परमेसन: यह क्या है, इसे कैसे बनाया और खाया जाता है?

परमेसन पनीर सबसे प्रसिद्ध विदेशी डेयरी उत्पादों में से एक है। यह आमतौर पर पिज्जा, पास्ता, और रिसोट्टो के साथ-साथ सलाद, सॉस और यहां तक ​​​​कि सूप में कसा हुआ उपयोग किया जाता है। सोडियम की उपस्थिति के बावजूद, यह पनीर अभी भी मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी माना जाता है।

हार्ड परमेसन चीज़, पहली नज़र में, एक बहुत ही अजीब स्वाद और गंध के साथ-साथ एक समझ से बाहर की बनावट है। इसे साफ-सुथरे स्लाइस में काटना असंभव है, टुकड़े बस टूट जाते हैं, जो तुरंत सवाल उठाता है कि इसका उपयोग कैसे किया जाए, और क्या उत्पाद को अन्य व्यंजनों में जोड़ना संभव है। हालाँकि, यदि आप परमेसन को बेहतर तरीके से जानते हैं, तो आप इसके सभी उत्कृष्ट लाभों की सराहना कर पाएंगे। असली इतालवी पनीर बहुत भंगुर होता है और इसमें दानेदार-चपटी संरचना होती है। इसे एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र में गाय के दूध से बनाया जाता है। इसलिए, मामले में जब मूल देश इटली नहीं है, और यहां तक ​​​​कि अगर क्षेत्र एमिलिया-रोमाग्ना नहीं है, तो वास्तव में पनीर उत्पाद को परमेसन नहीं कहा जा सकता है।

इस प्रकार के पनीर के विवरण से पता चलता है कि यह बहुत बड़ा, लेकिन कम सिलेंडर जैसा दिखता है। इसके किनारे थोड़े गोल होते हैं। एक सिर का वजन चालीस किलोग्राम तक पहुंच सकता है, व्यास डेढ़ मीटर है, और ऊंचाई पच्चीस सेंटीमीटर है। बनावट बहुत दृढ़ है, और स्वाद काफी तेज, नमकीन और अखरोट जैसा है।

परमेसन चीज़ के तीन प्रकार होते हैं, जो एक्सपोज़र की लंबाई में भिन्न होते हैं। एक "ताजा" उत्पाद डेढ़ साल तक खपत से पहले अलमारियों पर रहता है, एक "पुराना" उत्पाद डेढ़ से दो साल तक, और "बहुत पुराना" उत्पाद दो से तीन या चार साल तक रहता है।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि कुछ किस्में दस साल तक परिपक्व हो सकती हैं। परमेसन की उम्र के आधार पर सिर के स्वाद और वजन का अनुमान लगाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, एक "बहुत पुराना" नमूना एक उज्ज्वल नमकीन स्वाद के साथ खुश होगा, लेकिन कम वजन के साथ। उत्पाद के स्वाद गुण निर्माण के समय पर भी निर्भर हो सकते हैं: गर्मियों में परमेसन शरद ऋतु परमेसन की तुलना में बहुत अधिक दिलचस्प है, क्योंकि गर्मियों में गायें ताजी घास खाती हैं, और शरद ऋतु में वे ज्यादातर घास खाती हैं।

100 ग्राम परमेसन चीज़ में 35.75 ग्राम प्रोटीन, 25.83 ग्राम वसा और 3.22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। उत्पाद विभिन्न उपयोगी पदार्थों में समृद्ध है। विटामिन के बीच, विटामिन ए, बी विटामिन, विटामिन डी, विटामिन ई और विटामिन के प्रतिष्ठित हैं। परमेसन पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और अन्य जैसे मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में समृद्ध है, साथ ही साथ सूक्ष्म तत्व: लोहा, तांबा, जस्ता और सेलेनियम।

इसमें पनीर और मोनोसोडियम ग्लूटामेट जैसे पदार्थ होते हैं, लेकिन चूंकि यह प्राकृतिक है, रासायनिक के विपरीत, यह शरीर को भी लाभ पहुंचाता है। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि परमेसन का अनूठा स्वाद इसके कारण ही प्राप्त होता है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट चयापचय को सक्रिय करता है और मस्तिष्क की गतिविधि में मदद करता है। प्रतिशत के रूप में पनीर की वसा सामग्री का संकेतक 25 से 32 है, जो कि किसी भी तरह से बड़ी संख्या नहीं है। सबसे बढ़कर, परमेसन में प्रोटीन होता है - लगभग 35%।सामान्य तौर पर, उच्च घनत्व के कारण, अन्य चीज़ों की तुलना में उत्पाद में बहुत अधिक ट्रेस तत्व होते हैं।

परमेसन पनीर उन बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जिनका शरीर गठन के चरण में है, साथ ही बुजुर्गों के लिए भी। यह इस तथ्य के कारण है कि उत्पाद में बहुत सारे आवश्यक एसिड, कैल्शियम होते हैं, जो हड्डियों, फास्फोरस और अन्य महत्वपूर्ण पदार्थों की स्थिति के लिए जिम्मेदार होते हैं। प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा हार्मोनल प्रणाली के सामान्यीकरण और सेल नवीकरण के लिए जिम्मेदार है। विटामिन ए दृष्टि, त्वचा और दांतों को बेहतर बनाने के लिए जाना जाता है।

अक्सर उत्पाद की सिफारिश उन लोगों के लिए की जाती है जो बीमारी या व्यापक भार से उबर रहे हैं - कम कोलेस्ट्रॉल और पोषक तत्वों की प्रचुरता इसे इस उद्देश्य के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाती है।

परमेसन हानिकारक है जब इसका उपयोग लैक्टोज असहिष्णुता वाले व्यक्ति द्वारा किया जाता है, जो लगभग किसी भी डेयरी उत्पाद में मौजूद होता है। इसके अलावा, मधुमेह की प्रवृत्ति वाले बच्चों और उच्च रक्तचाप से पीड़ित वयस्कों या जिन्हें दिल का दौरा पड़ा है, उन्हें पनीर खिलाने से बचने की सलाह दी जाती है। इस नियम को इस तथ्य से समझाया गया है कि डेयरी उत्पाद में सोडियम होता है, और इन मामलों में इसका उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाना चाहिए।

इसके अलावा, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोग, अधिक वजन वाले, पुराने माइग्रेन, और जिन लोगों को विषाक्तता हुई है, वे न्यूनतम जोखिम समूह में हैं।

असली पनीर पनीर गाय के दूध से बनाया जाता है।स्वाभाविक रूप से, दुनिया के विभिन्न देशों में कई विविधताओं के साथ, बकरी के दूध का भी सेवन करने की अनुमति है। यह शाम और सुबह के उत्पाद के मिश्रण से तैयार किया जाता है, और शाम के उत्पाद को एक दिन पहले एकत्र किया जाता है, और सुबह इसे क्रीम से मुक्त किया जाता है।

निर्माण नुस्खा काफी सरल है: तांबे की वैट में परिणामी मिश्रण को 35 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है, जिसके बाद प्राकृतिक रेनेट खट्टा पेश किया जाता है। आमतौर पर यह एक युवा गाय का गैस्ट्रिक जूस होता है। एक निश्चित समय के बाद, एक पनीर का थक्का बनना चाहिए - इसे छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और 50 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है। अंतिम सीरम हटा दिया जाता है जबकि उत्पाद मध्यम गर्मी पर लगभग एक घंटे तक रहता है। फिर, कुछ घंटों के लिए, पहले से ही ठोस परमेसन को कपड़े में रहना होगा, फिर टुकड़ों को लकड़ी के सांचों में छोटे आंतरिक कांटों के साथ बिछाया जाता है जो निर्माता के नाम को सिर पर अंकित कर देंगे।

कुछ दिनों के लिए, पनीर को इस तरह रखा जाता है, जिसके बाद यह बीस दिनों के लिए नमक के घोल में प्रवेश करता है, और फिर एक से तीन साल के लिए विशेष भंडारण सुविधाओं में अलमारियों पर पकता है। इस समय के दौरान, प्रत्येक सिर कई किलोग्राम वजन कम करता है। परमेसन सर्कल लकड़ी के अलमारियों पर एक कमरे में संग्रहीत किए जाते हैं जहां एक स्थिर तापमान बनाए रखा जाता है।

यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि उम्र बढ़ने के दौरान, उत्पाद को समय-समय पर देखा जाना चाहिए, पलट दिया जाना चाहिए और दिखाई देने वाले अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाना चाहिए - हर सात दिनों में एक बार। इस तरह की प्रक्रिया के पहले वर्ष के बाद, सभी शीर्षों को विशेष उपकरणों के साथ टैप किया जाता है। अगर अंदर छोटे-छोटे छेद और छेद भी पाए जाते हैं, तो ऐसे पनीर को बाद में पहले से ही कुचल कर बेचा जाएगा। इसके अलावा, इसे पकने के लिए नहीं छोड़ा जा सकता है - आमतौर पर इसे तुरंत बिक्री के लिए भेजा जाता है।

टुकड़े को ठीक से मारकर हथौड़े से पकने की डिग्री भी जाँची जा सकती है। एक किलोग्राम असली पनीर प्राप्त करने में लगभग सोलह लीटर दूध लगता है। एक दिलचस्प तथ्य, लेकिन एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र में परमेसन की तैयारी हमेशा पहली अप्रैल से शुरू होती है।

सबसे पहले, यह याद रखना चाहिए कि सामान्य तरीके से परमेसन का उपयोग करने से काम नहीं चलेगा - इसे साधारण स्लाइस में नहीं काटा जाता है। पनीर का एक टुकड़ा पाने के लिए, आपको खुद एक टुकड़ा छीलना होगा। पेशेवरों के पास हमेशा एक विशेष छोटा उपकरण होता है जिसमें एक गोल हैंडल और इसके लिए एक तेज बिंदु होता है। सबसे अधिक बार, परमेसन के साथ व्यंजन में कसा हुआ पनीर होता है: ये कई पिज्जा, और पास्ता, और रिसोटोस, और सलाद हैं।

पनीर को विभिन्न प्रकार के मांस, साथ ही सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है। एक नियम के रूप में, एक क्रस्ट पाने के लिए पनीर के साथ लगभग तैयार पकवान छिड़का जाता है।

कभी-कभी कसा हुआ उत्पाद सीधे ब्रेडिंग में मिला दिया जाता है, जिसमें फिर उसी मांस, मछली या सब्जियों के टुकड़ों को रोल किया जाता है। परमेसन सॉस, सूप और स्टॉज के लिए व्यंजन हैं। इटली में, पनीर अक्सर एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में कार्य करता है - टुकड़ों को बेलसमिक सिरका में डुबोया जाता है और सफेद और लाल वाइन के साथ परोसा जाता है। एक पनीर प्लेट पर, परमेसन आमतौर पर नट, नाशपाती, अंजीर, हैम स्लाइस और ताजी जड़ी बूटियों के साथ होता है। स्वीकार्य वसा सामग्री, कम कोलेस्ट्रॉल और बहुत सारे पोषक तत्व बताते हैं कि पनीर अक्सर वजन घटाने के लिए क्यों खाया जाता है। इसके अलावा, इसे खेल आहार के साथ मेनू में जोड़ने का रिवाज है।

रेफ्रिजरेटर में पनीर के पूरे टुकड़े का शेल्फ जीवन कई महीनों का होता है। अपने उत्पादन के क्षण से, परमेसन छह महीने तक अपनी विशेषताओं को बनाए रखने में सक्षम है। हालांकि, भंडारण तापमान आठ डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। आदर्श रूप से, फिर भी, उत्पाद को फ्रीजर में रखें - यह बिना किसी समस्या के ठंड की प्रक्रिया को सहन करता है। यह भी जोड़ा जाना चाहिए कि एक स्टोर में पनीर खरीदने के बाद, घर पर इसे पहले चर्मपत्र में लपेटा जाना चाहिए, फिर पन्नी में। यदि परमेसन को कसा हुआ या केवल खंडित खरीदा जाता है, तो इसे एक सप्ताह में खाने की आवश्यकता होगी।

आप नीचे दिए गए वीडियो से परमेसन के बारे में रोचक जानकारी जान सकते हैं।