कचोटा पनीर: विवरण, कैलोरी सामग्री और उपयोग की सूक्ष्मता

कैसीओटा को इटली में सबसे लोकप्रिय पनीर माना जाता है। कसा हुआ या प्रसंस्कृत पनीर को शामिल किए बिना इस व्यंजन के पारंपरिक व्यंजन की कल्पना करना मुश्किल है। इसी तरह की विविधता हमारे घरेलू बाजारों में भी पाई जाती है, और इस लेख में आप इस उत्पाद का विवरण पा सकते हैं।

कैसिओटा वास्तव में इटली के दक्षिणी क्षेत्रों में उम्ब्रिया और टस्कनी में कई दशकों से उत्पादित एक पारंपरिक कृषि पनीर है। दिलचस्प बात यह है कि कैसिओटा नाम को आमतौर पर कई नरम चीज़ों के रूप में समझा जाता है, जिनकी मातृभूमि मध्य इटली है। उन्हें, शायद, एक ही नाम से पुकारा जाता है, लेकिन बाह्य रूप से वे काफी भिन्न होते हैं। निर्माता छोटे (लगभग 670 ग्राम) और मध्यम (1,200 ग्राम तक) आकार के पनीर का उत्पादन करते हैं। उत्पाद का एक बेलनाकार आकार होता है जिसका व्यास 10 से 20 सेमी और ऊंचाई 5 से 10 सेमी होती है।

आज, परिणामी उत्पाद ब्रांड नाम ट्रे लट्टे के अंतर्गत आता है। मादा भैंसों से प्राप्त दूध से पनीर बनाने की दक्षिणी किसानों की अपनी प्रयोगात्मक विधि थी।गाय के दूध से कैसीओटा को टिपो डोल्से लेबल के तहत पाया जा सकता है, जबकि भेड़ की किस्म को टिपो सैपोरिटो / लेज़ियल लेबल किया जाता है।

सबसे अच्छा कचोटा बनाने के लिए अनुकूल मौसम वसंत है। इस समय खेतों में सुगंधित फूल खिले रहते हैं। ऐसा कारक जानवरों की गुणवत्ता और दूध में पूरी तरह से परिलक्षित होता है जो हरी घास के मैदानों में चलते हैं और पर्याप्त नींद लेते हैं। उत्पादित डेयरी उत्पाद का एक विशेष नाम भी है - कैसीओ मार्ज़ोलिनो, जिसका अनुवाद "मार्च पनीर" के रूप में किया जाता है। यह एक अजीबोगरीब मीठे स्वाद और फूलों की सुगंध द्वारा प्रतिष्ठित है।

पनीर की विशेषताओं के लिए, इसकी एक अर्ध-नरम बनावट और एक मलाईदार, घनी बनावट है। स्वाद उन परिस्थितियों पर निर्भर करता है जिनमें उत्पाद पका हुआ है, और निश्चित रूप से, यह कितने समय से वृद्ध है। इसलिए, मीठे नोट, यहां तक ​​​​कि दिलकश तक, इसमें महसूस किए जा सकते हैं। पनीर हल्के पीले रंग की पपड़ी से ढका होता है, और अंदर हल्का पीला होता है। उत्पाद को अच्छे वायु परिसंचरण के साथ ठंडी, नम जगह पर रखें। पनीर के परिपक्व होने के बाद, इसे आगे के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे साधारण पन्नी या कपड़े में लपेटा जाए, जिसे विशेष रूप से तैयार नमकीन में पहले से गीला किया जाता है। शेल्फ जीवन इतना अधिक नहीं है - यह जल्दी से सूख जाता है, इसलिए आपको इसे जल्दी से खाने की जरूरत है।

बकरी के दूध से इटैलियन चीज़ बनाने की कई विधियाँ हमारे सामने आई हैं। उत्पाद का आधार उसी तरह बनाया जाता है: मोटे काली मिर्च, पनीर के दाने में लाल रंग के कुछ दाने मिलाए जा सकते हैं। एक विशेष सुगंध प्राप्त करने के लिए, अनुभवी पनीर निर्माता उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के साथ सतह को चिकनाई करते हैं। तेल बचाने पर आधारित परंपरा है। टमाटर के पेस्ट के साथ बदलें।

कभी-कभी कचोटा की परिपक्वता मिट्टी के बर्तनों में हो जाती है।लेकिन प्रजाति कैसीओटा सोटो इल फिएनो घास के नीचे एक परिपक्वता प्रक्रिया है। इसका नाम "घास के नीचे कचोटा" के रूप में अनुवादित किया गया है। इस तरह की दुर्लभ किस्म वास्तव में ताजे दूध के स्वाद को बनाए रखने के लिए घास के ढेर में रखी जाती है। इस पनीर को सुरक्षित रूप से स्थानीय कहा जा सकता है।

मेथी के साथ कचोटा काफी लोकप्रिय है। यह पनीर मशरूम के संकेत के साथ एक दिलचस्प मलाईदार-अखरोट स्वाद की विशेषता है। गाय के दूध से बना। यह बनावट में घना होता है और उखड़ता नहीं है। आमतौर पर कॉफी और सूखी शराब की लाल किस्मों के साथ संयुक्त। यह मेथी के बीज के अतिरिक्त था जो पनीर को अखरोट के नोटों के साथ प्रदान करता था। यह किस्म शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होती है।

स्टुफतुरा पनीर बनाने की प्रक्रिया की मुख्य विशेषताएं नीचे दी गई हैं।

• लघु मिश्रण की आवश्यकता है। इस समय के दौरान, अनाज आवश्यक प्रतिशत एसिड से नहीं भरा जाएगा, और मट्ठा को अलग करने का समय नहीं होगा।
• थर्मोफिलिक स्टार्टर का उपयोग।
• पनीर के आटे को आकार में रखने से सिर ठंडा होने लगेगा.
• कमरे को उच्च तापमान बनाए रखना चाहिए। इटालियंस भी कमरे को भाप से भरने के लिए उबलते पानी के बर्तनों का उपयोग करते हैं। इसलिए प्रक्रिया का नाम - स्टुफतुरा, जिसका अर्थ इतालवी में "भाप" है।

इटैलियन कचोटा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पनीर की एक स्वस्थ किस्म भी है। अन्य किस्मों से एक महत्वपूर्ण अंतर कम कैलोरी सामग्री है: उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 220 कैलोरी होती है। फिगर फॉलो करने वाली महिलाओं के लिए यह पनीर एक बेहतरीन विकल्प होगा। डेयरी उत्पाद की संरचना बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों से भरी होती है।विशेषज्ञों ने साबित किया है कि कचोटा में निहित प्रोटीन का आत्मसात बहुत तेजी से और अधिक कुशलता से (99% तक) होता है। उत्पाद का पोषण मूल्य इस प्रकार है: प्रोटीन - 20.9 ग्राम, वसा - 20.8 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0.5 ग्राम।

इस तरह के पनीर को वास्तव में एक मूल्यवान पौष्टिक उत्पाद कहा जा सकता है। इसकी उपयोगिता विभिन्न प्रकार के विटामिन और महत्वपूर्ण खनिजों की उपस्थिति के कारण है। पनीर का नियमित सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा, प्रत्येक अंग के कामकाज में सुधार करेगा। साथ ही पनीर काफी पौष्टिक होता है, जो व्यक्ति को लंबे समय तक भूख लगने से बचाएगा।

रासायनिक संरचना को महत्वपूर्ण तत्वों की सूची द्वारा दर्शाया गया है:

• विटामिन ए, सी, के, ई, डी, एच, पीपी;
• समूह बी (बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, बी 12) के प्रतिनिधि;
• बीटा-कैरोटीन, कोलीन;
• शरीर के लिए आवश्यक कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, मैंगनीज, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, आयोडीन, सल्फर, जस्ता, क्रोमियम, सेलेनियम, सिलिकॉन, क्लोरीन, कोबाल्ट, तांबा, मोलिब्डेनम।

इटली के निवासियों की मेज को हमेशा कैसीओटा के टुकड़ों से सजाया जाता है। पनीर वास्तव में बहुमुखी है। इसे कच्चा खाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सफेद ब्रेड के स्लाइस के साथ, सफेद इतालवी शराब से धोया जाता है, जैसे कि फ्रैस्काटी या वर्डीचियो। यह शराब के फल नोट हैं जो पनीर की सारी समृद्धि को प्रकट कर सकते हैं। लेकिन विभिन्न इतालवी व्यंजन तैयार करने के लिए इसका उपयोग करना भी उतना ही महत्वपूर्ण होगा। आप इस तरह के एक मूल्यवान घटक को पिज्जा, विभिन्न प्रकार के पास्ता, रिसोट्टो में पिघला हुआ या कसा हुआ रूप में पा सकते हैं। सफेद मीठी मदिरा के पूरक के लिए मीठे आड़ू या नाशपाती के साथ सजाए गए अन्य नरम चीज़ों के साथ जोड़े गए पनीर प्लेट पर अधिक परिपक्व किस्में परिपूर्ण होती हैं। कचोटा को निम्नलिखित के साथ स्टोर अलमारियों पर पाया जा सकता है:

• काली मिर्च;
• जैतून
• केपर्स;
• अखरोट;
• पेपरोनी;
• ब्लैक ट्रफ़ल।

फार्म चीज और बेक्ड सामग्री के साथ कई सलाद व्यंजन हैं। नीचे उनमें से एक का उदाहरण दिया गया है।

सामग्री:

• हरा सेब;
• अनार;
• चिकना सिरका;
• तला हुआ कचोटा;
• अजवायन के फूल।

इस तरह के सलाद को तैयार करने के लिए, आपको पनीर को छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है, एक कटोरी में लहसुन, अजवायन के फूल और ब्रेडक्रंब मिलाएं। पनीर के टुकड़े डालें।

फिर आपको पनीर को मक्खन में भूनने की जरूरत है जब तक कि एक क्रस्ट दिखाई न दे। एक बड़े कटोरे में, सेब के स्लाइस को अनार के बीज के साथ मिलाएं, हरे लेटस के पत्तों के साथ छिड़के। फिर आपको थोड़ा सा बेलसमिक सिरका डालना होगा। अब तले हुए पनीर क्यूब्स को सलाद के ऊपर बिछाया जा सकता है।

आप इसके लिए 7 डिग्री तापमान के साथ जगह आवंटित करके पनीर की ताजगी और उत्कृष्ट स्वाद को लंबे समय तक सुनिश्चित कर सकते हैं। आर्द्रता का स्तर 90% से कम नहीं होना चाहिए। एक महत्वपूर्ण कारक नियमित वेंटिलेशन है।

यदि एक मूल्यवान उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने का निर्णय लिया गया था, तो इसके लिए अलमारियों को अलग किया जाना चाहिए जो फ्रीजर के करीब नहीं हैं। हैरानी की बात यह है कि इसके लिए सब्जी और फलों के निचले डिब्बे आदर्श होते हैं। कुछ गृहिणियां दरवाजे की अलमारियों में पनीर का एक टुकड़ा रखने की आदी हैं - यह गलत है, क्योंकि यहां यह दरवाजे के बार-बार खुलने के कारण तेज तापमान हस्तांतरण के अधीन होगा।

उत्पाद को एक विशेष पैकेजिंग सामग्री या पन्नी में लपेटा जाना चाहिए - यह इसे जल्दी सूखने से बचाएगा, साथ ही साथ विदेशी गंधों के अवशोषण से भी। आपको इसे कागज में भी नहीं लपेटना चाहिए - यह जल्दी से सूख जाएगा और सख्त हो जाएगा।

एक पूर्ण पनीर की अंगूठी को एक महीने से एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। बिना काटे छोटे कचोटा का शेल्फ जीवन एक महीने है।वृद्ध किस्में: पेपरोनी और काली मिर्च के साथ - एक महीने पकने की अवधि और भंडारण के 60 दिन, मोंटेसियो - दो महीने पकने और 180 दिन।

पनीर के सिर को काटने के बाद, भंडारण का समय घटकर 20 दिन हो जाएगा। क्लिंग फिल्म का सहारा लेने के बाद, यह याद रखने योग्य है कि इसे बहुत अधिक बार बदलना चाहिए।

पनीर निर्माताओं का व्यवसाय एक जटिल, लेकिन अविश्वसनीय रूप से दिलचस्प प्रक्रिया है। अद्वितीय पनीर बनाने की तकनीक का उपयोग, लंबे समय से चली आ रही परंपराओं के साथ, स्वादिष्ट और सुगंधित चीज में परिणत होता है। भेड़, गाय और बकरी के दूध पर आधारित इटालियन कैसिओटा ने यूरोप की सर्वश्रेष्ठ पारंपरिक किस्मों में अपनी जगह बनाई।

कचोटा पनीर को घर पर कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।