असली पनीर और पनीर उत्पाद में क्या अंतर है?

उत्पाद की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है। विशेष रूप से अब, जब ब्रांडों की संख्या बहुत बड़ी है और रूसी बाजार में प्रस्तुत सभी सामान समान गुणवत्ता के नहीं हैं। यह पूरी तरह से चीज पर लागू होता है, जिसके बीच के अंतर हड़ताली हैं।

बाजारों, दुकानों और अन्य दुकानों में पनीर की सैकड़ों किस्में हैं। उनके बीच का अंतर न केवल स्वाद के कारण होता है, कभी-कभी यह रासायनिक संरचना से भी संबंधित होता है। लागत कम करने के लिए, कई कारखाने हर्बल और अन्य संदिग्ध सामग्री का उपयोग करते हैं। उनमें से सभी, निश्चित रूप से, स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं हैं, लेकिन इस तरह से एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त नहीं किया जा सकता है। केवल उत्पाद के गुणों का गहन अध्ययन ही इसकी सर्वोत्तम विविधताओं का चयन करने में मदद करता है।

एक वास्तविक उत्पाद जिसे पैकेजिंग पर और मूल्य टैग पर गर्वित शिलालेख "पनीर" रखने का अधिकार है, केवल कुछ घटक होने चाहिए:

• एबॉसम या इसकी संश्लेषित समानताओं पर आधारित एंजाइम;
• दूध;
• प्राकृतिक नमक;
• किण्वित दूध उत्पादों से खट्टा;
• कैल्शियम क्लोराइड (बढ़ती जमावट)।

इन सभी कार्बनिक और अकार्बनिक पदार्थों में एक बात समान है: इन्हें मनुष्य आसानी से अवशोषित कर सकता है। "पनीर उत्पाद और पनीर" विषय के बारे में बोलते हुए, यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि पनीर उत्पाद ऐसी विशेषताओं में भिन्न नहीं है। इसका रूप और स्वाद प्रामाणिक पनीर के समान हो सकता है, लेकिन शरीर पर इसका प्रभाव काफी अलग होता है। यहां तक ​​कि सबसे अच्छी नकल में भी अधिकतम 1/5 गुणवत्ता वाला दूध होता है।झूठे पनीर का शेष द्रव्यमान अन्य वसा और प्रोटीन है।

पनीर उत्पाद वास्तविक प्राकृतिक पनीर से इस मायने में अलग है कि इसमें ताड़ या नारियल के तेल की प्रचुर मात्रा होती है। वे कच्चे दूध की तुलना में बहुत सस्ते हैं, और अगर हम तैयार उत्पाद की प्रति यूनिट काफी कम खपत को ध्यान में रखते हैं, तो कोई भी निर्माताओं के लिए इस तरह के समाधान के लाभों को नोटिस करने में विफल नहीं हो सकता है। वनस्पति तेल अपने आप में अच्छे हो सकते हैं, लेकिन उनमें से कुछ संतृप्त वसा वाले संस्करण स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। सामान्य जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के दौरान, संतृप्त वसा ट्रांस वसा में परिवर्तित हो जाती है, जो उत्तेजित कर सकती है:

• कोलेसिस्टिटिस;
• अतिरिक्त शरीर का वजन;
• दिल और रक्त वाहिकाओं के काम में विकार;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• थ्रोम्बी की उपस्थिति।

उपभोक्ता के लिए, यह वास्तव में निराशाजनक जानकारी है। उत्पाद का स्वाद और रूप आपको यह निर्धारित करने की अनुमति नहीं देता है कि उत्पाद मेज पर कितनी उच्च गुणवत्ता वाला है। कीमत भी एक संकेतक नहीं है: यह संभावना नहीं है कि निर्माता मार्कअप को कम करेंगे, बल्कि कम लागत के कारण उन्हें अधिकतम लाभ मिलेगा। मूल्य टैग और यहां तक ​​कि लेबल पर भी जानकारी हमेशा पर्याप्त नहीं होती है, क्योंकि नियामक प्राधिकरण हर चीज पर नज़र रखने में सक्षम नहीं होते हैं।

किसी तरह का बीमा करने के लिए, आपको चिह्नों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है। इस पनीर की संरचना में वनस्पति वसा की थोड़ी मात्रा भी शामिल नहीं है। ताड़ और नारियल दोनों प्रजातियां स्पष्ट रूप से अस्वीकार्य हैं। केवल दूध वसा निर्दिष्ट किया जाना चाहिए। कुछ गारंटी अभी भी लागत हो सकती है। आखिरकार, यह संयंत्र घटकों की कम लागत है जो बाजार पर सबसे सस्ती "चीज" का उत्पादन करना संभव बनाती है।

आपको ऐसी पारदर्शी फिल्म में पैक किया हुआ पनीर खरीदने से बचना चाहिए जिसमें कोई लेबल न हो। इस मामले में, यह पूरी तरह से आपकी किस्मत पर निर्भर रहना बाकी है। यदि, जब आप पनीर की सतह पर क्लिक करते हैं, तो आप एक लीक तरल को देखते हैं, इसमें कोई संदेह नहीं है कि पैकेजिंग सिर्फ एक नकली है। एक और महत्वपूर्ण मानदंड रंग है। यह प्राकृतिक दिखना चाहिए और पूरी सतह पर एक समान होना चाहिए। बढ़ा हुआ पीलापन सिंथेटिक रंगों की उपस्थिति को इंगित करता है।

पनीर के छेद, या बल्कि, उनके आकार और ज्यामितीय आकार पर करीब से नज़र डालना आवश्यक है। शास्त्रीय तकनीक द्वारा प्राप्त असली पनीर में सही विन्यास की "आंखें" होती हैं। उनके पास हमेशा चिकनी दीवारें होती हैं, और छेद स्वयं पूरे सिर में समान रूप से रखे जाते हैं। एक पनीर उत्पाद में, चाहे वह कितनी भी अच्छी तरह से नकाबपोश क्यों न हो, बड़ी "आंखें" केंद्र में केंद्रित होती हैं, और किनारे के करीब, वे जितनी छोटी होती हैं।

क्रस्ट पर ध्यान देना भी जरूरी है। जब वहां पट्टिका या दरारें दिखाई देती हैं, तो इसमें कोई संदेह नहीं है: यदि यह एक गुणवत्ता वाला उत्पाद है, तो किसी भी मामले में इसे गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था। सही पनीर के लिए, पैटर्न हमेशा समान रूप से बनाया जाता है, और इसकी संरचना भी सजातीय होगी। ये सभी संकेत केवल कीमत पर उत्पाद की जांच करने से कहीं अधिक सटीक हैं। किसी भी मामले में, यह निर्माता की प्रतिष्ठा पर विचार करने योग्य है: प्रतिष्ठित ब्रांड शायद ही कभी खुले तौर पर मिलावटी पनीर की आपूर्ति करते हैं।

पूर्ण प्रयोगशाला विश्लेषण बहुत सटीक है, लेकिन हर कोई इसे वहन नहीं कर सकता। एक अपेक्षाकृत सरल परीक्षण अंततः सभी संदेहों को दूर करने या पुष्टि करने में मदद करेगा। उसके लिए, खरीदे गए पनीर से कमरे के तापमान पर एक टुकड़ा काट दिया जाता है।यह टुकड़ा 90 डिग्री के कोण पर धीरे से मुड़ा हुआ है। तह में दरार नहीं दिखनी चाहिए!

उतना ही महत्वपूर्ण है, आपको ढीली बनावट वाली चीज खरीदने से बचना चाहिए, जो जल्दी से उखड़ जाती हैं और उखड़ जाती हैं। यदि इस तरह के संकेत मौजूद हैं, तो लगभग 100% की संभावना के साथ, ताड़ के तेल और रंगों के साथ पाउडर दूध का मिश्रण पनीर के नाम से बेचा जाता है। सफेद धारियाँ इस बात का संकेत देती हैं कि पनीर की उम्र अभी काफी नहीं है।

पनीर उत्पाद से पनीर को अलग करने के तरीके के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।