गौड़ा चीज़: सुविधाएँ, कैलोरी और घर पर खाना बनाना

कई पेटू, रंग, स्वाद, स्वाद के मामले में फ्रेंच और डच चीज़ों की तुलना करते हुए, आत्मविश्वास से दावा करते हैं कि डच उत्पाद अपने फ्रांसीसी समकक्ष की तुलना में अधिक पसंद किया जाता है। डच किस्म में सुगंध में कठोरता की कमी होती है, इसका खोल उपभोक्ताओं को एक फफूंदीदार सतह से डराता नहीं है, और कीमत ज्यादातर लोगों के लिए स्वीकार्य है। गौड़ा सबसे पसंदीदा चीज है।

गौड़ा एक सख्त पनीर है जिसमें नाजुक मलाईदार स्वाद होता है। इसकी तैयारी की क्लासिक प्रक्रिया में गाय के दूध का उपयोग किया जाता है, लेकिन कई निर्माता उत्पादन के लिए भेड़ या बकरी के दूध का उपयोग करते हैं।

गौड़ा के प्रकट होने के समय के बारे में कोई विश्वसनीय जानकारी नहीं है। कुछ का मानना ​​​​है कि इस प्रकार के पनीर का जन्म हॉलैंड में इसी नाम के शहर के उद्भव से जुड़ा है। अन्य, इसके विपरीत, तर्क देते हैं कि इस उत्पाद के नाम पर शहर का नाम रखा गया था। लेकिन इसके बावजूद, गौड़ा शहर में गुरुवार को पनीर मेला आयोजित करने की परंपरा है, जहां प्रत्येक किसान अपने पाक व्यंजनों को बिक्री के लिए रखता है।

फ्रांसीसी इतिहासकारों का कहना है कि गौड़ा के बारे में सबसे पहली जानकारी स्वयं जूलियस सीजर की लड़ाइयों के अभिलेखों में मौजूद है। अधिक सटीक होने के लिए, सैन्य जीत की कहानियों के बीच, इस पाक कृति की गंध और स्वाद का विवरण मिल सकता है। लेकिन यह कहना असंभव है कि हम गौड़ा की बात कर रहे हैं। शायद रिकॉर्ड किसी अन्य प्रकार के पनीर के बारे में हैं।आधुनिक हॉलैंड के क्षेत्र में पनीर डेयरियां सुदूर अतीत में उत्पन्न हुईं। इस तथ्य को देखते हुए, यह संभव है कि जूलियस सीज़र ने गल्स के खिलाफ अपने प्रसिद्ध अभियान में वास्तव में असली गौडा पनीर का आनंद लिया।

आधुनिक दुनिया में गौड़ा के उत्पादन पर विशेष ध्यान दिया जाता है। पनीर का एक सिरा 6 या 12 किलो का हो सकता है। गौड़ा शहर में, पर्यटकों को स्वाद के लिए 1.5 किलो वजन के गोल किनारों के साथ विशेष फ्लैट सिर की पेशकश की जाती है। उन्हें एक मानक उत्पाद की मिनी-कॉपी कहा जा सकता है। पनीर का रंग उम्र बढ़ने के समय पर निर्भर करता है। न्यूनतम समय उत्पाद को हल्का पीला बना देगा, और जब पूरी तरह से पक जाता है, तो उत्पाद एक चमकीले नारंगी रंग का हो जाता है।

गौडा पनीर एक ऐसा उत्पाद है जिसका डच किसानों ने पेटेंट नहीं कराया है, इसलिए इसे विभिन्न देशों के निर्माताओं द्वारा उत्पादित किया जा सकता है। हालांकि, विनिर्मित उत्पाद की संरचना में विनिमेय सामग्री जोड़ दी जाती है, जिसके कारण तैयार उत्पाद का स्वाद निर्माता से निर्माता में भिन्न होता है। वे जीरा, जड़ी बूटी, सरसों और काली मिर्च डालकर विभिन्न विविधताएं भी बनाते हैं। रूस में पनीर का उत्पादन भी स्थापित किया गया है।

हॉलैंड में, खेती को पीढ़ी दर पीढ़ी पारित किया जाता है, निर्माण प्रक्रिया में केवल गाय के दूध का उपयोग किया जाता है। इस किस्म को "खेत" कहा जाता है।

गौड़ा की कई किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक उत्पाद की उम्र बढ़ने के समय में भिन्न है:

• जोंग कास - 4 सप्ताह;
• जोंग बेलेगेन - 9-10 सप्ताह;
• बेलेगेन - 17-18 सप्ताह;
• अतिरिक्त बेलेगन - 7-10 महीने;
• औदे कास - 10 महीने - 1 साल;
• ओवरजारिगे कास सबसे अधिक उम्र का है, उम्र बढ़ने की अवधि 18 महीने से है।

यह ध्यान देने योग्य है कि गौड़ा उम्र बढ़ने की अवधि जितनी लंबी होगी, उसका स्वाद उतना ही तेज होगा, और रंग की छाया उज्जवल और अधिक संतृप्त होगी। जैसे-जैसे पनीर की उम्र बढ़ती है, यह सूख जाता है और इसकी स्थिरता गाढ़ी हो जाती है। कम एक्सपोज़र समय के साथ प्रसिद्ध गौडा पनीर के प्रकार द्रव्यमान की कोमलता, मलाईदार स्वाद और पीला छाया द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

इस उत्पाद की एक विशिष्ट विशेषता है। औद्योगिक उत्पादन के प्रमुखों पर एक गोल मोहर से मुहर लगाई जाती है, जबकि कृषि उत्पादों को एक आयताकार मोहर से सजाया जाता है। इस छाप के अंदर, तैयार उत्पाद का नाम, उत्पादन की भौगोलिक स्थिति, वसा की मात्रा का प्रतिशत और क्रम संख्या इंगित की जाती है। फार्म पनीर पर, सूची को निर्माता के नाम से पूरक किया जाता है।

औद्योगिक और कृषि पनीर में एक अतिरिक्त अंतर है - यह बाहरी परत है। निर्माण की कृषि पद्धति के लिए तैयार उत्पाद के प्राकृतिक खोल की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। यह एक समान पीला रंग होना चाहिए, और इसकी साफ, चिकनी सतह पर कोई अंतराल नहीं होना चाहिए।

औद्योगिक परिस्थितियों के लिए, पैराफिन का उपयोग किया जाता है। पैराफिन का कार्य तैयार पनीर को सूखने से बचाना है। दुनिया के अधिकांश देशों में, तैयार उत्पाद की सतह को पीले पैराफिन के साथ लेपित किया जाता है। कैनरी द्वीप और संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पादक लाल मोम पसंद करते हैं। और केवल ओवरजारिगे कास, सबसे लंबी उम्र बढ़ने की अवधि के साथ, दुनिया के सभी देशों में काले पैराफिन में लपेटा जाता है।

अपने विशेष स्वाद और सस्ती कीमत के कारण, गौड़ा पनीर की विश्व बाजार में उच्च उपभोक्ता मांग है। पनीर की गुणवत्ता इसे न केवल सैंडविच या ऐपेटाइज़र के अतिरिक्त के रूप में उपयोग करना संभव बनाती है - इसका उपयोग कई स्वादिष्ट पाक कृतियों को तैयार करने के लिए किया जा सकता है।इस किस्म की कठोरता के बावजूद, गौड़ा ओवन में पके हुए व्यंजनों के लिए उत्कृष्ट है। पहले से कसा हुआ पनीर समान रूप से डिश की सतह पर वितरित किया जाता है। ओवन के उच्च तापमान पर, गौडा पिघल जाता है, जिससे एक नरम, तली हुई पपड़ी बन जाती है।

गौड़ा एक डेयरी उत्पाद है, जिसमें मानव शरीर के लिए कई आवश्यक खनिज होते हैं। यह आयोडीन, कैल्शियम, फास्फोरस और कई अन्य जैसे सूक्ष्म पोषक तत्वों से समृद्ध है। गौड़ा की संरचना में विटामिन कॉम्प्लेक्स मानव त्वचा की स्थिति, नाखून प्लेट की ताकत, हड्डियों की ताकत पर लाभकारी प्रभाव डालता है और दृष्टि में सुधार करता है। इस किस्म के पनीर का नियमित सेवन मानसिक गतिविधि के सुधार को प्रभावित करता है।

जो लोग अपने फिगर को फॉलो करते हैं, उन्हें गौड़ा का सेवन सीमित करना चाहिए। तैयार उत्पाद के 100 ग्राम के लिए, पोषण मूल्य 356 किलो कैलोरी है, वसा की मात्रा 48-52% है। लेकिन आपको इस उत्पाद का उपयोग करने से स्पष्ट रूप से मना नहीं करना चाहिए। पोषक तत्वों से भरपूर होने के अलावा, गौड़ा प्रोटीन का एक उच्च गुणवत्ता वाला स्रोत भी है, जो एथलीटों के लिए आवश्यक है। और लड़कियों के लिए स्वस्थ वसा की संरचना आवश्यक है।

प्रति 100 ग्राम बीजू गौड़ा पनीर का पोषण मूल्य है:

प्रोटीन - 27 ग्राम;

वसा - 25 ग्राम;

कार्बोहाइड्रेट - 2 ग्राम।

पनीर की उपयोगी विशेषताएं सीधे इसकी संरचना पर निर्भर करती हैं। बी विटामिन की उपस्थिति मानव तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालती है।विटामिन डी के लिए धन्यवाद, शरीर में ट्रेस तत्वों को तेजी से आत्मसात करने की प्रक्रिया होती है। पनीर का नियमित सेवन चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण और पाचन के संरेखण के कारण उत्कृष्ट स्वास्थ्य में योगदान देता है।

शारीरिक श्रम या खेलकूद में लगे पुरुषों में गौड़ा को आहार का एक अभिन्न अंग होना चाहिए। इसकी मदद से कई बार रिकवरी प्रक्रिया तेज हो जाती है।

इससे पहले कि आप चखना शुरू करें, आपको उत्पाद के हानिकारक प्रभावों से खुद को परिचित करना चाहिए। परिपक्व गौड़ा में एक पवित्रता है, जो गुर्दे की बीमारियों, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर की उपस्थिति में स्पष्ट रूप से contraindicated है। एडिमा के लिए गौड़ा चीज़ का उपयोग नहीं करना चाहिए। उपयोग करने के लिए विरोधाभास अधिक वजन है। इस बीमारी से पीड़ित लोगों को वसा रहित चीज पर ध्यान देना चाहिए। लेकिन अधिक विस्तृत परामर्श के लिए, पोषण विशेषज्ञ से संपर्क करना सबसे अच्छा है।

अपने हाथों से, प्रत्येक गृहिणी घर की खुशी के लिए पनीर उत्पाद पकाने की कोशिश कर सकती है। बनाने की शास्त्रीय विधि के अनुसार गौड़ा पनीर का आधार गाय का पूरा दूध है, जिसमें रेनेट मिलाया जाता है। घर पर बनाते समय आपको इस नियम से विचलित नहीं होना चाहिए।

16 लीटर दूध के लिए 4 ग्राम कैल्शियम पाउडर और रैनेट की आवश्यकता होगी। आपको नमकीन और मोम की भी आवश्यकता होगी। उत्पादों की संकेतित मात्रा से, 2 किलो गौड़ा निकलता है।तैयार उत्पाद का स्वाद संतृप्ति पूरी तरह से इस्तेमाल किए गए दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसे उबालना नहीं चाहिए।

पहला कदम दूध तरल तैयार करना होगा। 16 लीटर के लिए एक कैपेसिटिव कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होता है। दूध को स्टोव पर 32 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए और गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए। खट्टा गर्म दूध के साथ सॉस पैन में डाला जाता है। कंटेनर में द्रव्यमान को तुरंत मिलाना सख्त मना है। आपको पाउडर के भीगने का इंतजार करना होगा। उसके बाद ही दूध को हिलाया जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

निर्दिष्ट समय के बाद, कंटेनर में कैल्शियम क्लोराइड पाउडर और रेनेट डालना आवश्यक है। प्री-कैल्शियम पाउडर 50 मिलीलीटर तरल में पतला होता है। मिश्रण को फिर से मिलाया जाता है और 45 मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के अंत तक, पैन में मट्ठा और थोड़ी मात्रा में दही का मिश्रण बनना चाहिए।

दूसरा चरण परिणामी दही द्रव्यमान के साथ काम करेगा। इसे लगभग 1.5 सेमी आकार के क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, उन्हें अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट के लिए "साँस" के लिए छोड़ दें। "आराम" के बाद, दही क्यूब्स को 4-5 मिनट के लिए हिलाया जाना चाहिए, और फिर उसी समय के लिए फिर से "साँस लेना" छोड़ दें। इस प्रक्रिया के बाद, दही का दाना कंटेनर के नीचे दिखाई देना चाहिए।

अगले चरण में उच्च ध्यान और एकाग्रता की आवश्यकता होती है। कंटेनर से 1.5 लीटर तैयार मट्ठा निकाला जाता है। इसके बजाय, मट्ठा की मात्रा के बराबर मात्रा में साधारण गर्म पानी डाला जाता है। पानी का तापमान 65 डिग्री होना चाहिए। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इस कम समय के बाद, पैन से 5 लीटर मट्ठा निकालना और कंटेनर में 5 लीटर गर्म पानी डालना आवश्यक है, लेकिन अब तापमान 47 डिग्री है। द्रव्यमान को 20 मिनट के लिए उभारा जाना चाहिए, और फिर 10 मिनट के लिए बचाव करना चाहिए।

अब बारी आती है दही द्रव्यमान के आकार के बनने की। चार परतों में मुड़ा हुआ एक जालीदार कपड़ा एक बड़ी छलनी पर फैला होता है। इसमें दही का मिश्रण छानने के लिए रखा जाता है. धुंध के कपड़े के माध्यम से दही संरचना को कसकर निचोड़ने के बाद, इसे प्रेस के नीचे रखना आवश्यक है। पहले आधे घंटे में प्रेस का वजन 4 किलो होना चाहिए। अगले घंटे, वजन बढ़कर 6 किलो हो जाता है। शेष दो घंटे, दबाव अधिकतम - 8 किलो होना चाहिए।

तैयार आधार को खारा डालना चाहिए (1 किलो नमक 4 लीटर पानी में पतला होता है) और 13-15 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस अवधि के दौरान, सिर को एक बार मोड़ना आवश्यक है। पनीर को नमकीन पानी से निकालने के बाद, इसे सूखने की आवश्यकता होगी। इसमें लगभग 4-6 दिन लगेंगे।

अंतिम चरण घर के बने गौडा पनीर का सतही उपचार है। तैयार सिर पर तरल मोम डाला जाता है, और पनीर को उम्र बढ़ने के लिए भेजा जाता है। इसका शब्द परिचारिका द्वारा स्वयं चुना जाता है, जो उस स्वाद पर निर्भर करता है जिसे पनीर को प्राप्त करना चाहिए।

आप नीचे दिए गए वीडियो में गौड़ा पनीर बनाने की प्रक्रिया देख सकते हैं।