परमेसन चीज़ को कैसे स्टोर करें?

भूमध्यसागरीय व्यंजनों के व्यंजन, विशेष रूप से इतालवी, आधुनिक पाक कला में अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं। पास्ता, पिज़्ज़ा और सीज़र सलाद के लिए कई व्यंजन हार्ड परमेसन चीज़ के उपयोग के बिना अकल्पनीय हैं, इसलिए कई गृहिणियों को भंडारण के मुद्दों का सामना करना पड़ रहा है। परमेसन चीज़ को घर पर कैसे स्टोर करें? क्या मुझे इसे फ्रीज करना चाहिए और कब तक यह खराब नहीं हो सकता है?

इतालवी में परमेसन पनीर का मूल नाम परमिगियानो रेजियानो है, जिसका अर्थ है "परमा-रेगियन"। इस प्रकार, इस किस्म का नाम ही इसकी उत्पत्ति के क्षेत्रों को इंगित करता है। यूरोपीय संघ में, यह कानूनी रूप से तय है कि केवल उत्तरी इटली में उत्पादित पनीर, विशेष रूप से पर्मा या एमिलिया-रोमाग्ना के अन्य शहरों में, परमेसन कहा जा सकता है।

यह पनीर एक प्राचीन नुस्खा के अनुसार गाय के दूध से बनाया जाता है, जिसके निर्माण का श्रेय बेनेडिक्टिन भिक्षुओं को दिया जाता है। इस किस्म के मुख्य गुण उच्च कठोरता, टुकड़ों के गठन के साथ भंगुरता, एक नाजुक स्वाद, एक मसालेदार aftertaste के साथ हैं। परमेसन की संरचना दूध प्रोटीन, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, विटामिन ए, बी 12 और डी में समृद्ध है। पनीर में बड़ी मात्रा में मोनोसोडियम ग्लूटामेट भी होता है।

100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री 432 किलोकलरीज तक पहुंचती है। इस उत्पाद के लिए कई पैकेजिंग विकल्प हैं - इसके पूरे सिर का वजन 40 किलोग्राम तक हो सकता है, और न्यूनतम बिक्री भाग आमतौर पर 50 ग्राम होता है।

इस तथ्य के बावजूद कि परमेसन को आमतौर पर लंबे शेल्फ जीवन के साथ पनीर के रूप में संदर्भित किया जाता है, ताकि यह मोल्ड न हो और खराब न हो, इसे सही ढंग से संग्रहीत किया जाना चाहिए। भंडारण प्रक्रिया पैकेजिंग के प्रकार और उसके संरक्षण पर निर्भर करती है। सीलबंद वैक्यूम पैकेजिंग में, इस उत्पाद को खरीद की तारीख से आठ महीने तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है। एक ही समय में मुख्य बात तापमान में अचानक बदलाव से बचना है, अन्यथा मोल्ड दिखाई दे सकता है।

स्टोर की पैकेजिंग खोलने के बाद, पनीर खराब हो सकता है, उदाहरण के लिए, फफूंदी लगना, पड़ोसी उत्पादों से अवांछित गंध को अवशोषित करना। इसके अलावा, खुदरा पैकेजिंग बनाने वाला प्लास्टिक एंजाइमों के अपघटन के कारण पनीर की संरचना और बनावट में अवांछनीय परिवर्तनों में योगदान कर सकता है। इसलिए, जब पैकेज की जकड़न टूट जाती है, तो परमेसन को फिर से पैक किया जाना चाहिए।

चर्मपत्र कागज और पन्नी का संयोजन सबसे अच्छा काम करता है: सबसे पहले, पनीर को चर्मपत्र में लपेटा जाता है, और शीर्ष पर पन्नी में लपेटा जाता है। इस रूप में, इस पनीर को रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक, अर्थात् छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। उत्पाद के शेल्फ जीवन को समझने में आपकी सहायता के लिए फ़ॉइल की सतह पर या स्टिकर पर एक मार्कर के साथ रीपैकेजिंग की तारीख लिखना सुनिश्चित करें।

50 ग्राम से कम वजन वाले परमेसन के स्लाइस, स्लाइस और साधारण टुकड़े आमतौर पर उनके अपेक्षाकृत बड़े विशिष्ट सतह क्षेत्र के कारण लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं, जो हवाई रोगजनकों के साथ बातचीत की सुविधा प्रदान करते हैं। उन्हें चर्मपत्र में भी लपेटा जा सकता है, लेकिन इस रूप में भी उन्हें दो सप्ताह से अधिक नहीं रखा जा सकता है। कसा हुआ पनीर और भी कम संग्रहीत किया जाता है: रेफ्रिजरेटर में भी, इसकी अपेक्षित शेल्फ लाइफ एक सप्ताह से अधिक नहीं होती है।

इस पनीर को संरक्षित करने का दूसरा तरीका यह है कि इसे थोड़े नम कपड़े में लपेटकर ऊपर से पन्नी में लपेट दें।अंत में, आप पनीर को कसकर बंद प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं, लेकिन यहां तक ​​​​कि इस विधि को चर्मपत्र लपेटने के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है, अन्यथा पनीर अपने गुणों को खो सकता है।

यदि आपका रेफ्रिजरेटर क्षमता से भरा हुआ है, और आप लगातार उसमें से कुछ निकालते हैं, तो यह परमेसन के भंडारण के लिए आवश्यक शर्तें प्रदान करने के लिए काम नहीं करेगा। इस मामले में, आप इसे फ्रीजर में स्टोर करने का प्रयास कर सकते हैं। दिलचस्प है, भंडारण की इस पद्धति के साथ, इसकी शेल्फ लाइफ भी कम हो जाती है: आप इस पनीर को फ्रीजर में तीन महीने से अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं।

तापमान -20 और -15 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। जैसा कि रेफ्रिजरेटर में भंडारण के मामले में, पनीर के टुकड़ों को चर्मपत्र में लपेटा जाना चाहिए।

• आप परमेसन को कमरे के तापमान पर भी एक सूखी, अंधेरी जगह पर एक हफ्ते के लिए स्टोर कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे एक मजबूत नमकीन घोल में भिगोए हुए कपड़े से लपेटकर, एक सीलबंद ट्रे में रखें। यदि चर्मपत्र उपलब्ध नहीं है, तो लच्छेदार कागज को प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
• यदि पनीर के टुकड़े की सतह पर मोल्ड फिर भी दिखाई देता है, लेकिन इसके बाकी हिस्से ने अपनी बिक्री योग्य उपस्थिति को बरकरार रखा है, तो प्रभावित क्षेत्र को काटकर बाकी को खाने के लिए काफी स्वीकार्य है। मुख्य बात यह है कि उत्पाद के पूरे टुकड़े को वॉल्यूम क्षति को रोकना है। इस मामले में, यह सबसे अच्छा है अगर इस तरह के थोड़ा खराब पनीर ट्रिमिंग के बाद गर्मी उपचार से गुजरता है।
• अन्य चीज़ों की तरह, परमेसन को थोक में नहीं खरीदना सबसे अच्छा है, बल्कि आवश्यकतानुसार सही वजन के टुकड़े खरीदना है।

आप अगले वीडियो में जानेंगे कि असली परमेसन चीज़ कैसा होना चाहिए और इसे सही तरीके से कैसे काटें।