चनाख पनीर: कैलोरी, खाने के नुस्खे और लोकप्रिय व्यंजन

चानाख उत्तरी कोकेशियान मसालेदार पनीर की एक किस्म है, जो जॉर्जियाई और अर्मेनियाई लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। यह पनीर नमकीन और मसालों से भरे बर्तन में परिपक्व होना चाहिए। वहीं से इसका नाम आया। उत्पाद में वसा की मात्रा अक्सर 45% से अधिक हो सकती है। चनाख को 4 किलोग्राम या उससे कम वजन के वर्गाकार छड़ों के रूप में तैयार किया जाता है।

चनाख उन किस्मों को संदर्भित करता है जो विभिन्न प्रकार के अचारों में पकती हैं। उनके नुस्खा में निश्चित रूप से नमक होता है, और बाकी सामग्री निर्माता की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न होती है। रचना में एक विशेष सिरप, मसाले, शहद हो सकता है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि मादक पेय पदार्थों को जोड़ने की अनुमति है। तैयार उत्पाद के विभिन्न प्रकार के स्वाद खाना पकाने की इस विधि का एक बड़ा लाभ है। दूध के एक बैच से, आप पनीर की एक दर्जन विभिन्न किस्में बना सकते हैं। यही बात विभिन्न प्रकार की गंधों पर भी लागू होती है। पनीर का उत्पादन औद्योगिक और घर दोनों में किया जा सकता है।

पनीर की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसमें क्रस्ट नहीं होते हैं। उत्पाद का रंग सफेद से पीले रंग में भिन्न होता है। पारंपरिक चनाख पनीर के स्वाद को मलाईदार स्वाद के साथ नमकीन और थोड़ा मसालेदार कहा जा सकता है, लेकिन अचार की संरचना स्वाद को बदल सकती है। उत्पाद की संरचना भंगुर है, लेकिन काफी लोचदार है। इसे आसानी से तोड़ा जा सकता है क्योंकि इसमें निंदनीय स्थिरता होती है।

यह याद रखने योग्य है कि ऐसा पनीर अलग नहीं होता है और उखड़ता नहीं है। यदि आपके द्वारा खरीदे गए डेयरी उत्पाद में ये गुण हैं, तो इसका उपयोग करने से इनकार करना बेहतर है।

अर्मेनियाई और जॉर्जियाई प्राचीन काल से भेड़ के दूध से इस किस्म को तैयार करते रहे हैं। कभी-कभी भेड़ और गाय का दूध मिलाया जाता है। आधुनिक निर्माता सस्ता उत्पादन के कारण विशेष रूप से गाय के दूध को ताड़ देता है। यह आपको तैयार उत्पाद की कीमत में कमी प्राप्त करने की अनुमति देता है।

दूध से, एक द्रव्यमान का उत्पादन होता है, जिसमें लचीलापन होता है। इसे मिलाकर सांचों में डाला जाता है। उसके बाद, पनीर बनाने वाले इसके जमने का इंतजार करते हैं। फिर इसे नमकीन पानी में भेजा जाता है और 11-12C के तापमान पर रखा जाता है। धीरे-धीरे, तापमान का स्तर 15C तक बढ़ा दिया जाता है। जब तक उत्पाद पक जाता है, तब तक तापमान फिर से 8-12C तक कम हो जाता है।

तैयार उत्पाद को इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाए बिना 60 दिनों के भीतर खाने की सलाह दी जाती है। बाद में, यह अपनी उपयोगिता खो देगा, इसकी बनावट और स्वाद गुणों को बदल देगा। इसलिए, उत्पाद की बाहरी विशेषताओं को खरीदने और मूल्यांकन करने से पहले उत्पादन तिथि की जांच करना अनिवार्य है।

इस उत्पाद को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। इसे या तो नमकीन पानी में छोड़ दिया जाता है, जिसे आप आसानी से पी सकते हैं, या स्लाइस में काट कर परोस सकते हैं। चनाख एपरिटिफ के रूप में भी कार्य कर सकता है। पनीर अच्छी तरह से भूख को जगाता है और मुख्य व्यंजनों के स्वागत के लिए तैयार करता है।

पनीर की इस किस्म का दायरा व्यापक है। इसे सूप में जोड़ा जा सकता है, पास्ता, विभिन्न प्रकार के मांस या मछली के साथ परोसा जाता है। आप इसे गाढ़े शहद के साथ भी मिला सकते हैं और एक मूल मिठाई के रूप में परोस सकते हैं। फ्राइड चनाख एक और बढ़िया विकल्प है। पनीर गर्मी उपचार की अनुमति देता है।

अनुभवी रसोइये जानते हैं कि यदि खरीदा गया उत्पाद बहुत नमकीन हो जाता है, तो आपको इसे साफ पानी में डालने की जरूरत है। समय-समय पर इसका नमूना लिया जाना चाहिए ताकि यह पता लगाया जा सके कि पानी से कितना नमक निकल गया है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री 285 किलो कैलोरी है। वहीं पनीर में प्रोटीन 19.5 ग्राम, वसा 22 ग्राम होता है।

चनाख किस्म की सबसे उपयोगी किस्म भेड़ का दूध संस्करण है। यह इस तथ्य के कारण है कि भेड़ के दूध में कुछ हानिकारक हार्मोनल पदार्थ या एंटीबायोटिक की उपस्थिति की संभावना गाय के दूध की तुलना में बहुत कम है। इसके अलावा, इसमें दूध प्रोटीन की एक छोटी मात्रा होती है, जो अब मानव शरीर द्वारा वर्षों से अवशोषित नहीं होती है।

हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गाय के कच्चे दूध से प्राप्त उत्पाद के भी अपने फायदे हैं। इसमें शरीर के जीवन की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक पोषक तत्व शामिल हैं। उत्पाद केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और मांसपेशियों के ऊतकों के कामकाज को स्थिर करता है, शरीर को विटामिन से संतृप्त करता है, त्वचा की टोन में सुधार करता है, और दांतों और हड्डियों को भी मजबूत बनाता है, क्योंकि इसमें मूल्यवान खनिज होते हैं।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि डेयरी उत्पादों का बार-बार उपयोग एक वयस्क के पेट को नुकसान पहुंचा सकता है क्योंकि शरीर लैक्टोज को तोड़ने की क्षमता खो देता है। एक जोखिम है कि यह एक हार्मोनल विकार, त्वचा पर एक दाने की उपस्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ समस्याओं का परिणाम होगा। आज, पोषण विशेषज्ञ पौधों के उत्पादों के उपयोग पर स्विच करने और पशु मूल के डेयरी उत्पादों को कम से कम पीने की सलाह देते हैं।

पनीर की एक और स्पष्ट विशेषता है। गायों का जिगर एक विशिष्ट उत्पाद का संश्लेषण करता है जिसमें मादक पदार्थों के समान गुण होते हैं।यह दूध में और, तदनुसार, पनीर में पाया जा सकता है। छद्म मादक प्रभाव इस तथ्य में प्रकट होता है कि किसी व्यक्ति के लिए एक-दो टुकड़े खाने के बाद रुकना बहुत मुश्किल होता है। नतीजतन, यह पता चला है कि योजना की तुलना में बहुत अधिक खाया जाता है, क्योंकि पेट अधिक से अधिक "मांगता है"। यह संपत्ति निर्माता के लिए बहुत फायदेमंद है, लेकिन अक्सर उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए एक गंभीर समस्या बन जाती है।

इस पनीर का उपयोग दुनिया भर के व्यंजनों के व्यंजनों में किया जाता है। समीक्षाओं को देखते हुए, इस तरह के पनीर के साथ सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक "आलसी" पुलाव है।

इसे तैयार करना आसान है।

1. "आलसी" पुलाव पतले अर्मेनियाई लवाश के आधार पर तैयार किया जाता है। कसा हुआ पनीर की आवश्यक मात्रा (बेकिंग शीट के आकार के आधार पर) ली जाती है। भरने को निम्नानुसार तैयार किया जाता है: चनाख पनीर को कद्दूकस किया जाता है, कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ मिलाया जाता है, खट्टा क्रीम और अंडे को फेंटा जाता है। अंडे ताजा जोड़े जा सकते हैं, या आप उन्हें पहले से उबाल सकते हैं और उन्हें भरने में जोड़ सकते हैं, उन्हें एक कांटा से मैश कर सकते हैं।
2. अर्मेनियाई लवाश के कैनवास को कई भागों में विभाजित किया गया है - इसे कैंची से काटना सुविधाजनक है: यह बहुत महत्वपूर्ण है कि लवाश आकार के आकार से मेल खाता हो। फॉर्म या बेकिंग शीट को तेल से चिकना किया जाता है, फिर पीटा ब्रेड की एक परत को ब्रश से पिघला हुआ मक्खन से चिकना किया जाता है।
3. पनीर की फिलिंग बिछाई जाती है, जो पतली पीटा ब्रेड की अगली परत से ढकी होती है। तेल के साथ फिर से चिकनाई करें, फिलिंग बिछाएं - यह ऑपरेशन चार बार दोहराया जाता है। अब और जरूरत नहीं है, नहीं तो यह अच्छी तरह से बेक नहीं होगा, फिर आखिरी परत पर घी लगाकर चिकना कर लें।
4. पूरी संरचना को 15-20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है और सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक 180-200 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाता है।खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, किसी भी सख्त पनीर के साथ छिड़के।

एक और काफी लोकप्रिय व्यंजन को साइट्रस मैरिनेड के साथ गाजर का सलाद कहा जा सकता है। बेशक, पकवान को चनाख के एक उदार हिस्से के स्वाद के साथ परोसा जाता है।

चरण-दर-चरण निर्देशों पर विचार करें।

1. गाजर को डंडे में काटा जाता है। फिर वह धीमी कुकर में वनस्पति तेल और डीप फ्राई के साथ जाती है।
2. उसी समय, एक गर्म अचार तैयार किया जा रहा है। ऐसा करने के लिए, संतरे के रस को इसके रस के साथ मिलाएं, नींबू का रस (आधा नींबू) और 3 बड़े चम्मच डालें। एल सहारा। परिणामी द्रव्यमान को तब तक उबाला जाना चाहिए जब तक कि एक सिरप प्राप्त न हो जाए।
3. तैयार गाजर को तेल से सुखाया जाता है, मैरिनेड के साथ मिलाया जाता है और लगभग आधे घंटे तक प्रतीक्षा की जाती है।
4. स्वाद के लिए धनिया डालें।
5. चनाख को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर पकवान में डाला जाता है।
6. प्लेटों पर भाग रखे जाते हैं। पाइन नट्स जोड़ना संभव है।

चनाख पनीर के साथ चिकन रोल एक बहुत ही लोकप्रिय ऐपेटाइज़र है।

1. पहला कदम marinade तैयार करना है। मसाले के साथ वनस्पति तेल, सरसों, शहद मिलाया जाता है।
2. धुले और सूखे स्तन को 2 सेमी से अधिक मोटे स्लाइस में नहीं काटना चाहिए और बीट करना चाहिए।
3. कटा हुआ स्तन अचार में उतारा जाना चाहिए और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
4. भरने के लिए, पनीर काट लें, अजमोद और पालक डालें। अंडे का सफेद भाग डालें।
5. चिकन को पन्नी पर बिछाया जाना चाहिए, स्टफिंग के साथ लिप्त किया जाना चाहिए और रोल में घुमाया जाना चाहिए।
6. रोल्स को मैरिनेड के साथ डालना चाहिए।
7. फिर आप प्याज को काट कर ऊपर से डाल दें।
8. टमाटर को काटने की जरूरत है (प्रत्येक फल को 4 भागों में) और रोल्स के चारों ओर फैलाएं।
9. परिणामी भाग बेक किए जाते हैं (लगभग आधे घंटे)।
10. खाना पकाने से कुछ समय पहले, पनीर के साथ रोल छिड़कें।

लेख को समाप्त करते हुए, इस तथ्य को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है कि चनाख असली कोकेशियान व्यंजन से संबंधित है, इसलिए विशेष मसालों के उपयोग की उपेक्षा नहीं की जा सकती है। फल, मेवा, चिकन, मछली के साथ इस अद्भुत पनीर का संयोजन भी सफल होता है।

आप निम्नलिखित वीडियो में चनाख पनीर के साथ क्या पकाया जा सकता है, इसके बारे में और जानेंगे।