पनीर डोर-ब्लू: संरचना, गुण और उपयोग की विशेषताएं

आज, स्टोर अलमारियों को विभिन्न प्रकार के चीज़ों से सजाया गया है। इस मामले में, कोई अद्वितीय नीली चीज को याद नहीं कर सकता है। गैस्ट्रोनॉमिक सर्कल में सबसे लोकप्रिय ब्लू मोल्ड के साथ एक जर्मन किस्म बन गई है - डोर-ब्लू। असली पेटू वास्तव में इस उत्पाद की सराहना करते हैं। और खरीदार इस असामान्य विनम्रता के एक टुकड़े को आजमाने के लिए और अधिक भुगतान करने को तैयार हैं।

हैरानी की बात है कि कई सदियों से उत्सव की मेजों को डोरब्लू चीज से सजाया गया है। हालाँकि यह हाल ही में दुकानों और बाजारों की अलमारियों में आया है, लेकिन यह पहले से ही कई खरीदारों के प्यार में पड़ने में कामयाब रहा है। यह एक सक्षम मूल्य निर्धारण नीति और विपणन दृष्टिकोण के लिए धन्यवाद था कि जर्मन डोर-ब्लू रूस सहित पूरे यूरोप में बिखरा हुआ था। फ्रेंच रोक्फोर्ट और इटैलियन गोर्गोन्जोला जैसी महंगी किस्मों के विपरीत, घरेलू दुकानों में कीमतें सभ्य थीं, जिससे पनीर का पूरा स्वाद लेना संभव हो गया। और सबसे प्रसिद्ध यूरोपीय पनीर का खिताब भी रखने के लिए।

डोर ब्लू में एक मध्यम मसालेदार स्वाद, एक सुखद असामान्य सुगंध है, और बनावट काफी नरम, लगभग मलाईदार, वसायुक्त मक्खन की तरह है। ये चीज उच्च गुणवत्ता वाली गाय के दूध से बनाई जाती है, जिसमें नेक ब्लू मोल्ड मिलाया जाता है। अन्य समान किस्मों की तुलना में, यह उतना नमकीन नहीं है, उदाहरण के लिए, हरा साँचा। और नीले पनीर की कीमत बहुत स्वीकार्य है। इस तरह की विशेषताएं उसे कुलीन किस्म की उपाधि धारण करने से नहीं रोकती हैं।

जिस विशेष तकनीक से डेयरी उत्पाद बनाया जाता है वह 100 से अधिक वर्षों से नहीं बदला है। और खाना पकाने की प्रक्रिया में भी कोई बदलाव नहीं किया गया है, क्योंकि पनीर व्यवसाय परंपराओं से प्यार करता है और उनका सम्मान करता है। पूर्ण परिपक्वता के लिए, पनीर को एक विशेष स्थान पर रखा जाना चाहिए जहां एक निश्चित तापमान और आर्द्रता प्रतिशत निर्धारित किया जाता है। ऐसी स्थितियों में, यह तत्परता के आधार पर, 3 से 5 महीने तक झूठ बोलना चाहिए।

डोर ब्लू की तीन और किस्में हैं जो आप स्टोर में पा सकते हैं - डोरब्लू क्लासिक, डोरब्लू रॉयल ब्लू और एक्सक्लूसिव डोरब्लू ग्रैंड नोयर लाइन।

जर्मन डोर ब्लू मुख्य रूप से इसकी घनी बनावट से अलग है, जबकि इतालवी गोरगोन्जोला नरम महसूस करता है। हालांकि मोल्ड के अलग-अलग रंगों के बावजूद इन दोनों चीजो को भाई माना जाता है। गोर्गोन्जोला में नीले पनीर की तुलना में नमकीन-कड़वे स्वाद के साथ अधिक तीव्र गंध और समृद्ध स्वाद होता है।

नीले पनीर के स्वाद के गुण, अजीब तरह से, काफी नाजुक हैं - इसमें अन्य यूरोपीय-निर्मित नरम चीज़ों की तरह स्पष्ट नमकीनता का अभाव है, और कोई मजबूत तीखापन नहीं है जो आधे खरीदारों को डरा देगा। स्वाद को मध्यम कहा जा सकता है। यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो आप नीले साँचे की असमान, अराजक धारियाँ देख सकते हैं - रचना में एक निश्चित प्रकार का कवक शामिल है जिसे पेनिसिलियम ग्लूकोम कहा जाता है। यह डोर ब्लू की पहचान है। उत्पाद स्वयं एक हल्की क्रीम छाया है। बनावट घनी है, लेकिन टुकड़ों में तोड़ना आसान है।

उत्पाद के 100 ग्राम में 21.40 ग्राम प्रोटीन, 2.34 ग्राम वसा, 28.74 ग्राम वसा होता है, जिसमें पानी एक विशेष स्थान रखता है - यहाँ यह 42.41 ग्राम है! और विनम्रता की कैलोरी सामग्री बड़ी है - 350 कैलोरी, और वसा की मात्रा 40 से 50% तक भिन्न होती है। इस तरह के डेटा इसे पर्याप्त रूप से उच्च कैलोरी वाला उत्पाद बनाते हैं। इसलिए, इसका उपयोग करते समय, उपाय का पालन करना महत्वपूर्ण है।

रचना में एक महत्वपूर्ण घटक होता है, जिसे पेनिसिलिन कहा जाता है। वह पूरे मानव शरीर की सामान्य स्थिति को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है, और वायरल और संक्रामक रोगों के एक निश्चित समूह के खिलाफ लड़ाई में भी भाग लेता है। पनीर की रासायनिक संरचना की विविधता महत्वपूर्ण विटामिन और मैक्रोलेमेंट्स के समूहों द्वारा दर्शायी जाती है जिनका मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• समूह बी के प्रतिनिधि: बी 1 (थियामिन), बी 2 (राइबोफ्लेविन), बी 6 (पाइरिडोक्सिन);
• विटामिन ए;
• विटामिन डी;
• विटामिन पीपी;
• विटामिन ई;
• जस्ता;
• कैल्शियम;
• फोलिक एसिड;
• फास्फोरस;
• लोहा;
• सोडियम;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम।

सभी जानते हैं कि दूध से बने उत्पाद बच्चों और बड़ों के लिए अच्छे होते हैं। पनीर में निहित विटामिन और अमीनो एसिड की समृद्ध सामग्री का स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। तीखेपन के स्पर्श के साथ असामान्य स्वाद भूख को आसानी से बढ़ा सकता है। इसकी उच्च कैलोरी और वसा सामग्री के कारण, इसे काफी संतोषजनक माना जाता है। और संरचना में निहित आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, खनिज और विटामिन पनीर को प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए ऐसा मूल्यवान गुण देते हैं। महान किस्मों पेनिसिलियम रोक्फोर्टी का एक ही साँचा आंत्र समारोह में सुधार को प्रभावित करता है। और डोरब्लू किस्म भी:

• तंत्रिका तंत्र को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है;
• स्मृति और एकाग्रता में सुधार के लिए जिम्मेदार है;
• अनिद्रा का विरोध करता है;
• जीवन से अवसाद और चिड़चिड़ापन को खत्म करने में मदद करता है
• आंत्र पथ के क्रमाकुंचन में सुधार;
• त्वचा को नकारात्मक यूवी किरणों से बचाता है (मोल्ड में मौजूद पदार्थ मेलेनिन के उत्पादन में तेजी लाते हैं);
• मस्तिष्क के काम को सक्रिय करता है;
• जोड़ों के दर्द से राहत दिलाता है;
• एनीमिया, एनीमिया से बचाता है;
• शारीरिक परिश्रम से होने वाली थकान को दूर करता है।

उच्च वसा सामग्री और बड़ी संख्या में कैलोरी केवल स्थिति को खराब करेगी। नियमित रूप से ब्लू चीज़ का सेवन करने से मानव शरीर डिस्बैक्टीरियोसिस और आंतों के माइक्रोफ्लोरा के बिगड़ने का खतरा हो सकता है। इससे बार-बार आंतों में संक्रमण हो सकता है। इस प्रकार के पनीर के बारे में डॉक्टर सतर्क हैं, क्योंकि कोई कुछ भी कह सकता है, इसकी संरचना बिल्कुल सरल नहीं है।

• कवक के बीजाणुओं में निहित पदार्थों का अंतर्ग्रहण नई या मौजूदा एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़का सकता है।
• उत्पाद गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के तीव्र रोगों के साथ-साथ अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस वाले लोगों के लिए भी निषिद्ध है।
• बच्चों के मेनू में शामिल नहीं किया जाना चाहिए।
• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में विशेष रूप से सावधानी से जोड़ें (डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है)।
• आप दवाओं के उपयोग के साथ उत्पाद की खपत को जोड़ नहीं सकते हैं, अर्थात् एंटीबायोटिक्स। तथ्य यह है कि ब्लू मोल्ड मशरूम में समान गुण होते हैं। पदार्थों को मिलाने से डिस्बैक्टीरियोसिस और देश में एलर्जी हो सकती है।

उन ग्राहकों की समीक्षाओं को देखते हुए जिन्होंने पहली बार एक असामान्य रूप की कोशिश की, सभी को यह पसंद नहीं आया क्योंकि वे इस तरह के स्वाद और बनावट के अभ्यस्त नहीं थे। लेकिन दूसरे नमूने से स्थिति बदल गई - स्वाद में मसालेदार नोट ध्यान देने योग्य हो गए, जिसके बारे में हर कोई इस तरह बात करता है।पनीर अपने आप में बहुत नरम और मलाईदार होता है। और उस महान साँचे का स्वाद पूरा महसूस होता है। मुझे विशेष रूप से अजीब लेकिन सुखद स्वाद पसंद है।

डोर ब्लू वास्तव में बहुमुखी पनीर है। यह विभिन्न सामग्रियों के साथ इसके संयोजन में देखा जा सकता है - यह देहाती रोटी, पटाखे, अंगूर, मेवा हो सकता है। पनीर की प्लेट पर परोसे जाने वाले एकदम सही लगते हैं, यानी नट्स से सजाए गए अन्य नरम पनीर के साथ छोटे टुकड़ों में काट लें। इस मामले में, इसे अंतिम रूप से आज़माने की अनुशंसा की जाती है - ताकि आप मसालेदार और तैलीय नोटों के साथ स्वाद की परिपूर्णता महसूस कर सकें।

आप पनीर मेनू को पूरक कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, फल और सूखी लाल वाइन के साथ - कैबरनेट सॉविनन और शिराज आदर्श हैं। जर्मन पेटू घर में बनी वाइन की मीठी किस्मों के साथ डोर ब्लू पीने की सलाह देते हैं - हम बात कर रहे हैं स्वीट रिस्लीन्ग या गेवुर्ज़्ट्रामिनर की। लेकिन ग्रैंड नोयर की एक किस्म को शैंपेन से धोया जाता है। रसोई में, इस उत्पाद को भी जगह मिली। इसका उपयोग कैनपेस, गर्म सैंडविच, फल और सब्जी सलाद, पनीर सॉस, चार पनीर पिज्जा, बंद पाई और अन्य पेस्ट्री, साथ ही साथ विभिन्न प्रकार के पास्ता बनाने के लिए किया जाता है।

डोर-ब्लू एक महंगा उत्पाद है। लेकिन अजीब तरह से, आप इसे घर पर बना सकते हैं। बेशक, परिणाम पूरी तरह से अलग होगा, लेकिन फिर भी एक समान स्वाद प्राप्त करना संभव होगा।

हमें आवश्यकता होगी:

• 8 लीटर घर का बना दूध;
• मेसोफिलिक स्टार्टर का एक चौथाई चम्मच;
• रेनेट की समान मात्रा;
• 1/16 चम्मच पेनिसिलियम रोक्फोर्टी किस्म के सांचे;
• 2 चम्मच नमक।

तैयारी विवरण:

• हम दूध को 30 डिग्री के तापमान पर लाते हैं (पैन को मध्यम आँच पर रखें)।
• सतह पर मेसोफिलिक स्टार्टर डालें (उपयुक्त - फ्लोरा डैनिका, बायोएंटिब्यूट-टीपी, बीके-उग्लिच-एमएसटी)।
• दूध के मिश्रण में तुरंत नीला साँचा डालें, समान रूप से वितरित करें।
• धीरे-धीरे दूध को एडिटिव्स के साथ मिलाएं ताकि उन्हें समान रूप से पूरे वॉल्यूम में वितरित किया जा सके।
• मिश्रण को आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• इस समय, हम कैल्शियम क्लोराइड को 50 मिली पानी और रेनेट के साथ एक अन्य घोल (उदाहरण के लिए, VNIIMS SG-50) से पतला करते हैं।
• 30 मिनट के बाद, तैयार घोल को दूध में डालें, डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें (थक्के बनने की प्रतीक्षा करें)।
• हम थक्के की जांच करते हैं: हम इसमें एक चीरा लगाते हैं, सीरम अलग होना चाहिए, यदि नहीं, तो इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
• हमने तैयार थक्के को बड़े टुकड़ों में लंबवत और क्षैतिज रूप से काट दिया।
• एक स्लेटेड चम्मच के साथ टुकड़ों को हिलाएं, मट्ठा के अलग होने की प्रतीक्षा करें।
• एक कोलंडर में (लवसन कपड़े से ढकें), दही द्रव्यमान को स्थानांतरित करें।

• मट्ठा अलग करने के बाद, हम नैपकिन के सिरों को एक गाँठ में बाँधते हैं, इसे एक कटिंग बोर्ड पर भेजते हैं, लगभग 4 किलो का भार डालते हैं।
• हम तैयार पकवान को एक गहरे कटोरे में डालते हैं, इसे टुकड़ों और नमक में तोड़ते हैं।
• हम सब कुछ एक ही नैपकिन के साथ लपेटते हैं, इसे थोड़ा दबाते हैं, और इसे 2 दिनों के लिए कमरे में छोड़ देते हैं (वांछित अम्लता टाइप की जाएगी)।
• इस समय के दौरान, पनीर को पलट देना चाहिए।
• समाप्ति तिथि के बाद, पनीर को थोड़ा सूखने के लिए खुला छोड़ दें।
• अगला, हम एक मोटी बुनाई सुई के साथ पंचर बनाते हैं (इस तरह की दरारों में मोल्ड खुद विकसित होगा)।
• एक कंटेनर में परिपक्व होने के लिए, पनीर को ड्रेनेज मैट पर रखें, ढक दें और 10 डिग्री तापमान वाले क्षेत्र में रखें।
• परिपक्वता प्रक्रिया में 4 सप्ताह लगेंगे।
• पनीर को हर हफ्ते पलटना न भूलें।
• सही समय के बाद, डोर-ब्लू उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

आपकी मेज पर एक स्वादिष्ट और स्वस्थ यूरोपीय उत्पाद - आप सुरक्षित रूप से इसके बारे में डींग मार सकते हैं। लेकिन उपयोग करने से पहले, आपको अभी भी संभावित contraindications के बारे में पता लगाना चाहिए। आखिरकार, स्वादिष्ट सब कुछ हमेशा शरीर के लिए स्वस्थ नहीं होता है।

घर पर असली पेटू ब्लू चीज़ बनाने की विधि के लिए नीचे देखें।