चेचिल पनीर: यह किससे बना है और इसे स्वयं कैसे पकाना है?

निश्चित रूप से सभी ने दुकानों की अलमारियों पर पनीर की उपस्थिति में असामान्य देखा, जो तंग पिगटेल में बुना हुआ था। यह राष्ट्रीय अर्मेनियाई व्यंजन चेचिल स्मोक्ड पनीर है। यह हस्तनिर्मित होने के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है, और इसका उज्ज्वल स्वाद उत्पाद को किसी भी पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता बनाता है, चाहे वह शराब हो या बीयर।

चेचिल एक मसालेदार मसौदा पनीर है, इसका निकटतम रिश्तेदार एक समान अर्मेनियाई पनीर है जिसे सुलुगुनी कहा जाता है।

"चेचिल" नाम का शाब्दिक अर्थ "उलझन" है, जो वास्तव में इसकी मुख्य विशेषता - आकार को दर्शाता है। पनीर के लम्बे धागों से एक तंग टूर्निकेट बनता है और एक बेनी बुना जाता है। यह पनीर सरल व्याख्याओं में भी होता है - स्ट्रॉ के रूप में या गेंद में घुमाया जाता है।

स्पष्ट स्मोक्ड नोटों के साथ चेचिल का स्वाद उज्ज्वल, थोड़ा मसालेदार है। इसमें एक स्पष्ट गंध नहीं है जो इसे पनीर की अन्य किस्मों से अलग करती है। सुलुगुनि की तुलना में, इसमें एक मजबूत स्तरीकरण और खट्टा-दूध का स्वाद होता है।

चेचिल पनीर बकरी, गाय या भेड़ के दूध से बनाया जा सकता है। एक नियम के रूप में, इसके उत्पादन के लिए कम वसा वाले दूध का उपयोग किया जाता है, जिससे पनीर को 10% वसा सामग्री के साथ बनाना संभव हो जाता है। अपनी कम वसा सामग्री के कारण, यह पनीर वजन कम करने के इच्छुक लोगों के लिए मोटी किस्मों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। चेचिल की कैलोरी सामग्री क्लासिक चीज की तुलना में औसतन 2 गुना कम है, और लगभग 300-350 किलो कैलोरी है।इसी समय, इस प्रकार के पनीर में व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, लेकिन बहुत अधिक प्रोटीन होता है, जो इसे एक अत्यंत मूल्यवान खाद्य उत्पाद बनाता है।

चेचिल में बड़ी मात्रा में नमक (4 से 8% तक) होता है, जो, बदले में, यह बताता है कि भोजन में इसका अत्यधिक सेवन शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जिन्हें मूत्र और हृदय प्रणाली के रोगों की समस्या है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि नमक शरीर में तरल पदार्थ को बरकरार रखता है, जो अवांछित सूजन को भड़का सकता है।

पनीर खरीदते समय, आपको इसकी संरचना में रुचि लेनी चाहिए, क्योंकि अब स्टोर अलमारियों पर बड़ी मात्रा में चेचिल है, जिसे शास्त्रीय विधि द्वारा धूम्रपान नहीं किया जाता है, लेकिन रासायनिक धुएं के विकल्प के साथ संसाधित किया जाता है, रंजक और संरक्षक भी वहां जोड़े जाते हैं। . ये सभी योजक पनीर को कम स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाते हैं, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। एक गुणवत्ता वाले चेचिल का अधिकतम शेल्फ जीवन 60 दिन है, और एक स्मोक्ड 75 दिन है।

चेचिल चीज़ का क्लासिक रूप लंबे धागों की एक कसकर लट में है। यह रूप पेटेंट कराया गया है और न केवल सुंदरता के लिए बनाया गया है - बुनाई आपको पनीर के गुणों और उत्पाद के रस को संरक्षित करने की अनुमति देती है।

बिक्री पर आप चेचिल को विभिन्न रूपों में पा सकते हैं - तिनके, मुड़ टूर्निकेट, गेंद या पुष्पांजलि। उदाहरण के लिए, इस पनीर को तले हुए रूप में खाने के लिए, मोटी छड़ियों का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। स्टोर अलमारियों पर, इस फॉर्म का उपयोग अक्सर उमलाट पनीर निर्माता द्वारा किया जाता है, जिसने कई सकारात्मक ग्राहक समीक्षाएं जीती हैं। स्पेगेटी आकार भी आम है।

क्लासिक चेचिल की एक मानक रंग योजना है - सफेद से पीले तक। प्राथमिकता सफेद पनीर खरीदना है, क्योंकि पीलापन उत्पाद में रंगों को जोड़ने का संकेत दे सकता है।स्मोक्ड चेचिल के लिए, इसका रंग बेज से भूरे रंग तक होगा। आपको रंग की एकरूपता पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है - प्राकृतिक धूम्रपान के साथ, पनीर का रंग संक्रमणकालीन होगा।

यह पारंपरिक अर्मेनियाई पनीर कैसे बनाया जाता है? चेचिल पनीर दूध पर आधारित है, जो प्राकृतिक परिस्थितियों में खट्टा हो जाना चाहिए। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, खट्टा अक्सर दूध में जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, पहले से ही खट्टा उत्पाद और रेनेट, उन्हें गर्म करते समय। दूध खट्टा करने के बाद, यह तापमान के प्रभाव में फट जाता है। गुच्छे बनते हैं, जो 10 सेमी तक लंबे स्ट्रिप्स होते हैं। उन्हें मट्ठा से निकालकर पतली स्ट्रिप्स में काटकर आकार दिया जाता है। उसके बाद, पनीर पिगटेल को विशेष धूम्रपान कक्षों में भेजा जाता है।

इस पनीर को बनाने में बहुत समय और मेहनत लगती है, लेकिन परिणाम इसके लायक होगा।

चेचिल बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• दूध (1 किलो पनीर तैयार करने के लिए लगभग 10 लीटर दूध की आवश्यकता होती है);
• रेनेट या पेप्सिन;
• खट्टा दूध, मट्ठा या खट्टा;
• नमक।

दूध को कमरे के तापमान पर खट्टा करने के लिए छोड़ दिया जाता है, यदि समय सीमित है, तो आप इसमें थोड़ा सा खट्टा डाल सकते हैं (ऐसी स्थिति में खट्टेपन के लिए 12 घंटे पर्याप्त होंगे)। जब दूध तैयार हो जाता है, तो इसे आग पर रख दिया जाता है और दही होने तक गरम किया जाता है। इस बिंदु पर, पेप्सिन या रेनेट को जोड़ा जाना चाहिए। इन पदार्थों के लिए धन्यवाद, पैन में एक थक्का बनता है।

मिश्रण को लगातार हिलाते हुए 50-60 डिग्री के तापमान पर उबाला जाता है। फ्लेक्स को चम्मच से कुचल दिया जाता है, और धीरे-धीरे खींचकर एक लंबी रिबन बनाई जाती है, जिसे वांछित तापमान तक पहुंचने पर पैन से हटा दिया जाना चाहिए।टेप को एक सुविधाजनक सतह पर रखा जाता है और 5 मिमी से अधिक मोटी पतली स्ट्रिप्स में नहीं काटा जाता है। इन पट्टियों से एक बेनी पहले से ही बन रही है। इसके बाद, पनीर को धोने के लिए ठंडे पानी में रखा जाता है, और फिर नमकीन पानी में नमकीन के लिए रखा जाता है। नमकीन पानी में नमक की मात्रा लगभग 15% होनी चाहिए।

कुछ दिनों के बाद, आप चेचिल प्राप्त कर सकते हैं और इसे खा सकते हैं या धूम्रपान कर सकते हैं।

आप निम्नलिखित वीडियो में घर पर चेचिल पनीर पकाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।

यदि आप चेचिल से प्यार करते हैं, लेकिन कुछ नया करने की कोशिश करना चाहते हैं, तो आप आसानी से इस पनीर पर आधारित दिलचस्प व्यंजन अपने हाथों से बना सकते हैं।

सबसे आसान स्नैक्स में से एक तला हुआ चेचिल है। ऐसा करने के लिए, बेनी को अलग-अलग तंतुओं में घुमाया जाता है, या आप तुरंत पुआल ले सकते हैं।

तलने की सुविधा के लिए डीप फ्रायर या डीप फ्राई पैन लेना बेहतर है। पर्याप्त तेल डालना आवश्यक है ताकि चेचिल की छड़ें पूरी तरह से उसमें डूबी जा सकें। तेल गर्म होता है, पट्टियां वहां गिरती हैं, यह वांछनीय है कि टुकड़े एक दूसरे को स्पर्श न करें, क्योंकि गर्म पनीर आसानी से एक साथ चिपक सकता है। इसे भूनने में एक मिनट से भी कम समय लगता है. इस समय के दौरान, छड़ें मात्रा में बढ़ जाती हैं और एक सुनहरा स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त कर लेती हैं।

तलने के बाद पनीर को कागज़ के तौलिये पर सुखाना चाहिए। नींबू के रस की एक अच्छी बूंदा बांदी के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें।

स्मोक्ड चेचिल का उपयोग करते समय, आप एक अलग नुस्खा आज़मा सकते हैं।

सामग्री:

• पनीर बेनी;
• 1 अंडा;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• आटा - 3 बड़े चम्मच;

बेनी को भागों में विभाजित करें। एक गहरे बाउल में वनस्पति तेल गरम करें (पनीर को डीप फ्रायर की तरह तैरने में लगभग 0.5 लीटर का समय लगेगा)। बैटर तैयार करने के लिए, आपको अंडे को हल्का फेंटना है, फिर मैदा डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

पनीर के स्ट्रिप्स को बैटर में डुबोएं और उबलते तेल में डालें। सुनहरा होने पर निकाल कर पेपर टॉवल पर थपथपा कर सुखा लें। ऐसे क्षुधावर्धक को सॉस के साथ पूरक करना अच्छा है।