सुलुगुनि पनीर: वयस्कों और बच्चों के लिए लाभ और हानि, उत्पाद की रासायनिक संरचना और वसा सामग्री

सुलुगुनि हमारे देश में सबसे लोकप्रिय चीज़ों में से एक है। हालांकि, यहां तक ​​​​कि उत्पाद का उपयोग करने की सदियों पुरानी परंपराएं आधुनिक प्रेमियों को स्वस्थ आहार के लिए इसे आहार में शामिल करने की आवश्यकता के बारे में समझाने में सक्षम नहीं होंगी यदि यह आहार में फिट नहीं होती है। यह समझने के लिए कि स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए ऐसा पनीर कितना आवश्यक है, इसकी संरचना, साथ ही उपयोगी गुणों और संभावित मतभेदों पर विचार करें।

AVID डाइटर्स किसी भी उत्पाद में संख्याओं में सबसे अधिक रुचि रखते हैं। अगर हम BJU के बारे में बात करते हैं, तो औसतन प्रोटीन की मात्रा 20.5%, कार्बोहाइड्रेट (मुख्य रूप से साधारण शर्करा) - 0.4% और वसा की मात्रा लगभग 22% होती है, इस मात्रा का 2/3 संतृप्त फैटी एसिड होता है। . उत्पाद की स्पष्ट सूखापन के साथ, पानी अपने वजन के आधे से थोड़ा अधिक बनाता है। साथ ही, 5% राख और 1.5% कार्बनिक अम्लों का उल्लेख किए बिना तस्वीर पूरी नहीं होगी।

अगर हम विटामिन-मिनरल कॉम्प्लेक्स की बात करें तो यह लगभग वैसा ही है जैसा कि मूल कच्चे माल (दूध) में मौजूद होता है। मुख्य विटामिन ए और सी हैं, लेकिन अन्य मूल्यवान घटक हैं: विटामिन बी, पीपी, ई और डी। खनिजों के लिए, यह कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, सल्फर, मैग्नीशियम, पोटेशियम और लोहे की उपस्थिति को उजागर करने के लायक है। उत्पाद।

कैलोरी सामग्री के लिए, सलुगुनि को पनीर के बीच एक प्रकार का औसत विकल्प कहा जा सकता है - इसे या तो सशर्त रूप से आहार किस्मों के लिए या ऊर्जा के मामले में सबसे मूल्यवान के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है। उत्पाद की औसत कैलोरी सामग्री लगभग 286 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उपरोक्त सभी संकेतक स्पष्ट रूप से भिन्न हो सकते हैं, क्योंकि उत्पाद विभिन्न संस्करणों में उपलब्ध है। उदाहरण के लिए, सुलुगुनि ताजा और स्मोक्ड दोनों हो सकता है। साथ ही, यह गाय के दूध से बना है जो हमें परिचित है, और दुर्लभ भेड़ या बकरी के दूध से। और क्लासिक व्यंजनों में भी पूरी तरह से विदेशी भैंस के दूध का उपयोग किया जाता है।

आधुनिक वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि सुलुगुनि के नियमित उपयोग के कारण प्रसिद्ध कोकेशियान दीर्घायु, एक आविष्कार नहीं है। उत्पाद को जनसंख्या की विभिन्न श्रेणियों के दैनिक आहार में शामिल करने की अनुशंसा की जाती है, क्योंकि इसके लाभ विविध हैं।

• इस तरह के पनीर खाने का सबसे अधिक ध्यान देने योग्य प्रभाव हड्डियों और दांतों की मजबूती है। यह प्रभाव खनिजों द्वारा प्रदान किया जाता है जो संरचना (कैल्शियम और फास्फोरस) बनाते हैं।
• विटामिन सी और पीपी का संचार प्रणाली के काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। वे लोच के नुकसान के बिना रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाते हैं, और थ्रोम्बोटिक रोगों को रोकने में भी मदद करते हैं।
• अधिकांश सौंदर्य व्यंजनों में विटामिन ए और बी 2 अपरिहार्य हैं, क्योंकि वे स्वास्थ्य और त्वचा के आकर्षक स्वरूप के लिए जिम्मेदार हैं। नियमित रूप से सलुगुनि का आनंद लेने वाले व्यक्ति की त्वचा स्वस्थ रंग और चिकनी होती है।
• ऐसे पनीर की संरचना शरीर में पूर्ण चयापचय में योगदान करती है। इसके लिए धन्यवाद, भोजन से सभी उपयोगी घटक तेजी से अवशोषित होते हैं, और शरीर से विषाक्त पदार्थों और अन्य अवांछित पदार्थों को जल्द से जल्द हटा दिया जाता है, जिससे स्वास्थ्य में काफी सुधार होता है।

• सुलुगुनि में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है, लेकिन साथ ही इसकी संरचना में बड़ी संख्या में ऐसे घटक नहीं होते हैं जो तेजी से वजन बढ़ाने को प्रभावित करते हैं। मानव शरीर में इस तरह के पनीर से मूल्यवान पदार्थ जल्दी और महत्वपूर्ण मात्रा में अवशोषित होते हैं, लेकिन उत्पाद पूरी तरह से काफी लंबे समय तक पचता है, इसलिए आप इसे थोड़ी मात्रा में भी प्राप्त कर सकते हैं।
• प्रश्न में उत्पाद बनाने वाले प्रोटीन और अमीनो एसिड शरीर के लिए उपयोगी विभिन्न पदार्थों के संश्लेषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, उदाहरण के लिए, विभिन्न प्रकार की कोशिकाएं, साथ ही साथ कई बीमारियों के लिए एंटीबॉडी। इस कारण से, गंभीर बीमारी या चोट से उबरने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए सुलुगुनि की सिफारिश की जाती है, खासकर बच्चों के लिए।
• सुलुगुनि पाचन तंत्र को लाभकारी माइक्रोफ्लोरा से समृद्ध करने में मदद करता है, जो आम तौर पर सही पाचन को प्रभावित करता है। नतीजतन, दस्त और अनुचित आंत्र समारोह की अन्य अप्रिय अभिव्यक्तियाँ किसी व्यक्ति को परेशान करना बंद कर देती हैं।

• कोकेशियान पनीर न केवल शास्त्रीय विषाक्त पदार्थों को हटाने में सक्रिय भाग लेता है, बल्कि रेडियोन्यूक्लाइड भी है, जिसके कारण इसे कैंसर के खिलाफ एक प्रभावी रोगनिरोधी माना जाता है। एक समान परिणाम विटामिन ई और सी द्वारा प्रदान किया जाता है, जो प्रतिरक्षा को बढ़ाने और विभिन्न संक्रमणों से अधिक प्रभावी ढंग से लड़ने में मदद करता है।
• जॉर्जियाई विनम्रता का मानव शरीर में हार्मोन के उत्पादन पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिसकी बदौलत सभी प्रणालियां सही ढंग से और बिना असफलता के काम करती हैं।
• सल्गुनि में महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद पोटेशियम और मैग्नीशियम, हृदय के समुचित कार्य के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे मायोकार्डियम को मजबूत करते हैं और इसके काम की इष्टतम लय के स्थिर रखरखाव में योगदान करते हैं।

सलुगुनि के उपयोग के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं, हालांकि, उपभोक्ताओं की कुछ श्रेणियों के लिए, यह उपयोगी से अधिक हानिकारक है। आपको उपयोग करने से पहले संभावित contraindications की सूची से खुद को परिचित करना चाहिए, क्योंकि परिणाम गंभीर हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, व्यक्तिगत लैक्टोज असहिष्णुता किसी भी डेयरी उत्पादों के सेवन की संभावना को बाहर करती है, अन्यथा एक एलर्जी दाने और तीव्र दस्त की गारंटी है।

कुछ रोगों में केवल सीमित मात्रा में और केवल उपस्थित चिकित्सक की अनुमति के साथ ही सलुगुनि का उपयोग शामिल होता है। उदाहरण के लिए, गुर्दे की पथरी और यूरोलिथियासिस सहित मूत्र प्रणाली के रोगों की उपस्थिति में पनीर के उपयोग में जोखिम निहित है, क्योंकि जॉर्जियाई विनम्रता एक मूत्रवर्धक है। यह सिस्टम को ओवरलोड कर सकता है या मूत्रवाहिनी को छोटे पत्थरों से रोक सकता है। उच्च अम्लता और पेट के अल्सर के साथ जठरशोथ के साथ, उच्च नमक सामग्री के कारण उत्पाद को contraindicated है। वही कारक कुछ अन्य निदानों के लिए इस तरह के पनीर को मना कर देता है।

सुलुगुनि को अक्सर पनीर कहा जाता है, जिसे आहार के लिए मेनू में शामिल किया जा सकता है, लेकिन यह कथन केवल उन मामलों पर लागू होता है जहां उत्पाद आहार का अपेक्षाकृत छोटा अनुपात बनाता है। इसी समय, इसकी कैलोरी सामग्री को कम नहीं कहा जा सकता है, इसलिए, इस तरह के उत्पाद का दुरुपयोग, एक गतिहीन जीवन शैली के साथ, निश्चित रूप से समय के साथ वजन बढ़ाएगा।

स्मोक्ड पनीर विशेष ध्यान देने योग्य है, जो ज्यादातर मामलों में नियमित पनीर से भी ज्यादा खतरनाक है।यहां तक ​​​​कि इस प्रकार का एक प्राकृतिक उत्पाद पाचन तंत्र के निदान रोगों में contraindicated है, हालांकि, एक विशेष जोखिम इस तथ्य में निहित है कि स्टोर से धूम्रपान करने वाले उत्पाद वास्तव में, ज्यादातर मामलों में, प्राकृतिक धुएं को "नहीं देखा"।

इस तरह के उत्पादों को तथाकथित तरल धुएं में कच्चे माल को भिगोकर बनाया जाता है, जो एक कृत्रिम रासायनिक संरचना है। हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि इसके तत्व काफी मजबूत कार्सिनोजेन्स हैं। ठीक है, अगर शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने के लिए पनीर की क्षमता ऐसे विष के खिलाफ लड़ाई में भारी पड़ती है, या कम से कम शरीर पर इसके हानिकारक प्रभावों को बेअसर करती है। लेकिन ऐसा करने पर, कैंसर की रोकथाम के रूप में होने वाले लाभों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा निश्चित रूप से खो जाएगा।

जॉर्जिया में सुलुगुनी चीज़ कैसे बनाई जाती है, इसके लिए अगला वीडियो देखें।