हल्लौमी पनीर: संरचना, कैलोरी, व्यंजन विधि और उपयोग

बहुत से लोग नियमित रूप से विभिन्न प्रकार के पनीर खाते हैं। हल्लौमी पनीर अभी हमारे देश में बहुत लोकप्रिय नहीं है। हालांकि, इसके लाभकारी गुणों और अच्छे स्वाद के कारण इस किण्वित दूध उत्पाद पर ध्यान देने योग्य है।

हल्लौमी पनीर एक नमकीन अर्ध-ठोस सफेद उत्पाद है। इस हॉलौमी किस्म को सबसे प्राचीन चीज़ों में से एक माना जाता है। इसे बनाते समय गाय और बकरी का दूध मिलाया जाता है। यह पनीर डिश साइप्रस में बनाई जाती है, हालांकि एक राय है कि यह ग्रीक है। इस पनीर की वसा सामग्री 25% है। इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 255 किलो कैलोरी है। पनीर की बनावट लोचदार, स्तरित और घनी होती है, इसमें यह मोजरेला के समान होता है। इस डिश का स्वाद थोड़ा तीखा और तीखा होता है।

कई गृहिणियां ध्यान दें कि इस डेयरी उत्पाद को तैयार करने की तकनीक सरल और सीधी है। Cypriot Halloumi पनीर को घर पर बनाने के लिए, आपको कुछ आवश्यक सामग्री पहले से तैयार करनी होगी:

• बिना पाश्चुरीकृत दूध (2 लीटर);
• पीने का पानी (25 मिलीलीटर);
• नमक (1 चम्मच);
• सूखे पुदीने के पत्ते (0.5 चम्मच);
• विशेष एंजाइम रेनिन (1/8 चम्मच)।

सबसे पहले, सभी unpasteurized दूध एक मोटी तली के साथ एक गहरे सॉस पैन में डाला जाता है।इसी समय, विशेष एंजाइम रेनिन को साफ पानी में पतला करना आवश्यक है, जिसके बाद परिणामस्वरूप तरल भी व्यंजन में डाला जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और 30-40 मिनट के लिए आग पर छोड़ दिया जाता है। फिर मिश्रण को स्टोव से हटा दिया जाता है। यह जेली जैसा थक्का होना चाहिए। इसे सावधानीपूर्वक छोटे वर्गों में काटा जाना चाहिए जो 1-1.5 सेंटीमीटर से अधिक ऊंचे न हों।

फिर आपको कुछ मिनट इंतजार करना चाहिए और कंटेनर की सतह के समानांतर स्पैटुला चलाना चाहिए। यह पनीर के थक्के को दो बराबर भागों में अलग करने और उसके आयताकार क्यूब्स बनाने के लिए किया जाना चाहिए। परिणामस्वरूप क्यूब्स को स्टोव पर रखा जाता है और उबाला जाता है। उन्हें कम से कम 40 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए। इस मामले में, भविष्य के पनीर के टुकड़ों को धीरे से हिलाना आवश्यक है। उसके बाद, पैन को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और मध्यम गर्मी पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

थक्के को एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाता है। इसके अलावा, यह ऐसा करने लायक है ताकि बड़ी मात्रा में मट्ठा क्यूब्स पर न रहे। जब पनीर का द्रव्यमान एक कोलंडर में चला जाता है, तो इसे सावधानी से निचोड़ा जाना चाहिए। आप इसे एक स्लेटेड चम्मच से कर सकते हैं। मिश्रण को सावधानी से चीज़क्लोथ में स्थानांतरित किया जाता है, और फिर फिर से एक कोलंडर या एक विशेष पनीर मोल्ड में स्थानांतरित किया जाता है।

पनीर के द्रव्यमान पर धुंध में एक छोटा भार रखा जाता है। इस रूप में, सब कुछ 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। भविष्य के पनीर को पलटने के बाद, उस पर एक और बड़ा भार रखा जाता है। 30 मिनट के बाद, बड़े पैमाने पर भार का उपयोग करते हुए पूरी प्रक्रिया को दोहराया जाता है।

मट्ठा को स्टोव पर रखा जाता है और 90 डिग्री के तापमान तक पहुंचने तक उबाला जाता है।फिर इस गर्म तरल के साथ एक पैन में पनीर का दही रखा जाता है। व्यंजन को आग से हटा दिया जाता है और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। अंत में, पनीर को कड़ाही में ऊपर की ओर उठना चाहिए। वहीं, एक अलग कप में थोड़ा सा समुद्री नमक और कुटी हुई पुदीने की पत्तियां एक साथ मिलाएं। मट्ठा कंटेनर से एक स्लेटेड चम्मच के साथ गर्म पनीर को हटा दिया जाता है।

पनीर को थोड़ा चपटा करना चाहिए ताकि वह डिस्क जैसा आकार ले ले। उसके बाद, कुचल टकसाल के पत्तों और मोटे समुद्री नमक के मिश्रण में द्रव्यमान को सावधानी से घुमाया जाता है। यह आधा में मुड़ा हुआ है, हिस्सों को एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाया जाता है। खाने से पहले, तैयार उत्पाद को क्लिंग फिल्म में लपेटने और एक दिन के लिए छोड़ देने की सिफारिश की जाती है। पनीर को एक विशेष कंटेनर में छोड़ना भी स्वीकार्य है। फिर आप डिश को एक विशेष ठंडे नमकीन पानी में स्टोर कर सकते हैं, जो उत्पाद को ताजा और स्वादिष्ट बनाए रखेगा।

ऐसे पनीर में कार्बोहाइड्रेट (2.6 ग्राम), वसा (16 ग्राम), प्रोटीन (25 ग्राम), पानी (80 ग्राम) शामिल हैं। इसके अलावा, पकवान में एक बड़ी विटामिन संरचना होती है। इसमें फाइलोक्विनोन, एस्कॉर्बिक एसिड, निकोटिनिक एसिड, पैंटोथेनिक एसिड, थायमिन, रेटिनॉल जैसे महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, साइप्रस हल्लौमी पनीर की संरचना में कुछ खनिज शामिल हैं:

• फास्फोरस;
• सोडियम;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• सेलेनियम;
• ताँबा;
• लोहा;
• मैग्नीशियम;
• मैंगनीज

ज्यादातर अक्सर साइप्रस हलौमी पनीर को ग्रिल करके खाया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको पहले द्रव्यमान को कम से कम एक सेंटीमीटर की मोटाई के साथ छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। फिर एक विशेष ग्रिल मोल्ड के साथ एक फ्राइंग पैन लिया जाता है। पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। उसके बाद, इसे मध्यम आग पर डाल दिया जाता है। जब बर्तन गर्म हो जाते हैं, तो उस पर पनीर के टुकड़े डाल दिए जाते हैं।कभी-कभी, तलने की प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद को कटे हुए सूखे पुदीना या मसालेदार मसालों के साथ छिड़का जाता है।

दो मिनिट बाद टुकड़ों को पलट कर दूसरी तरफ भी हल्का सा भून लें. इस प्रकार के पनीर को खुली आग का उपयोग करके बाहर भी तैयार किया जा सकता है। इस मामले में, कटा हुआ पनीर द्रव्यमान विशेष बारबेक्यू ग्रिल में रखा जाता है। उत्पाद पर हल्का सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक इसे भूनना आवश्यक है। इस पनीर को आप ठंडा करके तुरंत खा सकते हैं।

Cypriot Halloumi पनीर में मनुष्यों के लिए कई लाभकारी गुण हैं:

• हृदय प्रणाली का स्थिरीकरण;
• हड्डियों को मजबूत बनाना;
• त्वचा में सुधार;
• दृष्टि में सुधार;
• तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण (यह इस पनीर में बी विटामिन की उच्च सामग्री द्वारा सुनिश्चित किया जाता है);
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना (यह उत्पाद में एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण प्राप्त होता है);
• शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर का सामान्यीकरण (यह विटामिन बी4 प्रदान करता है)।

उपयोगी गुणों की इतनी बड़ी सूची के बावजूद, हल्लौमी पनीर मानव शरीर को भी नुकसान पहुंचा सकता है। तो, इसमें वसा की बहुत अधिक मात्रा होती है। इससे गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं, चयापचय संबंधी विकार, मोटापा हो सकता है। इस व्यंजन को ताजी सब्जियों के एक छोटे हिस्से के साथ खाना बेहतर है। इसके अलावा, पनीर उत्पाद में बहुत अधिक नमक होता है। यह गंभीर थकान, सूजन और निर्जलीकरण का कारण बनता है। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि यह पनीर पशु मूल के दूध से बना है। लेकिन इसमें कई हानिकारक हार्मोन और एंटीबायोटिक्स होते हैं।

इस प्रकार का साइप्रस पनीर विभिन्न रंगों और स्वादों के उपयोग के बिना तैयार किया जाता है जो मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए, मॉडरेशन में, ऐसे डेयरी उत्पाद को न केवल वयस्क, बल्कि बच्चे भी खा सकते हैं।

साइप्रस हलौमी पनीर को नाश्ते के रूप में कच्चा या तला हुआ खाया जा सकता है। लेकिन इस डेयरी उत्पाद का इस्तेमाल अक्सर दूसरे व्यंजन बनाने में किया जाता है। तो, वे इसे पनीर के साथ चिकन चॉप्स बनाने के लिए लेते हैं। इसके अलावा, कई गृहिणियां चावल के साथ सूअर का मांस पकाने के लिए हॉलौमी का उपयोग करने की सलाह देती हैं। इस मामले में, पनीर को मांस के ऊपर रखा जाता है, सब कुछ एक साथ तला हुआ होता है। उसके बाद, डेयरी उत्पाद से एक कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट प्राप्त होता है, जो डिश को और अधिक स्वादिष्ट बना देगा।

बहुत से लोग इस पनीर का इस्तेमाल हल्की सब्जी का सलाद बनाने के लिए करते हैं। इस मामले में, पनीर को छोटे स्लाइस में काट दिया जाता है। बाद में इन्हें टमाटर और हरी सलाद के पत्तों के साथ मिलाया जाता है। सभी सामग्री थोड़ा नमकीन है (यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि हल्लौमी पहले से ही एक नमकीन किस्म है)। फिर आपको तिल और वनस्पति तेल जोड़ने की जरूरत है। हलौमी को अक्सर पास्ता के साथ भी खाया जाता है। इस पनीर के साथ, कई लोग पारंपरिक साइप्रस पाई (हलुमोपिटा, टिरोपिटा) बनाते हैं। अक्सर इस डेयरी उत्पाद का उपयोग सुबह के कुरकुरे टोस्ट या गेहूं के स्टू, पित्त के लिए भी किया जाता है।

हल्लौमी पनीर को एक विशेष नमकीन में संग्रहित किया जाता है। इसमें इसे 10-12 महीने तक ताजा रखा जा सकता है। याद रखें कि इसे जमे हुए होना चाहिए (-18 डिग्री के तापमान पर)।यदि आप चाहते हैं कि उत्पाद अधिक समय तक चले, तो आपको तरल में कुछ पुदीने की पत्तियां मिलानी चाहिए। इस पौधे का एक मजबूत जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। यह पनीर के स्वाद को भी काफी बढ़ा सकता है।

हल्लौमी पनीर के लिए व्यंजनों के लिए नीचे देखें।