परमेसन चीज़ की कैलोरी सामग्री और संरचना

पार्मिगियानो रेजिगो (परमेसन) सबसे प्रसिद्ध पनीर किस्मों में से एक है, जो विशेष रूप से इटली के उत्तरी क्षेत्रों में बिना पाश्चुरीकृत गाय के दूध से निर्मित होती है। यह उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद राज्य का प्रतीक बन गया है, जिसने विश्व बाजार में अपनी स्थिर स्थिति को प्रभावित किया है। हैरानी की बात यह है कि पनीर बनाने वालों ने इसे बनाने के तरीके को कई दशकों से ज्यादा समय से नहीं बदला है।

इस डेयरी उत्पाद के 100 ग्राम का ऊर्जा मूल्य लगभग 370 कैलोरी है। रचना BJU के एक उत्कृष्ट संतुलन की विशेषता है: प्रोटीन - 35 ग्राम, वसा - 25 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 3.5 ग्राम। इसके अलावा, पनीर (लगभग 30 ग्राम) में एक निश्चित प्रतिशत पानी मौजूद होता है। परमेसन पनीर उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक भंडार है जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है और कुछ बीमारियों को भी रोक सकता है।

उत्पाद का रासायनिक मूल्य निम्नानुसार प्रस्तुत किया गया है:

• विटामिन ए (त्वचा की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है, दृष्टि को प्रभावित करता है);
• विटामिन समूह B: B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12 (मांसपेशियों के ऊतकों के पुनर्जनन को बढ़ावा देता है, लिपोप्रोटीन की संख्या को कम करता है; चयापचय प्रक्रियाओं और रक्त में शर्करा की मात्रा को सामान्य करता है; स्थिर रक्तचाप सुनिश्चित करता है; स्मृति में सुधार करता है और तंत्रिका तंत्र को शांत करता है);
• विटामिन डी (इंटरवर्टेब्रल डिस्क के फलाव को रोकता है, हड्डी के ऊतकों की विकृति को रोकता है);
• विटामिन ई (प्रजनन समारोह और हीमोग्लोबिन संयोजी प्रक्रियाओं का समर्थन करता है, बढ़े हुए रक्त के थक्के को समाप्त करता है);
• विटामिन K (शरीर को हानिकारक पदार्थों से साफ करता है जो कैंसर कोशिकाओं और यकृत के सिरोसिस की उपस्थिति में योगदान करते हैं);
• विटामिन पीपी (सामान्य रक्त परिसंचरण और वसा चयापचय के लिए जिम्मेदार, जठरांत्र संबंधी मार्ग को नियंत्रित करता है);
• पोटेशियम और कैल्शियम (संवहनी दीवारों की लोच और ताकत में वृद्धि);
• लोहा (लाल रक्त कोशिकाओं का निर्माण करता है, अंगों को ऑक्सीजन प्रदान करता है);
• मैंगनीज (तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है);
• जस्ता (क्षतिग्रस्त ऊतकों के पुनर्जनन को बढ़ावा देता है);
• ताँबा (रक्त तत्वों का संश्लेषण करता है);
• फास्फोरस (बालों और नाखूनों की वृद्धि को बढ़ाता है, दांतों को मजबूत करता है);
• मैग्नीशियम (प्रतिरक्षा के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है);
• सेलेनियम (थायरॉयड ग्रंथि को बनाए रखता है)।

पनीर में निहित ओमेगा -3, 6 और 9 फैटी एसिड का विशेष महत्व है, जो पूरे जीव के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए लापता सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की कमी की भरपाई कर सकता है। परमेसन में ग्लूटामेट नामक एक विशेष अमीनो एसिड भी होता है। अन्य खाद्य पदार्थों में, यह प्रोटीन यौगिकों में मौजूद होता है। पनीर के पकने के दौरान, यह एसिड सोडियम और पानी के साथ एक मजबूत रासायनिक बंधन में प्रवेश करता है। इसके परिणामस्वरूप, प्रसिद्ध मोनोसोडियम ग्लूटामेट बनता है।

वैज्ञानिक अभी भी इस पदार्थ के लाभ और हानि के बारे में बहस कर रहे हैं। लेकिन जो साबित हो चुका है उसे रद्द नहीं किया जा सकता है: अमीनो एसिड मस्तिष्क के काम का समर्थन करता है और चयापचय में सुधार करता है। यह वह है जो एक उत्कृष्ट स्वाद के साथ डेयरी उत्पाद प्रदान करती है। दिलचस्प है, पूर्व के निवासियों ने उसे "दिमाग" और "पांचवां स्वाद" कहा।

लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए इतालवी परमेसन एक वास्तविक मोक्ष होगा। यह इस तथ्य के कारण है कि पनीर की तैयारी में इस तत्व का उपयोग नहीं किया जाता है, जैसा कि अधिकांश डेयरी उत्पादों में होता है। इस तरह के उत्पाद को पेट में कोई बीमारी और परेशानी पैदा किए बिना, शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित कर लिया जाता है।

गर्भवती महिलाओं के लिए भी यह पनीर काम आएगा।उपलब्ध पोषक तत्व माँ की स्थिति पर विशेष रूप से उसके पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालेंगे।

इस पनीर के फायदे के अलावा नुकसान भी हैं। हालांकि, सौभाग्य से, उनमें से कई नहीं हैं। उदाहरण के लिए, एक उच्च सोडियम सामग्री स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है। विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि इस तत्व को प्राप्त करने के लिए खुराक का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। एक स्वस्थ वयस्क के लिए सोडियम की मात्रा प्रति दिन 2200 मिलीग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। 50+ लोगों के साथ-साथ उच्च रक्तचाप, मधुमेह, गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए आदर्श 1400 मिलीग्राम है।

डॉक्टर प्राकृतिक मोनोसोडियम ग्लूटामेट के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता को भी contraindications के रूप में संदर्भित करते हैं। ये मामले दुर्लभ हैं, लेकिन फिर भी आपको सावधान रहना चाहिए। इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ग्लूटामिक एसिड की बड़ी मात्रा के कारण, मस्तिष्क की प्रक्रियाएं अचानक शुरू हो सकती हैं, माइग्रेन हो सकता है।

सामान्य तौर पर, परमेसन चीज़ एक मूल्यवान उत्पाद है। इसे आहार मेनू में शामिल किया जा सकता है, खाए गए टुकड़े से बेहतर होने का डर नहीं। कम कैलोरी सामग्री (औसतन, एक टुकड़े में 100 किलो कैलोरी होती है) और कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री शरीर में वसा जमा नहीं करेगी, लेकिन कई घंटों तक संतृप्त रहेगी। और विभिन्न व्यंजनों में शाही पनीर जोड़ने से वे और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएंगे।

अगले वीडियो में इतालवी परमेसन चीज़ का एक सिंहावलोकन आपका इंतजार कर रहा है।