परमेसन को घर पर कैसे पकाएं?

परमेसन एक प्रकार का हार्ड चीज है। उत्पाद व्यापक रूप से गर्म व्यंजन और स्नैक्स तैयार करने के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, और इसे अपने प्राकृतिक रूप में भी खाया जा सकता है। आप इस तरह के पनीर को घर पर बना सकते हैं, और यह कैसे करना है, इस पर इस लेख में चर्चा की जाएगी।

परमेसन अपने उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं और स्वास्थ्य लाभों के लिए पूरी दुनिया में जाना जाता है। इटली को उनकी मातृभूमि माना जाता है। उत्पाद में एक सजातीय संरचना नहीं होती है, और स्थिरता में भुरभुरा होता है, इसलिए जब इसे टुकड़ों में काटा जाता है तो यह टूट जाता है।

पनीर में एक सुखद नाजुक स्वाद होता है और बिना मीठे खाद्य पदार्थों और फलों दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। औद्योगिक पैमाने पर परमेसन के निर्माण में, पकने की अवस्था अनिवार्य है। इतालवी पनीर की उत्पादन तकनीक के अनुसार, इसे परिपक्व होने के लिए एक से तीन साल की उम्र की आवश्यकता होती है।

उम्र बढ़ने का समय उत्पाद की स्वाद विशेषताओं में परिलक्षित होता है: पनीर जितना "पुराना" होगा, उतनी ही तीव्र सुगंध और स्वाद होगा। बिक्री पर जाने से पहले, सभी गुणवत्ता मानकों के अनुपालन के लिए परमेसन चीज़ के प्रत्येक सिर की जाँच की जाती है।

घर पर परमेसन तैयार करने में काफी समय लगेगा, जैसे कि इसे औद्योगिक पैमाने पर तैयार किया गया हो।पनीर दस महीने से पहले नहीं पकता है, इसलिए उत्पाद बनाते समय आपको पहले से धैर्य रखना चाहिए। एक स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, उत्पादन प्रक्रिया की तकनीक और उपयोग किए गए घटकों के अनुपात का पालन करना महत्वपूर्ण है।

घर पर पनीर बनाने के लिए आपको दस लीटर गाय का दूध चाहिए। परमेसन तैयार करने के मूल तरीके में एक प्राकृतिक ताजे उत्पाद का उपयोग शामिल है। पहला पांच लीटर दूध शाम के दूध से प्राप्त होता है, और दूसरा - सुबह से। शाम के दूध से क्रीम अनिवार्य रूप से अलग की जाती है।

दूध के अलावा, आपको रेनेट (उदाहरण के लिए, पेप्सिन) और दही स्टार्टर की आवश्यकता होगी। रेनेट के लिए, पदार्थ को तरल रूप में 2.5 मिलीलीटर की मात्रा में लेना बेहतर होता है। दही के लिए स्टार्टर कल्चर के लिए लगभग एक चौथाई चम्मच की आवश्यकता होगी, लेकिन अधिक सटीक मात्रा के लिए पदार्थ की पैकेजिंग को देखना बेहतर है।

शाम और सुबह के दूध को एक गहरे कंटेनर में डाला जाता है, मिलाया जाता है और चूल्हे पर रखा जाता है। तरल को 33 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए। स्टार्टर कल्चर को गर्म दूध में डाला जाता है, जो सतह पर जम जाता है।

इस अवस्था में मिश्रण को तीस सेकेंड के लिए रखा जाता है, जिसके बाद यह अच्छी तरह से मिक्स हो जाता है। परिणामी रचना को एक घंटे के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए, जबकि तरल का तापमान 32-33 डिग्री होना चाहिए, इसलिए यदि आवश्यक हो, तो मिश्रण को स्टोव पर गरम किया जाना चाहिए।

एक घंटे के बाद, रचना को फिर से मिलाया जाता है और इसमें रेनेट डाला जाता है, जिसकी मात्रा पैकेज पर सबसे अच्छी तरह से देखी जाती है।कभी-कभी पानी में एंजाइम को पहले से पतला करना आवश्यक होता है और उसके बाद ही इसे दूध में मिलाना पड़ता है। रचना को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और एक घंटे के एक चौथाई के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

इस दौरान मिश्रण गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा और पंद्रह मिनट के बाद एक घने थक्के को लंबे चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। टुकड़ों को छोटे अनाज में अलग करने के लिए, द्रव्यमान को व्हिस्क से तोड़ना आवश्यक है। इस मामले में, अनाज का आकार तीन मिलीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए।

परिणामी रचना, लगातार सरगर्मी के साथ, स्टोव पर 58 डिग्री के तापमान पर लाया जाना चाहिए। गर्म करने के बाद, मिश्रण वाले कंटेनर को तापमान को 55 डिग्री तक कम करने के लिए ठंडे पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है। उसके बाद, रचना को लगभग दस मिनट तक लगातार मिलाया जाना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, अनाज वांछित स्थिरता बन जाना चाहिए, और संकुचित होने पर, यह घने सजातीय द्रव्यमान का निर्माण करेगा।

रचना को धुंध में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और सीरम को निकलने देना चाहिए। मट्ठा को स्टोव पर 57 डिग्री के तापमान पर लाया जाता है और इसमें धुंध में मुड़े हुए घने पनीर का द्रव्यमान रखा जाता है। पनीर एक घंटे के लिए मट्ठा में होना चाहिए, जबकि तरल का तापमान लगातार जांचना चाहिए और 55-57 डिग्री पर बनाए रखना चाहिए।

पनीर द्रव्यमान एक घंटे के लिए मट्ठा में रहने के बाद, इसे एक विशेष रूप में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। इस मामले में, यह सुनिश्चित करने लायक है कि पनीर की संरचना एक समान है, बिना किसी तह और अनियमितताओं के। उत्पाद को एक कंटेनर में रखने के बाद, आपको इसे अपने हाथों से एक सपाट आकार देना होगा और इसे एक विशेष सर्कल या शीर्ष पर ढक्कन के साथ कवर करना होगा।

पनीर पर 4.5 किलोग्राम वजन डालना और उसके नीचे बीस मिनट के लिए छोड़ना आवश्यक है। इस समय के दौरान, मट्ठा अलग हो जाएगा और उत्पाद से निकल जाएगा। समय बीत जाने के बाद, पनीर के द्रव्यमान को पलटना होगा और उस पर 10 किलोग्राम वजन रखा जाना चाहिए। ऐसे दमन के तहत पनीर को चालीस मिनट तक रखा जाता है। बीसवें मिनट में, पनीर द्रव्यमान को पलटना और इसे फिर से प्रेस के नीचे रखना आवश्यक है।

फिर उत्पाद को लोड से मुक्त किया जाता है, धुंध से हटा दिया जाता है और फिर से दस किलोग्राम प्रेस के नीचे रखा जाता है, लेकिन 10 घंटे के लिए। उसी समय, उस कमरे में तापमान शासन का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है जहां पनीर स्थित होगा: हवा का तापमान लगभग 18-24 डिग्री होना चाहिए। यह मोड आपको वांछित अम्लता का उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

दस घंटे के बाद, लोड को हटा दिया जाना चाहिए, और पनीर द्रव्यमान को एक नियमित खाद्य कंटेनर में रखा जाता है और उसी तापमान पर 35 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

परमेसन की तैयारी का अंतिम चरण नमकीन बनाना और पकाना है। नमकीन पानी के लिए, चार लीटर गर्म उबले हुए पानी में एक किलोग्राम टेबल नमक घोलना आवश्यक है। घोल तैयार करने के बाद उसे ठंडा कर लेना चाहिए और फिर उसमें पनीर डाल दिया जाता है।

पनीर द्रव्यमान का एक हिस्सा छह घंटे के लिए भिगोया जाता है, जिसके बाद परमेसन को पलट दिया जाता है और दूसरी तरफ से भी छह घंटे के लिए नमकीन पानी में रखा जाता है।

पनीर भिगोते समय, आपको कई नियमों का पालन करना चाहिए।

• नमकीन घोल का तापमान 10-13 डिग्री के बीच होना चाहिए।
• पनीर का जो हिस्सा नमकीन पानी के ऊपर हो उस पर एक छोटा चम्मच नमक छिड़कना चाहिए।
• भिगोने के बाद, उत्पाद को पूरी तरह से सूखना चाहिए।ऐसा करने के लिए, पनीर को 10-13 डिग्री के तापमान पर दो दिनों के लिए एक विशेष कद्दूकस पर रखा जाता है। समय-समय पर परमेसन को पलट देना चाहिए।

फिर पनीर को उपयुक्त परिस्थितियों वाले कमरे में पकने के लिए भेजा जाता है। कमरे में आर्द्रता का स्तर 85% से अधिक नहीं होना चाहिए, और हवा का तापमान 10-14 डिग्री की सीमा में होना चाहिए। परमेसन के पकने की अवधि ठीक एक वर्ष है, जिसके बाद इसे खाना संभव होगा।

नीचे दिए गए वीडियो में परमेसन चीज़ बनाने की विधि के बारे में और जानें।