ब्रूनोस्ट पनीर: संरचना, गुण और नुस्खा

ब्रूनोस्ट पनीर नॉर्वे से आता है और न केवल अपने मूल स्वाद के लिए, बल्कि अपने असामान्य स्वरूप के लिए भी प्रसिद्ध है। देश के निवासियों ने लंबे समय से इसे राष्ट्रीय उत्पाद माना है। इस लेख में हम ब्रूनोस्ट पनीर, इसकी उत्पत्ति और स्वाद के बारे में बात करेंगे, और खाना पकाने की विधि भी देंगे।

ब्रूनोस्ट पनीर का इतिहास उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य में शुरू हुआ। उस समय नॉर्वे भीषण आर्थिक संकट से जूझ रहा था और पनीर की फैक्ट्रियां एक के बाद एक बंद होती गईं। यह तब था जब एक किसान परिवार ने उबले हुए मट्ठे में क्रीम डालकर ब्राउन, मीठे पनीर के लिए मानक नुस्खा में विविधता लाने का फैसला किया। परिणामी उत्पाद इतना अच्छा निकला कि घाटी के अन्य पनीर निर्माताओं ने इसका उपयोग करना शुरू कर दिया।

बाद में, इस पनीर के बारे में अफवाह पूरे देश में फैल गई, और लोगों की भीड़ इसे आजमाने के लिए गुडब्रांसलादेन में आने लगी। इस प्रकार, इस क्षेत्र को संकट से बचाया गया, और पनीर को दो नाम मिले: गुडब्रांसलाडेन, घाटी के सम्मान में, और ब्रूनोस्ट।

उत्पाद का स्वाद दुगना है: शुरुआत में यह मीठा उबला हुआ गाढ़ा दूध जैसा दिखता है, लेकिन कुछ ही सेकंड में यह खुल जाता है और आप बकरी के दूध का हल्का खट्टा और स्वाद महसूस कर सकते हैं। नॉर्वेजियन पनीर सख्त होता है लेकिन तेज चाकू से आसानी से कट जाता है। गर्मी उपचार की ख़ासियत के कारण पनीर के भूरे रंग के लिए गैर-मानक प्राप्त किया जाता है। उत्पाद में उपयोगी गुण भी होते हैं, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी और कैल्शियम होता है।

एक नियम के रूप में, ब्रूनोस्ट को टोस्ट, वफ़ल या सैंडविच के साथ खाया जाता है।कुछ रसोइया इसका उपयोग मीठे सॉस और शौकीन बनाने के लिए करते हैं, और गृहिणियां अक्सर इसे मिठाई या चॉकलेट से बदल देती हैं, चाय और कॉफी पीती हैं। नॉर्वे में, ब्रूनोस्ट न केवल अन्य व्यंजनों के अतिरिक्त, बल्कि एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में भी लगभग दैनिक खाया जाता है। कुल मिलाकर, इस पनीर की कई उप-प्रजातियां हैं: बकरी के दूध से, गायों से, वृद्ध, पिघला हुआ, कठोर ... क्रीम और गाय के दूध के साथ एक नरम उप-प्रजाति हमारे देश में लाई जाती है।

इस उत्पाद के लिए नुस्खा काफी सरल है, इसमें कुछ सामग्री लगेगी, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया बारह घंटे तक चल सकती है (यह सब आग की ताकत पर निर्भर करता है) और अतिरिक्त दस घंटे, जिसके दौरान पनीर ठंडा हो जाएगा . नीचे दिए गए उत्पादों से करीब 400 ग्राम ब्रूनोस्ट निकलेगा।

अवयव:

• 3 लीटर दूध मट्ठा;
• 270 मिलीलीटर क्रीम 25%;
• आधा लीटर दूध;
• दानेदार चीनी का 1 बड़ा चम्मच।

असली, मीठे नार्वेजियन ब्राउन पनीर के लिए, ताजा बनाया गया मट्ठा इस्तेमाल किया जाना चाहिए, क्योंकि यह अगले दिन खट्टा हो सकता है। यदि मौजूदा मट्ठा अभी भी पारदर्शी है, तो आप इसे थोड़े से दूध से पतला कर सकते हैं। तो सबसे पहले आप पैन को तेज आंच पर मट्ठे के साथ डालकर उबाल लें। फिर आग का स्तर कम होना चाहिए और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मट्ठा उबलने न लगे।

अगर आप इस प्रक्रिया को जल्द से जल्द खत्म करना चाहते हैं तो आग को बढ़ा सकते हैं, लेकिन साथ ही सामग्री को नियमित रूप से हिलाने के लिए लगातार खाना पकाने की निगरानी करना आवश्यक होगा। अतिरिक्त समय की अनुपस्थिति में, आग को कम से कम करना बेहतर है और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सामग्री प्रारंभिक मात्रा के एक चौथाई तक उबल न जाए।एक नियम के रूप में, इस प्रक्रिया में आग के स्तर के आधार पर पांच से बारह घंटे लगते हैं।

समय के साथ, सीरम काला होना शुरू हो जाएगा और भूरे रंग का हो जाएगा। जैसे ही मूल मात्रा का एक चौथाई रह जाए, क्रीम डालें और प्रक्रिया जारी रखें। द्रव्यमान धीरे-धीरे गाढ़ा और काला हो जाएगा। कुछ लोग मलाई की जगह खट्टा क्रीम और थोड़ी चीनी मिलाते हैं। ब्रूनोस्ट को जलने से बचाने के लिए। हर घंटे इसे अधिक से अधिक बार हिलाया जाना चाहिए।

खाना पकाने के बाद, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से गूंध लें। फिर मिश्रण को कड़ाही में डाला जाता है और बहुत कम आँच पर फिर से उबलने लगता है; उसी समय, इसे बिना रुके लगातार हिलाना चाहिए। पनीर को तब तक उबालने की सिफारिश की जाती है जब तक कि थोड़ी चिपचिपी स्थिरता प्राप्त न हो जाए ताकि इसे आसानी से एक सांचे में डाला जा सके; परिणाम एक नरम ब्रूनोस्ट है जो एक सुस्त चाकू से भी काटना आसान है।

मोल्डिंग से पहले, कंटेनर को धो लें और बाद में तैयार उत्पाद को तेजी से प्राप्त करने के लिए इसे तेल से अच्छी तरह से चिकना कर लें। प्रपत्र एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए और रात भर रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए। सुबह में आप अपने परिवार के लिए असली नार्वेजियन नाश्ते की व्यवस्था कर सकते हैं। सबसे पहले, ब्रेड के पतले टुकड़े या वफ़ल को पनीर के साथ लिप्त किया जाता है, और फिर ऊपर से ब्लूबेरी जैम लगाया जाता है। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

वैसे ब्रूनोस्ट को धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है, लेकिन इसमें बीस घंटे तक का समय लग सकता है, इसलिए, गृहिणियां जिन्होंने पहले से ही इस विधि को आजमाया है, वे दृढ़ता से स्टोव पर पनीर उबालने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह विकल्प न केवल तेज है, बल्कि आसान भी है।

आप निम्न वीडियो में ब्रूनोस्ट पनीर बनाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।