इममेंटल पनीर: विशेषताएं, लाभ, हानि और खाना पकाने की विधि

आज स्विस चीज़ लगभग हर काउंटर पर मिल जाती है। वैश्विक बाजार विभिन्न प्रकार के प्राकृतिक दूध उत्पादों से भरा हुआ है। इममेंटल पनीर कोई अपवाद नहीं है - इसकी मांग बहुत अधिक है। सही उत्पाद चुनने के लिए, आपको इसके बारे में और जानना चाहिए।

स्विस पनीर किस्मों के बीच इस किस्म को सच्चा "राजा" माना जाता है। एममेंटल में एक सुखद मलाईदार बनावट होती है और यह बड़े छेद या आंखों से भरा होता है। तथाकथित आँखों की संख्या भिन्न हो सकती है। लेकिन विशेषज्ञों का कहना है: सही आकार के छिद्रों की एक छोटी संख्या पनीर की सर्वोत्तम गुणवत्ता को इंगित करती है। उनका आकार भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। बड़े का मतलब है कि उत्पाद एक मजबूत गंध का उत्सर्जन करता है। वजन में, Emmental 30 से 120 किलोग्राम तक पहुंचता है।

मैं इस पनीर के बारे में दुनिया के हर कोने में जानता हूं। सृष्टि का इतिहास तेरहवीं शताब्दी का है। यह तब था जब पहली बार स्विस शहर बर्न में पहली बार पनीर डेयरियां खोली गईं, जहां पनीर के बड़े घेरे बनाए गए थे। प्रारंभ में, उत्पादन लोगों के एक करीबी सर्कल के लिए डिज़ाइन किया गया था। लेकिन बाद में, बहुत से लोग उत्पाद को पसंद करने लगे और इसलिए यह लोकप्रिय हो गया। मुख्य घटक के रूप में, किसानों ने अल्पाइन गायों के विशेष रूप से पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग किया, जिसे बाद में बॉयलर में गर्म किया गया।

उत्पादन कार्यशाला का स्थान एम्मे नदी का तट था। इसलिए किस्म का नाम - Emmentaler।

किण्वन और दबाने की प्रक्रिया को पारित करने के बाद, पनीर को विशेष लिनन बैग में पकने के लिए भेजा गया था, जहां स्प्रूस और जुनिपर शाखाएं रखी गई थीं।पौधों के साथ पड़ोसी, एममेंटल ने उनकी सुगंध के सभी प्रसन्नता को अवशोषित कर लिया, जो इसके अलावा, मोल्ड को विकसित नहीं होने दिया। स्विस चीज विविध हैं फिर भी समान हैं। प्रसिद्ध एम्मेंटलर के स्वाद और बाहरी विशेषताओं में समान तथाकथित भाई हैं।

स्विस पनीर, सभी डेयरी उत्पादों की तरह, मानव शरीर के लिए काफी संतोषजनक और स्वस्थ है। यह किस्म वसायुक्त प्रजाति की है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद का पोषण मूल्य औसतन 380 कैलोरी होता है, जिसमें से 28 ग्राम प्रोटीन, 29 ग्राम वसा और 2.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, उन लोगों के लिए उत्पाद को आपके आहार से बाहर नहीं किया जाना चाहिए जो आहार पर हैं। मुख्य बात यह है कि उपाय का पालन करें, और फिर पनीर को ही फायदा होगा। इस विशेषता को आवश्यक विटामिन और फैटी एसिड की सामग्री द्वारा समझाया गया है।

रासायनिक संरचना:

• विटामिन ए;
• विटामिन बी 12;
• विटामिन बी 6;
• विटामिन बी9;
• विटामिन बी 2;
• विटामिन डी;
• विटामिन ई;
• विटामिन डी3;
• विटामिन D19ME;
• विटामिन K;
• बीटा कैरोटीन;
• मैंगनीज;
• कैल्शियम;
• पोटैशियम;
• सोडियम;
• लोहा;
• जस्ता;
• मैग्नीशियम;
• फास्फोरस;
• ताँबा;
• सेलेनियम;
• थायमिन;
• रेटिनॉल;
• कोलीन;
• फोलिक एसिड;
• एक निकोटिनिक एसिड;
• ट्रिप्टोफैन;
• लाइसिन;
• टायरोसिन;
• थ्रेओनाइन;
• ऐलेनिन;
• सेरीन;
• आर्जिनिन;
• ग्लूटॉमिक अम्ल;
• ग्लाइसिन।

उत्पाद के उपयोगी गुण इस प्रकार हैं:

• दूध प्रोटीन और वसा की सामग्री उत्पाद को शरीर के लिए आसानी से पचने योग्य बनाती है;
• कंकाल प्रणाली को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, दांतों को मजबूत करता है, नाखून प्लेट;
• विटामिन डी की सामग्री अन्य खनिजों के अवशोषण की सुविधा प्रदान करती है;
• Emmental जोड़ों के रोगों की रोकथाम के साथ-साथ चोट और चोटों के बाद भी मदद करता है;
• शारीरिक परिश्रम के बाद अच्छी तरह से बहाल हो जाता है, और ऊर्जा भी देता है और समग्र स्वर में सुधार करता है;
• आदर्श रूप से गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं, बच्चों, साथ ही एथलीटों के आहार का पूरक;
• एनीमिया, हृदय रोगों और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों के लिए अनुमति है, क्योंकि यह कम मात्रा में लवण के कारण रक्तचाप में वृद्धि नहीं करता है;
• चयापचय को तेज करता है, गुर्दे के कार्य में सुधार करता है;
• पनीर में जिंक की मात्रा पुरुष प्रजनन प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालती है;
• स्मृति और एकाग्रता को प्रभावित करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है;
• कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है।

Emmental की उपयोगिता के बावजूद, इसके उपयोग के लिए मतभेद हैं। सबसे पहले, इसमें उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता शामिल है, अर्थात् लैक्टोज। उच्च वसा सामग्री अधिक वजन वाले लोगों के लिए भी खतरनाक हो सकती है। इस मामले में, आपको डेयरी उत्पाद की खपत को प्रति दिन दो टुकड़ों में कम करना चाहिए।

स्विस चीज़ की उच्च गुणवत्ता उन्हें इतनी उच्च लोकप्रियता और स्थिर बिक्री प्रदान करती है। कई सदियों से इममेंटल किस्म बनाई गई है, लेकिन नुस्खा अभी भी अपरिवर्तित है। पनीर बनाना एक वास्तविक परंपरा है, जिसे बदलना सख्त मना है। एक असली स्विस हार्ड पनीर तैयार करने के लिए, आपको मानक नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए।

आपको चाहिये होगा:

• गाय का दूध - 32 एल;
• मिश्रित खट्टा - 2 चम्मच;
• प्रोपियोनिक एसिड बैक्टीरिया - 1/2 छोटा चम्मच;
• 10% कैल्शियम क्लोराइड समाधान;
• तरल रेनेट - 7.6 मिली।

तैयारी का विस्तृत विवरण।

• पाश्चुरीकृत दूध को 32 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। एक कंटेनर में हम कैल्शियम क्लोराइड के साथ पानी मिलाते हैं, दूसरे में - रेनेट के साथ। दोनों घोलों में से आधा घोल पैन में डालें और मिलाएँ।
• आवश्यक थक्का पकने के लिए, ढक्कन बंद करें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें। पनीर का थक्का चेक करने के लिए चाकू से चीरा लगाकर इस साइड को उठा लें। हम मामले में अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं जब कटे हुए किनारे समान होते हैं, सीरम से भरते हैं। अन्यथा, हम एक और 15 मिनट प्रतीक्षा करते हैं।
• हमने तैयार दही द्रव्यमान को टुकड़ों में काट दिया और तापमान को 30 डिग्री तक कम करते हुए लगभग 40 मिनट तक हिलाते रहें।
• अब, इसके विपरीत, हम इसे फिर से 45 डिग्री तक बढ़ाते हैं और एक और आधे घंटे के लिए हिलाते हैं।
• हम पैन को गर्मी से हटाते हैं, लेकिन 30 मिनट के लिए हलचल बंद नहीं करते हैं उसके बाद, हम अनाज के जमने की प्रतीक्षा करते हैं।
• हम मट्ठा को सूखा देते हैं, और अनाज को सीधे ड्रेनेज बैग में तैयार गर्म रूप में रखते हैं। इसके बाद, इसे एक कंबल के साथ लपेटें और इसे ओवन में 30 डिग्री पर भेजें।
• दूध का दूसरा भाग उपरोक्त तरीके से तैयार किया जाता है।
• हम बैग में एक नया दानेदार द्रव्यमान जोड़ते हैं, मिश्रण करते हैं, कॉम्पैक्ट करते हैं और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि आत्म-दबाना पूरा न हो जाए। अगला, हम एक वजन की मदद से दबाने के लिए आगे बढ़ते हैं - पहले घंटे में हम दो सिर के द्रव्यमान के साथ एक भार निर्धारित करते हैं, दूसरे घंटे - तीन सिर का भार, तीसरा और चौथा घंटा - चार। यह महत्वपूर्ण है कि पनीर के सिर को मोड़ना न भूलें।
• अगला कदम नमकीन बनाना है। लेकिन पहले, आइए पनीर का वजन करें। एक ही नियम है: प्रत्येक 50 ग्राम उत्पाद के लिए 3 घंटे का नमकीन, यानी 3 किलोग्राम पनीर को 20% घोल में रखा जाता है, नमकीन बनाने का समय 9 घंटे होता है। इसके बाद, उत्पाद को पलट दें और फिर से उसी समय के लिए छोड़ दें।
• नमकीन बनाने के बाद, हम पनीर को 10 डिग्री के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में सूखने का समय देते हैं। प्रक्रिया में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है। आप पनीर पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए कक्ष का भी उपयोग कर सकते हैं, जहां एक ही तापमान शासन बनाए रखा जाता है, लेकिन अवधि दो सप्ताह तक कम हो जाएगी।
• एक महीने बाद, तापमान को 22 डिग्री तक बढ़ाया जाना चाहिए। इस समय, Emmental छिद्रों के साथ ऊंचा हो जाता है, सिर गोल होता है और आकार में बढ़ जाता है। इस अवधि के दौरान मुख्य देखभाल हर दो दिनों में चालू करना है। 30 दिनों के बाद, डेयरी उत्पाद 13 डिग्री तापमान के साथ अपने मूल स्थान पर वापस आ जाता है। 3 महीनों में, स्विस पनीर पक जाएगा, एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा।

नाजुक बनावट, हल्का पीला रंग, कई बड़े छेद - यह सब स्विस इममेंटल हार्ड पनीर की विशेषता है। विटामिन और तत्वों की समृद्ध संरचना का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

स्विस चीज़ बनाने की विधि के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।