चेडर पनीर: संरचना, गुण और खाना पकाने की विशेषताएं

दुनिया में उत्पाद - गिनती नहीं है। लेकिन सबसे उत्तम में से एक पनीर है। होमर ने भी उसकी प्रशंसा की। मिस्र के फिरौन ने उनकी प्रशंसा की। इस उत्पाद के बिना रईसों का एक भी नाश्ता नहीं चल सकता था। पनीर की कई किस्में ज्ञात हैं। यह लेख चेडर पर केंद्रित होगा।

चेडर एक पारंपरिक कठिन अंग्रेजी व्यंजन है। कुछ विशेषज्ञ इसे अर्ध-ठोस किस्म के रूप में वर्गीकृत करते हैं। यह पूरे गाय के दूध से बनाया जाता है, और पाश्चुरीकृत भी किया जाता है। पनीर की बनावट काफी घनी होती है, बिना छेद वाली चीज की विशेषता। चेडर के स्लाइस को काटें और मोड़ें और अच्छी तरह से क्रम्बल करें। मांस पीले रंग के साथ मलाईदार होता है, कभी-कभी कद्दू का रंग। प्राकृतिक डाई एनाट्टो के कारण पनीर इस छाया को प्राप्त करता है। यह कलाकंद के पेड़ के बीज से निकाला जाता है और व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है।

चेडर की एक विशेषता इसका सिलेंडर के आकार का सिर है, साथ ही साथ छिलका की तैलीय संरचना भी है। तैयार उत्पाद की सुरक्षा के लिए, काले मोम का उपयोग किया जाता है (यह पनीर के सिर के साथ लेपित होता है) या एक कपड़ा जो गंदगी से बचाता है और साथ ही उत्पाद को "साँस लेने" की अनुमति देता है। यूनाइटेड किंगडम की पनीर उत्पादों से होने वाली आय का पचास प्रतिशत से अधिक इसी उत्पाद से आता है।

इस पनीर की उत्पत्ति के बारे में बिल्कुल सटीक जानकारी नहीं है, लेकिन इसका पहला उल्लेख सुदूर अतीत में मिलता है। ब्रिटिश विनम्रता की उत्पत्ति के बारे में कई परिकल्पनाएं हैं।

1. फ्रांस में रहने वाले रोमन चेडर के स्वाद के समान उत्पाद ब्रिटेन में लाए।
2. चार्ल्स द फर्स्ट, चेडर गाँव से गुजरते हुए, जो समरसेट काउंटी में स्थित है, आराम करने के लिए रुक गया। उन्हें सुगंधित, मसालेदार पनीर भेंट किया गया। समय के साथ, यह किस्म देश में सबसे लोकप्रिय हो गई और इसे चेडर कहा जाने लगा।
3. तकनीकी विकास के आधार पर, इस काउंटी के एक निश्चित दूधवाले, जिसे बाद में "चेडर के पिता" की उच्च उपाधि प्राप्त हुई, ने पनीर के उत्पादन के लिए एक प्रणाली विकसित और सुधार की, जिससे बिक्री से आय में काफी वृद्धि संभव हो गई। यह तथ्य XIX सदी में दर्ज किया गया था।

चेडर ब्रांड की असुरक्षा कई देशों में एक ही नाम के उत्पाद का उत्पादन करना संभव बनाती है, जो इसके स्वाद से अलग है और इसका एक निश्चित वर्गीकरण है।

आज मौजूद संतरे की 2,000 किस्मों में से प्रत्येक अद्वितीय है। उनमें से किसी में आप निर्माण के देश, इसकी सांस्कृतिक और स्वाद परंपराओं का प्रतिबिंब पाते हैं। आज हम स्वादिष्ट पनीर की स्वाद विशेषताओं के बारे में बात करेंगे। अक्सर, ब्रिटिश विनम्रता की स्वाद संवेदना की तुलना चॉकलेट से की जाती है। इसमें एक अद्भुत अखरोट का स्वाद है। तीखापन और थोड़ा खट्टा स्वाद पनीर को एक मसालेदार तीखापन देता है।

स्वाद अंतर उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां पनीर का उत्पादन होता है, प्रौद्योगिकियों, परिस्थितियों और इसकी परिपक्वता के समय पर निर्भर करता है।

आइए उत्पादन के चरणों से परिचित हों:

• खट्टा, जो ताजा दूध और एंजाइम से बना है जो खट्टा और दही को बढ़ावा देता है;
• चेडराइजेशन - पनीर को मट्ठा से अलग करने की प्रक्रिया, जिसके परिणामस्वरूप एक प्लास्टिक सूखा दही द्रव्यमान प्राप्त होता है;
• काटने और मोल्डों में डालना परिणामी पनीर संरचना को बारीक काटने और नमकीन बनाने की एक प्रक्रिया है, इसके बाद बेलनाकार कंटेनरों में इसकी नियुक्ति होती है;
• दबाने और लपेटने के लिए खुद के लिए बोलता है - पनीर के सिर को कई दिनों तक दबाया जाता है, फिर गर्म पानी से धोया जाता है और ध्यान से कपड़े में लपेटा जाता है;
• आवश्यक तापमान के अनुपालन में विशेष कमरों में बुढ़ापा होता है, सच्चा चेडर 2-3 वर्षों में प्राप्त होता है।

उम्र बढ़ने की अवधि के अंत में, हम इस उत्पाद के स्वाद और सुगंध का आनंद ले सकते हैं। और यहां विशिष्ट स्वाद नोटों पर ध्यान दिया जाएगा। युवा चेडर बनावट में नरम और स्वाद में कोमल होता है। अधिक परिपक्व हो जाता है और तालू पर अधिक तीव्र हो जाता है। पका हुआ चेडर सूखा और तीखा होता है।

विशेषज्ञ चेडर की कई किस्मों की पहचान करते हैं।

1. डेने - एकमात्र किस्म जो केवल स्थानीय गायों (डोरसेट काउंटी) के दूध से पैदा होती है। ब्रिटेन में सबसे अधिक शीर्षक वाला पनीर।
2. हरा - इसमें अंतर है कि अधिकांश निर्माण चरण मैन्युअल रूप से किए जाते हैं।
3. स्वजन प्रक्रिया मशीनीकरण के उपयोग के बिना भी उत्पादित। भंडारण की ख़ासियत कपड़े में लिपटे पनीर के सिर पर पिघला हुआ लार्ड डालना है।
4. मोंटगोमेरऔर पनीर के द्रव्यमान से बनाया जाता है, जिसमें युवा बछड़ों के पेट से एक प्राकृतिक एंजाइम जोड़ा जाता है (यह अच्छे दूध के थक्के में योगदान देता है)।
5. तेज गेंदबाजों एक अविश्वसनीय सुगंध और मक्खन जैसी बनावट है।
6. वेस्टकॉम्ब - पारंपरिक चेडर, जिसमें एक उज्ज्वल, बल्कि तेज स्वाद और सबसे लंबा एक्सपोजर होता है।

चेडर (रंग, स्वाद, स्थिरता) के विशिष्ट गुणों में, उत्पाद की मुख्य विशेषता विशेष ध्यान देने योग्य है - इसकी संरचना। सबसे पहले, यह विटामिन में बेहद समृद्ध है। इसमें समूह बी के लगभग सभी प्रतिनिधि शामिल हैं, साथ ही साथ विटामिन ए, ई, पीपी, के, डी। इसमें अमीनो एसिड और खनिजों की एक पूरी पेंट्री होती है। इसलिए, चेडर चीज़ अपने लाभकारी गुणों के लिए सबसे अच्छी किस्म है।

कैलोरी सामग्री के लिए, यह भी एक प्रमुख स्थान रखता है। उत्पाद के खाने योग्य भाग का एक सौ ग्राम 403 किलो कैलोरी होता है, इस ऊर्जा की मात्रा के कारण, इसे पनीर बनाने की उच्च कैलोरी वाली रचना माना जाता है। सबूत पोषण सामग्री में है। 100 ग्राम पनीर वसा (33.14 ग्राम), प्रोटीन (24.9 ग्राम) और कार्बोहाइड्रेट (1.28 ग्राम) से भरपूर होता है। इस उत्पाद की समीक्षा ज्यादातर सकारात्मक हैं।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, चेडर के किसी भी एनालॉग में उपयोगी गुणों का एक सेट नहीं है, जैसा कि प्रसिद्ध अंग्रेजी पनीर में है। यह, एलर्जी पैदा करने के डर के बिना, इस बीमारी (डेयरी उत्पादों के संबंध में) से पीड़ित लोगों द्वारा सेवन किया जा सकता है, क्योंकि इस प्रकार के पनीर में थोड़ा लैक्टोज होता है। यह लार के संश्लेषण को उत्तेजित करने में सक्षम है, जिससे मौखिक गुहा की सफाई होती है। इस मामले में, क्षरण के विकास का जोखिम बहुत कम हो जाता है।

चेडर में बहुत कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट अतिरिक्त पाउंड के लिए खतरा नहीं है, इस तथ्य के बावजूद कि पनीर की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है। तो डाइटर्स ब्रिटिश व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं।यह मस्तिष्क की गतिविधि के साथ-साथ तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना पर ध्यान देने योग्य है। यदि आप सोने से पहले पनीर का एक टुकड़ा खाते हैं, तो आपको बिना किसी समस्या के नींद आ जाएगी। यह तनाव से छुटकारा पाने में मदद करेगा। इसकी संरचना में निहित कैल्शियम का दांतों और हड्डियों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

इस किस्म के मुख्य लाभ इस प्रकार हैं।

1. पनीर की रासायनिक संरचना हड्डी की बीमारी के विकास के जोखिम को कम कर सकती है, जिसमें हड्डियां भंगुर हो जाती हैं, जो अप्रत्याशित फ्रैक्चर से भरा होता है।
2. हर रोज चेडर का एक छोटा सा टुकड़ा खाने से आप स्ट्रोक और दिल के दौरे से खुद को बचाते हैं, विभिन्न हृदय रोगों से बचाव करते हैं।
3. उत्पाद के लाभकारी गुण रक्तचाप को स्थिर करने में मदद करेंगे।
4. पनीर को अपनी डाइट में शामिल करके आप अपने मसल्स को बढ़ा सकते हैं।
5. उत्पाद में ऐसे गुण होते हैं जो मानव शरीर के अंगों की उम्र बढ़ने को रोक सकते हैं।
6. चेडर लाल रक्त कोशिकाओं के गुणवत्ता निर्माण में योगदान देता है।
7. यह दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, यहां तक ​​कि इसमें सुधार भी करता है।
8. गुर्दे के काम का समर्थन करता है।
9. तंत्रिका तंत्र के लिए एक समर्थन के रूप में कार्य करता है।
10. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने का पक्षधर है।

कृपया ध्यान दें कि कुछ स्थितियों में, चेडर का अत्यधिक उपयोग शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए लाए गए लाभों के बावजूद, बड़ी मात्रा में नमक के कारण हृदय और गुर्दे की विकृति वाले लोगों के लिए पनीर की सिफारिश नहीं की जाती है। गैस्ट्राइटिस और कोलाइटिस से पीड़ित लोगों को भी उत्पाद का उपयोग करने से बचना चाहिए।

चूंकि चेडर एक उच्च कैलोरी पनीर उत्पाद है, इसलिए मधुमेह रोगियों को इसे खाने में बहुत सावधानी बरतनी चाहिए। मध्यम मात्रा में, अधिक वजन वाले लोगों को पनीर खाना चाहिए। यदि आप वास्तव में उन्हें खाना चाहते हैं, तो कटा हुआ तेज चेडर चुनना बेहतर है। समृद्ध सुगंध और तीक्ष्णता आपको विनम्रता के उपयोग के साथ इसे ज़्यादा करने की अनुमति नहीं देगी।

रोग जो आहार में चेडर के उपयोग के लिए एक contraindication हैं:

• रक्त प्लाज्मा में कैल्शियम की बढ़ी हुई एकाग्रता;
• अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल;
• पायलोनेफ्राइटिस (तीव्र और जीर्ण);
• उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ;
• यूरोलिथियासिस रोग।

चेडर एक अनूठा और बहुमुखी उत्पाद है, जिसकी विशेषता विभिन्न खाद्य घटकों के साथ सामंजस्य स्थापित करने की क्षमता है। कई पेटू व्यंजनों में, यह एक प्रमुख स्थान रखता है और एक पाक कृति का आधार है। इसका उपयोग विभिन्न संस्करणों में किया जाता है: पिघला हुआ, कसा हुआ, टुकड़े। और प्रत्येक संस्करण में, यह तैयार पकवान को सुगंधित, स्वाद में अद्वितीय और दिखने में - अधिक आकर्षक बनाता है।

आपको मक्खन और गेहूं का आटा (प्रत्येक उत्पाद को 3 बड़े चम्मच चाहिए), थोड़ी सूखी सरसों (आधा चम्मच से अधिक नहीं), दो गिलास दूध, 1 गिलास पनीर, नमक, चिली सॉस, पिसी हुई काली मिर्च की आवश्यकता होगी। इन घटकों का उपयोग विवेक पर किया जाता है। खाना पकाने की विधि काफी सरल है: एक कंटेनर में मक्खन पिघलाएं (आग कमजोर होनी चाहिए), आटा और सरसों जोड़ें, एक सजातीय द्रव्यमान तक सब कुछ मिलाएं, बिना रंग बदले।

दूध में डालें, सॉस बनाते समय लगातार चलाते रहें। कोई गांठ नहीं होनी चाहिए।अच्छी तरह मिश्रित द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक उबालें। पनीर डालें और मिलाएँ। इसमें नमक, काली मिर्च रह जाती है और मनचाहा मसाला मिलता है।

इस व्यंजन की सामग्री उपलब्ध है, और इसे बनाना बहुत आसान है। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल अच्छी तरह से गरम करें (एक बड़ा चम्मच पर्याप्त होगा), बारीक कटा हुआ प्याज का 1 सिर डालें। नरम होने दें (इसमें थोड़ा समय लगेगा), लहसुन की दो कलियाँ डालें और एक मिनट के लिए सब कुछ भूनें। 4 कप वेजिटेबल शोरबा, सफेद बीन्स की एक कैन (550 ग्राम) डालें।

ब्रोकली के सिरों को आधा भाग में बाँट लें, आधे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और शोरबा में डाल दें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें। पकी हुई सब्जियों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक ब्लेंड करें। कटी हुई पत्ता गोभी डालें और चार मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, कद्दूकस किया हुआ पनीर (दो कप) और दानेदार सरसों डालें। पनीर के पिघलने के बाद, डिश तैयार है। क्रिस्पी टोस्ट एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

चेडर को ठीक से परोसने और उपभोग करने के तरीके के बारे में हमारे सुझावों की जाँच करें।

• क्लासिक रेसिपी के अनुसार बनाया गया, चेडर को गुणवत्ता का त्याग किए बिना फ्रीज किया जा सकता है। आपको पता होना चाहिए कि उपयोग करने से पहले, उत्पाद को फ्रीजर से हटा दिया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाना चाहिए, यह पहले से किया जाना चाहिए।
• सैंडविच के लिए, पनीर को स्लाइस में और सलाद के लिए क्यूब्स में काटा जाता है।
• कसा हुआ पनीर के बिना एक भी सॉस नहीं कर सकता, यह पेस्ट्री और पुलाव में अच्छा है, यह सूप के लिए एक मूल स्वाद जोड़ देगा।पास्ता के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।
• चेडर विभिन्न वाइन के संयोजन में बहुत अच्छा है, आपको बस यह जानने की जरूरत है कि किस वाइन के लिए पनीर कितना पका है।
• पारंपरिक अंग्रेजी क्षुधावर्धक - सरसों या केले के साथ चेडर में एक गिलास कमजोर शराब शामिल है।
• यदि आपको छेद या साबुन के स्वाद के साथ चिपचिपा बनावट वाला चेडर दिया जाता है, तो कोई गलती न करें, यह एक सकल नकली है। अपनी खरीदारी में सावधानी बरतें।
• पनीर को खराब न होने दें। जिस पैकेजिंग में आप उत्पाद को स्टोर करने जा रहे हैं वह वायुरोधी होना चाहिए, भंडारण का तापमान 8 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। कंटेनर अधिमानतः कांच या प्लास्टिक है। यदि फ़ॉइल या क्लिंग फ़िल्म का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें हर दो दिन में बदलें।

चेडर चीज़ के बारे में अधिक जानने के लिए, निम्न वीडियो देखें।