आहार पनीर: किस्में, कैलोरी और आहार व्यंजनों

जो लोग फिगर की परवाह करते हैं वे आमतौर पर सबसे कम संभव वसा वाले सभी उत्पादों का चयन करते हैं। मैं क्या कह सकता हूं, यह सही रणनीति है। मिठाई, आटा उत्पाद, वसायुक्त भोजन कम खाएं और खेल जोड़ें - क्षितिज पर सद्भाव जल्दी दिखाई देगा।

पनीर को काफी वसायुक्त उत्पाद माना जाता है। बेशक, यह उपयोगी खनिजों, विटामिनों में समृद्ध है; पनीर में मांस से भी ज्यादा प्रोटीन होता है। दरअसल पनीर को दूध का सांद्र माना जाता है, इसमें 20-25% प्रोटीन होता है। तुलना के लिए: दूध में केवल 3.2% प्रोटीन। हालांकि, आहार पोषण में, पनीर का सेवन गंभीर रूप से सीमित या पूरी तरह से बाहर रखा गया है।

हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली अधिकांश चीज़ों में वसा की मात्रा लगभग 50-70% होती है (दूसरे शब्दों में, उत्पाद के प्रत्येक 100 ग्राम में 50-70 ग्राम वसा होती है)। यदि सद्भाव बनाए रखने की इच्छा है, तो आपको विशेष रूप से कम वसा सामग्री (20-30%) के साथ आहार पनीर को वरीयता देनी चाहिए। यह वह उत्पाद है जिसे हल्का माना जाता है।

वसा रहित पनीर (20% तक) भी है। किसी भी दूध से, क्रीम को पहले और सावधानी से निकाला जाता है, उसके बाद ही डाइट चीज़ बनाई जाती है। इसी तरह के उत्पाद हाइपरमार्केट या विशेष महंगे स्टोर में पाए जा सकते हैं। आप यह तर्क नहीं दे सकते कि वजन कम करने के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है, जो उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प है जो अपना वजन बनाए रखना चाहते हैं।

वैसे, पोषण विशेषज्ञों ने लंबे समय से एक विशेष पनीर आहार विकसित किया है, जहां आहार (2/3) का आधार पनीर की विभिन्न किस्में हैं जिनकी वसा सामग्री 35% तक है। इस तरह के आहार के 10 दिनों के लिए, वास्तव में 5 किलो या अधिक वजन कम करना संभव है। टोफू, पनीर, गौडेट, रिकोटा, चेचिल, पनीर और अन्य स्वस्थ और विविध चीज पर जोर दिया गया है, जिसके बारे में हम नीचे चर्चा करेंगे। उनमें से कुछ को घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है।

कभी-कभी न केवल कमर का पतलापन बनाए रखने के लिए, बल्कि स्वास्थ्य कारणों से भी कम वसा वाले पनीर का सेवन करना आवश्यक होता है। इस प्रकार, पित्ताशय की थैली और यकृत के रोगों के लिए उपयोग किए जाने वाले चिकित्सीय आहार नंबर 5 में वसायुक्त खाद्य पदार्थों (प्रति दिन अधिकतम 90 ग्राम वसा) पर प्रतिबंध शामिल है, और इसलिए आहार में कम वसा वाले चीज पर स्विच होता है। रिकोटा, अदिघे पनीर एकदम सही हैं।

यहाँ सबसे प्रसिद्ध आहार चीज़ों की सूची दी गई है।

यह पनीर सोया दूध से बनाया जाता है, इसे पनीर माना जाता है। सबसे अधिक यह पनीर जैसा दिखता है, लेकिन अनसाल्टेड। यह उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन की उच्चतम सामग्री पर ध्यान दिया जाना चाहिए, टोफू इस सूचक में मांस और अंडे की जगह ले सकता है। कैलोरी सामग्री - 90 किलो कैलोरी तक। पोषण विशेषज्ञ टोफू के उपचार गुणों पर ध्यान देते हैं, क्योंकि यह पनीर "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है और संवहनी रोगों, ऑस्टियोपोरोसिस, हृदय की समस्याओं आदि को रोकता है।

टोफू में फाइटोएस्ट्रोजेन होता है, इसलिए यह हार्मोनल असंतुलन, रजोनिवृत्ति आदि के दौरान महिलाओं के लिए एक आदर्श व्यंजन है। केवल "लेकिन": टोफू अत्यधिक गैस निर्माण में योगदान कर सकता है।

सच है, यह पनीर नहीं है, कम से कम इस अर्थ में कि हम अभ्यस्त हैं, बल्कि, पनीर। स्थिरता सैंडविच पेस्ट की तरह है।निर्माता अक्सर रिकोटा में चीनी मिलाते हैं, यहां तक ​​कि सूखे मेवे भी, आहार उत्पाद को दही द्रव्यमान में बदल देते हैं। इसलिए, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पनीर इन एडिटिव्स से मुक्त है।

दूसरे पनीर के बचे हुए मट्ठे से बनाया जाता है। रिकोटा में सामान्य दूध प्रोटीन नहीं होते हैं, मानव रक्त में केवल प्रोटीन-एल्ब्यूमिन मौजूद होता है (यही कारण है कि रिकोटा का अवशोषण कई गुना तेज और आसान होता है)। इसकी कैलोरी सामग्री अधिकतम 172 किलो कैलोरी है।

रिकोटा में वसा की मात्रा कम होती है - 8% - गाय के दूध से बने पनीर से (बकरी से - 24% तक)। इसमें न्यूनतम मात्रा में Na होता है। यह उत्पाद अत्यधिक पौष्टिक है, शरीर को जल्दी से संतृप्त करता है। यह तंत्रिका तंत्र को भी ठीक करता है, दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करता है और उच्च रक्तचाप के रोगियों की स्थिति को सामान्य करता है।

यह पहले से ही पाश्चुरीकृत दूध में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को पेश करके निर्मित होता है। उनके इतालवी समकक्षों के स्वाद में समान। अदिघे पनीर उन लोगों के आहार का एक अनिवार्य हिस्सा है जो वजन कम कर रहे हैं, साथ ही आहार संख्या 5 के आहार का पालन कर रहे हैं। क्योंकि इसमें कार्बोहाइड्रेट और 19 ग्राम तक प्रोटीन की कमी होती है।

आप इसे आवश्यक, लाभकारी बैक्टीरिया का स्रोत नहीं कह सकते, क्योंकि इस तरह के पनीर के लिए दूध रेनेट के लिए किण्वित होता है; किसी भी अतिरिक्त माइक्रोफ्लोरा के अतिरिक्त प्रदान नहीं किया जाता है।

पनीर का आधार भेड़ का दूध है, उत्पाद कैल्शियम, बीटा-कैरोटीन, विटामिन, सोडियम से भरपूर है।हल्के नमकीन में संग्रहित। उत्पाद स्वाद में नाजुक है, इसलिए इसे तालिका संख्या 5 पर रखने की अनुमति है। फेटा फायदेमंद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से भरपूर होता है। इसलिए, इसका उपयोग खाद्य विषाक्तता से निपटने में मदद करता है, 27% वसा वाले पनीर को चुनना उचित है।

मूल रूप से, यह कम वसा वाला पनीर है। रूस में कुछ लोग इसे लिथुआनियाई पनीर या घर का बना पनीर कहते हैं। और यूरोप में - ग्रामीण। कैलोरी सामग्री - केवल 85 किलो कैलोरी। बनावट नरम, मलाईदार, थोड़ा नमकीन है।

यह एक रेशेदार उत्पाद है। कुछ हद तक सुलुगुनि की याद ताजा करती है। आमतौर पर धागे के रूप में बनाया जाता है। अक्सर पहले से ही एक बेनी में मुड़ बेचा जाता है। चेचिल फाइबर अक्सर धूम्रपान किया जाता है। किसी अन्य पनीर की तरह नहीं, यह एक विशेष नमकीन में पकता है, कभी-कभी इसे अन्य पनीर, पनीर के साथ मिलाया जाता है।

वजन कम करने के लिए यह एक खास आविष्कार है। पनीर के ऐसे संस्करण अब कई निर्माताओं से उपलब्ध हैं। इस तरह के विकल्प के साथ सामान्य घरेलू व्यंजनों में वसायुक्त पनीर को बदलकर, आप आहार की कैलोरी और वसा की मात्रा को काफी कम कर सकते हैं, जिसका अर्थ है कि आप अधिक तेज़ी से अपना वजन कम कर सकते हैं। अब आपको स्वस्थ दांत, बाल और पतली कमर के बीच चयन करने की आवश्यकता नहीं है। हम सबसे लोकप्रिय नामों को सूचीबद्ध करते हैं।

• गौडेट (7%)। यह अर्ध-ठोस है, इसमें एक नाजुक तीखा स्वाद, उच्च कैल्शियम सामग्री है। यह नियमित गौडा पनीर का एक एनालॉग है, लेकिन वसा रहित है।
• वियोला पोलर, ग्रुनलैंडर (5-10%), फिटनेस चीज़। आहार के लिए उत्कृष्ट उत्पाद, कभी-कभी इसमें 5% दही होता है, जो उपयोगिता में इजाफा करता है।
• ओल्टरमनी (16-17%) वसा। इसमें दूध का सुखद स्वाद, घनी और काफी सजातीय संरचना है; स्वस्थ भोजन के प्रेमियों के लिए एक खोज।
• डाइटरी इचलकी (12.8%), नेचुरा। इसे एक अर्ध-ठोस किस्म माना जाता है, इसमें हल्का पीला रंग, एक स्पष्ट मलाईदार स्वाद होता है। आप एक सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं। Mg, K और कई विटामिनों से भरपूर।
• लैकोमो लाइट (20%)। गाय के दूध से बना। कार्बोहाइड्रेट से मुक्त। आमतौर पर कटा हुआ बेचा जाता है।

आहार के लिए, कम वसा वाली सामग्री के साथ, ठोस किस्में भी उत्कृष्ट होती हैं। उनके पास काफी उच्च कैलोरी सामग्री हो सकती है, लेकिन यदि आप उन्हें मामूली मात्रा में उपयोग करते हैं, तो निश्चित रूप से यह आंकड़ा नुकसान नहीं पहुंचाएगा। इस तरह के पनीर में लेसिथिन होता है, जो केवल हमारे चयापचय में सुधार करता है, वसा के टूटने को उत्तेजित करता है, और साथ ही कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है।

तो, इस तरह के पनीर के लिए निम्नलिखित किस्मों को सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

• स्विस (45%)। इसमें एक स्पष्ट मीठा स्वाद होता है, बाहरी रूप से छोटी आंखें होती हैं। इसमें 380 कैलोरी होती है।
• परमेसन (32%), अपनी विशिष्ट गंध के साथ-साथ हल्के स्वाद के लिए जाना जाता है। कैलोरी सामग्री - 292।
• डच (45%)। नमकीन स्वाद के साथ उत्पाद पीले रंग का होता है। कैलोरी सामग्री - 345 किलो कैलोरी।
• चेडर। अक्सर आहार संस्करण (33%) में पाया जाता है। इसमें अखरोट जैसा स्वाद होता है, कभी-कभी थोड़ा खट्टा। 380 किलो कैलोरी होता है।
• रूसी (50%)। इसका स्वाद मलाईदार और थोड़ा मीठा होता है। इसमें 360 कैलोरी होती है।

बेशक, आहार पनीर को वसा सामग्री के अनुसार चुना जाना चाहिए। जब आपको अपना वजन कम करने की आवश्यकता होती है, तो 30 तक वसा वाले उत्पादों को वरीयता दी जानी चाहिए। पनीर की कैलोरी सामग्री पर ध्यान देना भी महत्वपूर्ण है। विशेष रूप से चालाक निर्माता 29% की वसा सामग्री का संकेत देते हैं, लेकिन उत्पाद की कैलोरी सामग्री 390 किलो कैलोरी से अधिक हो सकती है (उदाहरण के लिए, मासडम के पोषण मूल्य से अधिक)। मसालेदार या बहुत नमकीन स्वाद वाले खाद्य पदार्थ आहार पोषण के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं।

वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला पनीर चुनने के लिए आपको क्या ध्यान देना चाहिए:

• ताजा गंध;
• एक समान रंग (बिना दाग के, धुलाई, सफाई का कोई निशान);
• ताड़ के तेल की कमी;
• पूर्ण पैकेजिंग;
• वनस्पति वसा की उपस्थिति;
• कटे हुए किनारों के बिना कट समान रहना चाहिए (अपवाद इडियाज़बल किस्म है)।

ध्यान रखें कि किसी भी संसाधित पनीर में वसा की मात्रा कम होगी, लेकिन कैल्शियम बहुत कम होगा। इसी समय, कठोर वसा रहित पनीर कई गुना अधिक पौष्टिक होता है, लेकिन इसकी अधिकतम सामग्री के साथ।

हार्ड चीज में सफेद किस्मों में कम से कम वसा पाया जाता है। ज्वलंत उदाहरण: गौडा, एडमेर, मोज़ेरेला।

अधिकांश चीज रेफ्रिजरेटर में भी ज्यादा देर तक नहीं रहते हैं, इसलिए इस पर विचार करना महत्वपूर्ण है। स्वास्थ्य के लिए जोखिम के बिना एक्सपायर्ड पनीर का सेवन नहीं करना चाहिए।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितना कम कैलोरी और कम वसा वाला पनीर है, आहार पर या वजन घटाने के लिए इस उत्पाद की खपत की मात्रा पर ध्यान देना अभी भी महत्वपूर्ण है। औसतन, आहार पनीर को 100-150 ग्राम से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है, और 30% से अधिक वसा वाले आहार पनीर नहीं - पूरे दिन के लिए 50 ग्राम तक।

आधा लीटर दूध (आदर्श रूप से 0.5 प्रतिशत वसा), आधा किलोग्राम पनीर (0%), आधा चम्मच सोडा, एक अंडा, एक चुटकी नमक लें; लहसुन, कटा हुआ जड़ी बूटियों, मसाला, गाजर स्वाद के लिए।

हम दूध गर्म करते हैं, उसमें पनीर डालते हैं और मिलाते हैं।हम सब कुछ पानी के स्नान में करते हैं। मिश्रण को चीज़क्लोथ में स्थानांतरित करें। हम इसे लटकाते हैं ताकि हमें जिस मट्ठा की आवश्यकता नहीं है वह कांच के लिए तेज़ हो। अब, दूसरे कंटेनर में, अंडा, सोडा को फेंटें। यदि सीरम कांच का है, तो आपको पनीर के द्रव्यमान को एक उपयुक्त आकार के कटोरे में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, जहां अंडे, मसाले जोड़ना है। फिर से हम सब कुछ पानी के स्नान में डाल देते हैं; जोर से हिलाना जरूरी है, नहीं तो गांठ बन जाएगी। जैसे ही द्रव्यमान अधिक सजातीय हो जाता है - स्टोव से हटा दें, ठंडा करें। यह केवल 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए पनीर को निकालने के लिए रहता है। पहले बाउल को क्लिंग फिल्म से लपेटें।

आपको आवश्यकता होगी: डेढ़ लीटर दूध (पाश्चुरीकृत नहीं किया जा सकता), 0.25 लीटर पानी, दवा एसिडिन पेप्सिन की 2 गोलियां (फार्मेसियों में उपलब्ध, सामान्य दूध के थक्के के लिए आवश्यक), 0.4 चम्मच। साइट्रिक एसिड, एक चम्मच नमक।

हम दूध को 25 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं, इसमें साइट्रिक एसिड डालते हैं (इसे आधे पानी में घोलें)। हम इसे लगातार हिलाते हुए 35 ° C तक लाते हैं। वहीं, बचे हुए पानी में पेप्सिन एसिडिन की गोलियां घोलकर दूध में डाल दें. हम इसे 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं। हम स्टोव से हटाते हैं, इस समय दूध पहले से ही फटना शुरू हो जाना चाहिए: शीर्ष पर पनीर के गुच्छे बनने लगेंगे। और 20 मिनट के लिए ढककर रख दें। नतीजतन, दही द्रव्यमान मोटा और मुश्किल से पीले रंग का हो जाता है। हम मिलाते हैं।

अब हमें अपने भविष्य के पनीर को एक छलनी पर रखना है, इसे पीसना है। परिणामी उत्पाद एक साथ रहना चाहिए। हम इसे पानी में डालते हैं (70 डिग्री सेल्सियस तक), तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह थोड़ा पिघलना शुरू न हो जाए। हम इसे निचोड़ते हैं, फिर से सभी अतिरिक्त मट्ठा से छुटकारा पाते हैं। इस स्तर पर, मसाला जोड़ें। मोज़ेरेला को दो बार और खींचे और गर्म करें। फिर अपने पनीर को मनचाहा आकार दें और फ्रिज में डालने के लिए निकाल दें।

इसमें सिर्फ 1 लीटर सोया दूध और एक नींबू का रस लगेगा। दूध को उबालने के लिए गर्म करना आवश्यक है, इसे 7 मिनट के लिए स्टोव पर डालने के लिए छोड़ दें। फिर नींबू का रस डालें। द्रव्यमान कर्ल करना शुरू कर देगा, इसे अच्छी तरह से हिलाना महत्वपूर्ण है। उत्पाद से नमी को सावधानी से निचोड़ें और इसे रेफ्रिजरेटर में दबाव में रखें।

हम गाय या भेड़ के दूध से 5 लीटर मट्ठा, 50 ग्राम पानी, आधा चम्मच साइट्रिक एसिड लेते हैं। हम सीरम को 90 डिग्री तक गर्म करते हैं, इसमें पहले से जोड़े गए साइट्रिक एसिड के साथ पानी डालें। अच्छी तरह मिलाओ। हम पनीर के गुच्छे को धुंध से छानते हैं और रेफ्रिजरेटर में द्रव्यमान को हटा देते हैं।

भारतीय व्यंजनों का एक अन्य उत्पाद जो हमारे लिए बहुत परिचित नहीं है। हम 1 लीटर दूध (0% वसा), मसाले, 0.5 कप नींबू का रस और 0.5 लीटर केफिर लेते हैं। हम दूध गर्म करते हैं, इसमें केफिर मिलाते हैं (हमेशा की तरह - पानी का स्नान), जब दूध फटने लगे तो नींबू का रस डालें। यह महत्वपूर्ण है कि इस पल को याद न करें। फिर परिणामी द्रव्यमान को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है और आपके पसंदीदा मसालों के साथ मिलाया जाता है। 6 घंटे के लिए डालने के लिए फ्रिज में दबाव में रखें।

आहार पनीर कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।