसकी कीमत के बारे में भी नहीं है, हालांकि यह एक बहुत महंगा उत्पाद है।

बहुत बार, पनीर की खरीद निराशा में बदल जाती है, क्योंकि यह नकली हो जाता है जो मूल के साथ बहुत कम होता है। इसके अलावा, प्रतिबंधों को लागू करने से कई क्षेत्रों के निवासियों के लिए विदेशी व्यंजनों तक पहुंचना लगभग असंभव हो गया है।

एक कठोर इतालवी पनीर, जिसे ठीक से पार्मिगियानो रेजिगो कहा जाता है, में एक चमकीले नारंगी-पीले रंग और घने दानेदार बनावट होते हैं। यह सिंथेटिक पदार्थों की अशुद्धियों के बिना प्राकृतिक दूध से तैयार किया जाता है और इसमें एक जोरदार मसालेदार-नमकीन स्वाद होता है। परमेसन निगलने के बाद, जीभ पर थोड़ी झुनझुनी सनसनी लंबे समय तक बनी रहती है। यह एक बहुत ही भंगुर उत्पाद है जो पिघलने पर खिंचाव नहीं करता है, लेकिन एक समान क्रस्ट बनाता है। यह बड़ी मात्रा में दूध से कई वर्षों के लिए तैयार किया जाता है, पनीर का शीर्ष एक प्राकृतिक क्रस्ट से ढका होता है, इसलिए उपयोग करने से पहले इस क्रस्ट को छीलने की आवश्यकता नहीं होती है।

गर्म व्यंजनों के अलावा, जिसमें परमेसन पिघलता है, इसे विभिन्न सलादों में ताजा खाया जाता है, उदाहरण के लिए, सीज़र सलाद में।इटालियंस अक्सर इस मसालेदार-नमकीन व्यंजन को मीठी चॉकलेट या फलों के साथ खाते हैं, क्योंकि पनीर और मिठाइयों का संयोजन इसे एक तीखा स्वाद देता है और इसके तीखेपन को बेहतर बनाता है। परमेसन को आहार चीज़ों में से एक माना जाता है, क्योंकि इसमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में बहुत अधिक प्रोटीन (36 ग्राम) और थोड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट (4 ग्राम) होता है। हार्ड पनीर का पोषण मूल्य 392 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, इसमें कई उपयोगी एसिड और विटामिन होते हैं।

अधिक वजन वाले लोगों के लिए, एक सुखद खोज यह हो सकती है कि इतालवी व्यंजन में निहित ब्यूटाइलिक एसिड वसा के टूटने को बढ़ावा देता है। हार्ड चीज अक्सर वजन कम करने वाले लोगों के आहार में शामिल होते हैं और जो लोग खेल खेलते हैं, निश्चित रूप से, कम मात्रा में, क्योंकि उनकी वसा सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 28 ग्राम होती है।

पार्मिगियानो रेजिगो के नुकसान में इसकी उच्च लवणता शामिल है, जो कि गुर्दे की बीमारी और उच्च सूजन से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated है। इसके अलावा, जिन लोगों को बार-बार माइग्रेन होता है, उन्हें भी परमेसन का उपयोग बंद करना होगा, क्योंकि इसमें एक पदार्थ होता है जो हमलों को बढ़ाता है।

परंपरा से, इटली में परमेसन का उत्पादन हर साल 1 अप्रैल से शुरू होता है। एक 40 किलोग्राम हार्ड पनीर प्राप्त करने के लिए, क्लासिक नुस्खा के अनुसार, हाथ से दूध से प्राप्त लगभग 500-600 लीटर ताजा दूध की आवश्यकता होगी। तरल में एक विशेष मट्ठा डाला जाता है, और मिश्रण को कम गर्मी पर गरम किया जाता है। गर्म दूध में रेनेट मिलाया जाता है, जो उत्पाद को दही बनाने के लिए जिम्मेदार होता है।

परिणामी द्रव्यमान को कुचल दिया जाता है, एक घने कपड़े में लपेटा जाता है और कई घंटों तक दमन के तहत गोल सांचों में रखा जाता है। गठित सिर को एक विशेष नमकीन में कई हफ्तों तक भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें कई वर्षों तक उम्र बढ़ने के लिए विशेष तहखानों में रखा जाता है। ऐसे कमरों में, एक निश्चित तापमान और हवा की नमी बनाए रखनी चाहिए, जो पनीर को खराब होने से बचाए। पीले मगों को पलट दिया जाता है और सप्ताह में एक बार पोंछा जाता है, और एक निश्चित घनत्व तक पहुंचने के बाद, इसकी जाँच की जाती है और प्रमाणित किया जाता है।

सबसे अधिक बार, परमेसन का उपयोग व्यंजनों में छोटे पनीर के टुकड़ों, पतली लगभग पारदर्शी प्लेटों या उच्च तापमान के प्रभाव में बनने वाली कठोर पपड़ी के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, पनीर की प्लेट के हिस्से के रूप में फलों, नट्स या मीठे मिठाइयों के साथ पनीर का ताजा सेवन किया जा सकता है। पनीर से क्या आवश्यक है, इसके आधार पर एक प्रतिस्थापन का चयन किया जाता है।

• स्वाद। यदि आप हार्ड पनीर के मसालेदार-नमकीन स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो आप लिथुआनियाई उत्पादों को खरीद सकते हैं जिन्हें Dzhyugas या Rokiskis कहा जाता है। इन कठोर चीज़ों में परमेसन की विशेषता तीखापन और तीखा स्वाद होता है। हालांकि, मूल इतालवी पनीर के विपरीत, जो ताजा दूध से बना होता है, पाश्चुरीकृत गाय के दूध का उपयोग डिज़ुगास और रोकिस्किस चीज के उत्पादन के लिए किया जाता है। इस विशेषता के कारण, लिथुआनियाई पनीर का स्वाद अधिक नाजुक होता है और इसमें एक मीठा रंग होता है।

• पनीर का टुकड़ा। पनीर क्रस्ट के साथ गर्म पिज्जा या पास्ता के लिए, परमेसन सबसे आसान विकल्प है।उपरोक्त भंगुर लिथुआनियाई चीज़ों के अलावा, घरेलू पनीर की कठोर किस्में परिपूर्ण हैं। उदाहरण के लिए, रूसी पनीर खूबसूरती से पिघलता है, तैयार पकवान पर एक कठोर परत बनाता है। इसका स्वाद, बेशक, पार्मिगियानो रेजिगो से बहुत अलग है, लेकिन यह विनीत है और स्पेगेटी और चावल या टमाटर के पेस्ट दोनों के स्वाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। रूसी पनीर का लाभ इसकी सस्ती कीमत और देश के सभी क्षेत्रों में लगभग किसी भी दुकान में उपलब्धता है। और बेकिंग के लिए भी, हार्ड डच या स्विस चीज एकदम सही हैं।

• रिकॉर्ड। ठंडे व्यंजनों के लिए जिन्हें परमेसन (विभिन्न सलाद और ऐपेटाइज़र) की पतली चादरों की आवश्यकता होती है, अन्य मसालेदार चीज़ जैसे ग्रुयेर या ग्रेना पडानो एकदम सही हैं। ऐसे उत्पाद काफी महंगे हैं, लेकिन संरचना में असली परमेसन के सबसे करीब हैं। वे काफी सख्त हैं, यदि आप उन्हें एक विशेष grater पर काटते हैं, तो आपको बहुत नाजुक, लगभग पारदर्शी रिबन मिलते हैं। वे अक्सर प्रसिद्ध सीज़र सलाद के लिए क्लासिक नुस्खा में उपयोग किए जाते हैं। स्विस ग्रुएरे पार्मिगियानो रेजिगो की तुलना में अधिक मिट्टी और तीखा है, जबकि इतालवी ग्रेना पडानो थोड़ा पौष्टिक स्वाद छोड़ता है।

प्रतिबंध लगाने और देश में इतालवी परमेसन के आयात पर प्रतिबंध के संबंध में, घरेलू हार्ड पनीर बाजार में तेजी से दिखाई दे रहे हैं, जिनमें न केवल एक समान स्वाद और बनावट है, बल्कि परमेसन भी कहा जाता है। कई घरेलू पनीर निर्माताओं ने अपने स्वयं के उत्पादन सुविधाओं में इस मसालेदार पनीर का उत्पादन शुरू कर दिया है, जिससे भविष्य में देश के कई क्षेत्रों में इतालवी पनीर के इस तरह के एनालॉग की आपूर्ति करना संभव हो जाएगा। एक किलोग्राम माल की औसत कीमत 350 से 850 रूबल तक होगी।उम्र बढ़ने के समय और घरेलू परमेसन की कठोरता के आधार पर।

किस तरह का पनीर परमेसन की जगह ले सकता है, इसकी जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।