सफेद पनीर: नाम और प्रकार

इस मलाईदार उत्पाद में मुलायम बनावट है। आमतौर पर इसके निर्माण के लिए गाय का दूध लिया जाता है। तैयार उत्पाद गुणों में घर पर बने पनीर उत्पादों के समान है। यदि पनीर का द्रव्यमान परंपरा के अनुसार तैयार किया जाता है, तो इसमें नींबू का रस मिलाया जाता है, इसलिए पनीर से नींबू की हल्की गंध आती है। लेकिन आजकल अधिक बार इसके स्थान पर रेनेट का प्रयोग किया जाता है। यदि पनीर गरम किया जाता है, तो यह नरम हो जाएगा, लेकिन पिघलेगा नहीं।

मूल रूप से इटली का प्रसिद्ध परमेसन देश की प्राचीन परंपराओं के अनुसार बनाया जाता है और अपनी कठोर सुगंध के लिए जाना जाता है। यह शुष्क और बनावट में कठोर होता है। उत्पादन आमतौर पर स्किम्ड गाय के दूध पर आधारित होता है, जबकि विशेषज्ञ इसे काफी लंबे समय तक रखते हैं। चूंकि यह किस्म दो क्षेत्रों में स्थित उद्यमों द्वारा उत्पादित की जाती है - रेजिगो और पडानो, परमेसन उस क्षेत्र का नाम रखता है जहां इसे बनाया गया था।

दुनिया भर में बहुत प्रसिद्ध पनीर की यह किस्म ग्रीक सलाद में एक आवश्यक सामग्री है। यह एक चमकीले सफेद रंग और खुरदरी पपड़ी के साथ बाहर खड़ा है। आपको उत्पाद को नमकीन पानी में स्टोर करने की आवश्यकता है ताकि यह नमकीन और नम बना रहे, यही इसके मूल स्वाद का रहस्य है। Feta भी कई प्रकारों में विभाजित है। उदाहरण के लिए, फेटा लाइट 30% बकरी के दूध से बनाई जाती है, और उच्च वसा सामग्री वाली किस्में हैं।

पहले भैंस के दूध का इस्तेमाल मोजरेला उबालने के लिए किया जाता था।वास्तव में, यह पारंपरिक नुस्खा है, हालांकि अब इसका बिल्कुल पालन नहीं किया जाता है, और पहले से ही स्किम्ड या पूरी गाय के दूध को आधार के रूप में लिया जाता है। Mozzarella की नाजुक अर्ध-नरम बनावट को इस तथ्य से समझाया जाता है कि मिश्रण की तैयारी के दौरान इसमें गर्म मट्ठा डाला जाता है, और द्रव्यमान को हाथ से आटे की तरह गूंथ लिया जाता है। इस प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, मिश्रण को समय-समय पर गर्म किया जाता है। गठित टुकड़े कुछ समय के लिए ठंडे संतृप्त लवण के घोल में पड़े रहते हैं। वैसे, इस द्रव्यमान को एक विशेष तरीके से कहा जाता है - मोज़ातुरा (ट्रिमिंग)।

हाथीदांत के स्पर्श के साथ व्हाइट जैक पनीर उस मास्टर का नाम रखता है जिसने उत्पाद बनाने के लिए अनूठी तकनीक बनाई। उत्पादों के उत्पादन के लिए उद्यमों में, स्किम या पूरे दूध को लिया जाता है, जैसा कि पिछले मामले में है। द्रव्यमान को पकने में 12-14 दिन लगते हैं। वैसे, जैक बेहतरीन सैंडविच बनाता है, क्योंकि इसकी कंसिस्टेंसी बटररी होती है।

मसालों के साथ प्रयोग करने के प्रशंसक रिकोटा से अच्छी तरह परिचित हैं, क्योंकि इस मामले में यह एडिटिव्स हैं जो डिश के स्वाद को प्रकट करने में मदद करते हैं। जायफल विशेष रूप से अच्छा होता है। स्वीटिश रिकोटा उपयोगी किस्मों से संबंधित है, इसमें केवल 13% वसा की मात्रा होती है, और साथ ही यह उपयोगी ट्रेस तत्वों में समृद्ध होता है।

यदि स्टोर में पनीर के साथ काउंटर के चारों ओर देखा जाता है, तो उत्पाद की उपस्थिति में कुछ देखा जाता है, इसे न लेना बेहतर है। बेशक, यह नीली चीज पर लागू नहीं होता है, जो कुछ को खराब लग सकता है।

यह कई बिंदुओं पर ध्यान देने योग्य है।

• संरचना अखंडता। यदि पनीर का छिलका है, तो यह बिना दरार या छेद के चिकना होना चाहिए, क्योंकि ऐसी जगहों पर बैक्टीरिया विकसित होते हैं।
• पनीर आंखों की विशेषताएं। जब आंखें छोटी होती हैं और किसी विशेष किस्म के लिए विशिष्ट नहीं होती हैं, तो इसका मतलब है कि खाना पकाने की तकनीकों को गलत तरीके से देखा गया था। और यह तथ्य कि कम गुणवत्ता वाले दूध को कच्चे माल के रूप में लिया गया था, आंखों के असमान वितरण से संकेत मिलेगा, यानी छोटे बाहर जमा होते हैं, और बड़े सिर के मध्य के करीब होते हैं।
• स्थान काटें। यहां तक ​​कि ऐसे उत्पाद के मामले में जिसमें क्रस्ट नहीं है (हम सतह पर एक कठोर क्रस्ट के बारे में बात कर रहे हैं), थोड़ी देर बाद कट पर एक सूखा क्रस्ट दिखाई देना चाहिए। अन्यथा, दूसरे विकल्प की तलाश करना बेहतर है, क्योंकि यह द्रव्यमान में वनस्पति वसा को जोड़ने का संकेत देता है, खासकर अगर कट बिंदु पर तरल की छोटी बूंदें देखी जा सकती हैं।
• लोच। पनीर का सिरा हल्का दबाने के बाद अपने मूल आकार में वापस आ जाना चाहिए।
• रंग एकरूपता। एक खराब उत्पाद में, आप आसानी से विभिन्न धब्बे, धारियाँ देख सकते हैं। गोल पनीर के ऊपर सफेद रंग का लेप इस बात का संकेत है कि इसमें सूक्ष्मजीवों की मौजूदगी है।

हो सके तो बेहतर होगा कि आप सामान की महक को चेक कर लें। यदि आप अमोनिया का संकेत महसूस करते हैं, तो आपको बार नहीं लेना चाहिए, क्योंकि वहां क्षय प्रक्रियाएं शुरू हो गई हैं, जो अभी तक बाहर से दिखाई नहीं दे सकती हैं। मोल्ड वाली किस्मों के मामले में, आपको बस यह याद रखने की आवश्यकता है कि नीली प्रजातियों में पेनिसिलिन की गंध होती है, खट्टा पनीर की याद ताजा करती है।

कुछ स्टोर स्वाद प्रदान करते हैं। यह न केवल यह समझने में मदद करेगा कि क्या पनीर ब्लॉक ताजा है, बल्कि किस्मों के स्वाद को समझने के लिए, व्यक्तिगत पसंद के अनुसार सही खोजने के लिए भी मदद करेगा।यदि यह देखा जाता है कि एक टुकड़ा किसी तरह नाजुक है और टूट जाता है, तो यह ध्यान देने योग्य है कि यह गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए असामान्य है। साथ ही, कीमत कम होने पर बहुत सस्ता माल नहीं लेना चाहिए, यह अक्सर उत्पादन के दौरान खराब कच्चे माल के उपयोग का संकेत देता है। एकमात्र अपवाद आवधिक छूट और प्रचार हैं।

बेशक, बिना पैकेजिंग के छोड़ दिया गया बार जल्दी से बंद हो जाएगा, इसकी संरचना और सुगंध, और इसके पूर्व स्वाद को खो देगा। अब कई पनीर उत्पादों को भंडारण के लिए प्लास्टिक की चादर में लपेटा जाता है - यह त्वरित और सुविधाजनक है, लेकिन पनीर के लिए अच्छा नहीं है। कटा हुआ पनीर को बहने के लिए हवा की आवश्यकता होती है, और फिल्म अक्सर स्लाइस की सतह पर हानिकारक बैक्टीरिया के सक्रिय जीवन में योगदान देती है। यदि आपने पहले से ही किसी फिल्म में लिपटे उत्पाद को खरीदा है, तो घर आने पर आपको पैकेजिंग को बदलना चाहिए।

सामग्री से एक वर्ग काटा जाना चाहिए। यह लिपटे उत्पाद से दो या तीन गुना अधिक होना चाहिए। एक टुकड़ा तिरछे रखा जाना चाहिए, इसका मोटा हिस्सा कोने में दिखना चाहिए, और पतला हिस्सा चर्मपत्र के बीच में दिखना चाहिए। बदले में, बार लपेटने की प्रक्रिया में कागज के किनारों को मोड़ना आवश्यक है। वह "पूंछ", जो अंततः शीर्ष पर रहेगी, को टेप से सील करने की आवश्यकता है।

चूंकि पिछली पैकेजिंग अब नहीं है, इसलिए समाप्ति तिथि के बारे में कोई जानकारी नहीं है, इसलिए फिल्म को फेंकने में जल्दबाजी न करें। - नोटपैड के एक टुकड़े पर महत्वपूर्ण जानकारी को अलग से फिर से लिखने की सिफारिश की जाती है, और फिर इसे नए पैकेज पर एक विशिष्ट स्थान पर चिपका दिया जाता है। यदि कई किस्में खरीदी जाती हैं, तो प्रत्येक पैकेज पर विविधता का संकेत दिया जाना चाहिए।वैसे, सॉफ्ट क्रीम चीज को प्लास्टिक पैकेजिंग में स्टोर करने की अनुमति है ताकि वे सूख न जाएं। और वे किस्में जो नमकीन पानी में संग्रहीत हैं, उदाहरण के लिए, पहले से ही प्रसिद्ध रिकोटा और मोज़ेरेला, इसमें रहना चाहिए और संग्रहीत होने पर रेफ्रिजरेटर में रहना चाहिए। बस याद रखें कि उनका शेल्फ जीवन कठोर किस्मों की तुलना में कम है।

अपने हाथों से पनीर बनाने की विधि के लिए नीचे देखें।