घर पर सुलुगुनि कैसे पकाएं?

दुकानों में प्रस्तुत चीज़ों की बहुतायत के बीच, जॉर्जियाई सुलुगुनि हमेशा बाहर खड़ा होता है, एक पूरे टुकड़े के रूप में, या धारियों या ब्रैड के रूप में बेचा जाता है। इसका हल्का नमकीन स्वाद उत्पाद को बड़ी संख्या में लोगों का पसंदीदा बनाता है।

जॉर्जियाई सुलुगुनि, जो मसालेदार चीज से संबंधित है, को इस क्षेत्र की पहचान माना जाता है। आश्चर्यजनक रूप से, इस उत्पाद के केवल दो मुख्य प्रकार हैं, जो उनके तैयार होने के तरीके में भिन्न हैं। पहला सामान्य है, जो लगभग किसी भी सुपरमार्केट में खोजना आसान है। दूसरा स्मोक्ड है, जो अपेक्षाकृत लंबी अवधि के लिए संग्रहीत होने में सक्षम है। ऐसा माना जाता है कि असली स्मोक्ड पनीर का स्वाद केवल जॉर्जिया में ही चखा जा सकता है।

डेयरी उत्पाद में या तो एक मलाईदार या सफेद रंग होता है, बल्कि एक नाजुक लोचदार बनावट और एक स्वाद होता है जो सफलतापूर्वक नमकीनता और मलाईदार स्वाद को जोड़ता है। रंग आमतौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस प्रकार के दूध पर आधारित है। इसमें वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, रंग उतना ही समृद्ध होगा। सुलुगुनि मुख्य रूप से गाय के दूध से तैयार किया जाता है, लेकिन ऐतिहासिक मातृभूमि में भैंस, भेड़ या बकरी के दूध का भी उपयोग किया जाता है। वैसे, भैंस को पनीर की पेटू किस्मों के लिए चुना जाता है।

किसी भी अन्य डेयरी उत्पाद की तरह, सुलुगुनि उपयोगी तत्वों में समृद्ध है।खोई हुई ताकत को फिर से भरने के लिए जठरांत्र संबंधी मार्ग से संबंधित बीमारियों से पीड़ित होने के बाद भी इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। दुर्भाग्य से, अद्भुत स्वाद और ठोस लाभों के बावजूद, बड़ी मात्रा में पनीर खाने से वजन बढ़ सकता है, क्योंकि उत्पाद किसी भी तरह से आहार नहीं है।

सुलुगुनि को घर पर बनाना तभी संभव होगा जब आप निर्देशों का चरण दर चरण पालन करेंगे।

पूरी तकनीक को आमतौर पर दो मुख्य चरणों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक में कई चरण होते हैं।

• पहला चरण ताजा दही पनीर की तैयारी के लिए समर्पित है। चयनित दूध को किण्वित किया जाता है, जिसके बाद मट्ठा को उत्पाद से अलग किया जाता है। पनीर के दानों को प्रेस के नीचे रखा जाता है और नमकीन किया जाता है।
• अगले चरण में, यदि पनीर घर पर तैयार किया जाता है, तो इसे संसाधित करने और पिघलाने की आवश्यकता होती है। दही उत्पाद को छोटे टुकड़ों में काटकर पिघलाया जाता है। फिर चिपचिपा पदार्थ गूंधने की आवश्यकता होगी, जैसे कि यह आटा था, फैला हुआ और अलग-अलग परतों में बना। खाना पकाने के लिए, आपको निश्चित रूप से पेप्सिन की आवश्यकता होगी - यह एक एंजाइम है जिसे किसी फार्मेसी में खरीदा जाता है। धुंध या अन्य कपड़ा भी काम आएगा, जिसकी मदद से मट्ठा से ठोस हिस्सा अलग हो जाएगा।

इसके अलावा, घरेलू उत्पादन और औद्योगिक उत्पादन के बीच एक अंतर है। पहले मामले में, पूरा ताजा दूध लिया जाता है, जिसे प्रारंभिक पाश्चराइजेशन के अधीन नहीं किया जाता है।इस तथ्य के कारण कि भविष्य में घटक गर्मी उपचार के कई चरणों से गुजरेंगे, यह आवश्यक नहीं है।

हालांकि, उत्पादन में स्वच्छता मानक हैं, जिसका अर्थ है कि दूध को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए। यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि इस प्रक्रिया के दौरान घटक कैल्शियम लवण और रेनेट जैसे महत्वपूर्ण तत्वों को खो देता है, जिन्हें बाद में अतिरिक्त रूप से जोड़ा जाता है। नतीजतन, घर का बना पनीर अधिक प्राकृतिक हो जाता है, और इसे पकाना आसान होता है।

हालांकि सुलुगुनि पनीर आमतौर पर गाय के दूध से बनाया जाता है, आप चाहें तो इसे बकरी से भी बना सकते हैं.

• आठ लीटर बिना पाश्चुरीकृत दूध के अलावा तीन मिलीलीटर तरल पेप्सिन और 300 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। परिणामी उत्पाद के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 285 किलोकलरीज से अधिक नहीं होगी।
• सभी दूध को एक बड़े सॉस पैन में डालना और इसे 35 डिग्री के तापमान पर गर्म करना आवश्यक होगा।
• उसके बाद, तरल में पेप्सिन मिलाया जाता है, पदार्थ मिलाया जाता है और कमरे के तापमान पर साठ मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। निर्दिष्ट अवधि के बाद, दूध को मुड़ा हुआ, घने गांठों में बदलना चाहिए।
• गेंदों को धुंध में एकत्र किया जाता है और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए साठ मिनट के लिए निलंबित कर दिया जाता है। शेष सीरम बाहर नहीं डाला जाता है, क्योंकि इसका अभी भी उपयोग होता है।
• एक घंटे के बाद, कुल द्रव्यमान से एक छोटा सा टुकड़ा निकलता है और कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में गिर जाता है। यदि, तरल के संपर्क में आने के बाद, यह उखड़ने लगा, तो प्रक्रिया अभी तक पूरी नहीं हुई है। यदि पदार्थ चिपचिपा हो गया है, तो आप आगे बढ़ सकते हैं।

• लोचदार पदार्थ को काफी बड़े टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए और ठंडे पानी में बीस मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए - इसलिए सुलुगुनि किण्वन बंद कर देगा।
• फिर पनीर को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, एक एल्यूमीनियम सॉस पैन में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है, जिसका तापमान 65 डिग्री तक पहुंच जाता है। यदि उत्पाद पिघलना शुरू हो जाता है, तो पानी को नए में बदल दिया जाता है। इस चरण को तब तक दोहराया जाता है जब तक कि सुलुगुनि का एक सजातीय चिपचिपा द्रव्यमान कटोरे में न रह जाए।
• इस बिंदु पर, आप नमकीन बना सकते हैं - शेष मट्ठा को नमक के साथ मिलाएं। पनीर द्रव्यमान को इसमें आधे दिन के लिए डुबोया जाता है, जिसके बाद इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए भेजा जाता है।

आप सुलुगुनि पनीर को खट्टा क्रीम के साथ पका सकते हैं, जिसमें वसा की मात्रा 30% से अधिक होती है।

• इस उत्पाद के 230 मिलीलीटर के अलावा, आपको 2.2 लीटर दूध, चार अंडे, ताजा डिल का एक गुच्छा, 40 ग्राम नमक और यदि वांछित हो, तो मसाला लेना होगा। अंतिम पनीर के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 290 किलोकलरीज होगी।
• सबसे पहले, दूध को एक गहरे कंटेनर में डालना होगा और पहले बुलबुले दिखाई देने तक उबालना होगा। फिर आग कम हो जाती है, और नमक को तरल में सावधानी से डाला जाता है।
• इस समय, अंडे और खट्टा क्रीम को दूसरे कंटेनर में मिलाया जाता है, जिसके बाद परिणामस्वरूप मिश्रण को पहले पैन में डाला जाता है। वहां बारीक कटी हुई सब्जियां और मसाला भी भेजा जाता है। जब दूध पनीर में बदलना शुरू हो जाता है, तो इसे पांच मिनट के लिए एक छोटी सी आग पर रखना होगा, और फिर चीज़क्लोथ में डाल देना होगा।
• आधे घंटे के लिए तरल निकल जाएगा, जिसके बाद द्रव्यमान को एक बैग के रूप में मोड़ दिया जाता है और शेष मट्ठा को मैन्युअल रूप से निचोड़ा जाता है।
• भविष्य की सुलुगुनि को एक बड़े बर्तन में रखा जाता है और तीन से पांच घंटे के लिए पांच लीटर पानी की बोतल से दबाया जाता है। समय-समय पर, तरल बाहर खड़ा होगा, और इसे निकालना होगा।तैयार पनीर को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में आराम करने के लिए भेजा जाता है।

नींबू के रस से सुलुगुनी भी बनाई जाती है।

• इस नुस्खे के लिए आपको 55 मिलीलीटर नींबू के रस के अलावा दो लीटर दूध और 75 ग्राम बारीक नमक की आवश्यकता होगी। सबसे पहले दूध को धीमी आंच पर लगभग 40 डिग्री तक गर्म किया जाता है। समय-समय पर तरल को हिलाना महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह नीचे और कंटेनर की दीवारों पर जलना शुरू कर देगा।
• जब पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, तो आप तरल में नींबू का रस डाल सकते हैं, 15 ग्राम नमक डाल सकते हैं और सब कुछ फैलने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं। यह स्पष्ट करना महत्वपूर्ण है कि इस मामले में नींबू का रस स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन दूध को मट्ठा और दही अनाज में अलग करने की प्रक्रिया को तेज करता है। जब गांठ दिखाई देने लगे, तो पांच मिनट प्रतीक्षा करना आवश्यक होगा, और फिर पैन को स्टोव से हटा दें।
• तैयार कोलंडर को धुंध के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, और इसमें पनीर डाला जाता है। आप तुरंत एक बैग बना सकते हैं और सभी नमी खत्म होने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं। आमतौर पर इस प्रक्रिया में कुछ घंटे लगते हैं, लेकिन अगर पनीर को निलंबित कर दिया जाए, तो यह तेज हो सकता है। इस समय, बचा हुआ नमक दो लीटर उबले पानी में घोल दिया जाता है।
• जैसे ही दही से तरल निकलना बंद हो जाता है, इसे धुंध से हटा दिया जाता है और छह घंटे के लिए नमकीन पानी में भेज दिया जाता है। अंत में, इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में साफ किया जाता है।

तैयार सुलुगुनि अक्सर विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के आधार के रूप में कार्य करता है। कभी-कभी इसे एक अलग उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है, और कभी-कभी बेकिंग के लिए भरने के रूप में: खचपुरी, मकई टोरिल्ला या पाई। डेयरी उत्पाद सब्जियों, मछली और मांस के अनुरूप है, और सबसे अच्छी सेवा शराब और जैतून के साथ है।

उदाहरण के लिए, ओवन में आप सब्जियों के साथ तला हुआ पनीर पका सकते हैं। इस सरल, लेकिन बहुत स्वस्थ व्यंजन के लिए, आपको टमाटर, जड़ी-बूटियों, वनस्पति तेल के साथ मसाले और सीधे पनीर की आवश्यकता होगी।सब्जियों और प्याज को पतले स्लाइस में काटकर बेकिंग डिश में रख दिया जाता है। अगली परत बारीक कटा हुआ सीताफल, डिल और अजमोद है, वनस्पति तेल और मसालों के साथ डाला जाता है। अंत में, सब कुछ ऊपर से कसा हुआ सुलुगुनि के साथ छिड़का जाता है और एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक डिश को ओवन में भेजा जाता है।

ताजी सब्जियों को आदर्श रूप से ग्रिल्ड पनीर के साथ जोड़ा जाता है, इसलिए उत्पाद सलाद बनाने के लिए उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, सुलुगुनि के अलावा, उबला हुआ चिकन पट्टिका, ताजा खीरे और साग तैयार किया जाता है।

यदि सुलुगुनि का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है, उदाहरण के लिए, इसके साथ पेनकेक्स बनाए जाते हैं, तो उत्पाद को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है और गर्म पानी में रखा जा सकता है। तरल के प्रभाव में, यह पिघलना शुरू हो जाएगा और अपने पदार्थ को बेकिंग के लिए अधिक सफल में बदल देगा।

सुलुगुनि को कड़ाही में तलना भी सरल है। एक मोटे तले वाले पैन में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाया जाता है। इस समय, पनीर को आटे में तोड़ दिया जाता है।

ताजा पनीर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, अधिमानतः एक कंटेनर में एक भली भांति बंद करके सील ढक्कन के साथ। इस अवस्था में यह पूरे एक महीने तक नहीं बिगड़ेगी। यदि शेल्फ जीवन का विस्तार करना आवश्यक है, तो सुलुगुनि को धूम्रपान करना होगा।

घर पर सुलुगुनि पनीर कैसे बनाएं, निम्न वीडियो देखें।