ग्रीक पनीर: उत्पाद की विशेषताएं और किस्में

ग्रीक पनीर को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है, उनकी कई किस्मों को यूरोपीय संघ "मूल की संरक्षित प्रतिष्ठा" (पीडीओ) के प्रावधानों के अनुसार सुरक्षा मिली है। इसका मतलब है कि यूरोपीय संघ का कोई भी सदस्य देश इन चीज़ों के नाम का इस्तेमाल नहीं कर सकता है। उन्हें आवश्यक रूप से प्रसंस्करण और उत्पत्ति के मानकों को पूरा करना चाहिए।

ग्रीक पनीर की कई किस्में हैं। ग्रीस किसी भी अन्य देश की तुलना में इस उत्पाद का अधिक उपभोग करता है। पनीर ग्रीक इतिहास का इतना महत्वपूर्ण हिस्सा है कि प्राचीन यूनानियों ने भी इस अद्भुत भोजन के लिए एक देवता को "नियुक्त" किया था। पौराणिक कथाओं के अनुसार, अपोलो और साइरेन के पुत्र अरिस्टोस को देवताओं ने यूनानियों को पनीर बनाने का उपहार देने के लिए भेजा था। उनका नाम ग्रीक शब्द "अरिस्टोस" से लिया गया है जिसका अर्थ है "सबसे उपयोगी"।

तब से, ग्रीस ने अद्भुत चीज़ों का उत्पादन जारी रखा है। इनमें से सबसे प्रसिद्ध और सबसे अधिक निर्यात किया जाने वाला फेटा है, जो सूची में सबसे ऊपर है। यह पूरी दुनिया में निर्यात किया जाता है, जो अर्ध-नरम से लेकर अर्ध-कठोर और हल्के से लेकर टेंगी किस्मों तक की विविधताओं के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। पनीर का उपयोग कई तरह से किया जाता है: पके हुए माल, पुलाव, स्नैक्स, फलों के साथ और मिठाई के रूप में। फेटा बनाने के लिए सिर्फ भेड़ के दूध और बकरी के दूध का इस्तेमाल किया जा सकता है। यह एक सफेद पनीर है जिसमें थोड़ा नमकीन स्वाद होता है जो इसे बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली नमकीन से आता है। उत्पाद इतना बहुमुखी है कि आप इसे अंडे से लेकर डेसर्ट तक किसी भी चीज़ में मिला सकते हैं।

हालांकि, कई अन्य ग्रीक चीज भी हैं जो उतनी ही अच्छी हैं। उदाहरण के लिए, नमकीन केफलोट्री पनीर, जिसे तला हुआ या कद्दूकस किया जाता है, और नाश्ते के रूप में भी परोसा जाता है।Kefalotyri भेड़ और बकरी के दूध से बनाया जाता है। यह बहुत सख्त चीज है और आमतौर पर सूख जाती है। Kefalotyri पनीर आमतौर पर उत्पादन में एक वर्ष से अधिक की आयु का होता है, जो इसे एक मजबूत स्वाद देता है।

ग्रेविएरा (ग्रेविएरा) दूसरा सबसे लोकप्रिय ग्रीक पनीर है और इसका भारी मात्रा में सेवन किया जाता है। इसके उत्पादन के लिए बकरी और भेड़ के दूध के अलावा गाय के दूध का उपयोग किया जाता है। लगभग फल स्वाद के साथ, यह प्रजाति केफलोटिरी की तुलना में अधिक मीठी है। यह पनीर सलाद में या पास्ता के साथ अद्भुत तली हुई (सगानाकी) है। ग्रीस के उस क्षेत्र के आधार पर जहां इसका उत्पादन होता है, ग्रेविएरा की कई अलग-अलग किस्में हैं।

हल्लौमी, जिसे कभी-कभी ग्रीक ग्रील्ड पनीर के रूप में जाना जाता है, एक फर्म पनीर है जो ग्रील्ड होने पर अपना आकार बरकरार रखता है और भट्ठी से नहीं निकलता है। यह feta पनीर का एक करीबी रिश्तेदार है। परंपरागत रूप से हल्लौमी भेड़ के दूध से बनाया जाता था, लेकिन आज इसे अक्सर भेड़, बकरी और गाय के दूध के मिश्रण से बनाया जाता है। पनीर का स्वाद हल्का दूधिया सुगंध के साथ तेज और नमकीन होता है। हॉलौमी भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्व में लोकप्रिय है, जहां इसे अक्सर कटा हुआ और तिरछा किया जाता है।

केफलोग्राविएरा भेड़ के दूध से बना एक पारंपरिक ग्रीक पनीर है। केफालोट्री और ग्रेविएरा के बीच ऑर्गेनोलेप्टिक गुण हैं। यह किस्म ग्रेविएरा की तुलना में अधिक नमकीन और मसालेदार होती है। तलने के लिए आदर्श। लगभग किसी भी पनीर को तला या बेक किया जा सकता है। आपको बस प्रत्येक विशिष्ट प्रकार के लिए सही खाना पकाने की प्रक्रिया का उपयोग करने की आवश्यकता है।उदाहरण के लिए, सख्त चीज ग्रिल करने के लिए बहुत अच्छे होते हैं क्योंकि बाहर से सुनहरा भूरा छिलका निकलता है जबकि कोर पिघल जाता है। नरम पनीर ब्रेडिंग के लिए आदर्श होते हैं, जबकि नरम किस्मों को सबसे अच्छा बेक किया जाता है।

ग्रिलिंग के लिए, हॉलौमी और केफलोग्रैविएरा सबसे अच्छे विकल्प हैं। इन किस्मों में उच्च गलनांक होते हैं जो गर्म होने पर इन्हें फैलने से रोकते हैं, इसलिए एक बार तलने के बाद इन्हें कांटे और चाकू से खाया जा सकता है। टोस्ट करने से पहले, उन्हें वर्गों या वेजेज में काटा जा सकता है और आटे या ब्रेडक्रंब के साथ लेपित किया जा सकता है, इस मामले में बाहर एक कुरकुरा परत बन जाती है। Kefalograviera किस्म को पहले दूध में भिगोया जाता है और फिर नींबू और शहद के साथ तला जाता है। यह व्यंजन एक ही समय में मीठा, नमकीन और मसालेदार होता है।

ग्रिल्ड चीज की कैलोरी काउंट अधिक हो सकती है, लेकिन यदि आप कम वसा वाले किस्म का उपयोग करते हैं, तो कैलोरी की मात्रा कम हो सकती है। हाल ही में, कई देशों में कम वसा वाले खाद्य पदार्थों के सेवन की प्रवृत्ति रही है, जिससे हल्के खाद्य पदार्थों की खपत में वृद्धि हुई है। डेयरी प्रोसेसर ने भी इस प्रवृत्ति को नोट किया है, जो कम वसा वाले पनीर उत्पादन के विकास में परिलक्षित होता है। कम वसा वाले चीज के उत्पादन के लिए विकसित प्रक्रियाओं में तीन दृष्टिकोण शामिल हैं जिनमें शामिल हैं:

• उत्पादन प्रौद्योगिकी;
• वसा के विकल्प जैसे एडिटिव्स का उपयोग;
• मोटापा दूर करने का नया तरीका।

इन प्रक्रियाओं के संयोजन का भी उपयोग किया जाता है।

कम वसा वाले चीज का उत्पादन करने के लिए उपयोग किए जाने वाले दूध की वसा सामग्री पनीर की वांछित वसा सामग्री पर निर्भर करती है और आमतौर पर 0.5 और 1.8% के बीच होती है। ऐसा करने के लिए, उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले दूध में स्किम्ड मिल्क पाउडर मिलाया जाता है। अन्य मापदंडों में उबाल का तापमान, उबालने का समय और नमकीन गति शामिल हैं।

वसा के विकल्प को दो समूहों में विभाजित किया जाता है: वसा के विकल्प और वसा मिमेटिक्स। वसा के विकल्प ऐसे तत्व होते हैं जिनकी रासायनिक संरचना वसा के समान होती है और इनमें समान भौतिक और रासायनिक गुण होते हैं। वे आमतौर पर या तो शरीर द्वारा पचा नहीं होते हैं, या प्रति 1 ग्राम कैलोरी की कमी में योगदान करते हैं। एक वसा नकल एक घटक है जिसमें वसा के लिए एक पूरी तरह से अलग रासायनिक संरचना होती है। यह कुछ विशिष्ट भौतिक रासायनिक गुणों और वसा के वांछनीय पोषण गुणों की नकल करता है: चिपचिपाहट, स्वाद, आदि।

वसा हटाने के नए तरीकों में दूध का अल्ट्राफिल्ट्रेशन शामिल है, जो नमी बनाए रखने के साथ-साथ तैयार उत्पाद की बनावट में सुधार करने में मदद करता है। निकट भविष्य में, कम वसा वाले पनीर के उत्पादन की सभी समस्याओं का समाधान किया जाएगा। यह उपभोक्ताओं को उच्च वसा सामग्री के खतरों से अवगत कराए बिना पनीर का आनंद लेने की अनुमति देगा।

घर पर ग्रीक पनीर कैसे बनाएं, निम्न वीडियो देखें।