एडम पनीर: कैलोरी, पोषण मूल्य और खाना पकाने की विधि

डच पनीर का सबसे लोकप्रिय प्रकार एडम है। कुछ सदियों पहले उत्तरी हॉलैंड के एक छोटे से शहर में पनीर का उत्पादन शुरू हुआ था। पनीर का दूसरा नाम "एडमर" है। आज यह एक बहुत ही लोकप्रिय डेयरी उत्पाद माना जाता है, जिसे घरेलू खरीदारों द्वारा पसंद किया जाता है।

यह उत्पाद कठोर और अर्ध-कठोर चीज का प्रतिनिधित्व करता है। वसा सामग्री का प्रतिशत 45% से अधिक नहीं है। मुख्य घटक जिससे डच पनीर बनाया जाता है वह उच्च गुणवत्ता वाली गाय का दूध है।

एक प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से, आवश्यक दही द्रव्यमान बनता है। फिर इस द्रव्यमान को एक कंटेनर में रखा जाता है जिसमें इसे प्रेस के नीचे भेजा जाता है। इस विधि से मट्ठा अलग किया जाता है। अगला चरण - परिणामी उत्पाद को सुखाने के लिए भेजा जाता है, जिसके बाद यह नमकीन होने की प्रतीक्षा कर रहा है - यह पनीर के सिर को नमक से रगड़ने से होता है। अंत में, एक पनीर बॉल को तैयार नमकीन में रखा जाता है।

खाना पकाने की मानक तकनीक के अनुसार, पनीर को कम से कम 18 सप्ताह तक पकना चाहिए। पकने की अवधि के दौरान, उत्पाद को ठीक से देखा जाना चाहिए, ध्यान से देखा जाना चाहिए, नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए, और विशेष ब्रश के साथ साफ किया जाना चाहिए। लंबे समय तक, पनीर निर्माताओं ने एक काले मोम के खोल को कोटिंग के रूप में इस्तेमाल करना शुरू कर दिया। यह विशेषता "एडम" की कुलीन किस्मों से संबंधित होने पर जोर देती है। इसके अलावा, एक "सामान्य" प्रकार है, जो प्रारंभिक पीले या लाल फिल्म से ढका हुआ है।

पेटू इस किस्म के स्वाद को मसालेदार कहते हैं, स्पष्ट अखरोट के नोटों के साथ। हॉलैंड में, डेयरी उत्पाद पनीर निर्माताओं द्वारा दो रूपों में प्रस्तुत किए जाते हैं - युवा और परिपक्व (वृद्ध)। युवा पनीर में एक मीठा और नाजुक स्वाद होता है, जिसमें थोड़ा सा तीखापन होता है। परिपक्व में एक सूखी बनावट और एक स्पष्ट नमकीन स्वाद होता है।

यह दिलचस्प है कि एडमर के सिर पर कोई विशेष चित्र नहीं हैं। आंखें विभिन्न आकारों और आकारों में आती हैं, और उनकी अनुपस्थिति खराब गुणवत्ता या उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया के उल्लंघन का संकेत नहीं देती है। उच्च गुणवत्ता वाली गाय के दूध से बने असली "एडम" में एक सजातीय बनावट होती है। रंग सफेद से हल्के सुनहरे टन तक भिन्न हो सकते हैं।

सामग्री के रूप में, आपको खट्टे और एंजाइम की आवश्यकता होगी। विशेष डेयरी स्टोर में दूध खरीदना बेहतर है, जहां उत्पाद की गुणवत्ता संदेह से परे है। स्वादिष्ट पनीर की कुंजी दूध की ताजगी है।

सही प्रक्रिया के लिए, आपको विशेष उपकरणों का उपयोग करने की आवश्यकता है। इनमें एक फूड स्केल, एक मोल्ड, एक प्रेस, नैपकिन, एक थर्मामीटर और लच्छेदार फिल्म शामिल हैं। एक अनिवार्य नियम सब कुछ साफ हाथों से या डिस्पोजेबल दस्ताने में करना है। सीरम में धूल या विदेशी शरीर नहीं होना चाहिए। कोई भी गलती - और सारी सामग्री बेकार चली जाएगी।

तैयारी का विस्तृत विवरण।

• पाश्चुरीकृत दूध को 32 डिग्री तक गर्म करें। फिर कैल्शियम और खट्टा जोड़ा जाता है।
• फिर एंजाइम जोड़ा जाता है। यहां आपको भाग से सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि अधिकांश एंजाइम कड़वा होगा।आधे घंटे के बाद, आपको परिणामी थक्के को कई भागों में काटने और इसे 5 मिनट के लिए छोड़ देने की आवश्यकता है। छोटे टुकड़े भविष्य के उत्पाद की कठोरता की बात करते हैं। नरम किस्मों की तैयारी के लिए बड़े टुकड़े या बिल्कुल भी नहीं छुआ जाना उपयुक्त है।
• द्रव्यमान को 34 डिग्री तक लाने के बारे में मत भूलना।
• उसके बाद, अतिरिक्त मट्ठा पैन में निकल जाता है। औसतन, आपको लगभग 5 लीटर मिलना चाहिए। गर्म पानी (लगभग 50-60 डिग्री) डालें और पनीर के द्रव्यमान के 70 डिग्री तक गर्म होने की प्रतीक्षा करें।
• लगातार हलचल जारी है। घने पनीर द्रव्यमान प्राप्त करना आवश्यक है। इसमें लगभग 30 मिनट का समय लगेगा।
• दही द्रव्यमान को एक कोलंडर में रखा जाता है और धुंध के साथ कवर किया जाता है।
• शीर्ष पर 5 किलो वजन रखा गया है।
• सीरम को 48 डिग्री तक गर्म किया जाता है। पनीर को बाहर निकालकर गर्म दूधिया तरल में सीधे ऊतक में रखा जाता है। 15 किलोग्राम प्रेस के साथ दबाया गया।
• 20 किलो के प्रेस के साथ पलटें और दबाएं। प्रक्रिया की अवधि 9 घंटे है।
• मट्ठा और नमक के साथ एक नमकीन तैयार करें। इसमें पनीर डाला जाता है।
• उत्पाद को लगभग 4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर सुखाया जाना चाहिए।

अगला कदम डेयरी उत्पाद की उम्र बढ़ना होगा। पनीर को 14 डिग्री के निरंतर तापमान और आर्द्रता के स्थिर स्तर की आवश्यकता होती है - 75 से कम नहीं और 85% से अधिक नहीं। लेकिन अगर आपने पनीर बॉल को पैराफिन से लेपित किया है या इसे वैक्यूम में रखा है, तो आप नमी रीडिंग को अनदेखा कर सकते हैं। फिल्म कवर के तहत, एक विशेष वातावरण बनाया जाता है जो पनीर उत्पाद की परिपक्वता के लिए अनुकूल होता है।

इस प्रकार के डच पनीर के लिए नुस्खा का सख्ती से पालन करते हुए, आप अपने परिवार को एक स्वादिष्ट और प्राकृतिक घर-निर्मित उत्पाद के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं।और आपको उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में बिल्कुल भी चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि तैयारी प्रक्रिया में केवल ताजी और प्राकृतिक सामग्री का उपयोग किया गया था।

उत्पाद के 100 ग्राम का पोषण मूल्य लगभग 330 कैलोरी है। उनमें से - 24 ग्राम प्रोटीन, 26 ग्राम वसा और 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (बीजेयू) का ऊर्जा अनुपात इस प्रकार है - 29: 70: 0।

पनीर के लाभ विटामिन और खनिजों के कारण होते हैं जिनकी मानव शरीर को आवश्यकता होती है। बच्चों के लिए डेयरी उत्पाद का दैनिक सेवन 100 ग्राम है, वयस्कों के लिए - 150-200 ग्राम।

विटामिन की संरचना इस प्रकार है:

• बीटा कैरोटीन;
• विटामिन ए;
• विटामिन ई;
• विटामिन डी;
• विटामिन समूह बी (बी 1, बी 2, बी 3, बी 4, बी 5, बी 6, बी 9, बी 12);
• विटामिन डी3;
• विटामिन K;
• विटामिन सी।

खनिज संरचना:

• मैग्नीशियम;
• फास्फोरस;
• लोहा;
• कैल्शियम;
• पोटैशियम;
• सोडियम;
• जस्ता;
• ताँबा;
• मैंगनीज;
• सेलेनियम

कई खरीदार ध्यान दें कि खरीदा पनीर कभी-कभी कड़वा होता है। कोई इस कारक को समाप्ति तिथि के लिए लिखता है। वास्तव में, डच पनीर में कड़वा स्वाद आम है। यह विशेषता कम ताप तापमान वाले रेनेट चीज की विशेषता है। कड़वापन देने वाले पदार्थ और योजक दूध में मिल सकते हैं।

इसके अलावा, ताजे दूध की संरचना से स्वाद में बदलाव संभव है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि गाय को क्या चारा दिया गया। वर्मवुड, रैननकुलस, कोल्ज़ा, फील्ड सरसों, ल्यूपिन कड़वाहट जोड़ते हैं।

"एडमर", सभी अर्ध-कठोर चीज़ों की तरह, एक चिकनी और बटररी बनावट है, इसलिए इस सवाल का जवाब है कि यह पिघलता है या नहीं, यह संरचना है जो उन्हें अच्छी तरह पिघलने की अनुमति देती है। इसलिए, वे अक्सर ओवन में खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। पकवान समान रूप से पके हुए पनीर क्रस्ट के साथ कवर किया गया है, जो एक विशेष स्वाद और सुगंध देता है।पिज्जा, पास्ता, सलाद, साइड डिश, कैसरोल और पाई के व्यंजनों में डच चीज का उपयोग किया जाता है। अक्सर कसा हुआ जोड़ा।

एक महत्वपूर्ण कारक लगभग हर दुकान में उपलब्धता है। उत्पाद खरीदते समय, पनीर के सिर, उनकी उपस्थिति और गंध, साथ ही समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। ठीक है, यदि आप एक अनुभवी डच पनीर निर्माता की तरह महसूस करना चाहते हैं, तो आपको निश्चित रूप से नियमों के अनुसार घर के बने नुस्खा के अनुसार पनीर पकाने की कोशिश करनी चाहिए। निश्चित रूप से परिवार इस पर गर्व करेगा और इसके अद्भुत स्वाद का आनंद उठाएगा।

रूस में प्रस्तुत श्रेणी से सर्वश्रेष्ठ एडम पनीर का चयन कैसे करें, इस बारे में जानकारी के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।